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Le poulet au curry parfait : recette encore améliorée

2011

Je pense que le poulet au curry fait parti de l’un de mes plats préférés ! Je ne m’en lasse jamais ! Je le décline à l’infini et je suis contente d’en goûter de nouveaux chez des amis ou au restaurant… J’ai l’impression qu’il y a autant de recettes que de personnes et que leurs recettes changent en fonction de leur humeur !

Sur ce blog je vous propose deux recettes : un poulet au curry version simple avec des épices que l’on trouve très facilement en France en supermarché, et une version de poulet au curry sucrée salée à la banane et à la pomme

J’ai encore retravaillé ma recette… et aujourd’hui elle est plus que parfaite. Sucrée grâce à la pomme verte
mais pas trop. Avec du lait de coco mais en petite quantité (trop ça m’écœure) et avec
un peu de crème… pour la gourmandise ! Et surtout le secret : des feuilles de citron kaffir séchées, que j’ai eu la chance de dégoter au coin d’un rayon asiatique dans un supermarché ! Ce plat prend un gout subtil de citron vert… Cela fait toute la différence !

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 2 jolis blancs de poulet
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de crème fraîche fleurette
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pomme verte
- 3 feuilles de citron kaffir séchées en pot
- 1 cuiller à soupe de curry en poudre (varie selon votre goût)
- 1 cuiller à soupe de poudre d’amande
- 1 cuiller à soupe d’huile végétale
- sel

Préparation :

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir pendant 1 min.
Ajouter
le poulet que vous aurez coupé en lamelles (pour couper plus facilement
la viande il faut qu’elle soit un peu congelé) et laisser prendre de
belles couleurs à la viande. Ajouter le curry, les feuilles de citron kaffir, la poudre
d’amande, la pomme pelée et coupée en dés. Remuer. Saler. Faire chauffer 5 minutes à feu doux.

Enfin ajouter le lait de coco et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair du poulet soit tendre.

Retirer les feuilles de citron kaffir. Servir avec un riz basmati.

Crumble aux pommes et aux spéculoos

2011

Si vous êtes à la recherche de LA recette la plus gourmande… Vous êtes tombés au bon endroit. Ce crumble aux pommes et aux spéculoos est le meilleur que je n’ai jamais gouté de ma vie. Le goût de la pâte à crumble est magique grâce au parfum des spéculos. La texture est parfaite : fondante et à la fois croustillante, mais aussi surprenante grâce aux éclats de biscuits. Il ne vous reste plus qu’à trouver de jolies pommes pour réaliser cette pure merveille.

J’ai choisi des golden, qui sont douces et sucrées, et qui sont plutôt facile à peler.
 

Ingrédients :

- 6 pommes golden de taille moyenne (soit, une fois pelées et épépinées, environ 1 kilo)
- 10 g de beurre doux
- 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille.
- 1 filet de jus de citron
- 80g de spéculoos
- 100g de farine
- 80g de cassonade
- 40g de poudre d’amandes
- 100g de beurre demi-sel 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper les pommes en gros dés.  Arroser d’un filet de jus de citron.
Dans une sauteuse faire fondre 10 g de beurre doux. Ajouter les pommes. Les faire dorer pendant quelques minutes et ajouter l’extrait de vanille. Les déposer ensuite dans un grand plat à crumble ou des petits ramequins individuels. Réserver

Préparer la pâte à crumble : Commencer par émietter grossièrement les spéculoos.
Dans un saladier mélanger en frottant entre les mains : la farine, la cassonade, la poudre d’amandes, les miettes de spéculoos et le beurre coupé en petits morceaux.

Malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Répartir le crumble sur les pommes.

Cuire four chaud 180° pendant 35 minutes ou 20 minutes pour des petits ramequins individuels.

Tarte Tatin

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A la fin du siècle passé, les touristes qui venaient séjourner en Sologne ne manquaient pas d’aller déjeuner au restaurant des Demoiselles Tatin à Lamotte Beuvron. La spécialité de la maison était la tarte aux pommes, caramélisée et fondante à souhait.

Un jour, l’ainée des deux sœurs laissa bruler sa tarte. Elle décida de garder les pommes caramélisées, rajouta de la pâte par dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et remit la tarte au four. Les sœurs servirent ainsi cette tarte chaude.

Les clients furent très étonnés, mais se laissèrent séduire par ce dessert. La semaine suivante le restaurant était plein à craquer. De nombreuses personnes avaient fait le déplacement pour goûter cette étrange tarte à l’envers. Elle fit la réputation de l’établissement et permit aux sœurs de rentrer dans la légende.
La tarte tatin est depuis un classique de la gastronomie française.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

- 170 g de farine
· 70 g de beurre
· 20 g de sucre
· 1 pincée de sel
· 1 œuf

Pour la garniture
:
- 1.5 kg de pommes (variété reinettes, royal gala, jonagold, ou jonared)
- 80 g de beurre fondu
- 130 g de sucre cristallisé

Préparation :

Sortir le beurre une heure à l’avance pour qu’il ramollisse.

Mélangez le beurre, la farine, le sucre et le sel en frottant dans les mains pour obtenir une poudre fine.
Ajoutez l’œuf et l’incorporer du bout des doigts en malaxant la pâte le moins longtemps possible, et former une boule.
Si besoin ajouter une cuiller à café d’eau. Laisser reposer la pâte un heure au frais.

