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Muffins aux myrtilles et aux amandes

2010

La particularité de cette recette, c’est que j’utilise des myrtilles déshydratées. Je trouve en effet que les myrtilles fraiches ou surgelées rendent trop de liquide à la cuisse et détrempent la pâte.

Si vous ne trouvez pas de myrtilles sèches dans le commerce, vous pouvez vous rabattre sur des abricots secs ou des raisons secs !

Ingrédients (pour 12 muffins moyen)

Ingrédients secs
- 200 g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 75 g poudre d’amandes
- 100 g de sucre semoule
- une pincée de sel

Ingrédients « humides »
- 150g myrtilles déshydratées (ou de fruit secs : abricots ou raisins secs…)
- 12,5 cl de lait demi écrémé
- 2 œufs moyen
- 75g beurre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre pour qu’il ramollisse

Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier.

Mélanger les ingrédients humides dans un autre saladier puis verser
d’un coup sur les ingrédients secs. Mélanger mais ne pas trop remuer.
Ce n’est pas grave si la pâte est grumeleuse (ce n’est pas la farine
qui doit faire des grumeaux mais les petits bouts de beurre… c’est
normal à la cuisson ça fond et ça aide la pâte à monter).

Incorporer les fruits secs.

Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Réfrigérer une
demi heure. Faire cuire 15-20 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler.

Cupcakes à la fraise, glacage fraises mascarpone

Ingrédients : (pour une douzaine de cupcakes)

Pour le glaçage :
- 50 g de sucre glace
- 1 cuiller. à soupe de miel liquide
- 30 g de beurre bien mou
- 150 g de mascarpone
- 15 cl de jus de fraises
- colorant rose

Pour les cupcakes :
- 125g de beurre bien mou
- 125g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 125g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 100g de fraises

Pour décorer :
- Des petits morceaux de fraises, des perles craquantes, des mini cœur au sucre, des vermicelles au chocolat…  tout est permis ! Amusez-vous…

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage :
Dans un saladier et en vous aidant d’un batteur électrique battre le beurre pour le détendre. Il doit être bien mou mais pas fondu. Ajouter le sucre, le miel, le jus de fraises, et le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Couvrir le saladier d’un film transparent et réserver. Pour que la crème soit assez ferme pour être étalée sans couler, avec la poche à douille, il vous suffit de la placer au réfrigérateur un dizaine de minutes !

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Mélanger le beurre et le sucre, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter les œufs un par un, puis la farine et la levure. Ajouter le lait si la pâte vous semble trop épaisse. Une fois que la pâte est lisse et homogène, couper les fraises en petits dès et les ajouter délicatement à la pâte.

Répartir la pâte dans les caissettes. Les alvéoles doivent être remplies de pâte au 3/4.

Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes. La pointe d’un couteau doît ressortir séche des cupcakes, si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson de quelques minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Remplissez une poche à douille de glaçage et nappez vos cupcakes. Décorez avec les morceaux de fraises restantes.

Cupcake au coeur beurre de cacahuètes glaçage au chocolat et M&M’s « Peanut butter »

Lors de mon voyage à New York, j’ai succombé à une gourmandise qui fait parler d’elle dans le monde entier : les Cupcakes. Ce sont de petits gâteaux, très agréables à regarder mais surtout délicieux à manger ! Les cupcakes sont recouvert de glaçage et décoré de façon festive.

Ils sont faciles à faire et permettent toutes les fantaisies. Chaque cupcake est unique : le goût de la pâte, la couleur et le parfum du glaçage.

Pour les réaliser, il suffit de posséder une plaque à muffins, des caissettes en papier et une poche à douille pour réaliser de jolis glaçages que l’on agrémente de vermicelles, copeaux, sucre colorés, bonbons, fruits…

A peine rentrée, j’ai eu envie de réaliser des cupcakes au beurre de cacahuètes et au chocolat. Pour les décorer j’ai utilisé des M&M’s ramenés des États-Unis au beurre de cacahuètes. Les « M&M’s Peanut butter » étant quasiment introuvable en France !

