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Cuisiner des maquereaux grillés Saupiquet avec Eric Reithler et d’adorables blogueuses : ✓ check !!!

La semaine dernière, j’ai reçu une invitation qui a retenu mon attention : « Je me permets de vous contacter pour vous inviter à un cours de cuisine en petit comité entre blogueurs organisé par la marque Saupiquet avec le chef étoilé Eric Reithler pour découvrir un nouveau produit : les Maquereaux grillés« .

Cours de cuisine + Chef étoilé + nouveau produit… Il n’en fallait pas plus pour me convaincre ! J’adore découvrir et tester de nouveaux produits, j’aime faire de nouvelles rencontres et, franchement, cuisiner du maquereau c’est une grande première pour moi !!! Surtout que ces derniers temps je me suis surtout consacrée à l’écriture de mon livre de recettes de cupcakes, et à la mise au point de nouvelles recettes pour mes ateliers cupcakes.

maquereauxgrilles

J’ai passé une superbe soirée. Je dois reconnaitre que c’est un peu intimidant de se retrouver avec des blogueurs « influents », mais l’ambiance était bon enfant. Les invités ont assisté au cours de cuisine dans la bonne humeur et étaient contents d’être là eux aussi. Entre nous : ça me met mal à l’aise les gens blasés ;) Heureusement ce n’était pas le cas hier.

Avec ma copine Kaling du blog larapporteuse.fr (site ici / page facebook ici) nous nous sommes donc rendues à la soirée qui avait lieu dans un super appartement loué pour l’occasion dans le 4ème arrondissement. Un lieu magique où on se sent apaisé, loin du tumulte de la ville, de la circulation, du bruit et de la foule. Des meubles chinés, des objets d’art, de grandes pièces décorées avec goût, et même un grand jardin avec chat, poules et faisan qui nous attendaient pour boire un petit apéritif. Dans la cuisine, le chef Eric Reithler termine ses derniers préparatifs. Un grand plan de travail a été dressé avec des planches, des couteaux, de jolis petits tabliers. Sur un magnifique billot d’époque en bois, le chef a disposé des légumes, des herbes aromatiques, des aromates… On va pouvoir s’en donner à coeur joie !

Le Chef nous met tout de suite à l’aise. Il est souriant, accessible, passionné. « Ne m’appelez pas chef, ce soir c’est Eric !« .

Parmi les invités : Caroline de Geek&Food, Kaling de larapporteuse.fr, Jade de jadefromparis.fr, Eglantine de gastronomiz.com etc…

Comme Caroline du blog Geek&Food j’ai fais mes devoirs avant de venir en « googlisant » le chef. Eric Reithler est chef et conseiller culinaire pour l’agroalimentaire et la restauration. Un parcours des plus honorables avec des collaborations en cuisine avec des grands noms comme Paul Bocuse, Pierre Langlois et il a même eu un restaurant étoilé pendant 10 ans à Blois : Le Rendez-vous des Pêcheurs.

Au boulot ? OUI ! OUI ! OUI ! Sur nos plans de travail : un beau maquereau (en provenance de Rungis, pêché dans l’Atlantique). Le chef veut nous apprendre à lever les filets. La bonne idée ! Il nous montre le geste, on s’exécute plus ou moins bien. Perso, j’avais déjà levé des filets sur un bar, un saumon, mais jamais sur un maquereau ! Pas facile : les arêtes sont super flexibles et contrairement au bar elles sont présentes sur toute la longueur du poisson. Eric met ensuite nos filets à mariner dans de l’huile d’olive, piment d’espelette, zestes d’orange. Nous les dégusterons en entrée à la plancha avec quelques petits légumes grillés.

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A l’action maintenant ! Nous allons tester les maquereaux grillés de Saupiquet. Notre mission : réaliser des papilottes en utilisant les maquereaux grillés et les différents produits à dispo dans le garde-manger : girolles, oignons nouveaux, oignons rouges, citrons, citrons verts, oranges, chorizo, amandes, patates douces, radis, tomates de toutes les couleurs, mangues, pommes granny, fromage de chèvre frais, champignons de Paris, herbes aromatiques…

Nous découvrons le produit de Saupiquet : « Filets de Maquereaux grillés ». Il y a deux recettes : nature, ou aux herbes de Provence. On ouvre les conserves et là, surprise : les filets sont marqués comme un poisson que l’on aurait fait griller au barbecue. Génial ! Les chefs de produit et personnes du marketing de Saupiquet sont présentes et nous expliquent que les maquereaux sont pêchés et conditionnés à Quimper en Bretagne (un peu de Made in France ça fait du bien, non ? ;)). L’usine de Saupiquet vient d’ailleurs d’être aggrandie et rénovée. A savoir : les filets sont levés à la main. Bravo !