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre. Éplucher les pommes et retirer les pépins. Les couper en 4.

Dans un moule à manqué (24 cm de diamètre et de 5 cm de haut et si possible anti-adhérent, et qui passe au feu), mettre le beurre fondu, le sucre, les pommes en quatre rangées les unes à côté des autres, sur le dos. Recouvrez d’ une nouvelle rangée angle vers le bas. Mettre le plat au four à 200° pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. La pâte doit être étalée sur un diamètre de 25-26 centimètres (un ou deux centimètres de plus que le diamètre de votre plat).

Sortir le plat du four et le poser sur le feu. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Retirer du feu et poser la pâte sur les pommes. Faire quelques trous dans la pâte avec une fourchette et remettez au four pour 25 min.

Pour démouler, laissez refroidir un peu.
Repasser le plat sur le feu, et imprimer un mouvement tournant.
Lorsque c’est décollé, posez le plat de service sur le moule et retournez l’ensemble. Attention au caramel chaud qui pourrait couler ! Servir aussitôt !

Cookies raisins secs et pomme

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Ingrédients (pour 3 fournées de 12 cookies)

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuiller à café de levure alsa rose
- 1 pincée de sel
- 1 cuiller à soupe de petits morceaux de pommes confites
- 40 g de raisins secs
- 40 g de nougatine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela soit bien mousseux. Y incorporer l’oeuf et la cannelle. Ajouter la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Bien remuer. Ajouter les raisins secs, la nougatine et mélanger à nouveau.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main.

Faire cuire entre 10 et 12 minutes. Laisser refroidir et dégustez avec un grand verre de lait.

Parfait poulet au curry

On a tous un petit plat pour lequel l’on a une tendre affection.  Un petit plat qui nous fait plaisir qui nous requinque bref que simplement on adore.

Pour moi c’est le poulet au curry !

C’est une recette que je pourrais faire les yeux fermés, les yeux bandés tellement elle est ultra fastoche. Je ne m’en lasse jamais et je suis heureuse d’avoir pu la travailler (version franchouillarde) et la retravailler (version sucré salée) car aujourd’hui elle est plus que parfaite. Sucré mais pas trop. Au lait de coco mais qu’un peu (trop ça m’écœure) avec un peu de crème… miam !

 

Ingrédients (pour deux amoureux) :

- 3 blancs de poulet de qualité
- 1 pomme verte
- 1 petit oignon blanc
- 1 cuiller à soupe de curry de madras
- 3 feuilles de curry (ou une feuille de laurier)
- 1 pointe à couteau de piment de cayenne
- 1 cuiller à soupe d’huile végétale
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre

Préparation :

Peler la pomme et l’oignon. Hacher l’oignon et couper la pomme en cubes.

Dans une poêle faire chauffer un peu l’huile et y faire revenir le poulet coupé en petits morceaux. Ajouter les oignons, les feuilles de curry, les faire revenir légèrement. Ils doivent rester translucides. Puis ajouter les morceaux de pommes. Saupoudrez de curry. Baisser le feu.

Verser le lait de coco (un peu d’eau si nécessaire) et laissez mijoter 20 min.

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche.
Servir avec du riz thaï.

Poulet au curry pomme et banane

Depuis que je me suis mise à la cuisine j’ai beaucoup progressé et avec ce blog j’ai appris beaucoup de choses. J’ai découvert de nouvelles recettes, des tonnes d’idées et de nombreuses astuces.

Cette idée de curry est venu petit à petit au fur et à mesure de mes visites sur vos sites. Certains font comme çi d’autre comme ça… on se laisse des commentaires on pose des questions. La dernière fois à mon curry de lotte j’ai mis une feuille de laurier (comme me l’a suggeré Emilie) et une demi pomme (j’ai vu ça chez pas mal de monde). Cette fois j’ai décidé de rajouter une demi banane… c’était délicieux. Je pense avoir trouver THE recette qui me plaît et par laquelle je vais jurer, qui nous as plu… un curry de poulet fondant et parfumé et de délicieux arômes. Un subtil équilibre entre lait de coco et crème (trop de coco c’est écœurant) et très léger  goût sucré. Bref un très bon plat qui va faire partie de mes classiques.

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 3 blancs de poulet
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de crème fraîche fleurette
- 1 oignon
- 1/2 pomme
- 1/2 banane
- 1 cuiller à soupe de curry en poudre (varie selon votre goût)
- 1 cuiller à soupe de poudre d’amande
- 1 cuiller à soupe de raisins secs blonds
- 1 feuille de laurier
- 1 cuiller à soupe d’huile végétale
- sel

Préparation :

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile. Peler et hacher l’oignon. Le faire revenir pendant 1 min.
Ajouter le poulet que vous aurez coupé en lamelles (pour couper plus facilement la viande il faut qu’elle soit un peu congelé) et laisser prendre de belles couleurs à la viande. Ajouter le curry, le laurier, la poudre d’amande, les raisins secs,la pomme et la banane coupés en petits morceaux. Remuer. Saler.

Enfin ajouter le lait de coco et la crème fraîche. Laisser mijoter pendant 15 min.

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Servir avec un riz basmati.