 

Ingrédients : (pour une douzaine de cupcakes)

Pour le glaçage :
- 175 g de chocolat pâtissier
- 50 g de sucre glace
- 1 cuiller. à soupe de miel liquide
- 30 g de beurre bien mou
- 125 g de mascarpone

Pour les cupcakes :
- 125g de beurre bien mou
- 125g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 125g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 125g de beurre de cacahuètes

Pour décorer :
- L’équivalent de 2 cuillers à soupe de « M&M’s Peanut butter » (ou M&M’s classiques)

 

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Placer les morceaux de chocolat dans un bol en verre posé sur une casserole d’eau frémissante. Remuez régulièrement.
Lorsque le chocolat est quasiment fondu, le retirer du feu. Mélanger le chocolat en vous aidant d’une spatule pour qu’il finisse de fondre. Continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laisser tiédir.

Dans un saladier et en vous aidant d’un batteur électrique battre le beurre pour le détendre. Il doit être bien mou mais pas fondu. Ajouter le sucre et le miel, et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien. Enfin, ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.
Couvrir le saladier d’un film transparent et réserver. Pour que la crème soit assez ferme pour être étalée sans couler, avec la poche à douille, il vous suffit de la placer au réfrigérateur un dizaine de minutes !

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Mélanger le beurre et le sucre, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter les œufs un par un, puis la farine et la levure. Ajouter le lait si la pâte vous semble trop épaisse.

Une fois que la pâte est lisse et homogène, verser l’équivalent d’une cuillerée à soupe dans chacune des alvéoles du moule. Puis y déposer une cuiller à café de beurre de cacahuètes. Verser un peu de pâte par dessus pour recouvrir le beurre de cacahuètes.
Les alvéoles doivent être remplies de pâte au 3/4.

Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Remplissez une poche à douille de glaçage et nappez vos cupcakes. Décorez avec les M&M’s « Peanut butter ».

Pizza maison pâte épaisse : Pan-pizza

2010_10

J’ai cette recette dans mes favoris et dans mes fiches de cuisine depuis très longtemps ! C’est ma recette fétiche ! Je l’ai trouvé sur le blog de Tilou (j’en avais parlé il y a fort longtemps).

Je l’ai fait et refait… Je l’adore toujours autant. J’ai fais quelques modifications.

Je me suis dis que plutôt que de garder cette recette pour moi : il fallait la partager… Je ne pense pas être la seule personne a être fan des pizzas avec une pâte épaisse, à l’américaine !

Le secret du moelleux et du croustillant de cette pâte à pizza… ?  De la polenta !

Pour réaliser cette recette il vous faudra une MAP (une machine à pain, ou un robot équipé d’une fonction pâte à pain, ou pétrissage). Il est possible de réaliser à la pâte à la main, mais il faudra s’équiper d’une bonne dose de patience, et s’assurer d’avoir de bons biscotto !

Ingrédients : (pour deux pizzas moyennes ou 4 petites pizzas)

Pour la pâte :
- 30 cl de lait demi écrémé
- 2 cuillers à café de sucre
- 1 cuiller à café et demi de levure boulangère
- 450 g de farine
- 2 cuillers à café d’huile olive
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à soupe polenta
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude.
- 1 pincée d’ail séché
- 1 pincée d’origan

Pour le coulis de tomates :
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches émondées en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- origan

Quelques idées de garnitures :
- mozzarella + salami + jambon olives noire dénoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de bœuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire dénoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- chorizo + olives noire dénoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan râpe
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons


Préparation
:

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.
Disposer dans la cuve de la machine à pain : la farine, le sel, l’huile d’olive, l’origan, l’ail, la polenta, le bicarbonate de soude et le mélange lait et levure. Lancer le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte à pain » de votre machine, afin de pétrir la pâte.

Préparer le coulis de tomates : Peler et hacher l’oignon. Peler, et épépiner les tomates. Faire revenir l’oignon et l’ail haché 2 ou 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate, et le concentré de tomate. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis. Réserver.

Former autant de boules de pâtes que de pizzas, que je vous souhaitez faire et répéter l’opération suivante :
Écraser la boule pâte à pizza, avec la paume, et la préformer à la main. Abaisser en tournant la pâte d’un quart de tour pour former un disque régulier. Aidez vous d’un rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte dans votre plat à pizza. Ne pas piquer.
Répartir le coulis de tomate sur la pâte.
Garnir la pizza avec votre garniture préférée mais en gardant la main légère. Faire cuire dans un four préchauffé à 220°, 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

Accord parfait avec une bière et un match de foot !

Cookies au beurre de cacahouète

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Quand j’ai envie de faire plaisir à mes amis, mes collègues de travail, je fais des cookies. Les cookies leur plaît toujours !!! Un classique.

