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Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

5 septembre 2010Viandescitron, coriandre, curcuma, maroc, olives, oriental, poulet, tajine, viande, viande blancheÉmilie

2010_09

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 4 cuisses entière de poulet (pilon et haut de cuisse)
– 150 g d’olives vertes ou violettes cassées
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 cuiller à café de de gingembre en poudre
– 2 cuillers à soupe de persil frais hâché
– 1 cuiller à soupe de coriandre fraiche hâché
– 1/2 cuiller à café de curcuma en poudre
– 2 citrons confits
– 1 citron jaune
– 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation :

Pelez et ciselez l’oignon ainsi que les trois gousses d’ail.
Lavez et séchez le persil et la coriandre. Hacher les herbes. Mettant-en un de côté pour la décoration finale du plat.

Retirer la peau des cuisses de poulet.

Dans une cocotte, un plat à tajine ou un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Y mettre le curcuma, le gingembre, le persil, la coriandre, et l’ail et les oignons hachés à revenir légèrement. Ajouter les morceaux de poulet. Laissez dorer le tout 5 minutes.

Une fois l’ensemble coloré, couvrez d’eau à hauteur des morceaux de poulet et laissez cuire 25 minutes. Le feu doit être très doux

Couper les citrons confits en deux et retirez la pulpe et les pépins pour ne conserver que la peau des citrons. Hacher les citrons en petits morceaux.
Ajoutez les citrons confits et le jus de citron dans la cocotte.
A cette étape, et en option vous pouvez ajouter quelques pommes de terres (environ 500 g) pelées et coupées en quatre. Continuez à cuire une une quinzaine de minutes.

Cinq à dix minutes avant de servir, ajoutez les olives. Et laissez mijoter.

Si la sauce n’est pas assez réduite à votre goût, enlevez les morceaux de poulet et laissez-la réduire durant quelques minutes. Remettez les morceaux de poulet par la suite.

A la fin de la cuisson, parsemez de coriandre et de persil haché.

Poule au riz sauce à la crème

26 février 2007Viandeslégumes, poule, riz, viande, viande blanche, volailleÉmilie

Et voilà encore une petite recette mijotée et requinquante pour l’hiver ! J’avais envie de légumes et de bouillon. Un plat très facile à réaliser. Ça serait dommage de se priver ! En plus c’était délicieux !!

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– une belle poule
– 300 g de riz basmati
– 1 poireau
– 1 navet
– 2 carottes
– 2 oignons
– 3 clous de girofle
– 2 gousses d’ail
– une branche de thym 1 feuilles de laurier
– sel, poivre

Pour la sauce :
– 50 g de beurre
– 2 cuillers à soupe de farine
– 1 jaune d’œuf
– 15 cl de crème liquide

Préparation :

Laver les légumes. Les peler. Les couper en morceaux. Peler l’ail et les oignons. Piquer un oignon de clous de girofle. Hacher l’oignon restant ainsi que l’ail.

Dans un grand faitout disposer la poule, le thym, le laurier, le sel, le poivre et les légumes. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures.

En fin de cuisson filtrer le jus et le dégraisser.

Découper la poule et la réserver au chaud avec les légumes et quelques louches de bouillon.

Garder une louche de bouillon pour la sauce. Faire chauffer le reste dans une grande casserole et y cuire le riz.

Préparer la sauce. Dans une casserole faire fondre le beurre, saupoudrer de farine, remuer incorporer le bouillon chaud petit à petit en remuant bien pour avoir une jolie sauce .

Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et la crème. Mélanger à la sauce. Servir la poule sans attendre avec le riz cuit au bouillon, les légumes et la sauce.

Parfait poulet au curry

14 janvier 2007Viandescuisine asiatique, curry, lait de coco, Parfait poulet au curry, pomme, pommes, poulet, viande, viande blancheÉmilie

On a tous un petit plat pour lequel l’on a une tendre affection. Un petit plat qui nous fait plaisir qui nous requinque bref que simplement on adore.

