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5ème fête du vinaigre au Moulin des Cépages

Les amis je vous donne rendez-vous les 26 et 27 Octobre prochain de 10 à 19 h au Moulin des Cépages à Saint Pierre d’Eyraud (24) avec mes amis de Masterchef Philippe et Hasnaa.

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Nous vous proposerons à l’occasion de la 5ème fête du vinaigre des démonstrations de cuisine avec des grands chefs régionnaux. Il y aura aussi un marché gourmand et des dégustations !

L’entrée est gratuite !

Située à Saint-Pierre d’Eyraud en Dordogne, l’entreprise « Le Moulin des Cépages » produit des gelées de cépages, des vinaigres aromatisés et des crèmes. Fins gourmets, curieux et connaisseurs, les vinaigres, gelées et crèmes de vinaigre du Moulin des Cépages vous attendent dans leurs robes colorées et leurs beaux écrins de verre. A découvrir pour le plaisir des yeux et du palais ! Une visite commentée du laboratoire est également possible (sur rendez-vous pour les groupes). Cette production, entièrement artisanale, se situe sur la RD32 à St Pierre d’Eyraud, dans un bâtiment de 450 m2 comprenant le laboratoire, une salle d’emballage ainsi qu’un espace boutique.

Ouverture : du 1er juin au 31 août : du lundi au vendredi, 9h-12h / 14h – 18h et  du 1er septembre au 31 mai : du mardi au samedi, 9h-12h / 14h – 18h.

Le Moulin des Cépages
10 Chemin de Chabrouty
Route du Fleix
24130 St Pierre d’Eyrayd
Tél 05 53 27 83 22 ou 06 82 80 16 27.
Site internet ici
Page facebook ici

Tranches de gigot d’agneau au Gremolata menthe – Mesclun et sa vinaigrette aux agrumes

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J’apprécie énormément l’association agneau – menthe, pour changer de l’éternelle sauce à la Menthe servie traditionnellement avec le gigot, j’ai eu envie de préparer un gremolata à la menthe.

La gremolata est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso buco ou les viandes blanches. Elle est composée de persil et d’ail hachés et de zestes râpés de citron (parfois d’oranges). La gremolata se rajoute en fin de cuisson.

J’ai servi ma viande avec un mesclun tout simple, relevé d’une vinaigrette aux agrumes, qui utilise le citron et l’orange sur lesquels j’ai prelevé les zestes !

Pour cette recette j’ai utilisé une viande d’une très grande qualitée. Et je peux vous dire qu’avec cette persillade à la menthe nous nous sommes régalés ! Mon agneau vient du site Colis du Boucher qui propose des colis de viande BIO et LABEL ROUGE d’origine Française (Auvergne).

J’ai un gros coup de coeur pour ce site qui propose une viande saine, de qualité, avec la garantie de son origine et du travail bien fait, le tout à un prix raisonnable. La viande provient des meilleurs élevages. Le site Colis du Boucher recréer ainsi le lien qui avait disparu entre les fermes et les familles.

Les produits sont prêt à l’emplois, emballé sous vide (et se conservent de 8 à 14 jours au frais), et il y a des livraisons bi-hebdomadaires à Paris et dans certaines communes d’Ile de France, des expéditions partout en France métropolitaine (sauf Corse), à domicile ou au bureau, ou en point relais ! Toutes leurs viandes sont emballées dans un colis réfrigéré qui garantit le respect de la chaine du froid.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour l’agneau au Gremolata
- 2 tranches de gigot d’agneau des Colis du Boucher
- le zeste d’1/2 citron bio
- le zeste d’1/2 orange bio
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de menthe
- 1 cuiller à café d’huile d’olive
- Sel, Poivre  

Pour le mesclun et la vinaigrette d’agrumes
- 150 g de mesclun (salade mélangées)
- 3 cuillers à soupe de jus d’orange bio
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 feuille de menthe
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel

Préparation :

Prélever le zeste des agrumes préalablement lavés, les hacher très finement et les mettre dans un bol.

Peler les deux gousses d’ails, dégermer, et hacher le plus finement possible. Laver puis ciseler finement 11 feuilles de menthe. Réserver une gousse d’ail hachée et une feuille de menthe ciselée pour la sauce vinaigrette.

Mélanger l’ail et la menthe du Gremolata avec l’huile d’olive, et assaisonner de bon goût.

Pour la vinaigrette aux agrumes : fouetter ensemble les ingrédients. Réserver.

Faire cuire les tranches de gigot d’agneau à la poele 2 à 3 minutes de chaque côté. Parsemer avec le Gremolata au moment de servir. Mélanger au moment de servir le mesclun à la vinaigrette.

On peut également cuire les tranches d’agneau à la plancha ou au barcecue.