Archives du mot-clé Philippe

Recettes de cupcakes réalisés lors de la 5ÈME FÊTE DU VINAIGRE AU MOULIN DES CÉPAGES

Bonjour les amis !

Le week-end dernier j’ai été invitée au cœur de la Dordogne par Sophie Chatel avec mes amis de Masterchef Philippe Mesuron et Hasnaâ Ferreira pour des ateliers et démonstrations culinaires à l’occasion de la 5ème fête du vinaigre au Moulin des Cépages.

2013

Photo © Jacques Boujou pour le journal SUD OUEST

Nous avons eu l’honneur de travailler aux côtés de chefs locaux connus et reconnus (La source de Peyssou ; La Flambée…) mais aussi des producteurs de la région venus vendre leurs produits (foie gras, pâtisseries et chocolats M. Mazzocco, vins de M. Perrier…). J’ai eu un coup de cœur pour les « Biscottes La Chanteracoise« .

1383182_735345796482532_1040259377_n

Sur 2 jours, de 10h à 19h les curieux ont participé à des dégustation de produits, visite guidée du laboratoire, démonstration de cuisine avec les chefs et les Masterchefs. 

Voici les recettes des différents cupcakes réalisés pendant ce week-end et mettant à l’honneur les produits de Sophie Chatel « Le Moulin des Cépages » vinaigres et crèmes de vinaigres.

2013

CUPCAKES RED VELVET (6 gros)
Cacao, vinaigre de cerise, chantilly au mascarpone. Ici le vinaigre de cerise sert à faire mousser la levure et obtenir des petits gâteaux bien moelleux et aérés. La cerise ???? o_O Parce que les fruits rouges se marient bien avec le chocolat !

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteaux :
- 45 g de beurre mou
- 110 g de sucre
- 1 œuf
- Colorant rouge une pointe à couteau (facultatif)
- ½ gousse de vanille
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 60 ml de lait entier + 5 ml de vinaigre à la cerise Le moulin des Cépages
- 110g de farine + ½ cuiller à café de levure
- 1/2 cc de sel

 Pour la chantilly :
- 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 145 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, le cacao, les grains d’une demie gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 20-25 minutes. Laisser les cupcakes refroidir. 

Dans une casserole peser 30 g de crème fraiche liquide et le sucre et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout.

Placer la cuve de votre robot, ou votre cul de poule, ainsi que votre fouet au congélateur pour qu’ils soient bien froids.

Une fois le mélange crème-gélatine-sucre froid vous pouvez monter la chantilly.
Mettre dans un cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraîche, les grains d’une demie gousse de vanille et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée et décorer les cupcakes. Je décore mes cupcakes avec du sucre coloré en rouge.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS LARDONS FIGUES ABRICOTS (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème d’abricots Moulin des Cépages : un délice !

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 30 g de lardons revenus un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’abricots secs coupés en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à soupe de figues séchées coupées en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : lamelle de figues fraîches, points de crème d’abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture (lardons, échalotes, abricots, figues et crème d’abricots)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mélange mascarpone-crème en chantilly. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d’abricots..

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème d’abricots Moulin des Cépages et des tranches de figues fraîches.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS AU MAGRET DE CANARD FUMÉ ET FRAMBOISES (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 30 g de magret de canard fumé taillé en petit dès
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe de framboise fraiches
- 1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : framboises fraiches, points de crème de framboises Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture. 

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mascarpone et la crème en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème de de framboises.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de framboises Moulin des Cépages, et des framboises fraiches.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS AUX COURGETTES ET AU PARMESAN (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème d’abricots Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 20 g d’emmental
- 20 g de parmesan
- 50 g de courgettes taillées en petit dès revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à café de crème de d’abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 25 g de parmesan
- 5 cl de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 10 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : morceaux de courgettes, points de crème d’abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, le parmesan, et la garniture (courgettes, échalotes, crème d’abricots…)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Dans une casserole faire chauffer 25 g de parmesan et 5 cl de parmesan. Bien mélanger pour avoir une crème homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter le le mascarpone, la crème et le mélange crème parmesan en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d’abricots.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de d’abricots Moulin des Cépages, et des morceaux de courgettes taillés en dès.

 

Le Moulin des Cépages

10 Chemin de Chabrouty
Route du Fleix 
24130 St Pierre d’Eyrayd 
Tél 05 53 27 83 22 ou 06 82 80 16 27.
Site internet ici
Page facebook ici

Merci à Sophie, son fils Romain et toute son équipe et ses amis pour leur accueil !