Pour moi c’est le poulet au curry !

C’est une recette que je pourrais faire les yeux fermés, les yeux bandés tellement elle est ultra fastoche. Je ne m’en lasse jamais et je suis heureuse d’avoir pu la travailler (version franchouillarde) et la retravailler (version sucré salée) car aujourd’hui elle est plus que parfaite. Sucré mais pas trop. Au lait de coco mais qu’un peu (trop ça m’écœure) avec un peu de crème… miam !

Ingrédients (pour deux amoureux) :

– 3 blancs de poulet de qualité
– 1 pomme verte
– 1 petit oignon blanc
– 1 cuiller à soupe de curry de madras
– 3 feuilles de curry (ou une feuille de laurier)
– 1 pointe à couteau de piment de cayenne
– 1 cuiller à soupe d’huile végétale
– 10 cl de lait de coco
– 10 cl de crème fraîche liquide
– sel, poivre

Préparation :

Peler la pomme et l’oignon. Hacher l’oignon et couper la pomme en cubes.

Dans une poêle faire chauffer un peu l’huile et y faire revenir le poulet coupé en petits morceaux. Ajouter les oignons, les feuilles de curry, les faire revenir légèrement. Ils doivent rester translucides. Puis ajouter les morceaux de pommes. Saupoudrez de curry. Baisser le feu.

Verser le lait de coco (un peu d’eau si nécessaire) et laissez mijoter 20 min.

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche.
Servir avec du riz thaï.

Pintade farcie moelleuse aux épices de noël et aux marrons

26 décembre 2006Viandesépices, marrons, noël, pintade, viande blanche, volailleÉmilie

Cette année pas de dinde aux marrons chez nous ! La dinde je n’aime pas trop ça et j’avais envie de quelque chose de traditionnel mais en même temps d’un petit peu original. Aussi je me suis dis qu’une belle pintade farcie serait pas mal ! Notre pintade fut un délice ! Parfumée, fondante… sans oublier les marrons et le jus ! On a adoré ! Et le petit gratin dauphinois… miam ! J’ai tout particulièrement aimé la farce trés délicate… les pommes ne se sentent pas. Elles équilibrent le plat et les épices. Je me sens inspirée : La prochaine fois j’aurais bien envie d’essayer la recette d’Emilie de coquelet aux épices (de Jamie Olivier) en prenant des petites cailles ça doit être bon !!! Ingrédients : (pour 6 personnes) – 1 pintade de 1,5 kg – 150 g de chair à saucisse – 2 échalotes – 4 gousses d’ail – 1 pomme – 1 cuiller à soupe de raisins secs – 1 oeuf – 3 cuillers à soupe de boursin cuisine au poivre (ou un petit suisse) – 1 grosse cuiller à café de 4 épices (cannelle, girofle, anis, gingembre) – 2 feuilles de laurier – 1 boite de marrons pelés – 1 cuiller à soupe d’huile d’olive – sel, poivre – du cognac Préparation : Faire macérer les raisins secs dans le cognac. Peler l’ail, les échalotes et la pomme. Hacher une gousse d’ail. Couper les échalotes en petits morceaux et la pomme en dés. Dans une sauteuse verser l’huile d’olive et faire suer les échalotes, l’ail, et la pomme. Ajouter la chair à saucisse et les épices. Faire revenir un petit peu mais sans cuire. Réserver. Une fois que la chair à refroidi incorporer l’oeuf et le boursin, les raisins secs. Farcir la pintade avec cette préparation. Disposer la pintade dans un grand plat avec 3 gousses d’ail en chemise, les feuilles de laurier et un verre d’eau. Faire cuire à 240° pendant 1h15. En fin de cuisson (au bout d’une heure) ajouter les marrons et si nécessaire un peu d’eau. Déguster avec un bon gratin dauphinois.

