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Pizza maison pâte épaisse : Pan-pizza

2010_10

J’ai cette recette dans mes favoris et dans mes fiches de cuisine depuis très longtemps ! C’est ma recette fétiche ! Je l’ai trouvé sur le blog de Tilou (j’en avais parlé il y a fort longtemps).

Je l’ai fait et refait… Je l’adore toujours autant. J’ai fais quelques modifications.

Je me suis dis que plutôt que de garder cette recette pour moi : il fallait la partager… Je ne pense pas être la seule personne a être fan des pizzas avec une pâte épaisse, à l’américaine !

Le secret du moelleux et du croustillant de cette pâte à pizza… ?  De la polenta !

Pour réaliser cette recette il vous faudra une MAP (une machine à pain, ou un robot équipé d’une fonction pâte à pain, ou pétrissage). Il est possible de réaliser à la pâte à la main, mais il faudra s’équiper d’une bonne dose de patience, et s’assurer d’avoir de bons biscotto !

Ingrédients : (pour deux pizzas moyennes ou 4 petites pizzas)

Pour la pâte :
- 30 cl de lait demi écrémé
- 2 cuillers à café de sucre
- 1 cuiller à café et demi de levure boulangère
- 450 g de farine
- 2 cuillers à café d’huile olive
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à soupe polenta
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude.
- 1 pincée d’ail séché
- 1 pincée d’origan

Pour le coulis de tomates :
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches émondées en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- origan

Quelques idées de garnitures :
- mozzarella + salami + jambon olives noire dénoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de bœuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire dénoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- chorizo + olives noire dénoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan râpe
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons


Préparation
:

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.
Disposer dans la cuve de la machine à pain : la farine, le sel, l’huile d’olive, l’origan, l’ail, la polenta, le bicarbonate de soude et le mélange lait et levure. Lancer le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte à pain » de votre machine, afin de pétrir la pâte.

Préparer le coulis de tomates : Peler et hacher l’oignon. Peler, et épépiner les tomates. Faire revenir l’oignon et l’ail haché 2 ou 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate, et le concentré de tomate. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis. Réserver.

Former autant de boules de pâtes que de pizzas, que je vous souhaitez faire et répéter l’opération suivante :
Écraser la boule pâte à pizza, avec la paume, et la préformer à la main. Abaisser en tournant la pâte d’un quart de tour pour former un disque régulier. Aidez vous d’un rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte dans votre plat à pizza. Ne pas piquer.
Répartir le coulis de tomate sur la pâte.
Garnir la pizza avec votre garniture préférée mais en gardant la main légère. Faire cuire dans un four préchauffé à 220°, 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

Accord parfait avec une bière et un match de foot !

La pan pizza

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Une petite recette avant de partir. La recette de la pan pizza parfaite : gonflée, moelleuse, et croustillante… Vous savez comme chez domino’s pizza ou pizza hut !

Ingrédients : (pour 5 pizzas individuelles ou 2 pizzas classiques)

- 400 g de farine
- 18g de levure de boulanger fraîche (celle en cubes)
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à café de sel fin
- 1 petite cuiller à café de sucre
- 10 cl d’eau
- 50 cl de lait.

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.

Dans un grand saladier, faire un puits avec la farine. Y mettre au centre le sel, l’eau, l’huile et le mélange lait et levure.

Pétrir le tout une bonne dizaine de minutes.

Diviser la pâte en autant de boules que vous souhaitez de pizza. Laisser reposer recouvert d’un torchon propre pendant deux heures. Aplatir la pâte. Laisser reposer encore un peu.

Garnir vos pizzas de vos ingrédients préférés et faites cuire d’un un four préchauffé à 220° quelques minutes. Surveiller la cuisson.