Durant ce week-end nous avons été logés dans les chambres d’hôtes de Grande Font ! Un cadre magnifique, une décoration de goût, un petit déjeuner où tout est fait maison… Dommage pour la piscine mais en octobre je ne m’y suis pas risquée ! Si vous êtes de passage dans la région, ou que vous avez envie d’un week-end romantique et reposant : allez y ! 

5ème fête du vinaigre au Moulin des Cépages

Les amis je vous donne rendez-vous les 26 et 27 Octobre prochain de 10 à 19 h au Moulin des Cépages à Saint Pierre d’Eyraud (24) avec mes amis de Masterchef Philippe et Hasnaa.

1386012_375471095917453_65566048_n-v2
Nous vous proposerons à l’occasion de la 5ème fête du vinaigre des démonstrations de cuisine avec des grands chefs régionnaux. Il y aura aussi un marché gourmand et des dégustations !

L’entrée est gratuite !

Située à Saint-Pierre d’Eyraud en Dordogne, l’entreprise « Le Moulin des Cépages » produit des gelées de cépages, des vinaigres aromatisés et des crèmes. Fins gourmets, curieux et connaisseurs, les vinaigres, gelées et crèmes de vinaigre du Moulin des Cépages vous attendent dans leurs robes colorées et leurs beaux écrins de verre. A découvrir pour le plaisir des yeux et du palais ! Une visite commentée du laboratoire est également possible (sur rendez-vous pour les groupes). Cette production, entièrement artisanale, se situe sur la RD32 à St Pierre d’Eyraud, dans un bâtiment de 450 m2 comprenant le laboratoire, une salle d’emballage ainsi qu’un espace boutique.

Ouverture : du 1er juin au 31 août : du lundi au vendredi, 9h-12h / 14h – 18h et  du 1er septembre au 31 mai : du mardi au samedi, 9h-12h / 14h – 18h.

Le Moulin des Cépages
10 Chemin de Chabrouty
Route du Fleix
24130 St Pierre d’Eyrayd
Tél 05 53 27 83 22 ou 06 82 80 16 27.
Site internet ici
Page facebook ici

Bientot Noël ! Idées cadeaux 4 bouquins de recettes !

Bonjour les amis !

Le temps file à une vitesse folle… et je réalise que je ne vous ai toujours pas parlé des 4 derniers livres qui tronent sur ma bibliothèque. 4 superbes bouquins remplis de délicieuses recettes !

9782749916903

« Sur le zinc » de Yves Camdeborde 21€81 (à commander sur le site de la FNAC ici)
« L’Avant-Comptoir » est la petite annexe du restaurant mitoyen du chef Camdeborde, où l’on déguste debout, « sur le zinc » et entre copain de délicieuses petites bouchées : macaron au piment d’Espelette et boudin noir, crumble de fromage de chèvre, croquette de jambon de pays,… Retrouvez tous ces hors-d’œuvre pleins de saveur et de surprises dans cet ouvrage qui rassemble des recettes simples et originales, à déguster quand bon vous semble et dans n’importe quel ordre, du salé au sucré… Lorsqu’on n’a pas spécialement l’envie ou le temps de passer à table, pour un apéro entre amis ou pour une petite dînette sur le canapé, voici de bons produits et beaucoup d’idées à partager avec bonne humeur et convivialité…

9782916954004

« Chez Xavier, Bienvenue à la Semplicita » de Xavier Malandran 18€96 (à commander sur le site de la FNAC ici)
Lorsque mon ami Xavier (candidat et copain de galère à Masterchef saison 2) sort son premier livre : je suis super fière. Un ouvrage magnifique riches de belles photos, et surtout des recettes extras : petits farcis niçois, pain perdu à la framboise et à la pistache, tartare de daurade à la mangue façon Vegaluna… Les recettes sont faciles à réaliser et nous rappelle la simplicité des mets du sud ou traditionnels revisités. Il s’agit de recettes servies dans son restaurant, mais aussi des créations inédites et certains plats typiques de sa famille.