Voyons si le poisson tient ses promesses : « Les maquereaux grillés de Saupiquet, les maquereaux qui vont faire aimer les maquereaux » « Saupiquet innove et crée une nouvelle gamme de produits : les maquereaux grillés, au vrai goût de barbecue et à la chair fondante« . Je goûte ! Verdict ? Ça tient très bien la route  ! Je sens qu’on va faire des papillotes bien gourmandes avec tous les produits à dispo et les supers conseils du chef Eric.

Les blogueurs font leur petit marché dans les produits proposés et se mettent au boulot dans la joie et la bonne humeur. On passe un très bon moment et le chef vient nous coacher.

En deux secondes, Eric Reithler prépare également un petit condiment : chou-fleur cru taillé en brunoise, huîtres taillées également en brunoise, échalotes finement cisélées, un peu de ciboulette, vinaigre de Xères, et un petit peu de jus de citron, sel et poivre. Surprenant !!! très bon.

Voici ma recette de papillote :

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(Merci à Kaling de larapporteuse.fr pour la photo !)

Papillote de Maquereaux grillés Saupiquet tomates chorizo crousti-fondantes

Ingrédients : (Pour deux personnes)

- 2 boîtes de Maquereaux grillés Saupiquet nature
- 30 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 tomate rouge
- 1 tomate séchée
- 1/4 d’oignon rouge
- 20 g de chorizo
- 1 patate douce déjà cuite
- 1/2 tomate verte
- 1/2 tomate jaune
- 1 cuiller à café d’amandes émondées hachées
- 1 cuiller à café de ciboulette hachée
- 1 cuiller à café de jus de citron
- 1 cuiller à café d’huile d’olive
- fleur de sel/piment d’Espelette

Préparation :

Disposer les « filets de Maquereaux grillés Saupiquet nature » sur une feuille de papier sulfurisé. Les tartiner de chèvre frais, garder une partie du chèvre pour la décoration.

Peler la tomate rouge et la tailler en brunoise avec la tomate séchée. Peler l’oignon et le ciseler très finement. Disposer la tomate et l’oignon sur les filets de maquereaux.

Couper le chorizo et la patate douce en bâtonnets, et les tomates en rondelles. Placer harmonieusement les bâtonnets de chorizo sur les filets et les tomates en rondelles sur les côtés. Saupoudrer le tout d’amandes hachées émondées, de ciboulette hachée.

Assaisonner de bon goût avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette. Rouler la papillote et bien fermer.

Mettre les papillotes sur une plaque dans laquelle vous aurez mis un peu d’eau (pour éviter que les papillotes ne brûlent) et faire cuire à 180-200° pendant 20 minutes.

 

Merci à Laure et à toute l’équipe pour cette soirée au top !

Je tiens à préciser que cet article n’est pas sponsorisé et n’a pas été « acheté » ou « demandé ». Je l’écris de ma propre initiative car j’ai passé un très bon moment, découvert un nouveau produit et pris conscience qu’un « ingrédient du plaquard » comme les maquereaux pouvait être de qualité, cuisiné et sublimé. J’ai rencontré un chef de talent, ainsi que l’équipe de Saupiquet et des blogueuses très sympatiques.

J’ai passé une soirée magnifique… Je vous laisse en réfléchissant à une recette de mini-cupcake salé : TO BE CONTINUED !

La page facebook de Saupiquet ici / Leur site ici www.saupiquet.fr

Cupcakes à la tomate confite (pour l’apéro)

La recette des mini cupcakes salés que j’ai proposé à mes amis cette année à l’apéro pour le réveillon ! Délicieuse :)

Ingrédients :

Pour les cupcakes :
- 65 g de tomates confites coupées en petits dès
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 175 g de Philadelphia (fromage frais à tartiner)
- 10 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 90 g de caviar de tomate séchées

Préparation :

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Couper les tomates confites en tout petits dès.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir une pâte à cake homogène. Ajouter les tomates confites. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

Pour le topping : mélanger au fouet éléctrique la crème liquide, le philadelphia, et le caviar homogène pour avoir une crème qui se tiennent mais qui soit légerement mousseuse. Ajouter si vous le souhaitez un peu de colorant alimentaire rouge.

