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Pizza maison pâte épaisse : Pan-pizza

2010_10

J’ai cette recette dans mes favoris et dans mes fiches de cuisine depuis très longtemps ! C’est ma recette fétiche ! Je l’ai trouvé sur le blog de Tilou (j’en avais parlé il y a fort longtemps).

Je l’ai fait et refait… Je l’adore toujours autant. J’ai fais quelques modifications.

Je me suis dis que plutôt que de garder cette recette pour moi : il fallait la partager… Je ne pense pas être la seule personne a être fan des pizzas avec une pâte épaisse, à l’américaine !

Le secret du moelleux et du croustillant de cette pâte à pizza… ?  De la polenta !

Pour réaliser cette recette il vous faudra une MAP (une machine à pain, ou un robot équipé d’une fonction pâte à pain, ou pétrissage). Il est possible de réaliser à la pâte à la main, mais il faudra s’équiper d’une bonne dose de patience, et s’assurer d’avoir de bons biscotto !

Ingrédients : (pour deux pizzas moyennes ou 4 petites pizzas)

Pour la pâte :
- 30 cl de lait demi écrémé
- 2 cuillers à café de sucre
- 1 cuiller à café et demi de levure boulangère
- 450 g de farine
- 2 cuillers à café d’huile olive
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à soupe polenta
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude.
- 1 pincée d’ail séché
- 1 pincée d’origan

Pour le coulis de tomates :
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches émondées en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- origan

Quelques idées de garnitures :
- mozzarella + salami + jambon olives noire dénoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de bœuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire dénoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- chorizo + olives noire dénoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan râpe
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons


Préparation
:

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.
Disposer dans la cuve de la machine à pain : la farine, le sel, l’huile d’olive, l’origan, l’ail, la polenta, le bicarbonate de soude et le mélange lait et levure. Lancer le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte à pain » de votre machine, afin de pétrir la pâte.

Préparer le coulis de tomates : Peler et hacher l’oignon. Peler, et épépiner les tomates. Faire revenir l’oignon et l’ail haché 2 ou 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate, et le concentré de tomate. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis. Réserver.

Former autant de boules de pâtes que de pizzas, que je vous souhaitez faire et répéter l’opération suivante :
Écraser la boule pâte à pizza, avec la paume, et la préformer à la main. Abaisser en tournant la pâte d’un quart de tour pour former un disque régulier. Aidez vous d’un rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte dans votre plat à pizza. Ne pas piquer.
Répartir le coulis de tomate sur la pâte.
Garnir la pizza avec votre garniture préférée mais en gardant la main légère. Faire cuire dans un four préchauffé à 220°, 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

Accord parfait avec une bière et un match de foot !

La pan pizza

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Une petite recette avant de partir. La recette de la pan pizza parfaite : gonflée, moelleuse, et croustillante… Vous savez comme chez domino’s pizza ou pizza hut !

Ingrédients : (pour 5 pizzas individuelles ou 2 pizzas classiques)

- 400 g de farine
- 18g de levure de boulanger fraîche (celle en cubes)
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à café de sel fin
- 1 petite cuiller à café de sucre
- 10 cl d’eau
- 50 cl de lait.

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.

Dans un grand saladier, faire un puits avec la farine. Y mettre au centre le sel, l’eau, l’huile et le mélange lait et levure.

Pétrir le tout une bonne dizaine de minutes.

Diviser la pâte en autant de boules que vous souhaitez de pizza. Laisser reposer recouvert d’un torchon propre pendant deux heures. Aplatir la pâte. Laisser reposer encore un peu.

Garnir vos pizzas de vos ingrédients préférés et faites cuire d’un un four préchauffé à 220° quelques minutes. Surveiller la cuisson.

Pizza maison

Le lundi soir c’est soirée gaufres ou crudité ou pizza ! Et ce soir c’est pizza.
La pâte doit être préparée au moins 2 heures à l’avance.
On réalise dans un premier temps un levain qui doit reposer une heure. Puis on mélange le levain à la farine, l’huile, le sel et l’eau puis on pétrie la pâte pendant 10 bonnes minutes. Ajouter de l’eau ou de la farine à la pâte ou au levain si nécessaire. La pâte doit lever au moins une heure.
C’est un peu long et il faut faire un petit effort pour pétrir mais au final on a une vraie pâte maison et on se régale vraiment.
C’est une pâte à pizza croustillante sur les bords, moelleuse au milieu. Quand elle cuit au four ça sent le pain chaud… cela donne envie n’est ce pas !?
Il n’y a plus qu’à assurer pour la garniture et tout le monde sera ravi à la maison (qui n’aime pas la pizza ???)

Quelques idées de garnitures :
- mozarella + salami + jambon olives noire denoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de boeuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire denoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire denoyautées
- chorizo + olives noire denoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire denoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan rapé
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

- 300 g de farine + farine pour le plan de travail
- 16 g de farine de boulanger
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 demi oignon
- 1 boule de mozarella
- 100 g d’emmenthal râpé
- 4 tranches de salami
- 2 tranches de jambon
- 10 olives noire denoyautées
- origan

Préparation :

Dans un bol délayer la levure de boulanger avec 3 cl d’eau tiède.
Mettre 30 g de farine sur un plan de travail et y faire un puits. Y ajouter le levain.
Mélanger bien la pâte pour obtenir un mélange homogène.

La placer dans une coupe saupoudrée de farine. Avec une paire de ciseau, inciser-la en croix. Laisser lever la pâte 1 heure couverte d’un torchon à 20° minimum.

Mettre le reste de la farine dans un saladier, le levain au centre. Verser l’huile, le sel et 5 cl d’eau. Incorporer peu à peu la farine aux autres ingrédients et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et sans grumeaux.

Diviser la pâte en deux boules et faire lever 1 à 2 heures au chaud, couvert d’un torchon.

Peler puis hacher l’oignon. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon. Ajouter la tomate et l’origan.
Faire mijoter 20 min.

Préchauffer le four à 250°.

Étaler la pâte, la disposer sur une feuille de papier sulfurisé et y mettre la sauce tomate et la garniture choisie.

Faire cuire à four trés chaud sur une grille selon l’épaisseur et la garniture.