9782226241689-2

« Le foie gras dans tous ses états » de Philippe Mesuron 7€60 (à commander sur le site de la FNAC ici)
Le foie gras se prête à toutes les fantaisies… Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d’alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé… Philippe Mesuron (ex candidat de Masterchef saison 1) dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de mains et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit festif. On y retrouve : Bonbons de foie gras au pain d’épices et noix du Périgord – Carpaccio de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras – Foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navet et de châtaignes – Hachis Parmentier de canard à la patate douce – Châtaignes et foie gras – Tarte Tatin au foie gras – Saint-Jacques poêlées sauce foie gras …
Une petite surprise vous attends page 36 :) ma recette de cupcakes confit d’oignons rouge, figues et foie gras, pour l’apéro !

9782012384095

 

« Spéculoos » de Aurélie Desgages 6€65  (à commander sur le site de la FNAC ici)
Retrouvez dans ce petit bouquin 40 recettes de l’auteur (et blogueuse sur Cooking Lili) autour du biscuit mythique qui sent bon la cannelle ! Vous apprendrez à faire vos propres spéculoos avant de les utiliser dans des recettes sucrées et salées : whoopie au speculoos et aux fruits de la passion, tartelette speculoos-caramel, mousse aux spéculoos, cookies aux spéculoos et pépites de chocolat au lait, cannelés pommes et spéculoos, gratin de poires aux spéculoos, pâte à tartiner aux spéculoos… Des conseils, des astuces, des variantes, les temps de cuisson et de préparation, l’estimation du coût et de la difficulté : toutes les infos pour être sûr de réussir toutes les recettes.

Bref le plus dur ca va être de choisir (et Nathalie vient juste d’annoncer la sortie de son manga culinaire !!! plus d’infos ici)

Philippe Mesuron sort son livre !

2011

Je vous en avais déjà parlé sur mon blog mon candidat chouchou de l’émission de TV de TF1 Masterchef a ouvert sa table d’hôte à Cubjac (la crème au chocolat, le croustillant de blettes, la déclinaison de tortillas, le roti de lottes, le trio de tartines… c’était lui !). J’ai une autre nouvelle tout aussi excitante à vous annoncer : Phillipe sort son livre de recettes le 4 mai prochain ! Il s’agit de « Fantastiques, mes piques-niques – Phillipe Mesuron » chez Albin Michel. Je ne peux pas résiter à l’envie de lui faire un peu pub car c’était vraiment pour moi le candidat le plus attachant dans cette émission de télé ! En plus il fait super beaux ces jours çi ! N’est pas ?

Philippe Mesuron était l’invité de France Bleu Périgord, plus d’infos sur Facebook
https://www.facebook.com/group.php?gid=82867859171

Quelques news des autres candidats ca vous dis ? L’expérience a permis à de nombreux candidats de changer de vie et de vivre de leur passion : la cuisine !

- Virignie a fait un stage au Pré Catalan (restaurant de Frederic Anton), et a lancé son site web de chef à domicile « L’Art des Mets« .

- Cyril a sorti un livre intéractif « Les Meilleures recettes de Cyril Rouquet, A vous de jouer ! »(aux éditions Kawa) et continue de manger de la bonne pogne de Valence !

- Frédéric a son bar à Mont de Marsan et cuisine de bons taps. Je vous laisse deviner son nom : ca commence par un V et ca fini par un S, et c’est son cri de guerre !

Pour plus d’infos rendez-vous sur le site de l’émission MasterChef.

 

Philippe Mesuron (Masterchef) ouvre sa table d’hôtes !

MasterChef - Philippe M.

J’en ai déjà parlé sur ce blog : j’ai adoré la saison 1 de MASTERCHEF en France ! Je ne sais pas si il y aura une saison 2… Si oui sans doute que je m’inscrirais au casting pour rigoler ! Je ne pense pas avoir le niveau pour aller très loin mais j’adorerais participer à cette expérience.

Je viens vers vous aujourd’hui pour vous parler de mon candidat chouchou Philippe qui a ouvert sa table d’hôtes dans sa ferme à Cubjac dans le Périgord.

Cet attaché de presse qui travaille pour l’office de tourisme de Leucate, a décidé il y a quatre ans de quitter Paris, pour s’installer dans le Périgord, d’où il est originaire.

C’est dans une ancienne ferme isolée, sur les contreforts de Cubjac, que Philippe Mesuron a choisi de vivre sa nouvelle vie et d’ouvrir sa table d’hôtes ! N’hésitez pas à le contacter pour réserver : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94.

Félicitations !

Retrouvez la bio, l’actualité, les recettes et les vidéos de Philippe M. de Masterchef. sur le site de TF1