Déposer le topping dans une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis. Vous pouvez décorer avec une lamelle de tomates confites, ou des rondelles de tomates cerises, ou des olives noire.

Cookies salés au chorizo – tomate séchées (idéal pour l’apéro)

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

- 75 g de farine spécial gâteau (levure intégrée)
- 40 g de parmesan
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 20 g de purée de tomates séchées
- 60 g de chorizo
- 2 c. à soupe d’origan séché

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210°.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, et le parmesan. Ajouter le beurre et travailler la pâte du bout des doigts. Faire un puits, casser l’oeuf dedans, ajouter la purée de tomates séchée, le chorizo taillé en tout petit dès, l’origan et mélanger bien l’ensemble.

Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé. Prélever une boule de pâte de la taille d’une noix, l’applatir avec la paume de la main (environ 4 mm pas plus). Compter 8/10 cookies par plaque, en les espacant de 2 cm environ.

Cuire 10 minutes à 210°. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.

NB : les cookies sont encore mous lorsqu’ils sortent du four. Pour qu’ils soient bien croustillants, étaler bien les boules de pâte, et laissez les refroidir sur une plaque.

 

 

Mini cookies salés pour l’apéritif au parmesan et aux tomates séchées

2011

Il y a un truc que je n’aime vraiment pas : les biscuits apéritif chimique… ! Bourrés de gras, et de produits chimiques… Non je ne suis pas fans. Les graines, les noix, les amandes, les pistaches : je dis oui… mais le reste bof !

Du coup je suis toujours à la recherche d’une recette originale et sympa pour un apéro fait maison. J’ai testé cette fois une recette de cookies salés au parmesan et aux tomates séchées. Le résultat fut très satisfaisant et les petits biscuits sont partis en un clin d’œil ! Ils ont le bon gout de tomates, et de fromage et on l’avantage de se préparer en un clin d’œil !

Ingrédients (Pour une trentaine de mini cookies) :
- 80 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 10 g de flocons d’avoine
- 1 cuillère à café de levure
- une pincée de sel
- origan séché
– 30 g de tomates séchées
- 1 petit œuf
- 40 g beurre

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan, les flocons d’avoine, la levure, le sel, l’origan et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Ajouter l’œuf puis le beurre en cubes, et mélanger du bout des doigts. Façonner une boule de pâte.

Préchauffer le four à 210°.

Prélever des petites quantité de pâte pour façonner les cookies : l’équivalent d’une toute petite noix. Les rouler en boule, les applatir légèrement puis les déposer sur une plaque allant four, et bien espacer. 

Faire cuire les mini cookies 10 minutes au four à 210°.

Petites bouchées au thon et aux tomates séchés

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Ces bouchées sont délicieuses à l’apéro… Vous pouvez les réaliser en vous aidant d’un moule à muffins, ou de petites caissettes en papier… ou de mini moule à cake.


Ingrédients (pour 12 pièces) :

- 100 g de farine
- 3 œufs moyens
- 75 g de fromage râpé
- 20 cl de crème fraiche allégée liquide
- 2 cuillers à soupe de concentré de tomates
- 2 boites de thon au naturel en miettes (de 185 g non égoutté, 130 g net)
- 1/2 paquet de levure chimique rose (soit 5 g)
- 5 tomates séchées
- sel et poivre, herbes de Provence

Préparation :

Dans un saladier battre les œufs. Ajouter la crème fraiche allégée, le fromage râpé, le concentré de tomates, le sel, poivre, les herbes de Provence. Bien mélanger.

Verser la farine et la levure, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait.

Préchauffer le four à 200°.

Incorporer les tomates séchées coupés en petits morceaux (de la taille de raisins secs par exemple), le thon émietté bien égoutté, et le gruyère râpé. Remuer.

Garnir les alvéoles de votre moule à muffins, et cuire 20 min à 200°.