Poulet au curry pomme et banane

29 septembre 2006Viandesbanane, cuisine asiatique, curry, pomme, pommes, poulet, viande, viande blancheÉmilie

Depuis que je me suis mise à la cuisine j’ai beaucoup progressé et avec ce blog j’ai appris beaucoup de choses. J’ai découvert de nouvelles recettes, des tonnes d’idées et de nombreuses astuces.

Cette idée de curry est venu petit à petit au fur et à mesure de mes visites sur vos sites. Certains font comme çi d’autre comme ça… on se laisse des commentaires on pose des questions. La dernière fois à mon curry de lotte j’ai mis une feuille de laurier (comme me l’a suggeré Emilie) et une demi pomme (j’ai vu ça chez pas mal de monde). Cette fois j’ai décidé de rajouter une demi banane… c’était délicieux. Je pense avoir trouver THE recette qui me plaît et par laquelle je vais jurer, qui nous as plu… un curry de poulet fondant et parfumé et de délicieux arômes. Un subtil équilibre entre lait de coco et crème (trop de coco c’est écœurant) et très léger goût sucré. Bref un très bon plat qui va faire partie de mes classiques.

Ingrédients (pour deux personnes) :

– 3 blancs de poulet
– 10 cl de lait de coco
– 10 cl de crème fraîche fleurette
– 1 oignon
– 1/2 pomme
– 1/2 banane
– 1 cuiller à soupe de curry en poudre (varie selon votre goût)
– 1 cuiller à soupe de poudre d’amande
– 1 cuiller à soupe de raisins secs blonds
– 1 feuille de laurier
– 1 cuiller à soupe d’huile végétale
– sel

Préparation :

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile. Peler et hacher l’oignon. Le faire revenir pendant 1 min.
Ajouter le poulet que vous aurez coupé en lamelles (pour couper plus facilement la viande il faut qu’elle soit un peu congelé) et laisser prendre de belles couleurs à la viande. Ajouter le curry, le laurier, la poudre d’amande, les raisins secs,la pomme et la banane coupés en petits morceaux. Remuer. Saler.

Enfin ajouter le lait de coco et la crème fraîche. Laisser mijoter pendant 15 min.

Servir avec un riz basmati.

Poulet à l’indienne et cheese naans

3 juin 2006Viandescardamone, cheese naan, cuisine indienne, garam masala, kiri, naan, naans, nans, pains, poulet, viande blancheÉmilie

Ce n’est plus un secret pour les lecteurs de ce blog : j’aime la cuisine indienne et quand ça me prend je fais la totale !

J’avais reperé les cheese-naans de manue (du blog la popotte de Manue) il y a quelques temps. Ils m’avaient tapé dans l’oeil et ressemblaient bien à ce que l’on peut déguster au resto. J’avais donc trés envie de tester. Je les ai accompagné d’un délicieux poulet à l’indienne et d’un riz jaune aux épices douces.

Pour le poulet c’est une recette que j’avais en tête depuis un bail ! Mais il me manquait le garam masala. J’ai pu en trouver grâce à la bourse de Requia (merci à kscades de Papilles et pupilles !) donc j’allais pas me priver !

C’était délicieux et parfumé. Je vous livre les deux recettes : poulet à l’indienne, cheese-naans. Pour celle du riz cliquez ici.

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 6 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
– 20 g de beurre
– 4 gousses de cardamome verte
– 4 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle
– 2 cuillères à café de garam masala
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 20 cl d’eau
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuiller à soupe de noix de coco râpé

Préparation :

Peler l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en fines lamelles et hacher l’ail.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y faire blondir l’ail et l’oignon. Ajouter les épices. Faire revenir 2 ou 3 min.
Ajouter le poulet et le faire dorer sur sur toute les faces.

Baisser le feu. Ajouter l’eau et le concentré de tomates. Saupoudrer de noix de coco râpé et laisser mijoter 45 min.