Je me suis rendue compte récemment que pour certains ce n’étaient pas si facile à faire. Je suis étonnée… J’ai entendu parler de cookies qui fondaient et se soudaient entre eux pour former un seul cookies géant… et j’ai vu des cookies carrés et raplapla !!

Donc voici quelques conseils :

- suivre cette recette à la lettre (ou ma recette sans beurre de cacahouète)… c’est à dire ne pas remplacer le beurre par de l’huile, ne pas zapper la  levure sous prétexte de je ne sais quoi… ça ne marche pas !
- varier les plaisirs : pépites de chocolat, chocolat noix de péan, raisin sec canelle, abricots, chocolat blanc framboise séchés, pomme séchées canelle….
- mélanger les ingrédients du bout des doigts puis faire une grosse boule (comme pour une pâte brisée)
- laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais.
- préléver des boulettes de même poids et même taille. Les rouler en boule dans la pomme de la main et les aplatir en prenant soin qu’il soit bien rond (les cookies carré c’est moche !). Sur le dessus disposer quelques pépites de chocolat que vous avez mis de côté (c’est plus joli).
- disposer les cookies sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Si vous avez des questions… n’hésitez pas à laisser un commentaire SOS cookies en détresse LOL !!

Concernant cette recette au beurre de cacahouète… je ne pourrais vous dire si il m’ont plus (toujours au régime !!) mais ils ont bien plu à tout le monde et ont embaumé ma cuisine !! On sent bien le goût de la cacahouète… On m’a dit que ça ressemblait à des cookies de pro ! Ils sont réussis !

Ingrédients (pour 2 fournées de 12 cookies)

- 250 g de farine
- 65 g de beurre
- 60 g de beurre de cacahouetes
- 150 g de sucre blond
- 1 gros oeuf
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuiller à café de levure alsa rose
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
- 40 g de nougatine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre (sans le faire bouillir et sans qu’il soit complètement liquide….).

Dans un saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela soit bien mousseux. Y incorporer l’oeuf et la cannelle. Ajouter la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Bien remuer. Ajouter 90 g de pépites de chocolat, la nougatine et mélanger à nouveau.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte, et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé. Disposer sur les cookies les pépites restantes.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main.

Faire cuire entre 10 et 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille et dégustez avec un grand verre de lait.

Cookies raisins secs et pomme

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Ingrédients (pour 3 fournées de 12 cookies)

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuiller à café de levure alsa rose
- 1 pincée de sel
- 1 cuiller à soupe de petits morceaux de pommes confites
- 40 g de raisins secs
- 40 g de nougatine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela soit bien mousseux. Y incorporer l’oeuf et la cannelle. Ajouter la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Bien remuer. Ajouter les raisins secs, la nougatine et mélanger à nouveau.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main.

Faire cuire entre 10 et 12 minutes. Laisser refroidir et dégustez avec un grand verre de lait.

Cookies aux pépites de chocolat et à la nougatine

Ces derniers temps je ne suis pas trés présente sur mon blog. Mon emploi du temps chargé et l’ambiance de mon boulot ont eux raisons de moi. Je suis complétement crevée ! Et niveau cuisine je ne suis pas trés créative en ce moment !

J’ai réalisé quelques une de vos recettes : le cake de sophie, les briouats aux épinards, le rôti de porc à l’andalouse, courgettes au curry… Vos recettes sont une source d’inspiration et m’aident à varier mes repas.

Ce week end j’ai réalisé mes premiers cookies. J’ai suivi vos conseils : bien espacer les cookies sur la plaque de cuisson, ne pas trop cuire longtemps… Grace à vous c’est une réussite du premier coup !
J’ai adoré la texture croustillante et le coeur moelleux. La nougatine c’est la petite touche qui change tout, ne la zappez pas !
Lancez-vous, régalez vous c’est génial de cuisiner et ces cookies sont délicieux !!!!

 

Ingrédients (pour 3 fournées de 12 cookies)

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 2 cuillers à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuiller à café de levure alsa rose
- 1 pincée de sel
- 200 de chocolat pâtissier
- 40 g de nougatine (pépites créative)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre. Réduire la plaquette de chocolat en pépites.

Dans un saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela soit bien mousseux. Y incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille.
Ajouter la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Bien remuer. Ajouter les pépites de chocolat et la nougatine et mélanger à nouveau.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main (lors de la cuisson les cookies s’aplatiront tout seuls).

Faire cuire entre 10 et 12 minutes. Laisser refroidir et dégustez avec un grand verre de lait.