Pour les naans les ingrédients sont donnés pour 4 pièces. J’en ai fais 6 petites car j’ai étalé la pâte la plus fine possible.

Ingrédients :

300 g de farine
3 cuillers à soupe de beurre fondu
1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
1.5 CL de lait tiède (+ ou – selon l’absorption de la farine)
4 cuillers à soupe de yaourt nature
1 cuiller à café de sel
1 petite cuiller à café de levure de boulanger (type briochin)
3 ou 4 portions de kiri

Préparation :

Faire tièdir le lait et y délayer la levure.
Dans un grand saladier mélanger la farine, le beurre fondu, l’huile, le mélange lait-levure et le yaourt.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et lisse.

La séparer en plusieurs boules (autant de boules que de naans) et laisser reposer au moins une heure.

Étaler la pâte le plus finement possible en forme d’ovale. Disposer au centre du kiri. Rabattre la pâte. Rouler sur les bords pour bien souder.

Faire reposer 1 heure au frais.

Pour la cuisson : bien faire chauffer la poêle et cuire le naan 2 ou 3 min sur chaque face.

Servir chaud avec une salade verte ou d’autres plats indiens !

Tajine de poulet au citron

28 mars 2006Viandescitron, coriandre, olives, poulet, tajine, viande blancheÉmilie

Afin de prolonger un agréable week end j’avais envie de cuisiner Marocain. J’ai en effet passé ma journée à Paris afin de visiter l’institut du monde arabe. J’en garde un trés bon souvenir. J’ai passé un bon moment au rayon cuisine de la librairie et j’ai craqué pour un livre de pâtisserie arabes. Depuis le temps que j’ai envie de me lancer là dedans !! T’charek m’sakkar, baqlawa, maqrout… à venir ici même 😉
Revenons à ce tajine. J’y ai retrouvé des saveurs de mon enfance (ma grand mère cuisinait un poulet au citron niçois) et mon chéri été trés agréablement surpris. C’est une recette que je vais garder sous le coude pour quand je reçois (avec mes inratables : le gratin dauphinois, la lotte à l’armoricaine, et le sauté de veau Lisbonne).
Le goût du citron n’est pas du tout désagréable (acide ou trop fort), c’est tout le contraire. La viande est fondante et parfumée.
Je n’avais pas d’olives violettes, j’ai utilisé des olives vertes et noires.
J’ai servi ce plat avec un peu de semoule (avec du beurre, quelques grains de raisins secs et quelques amandes effilées)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 6 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
– l’ecorse d’un citron confit
– 1 citron non traité
– 2 petits oignons
– 4 gousses d’ail
– 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
– un poignet d’olives violettes
– 1 cuiller à café de gingembre en poudre
– 1 cuiller à café de curcuma
– 2 cuillers à soupe de persil haché
– coriandre fraîche hachée (pour la déco)
– sel et poivre

Préparation :

Laver le citron et couper le en fines tranches. Détailler les écorses du citron confit en fines lamelles.
Peler l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en dés et hacher trés finement l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le poulet et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saupoudrer avec le gingembre et le curcuma, saler, poivrer, remuer .
Ajouter le citron, l’écorce du citron confit, les olives et l’ail.
Verser 15 cl d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 3/4 à une heure.

Servir et saupoudrer de coriandre fraîche.

Blancs de poulet au curry

3 mars 2006Viandescurry, lait de coco, poulet, viande blancheÉmilie

Des blancs de poulet cuisiné simplement avec une sauce savoureuse et légère : magnifique !
Je réalise cette recette à toute occasion car je sais que c’est impossible de la rater.
Tellement bon que je n’ai même pas pu prendre l’assiette en photo !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 600 g de blanc de poulet
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 10 cl de lait de coco
– 15 g de beurre
– 1/2 cube de bouillon de volaille
– 2 cuiller à soupe de curry en poudre
– 50 g d’amandes effilées
– 1 oignon
– sel et poivre

Préparation :

Émincer le poulet.