Archives du mot-clé pâtisserie

Fraisier à la crème mousseline vanille décoration « fraise » en pâte d’amandes

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fraisiersaout-06921Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Quel plaisir de pâtisser ! La semaine passée j’ai réalisé ce petit fraisier à étage pour mes amis. La composition ? Biscuit en madeleine. Crème mousseline à la *VRAIE* vanille. Déco en pâte d’amandes. Pour la déco je me suis inspirée des magnifiques éclairs de Christophe Adam :

L’image contient peut-être : nourriture

Photo Facebook Christophe Adam

Je ne fais pas de génoise, ou de daquoise pour mon fraisier, j’utilise un biscuit madeleine. Je trouve ça beaucoup plus moelleux, et beaucoup moins sucré (la génoise étant imbibée de sirop de sucre après cuisson). Cette idée vient du grand chef  Thomas Keller un célèbre chef cuisinier américain, restaurateur de cuisine française, et auteur de livres de cuisine.

En ce qui concerne la crème il s’agit d’une crème pâtissière que l’on laisse reposer et prendre, et que l’on monte ensuite au beurre pommade. Il s’agit de la recette que j’ai appris au CAP de pâtisserie et qui marche du tonnerre, et surtouuuut qui est délicieuse. J’insiste sur la vanille. Prenez de la vraie vanille, ne faites pas comme ses pâtisseries qui mentent et mettent de l’arôme…erkkkkk !

La décoration est en pâte d’amandes. En bonne Drômoise j’utilise la pâte d’amandes Valrhona à 33%. Elle est riche en amandes et facile à colorer et travailler. Je suis fan de cette marque. J’ai du mal à utiliser d’autres marques, désolée…

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Et pour les fraises : on prend des Françaises bien sûr…

Niveau matos il faudra prévoir : un cercle en inox 22 X 6, un cercle en inox 14 X 6, du rodhoïd hauteur 6, un rouleau à pâtisserie, et pour la déco une petite douille, et un emporte pièce fleur…

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Ingrédients :
(22 cm + 14 cm de diamètre / 15 personnes)

Biscuit madeleine :
– 150 g de sucre semoule
– 4 œufs
– 1 filet de jus de citron
– 140 g de farine
– 1 CC de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 115 g de beurre fondu

Crème mousseline :
– 65 cl de lait entier
– 8 jaunes d’oeufs BIO
– 125 g de sucre semoule
– 60 g de maïzena
– 75 g de beurre
– 1 gousse de vanille
– 275 g de beurre pommade
– 500 g de fraises
– pâte d’amandes rouge, verte, jaune, un peu de sucre glace

Préparation :

Pour le biscuit madeleine : Mélanger le sucre et les œufs. Tamiser la farine avec la levure et le sel et les ajouter au mélange. Mélanger. Enfin ajouter le beurre fondu tiède et un filet de jus de citron. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frigo. Répartir la pâte dans deux moules ronds de 24 cm et deux moules ronds de 16 cm chemisés de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°. Sinon utilisez une plaque allant au four. Laisser refroidir.

Une fois refroidi découper à l’aide de cercles en inox deux ronds de 22 cm et deux ronds de 14 cm. Garder les chutes pour grignoter.

Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille. Mélanger le reste du sucre avec la maïzena et les jaunes. Bien blanchir à l’aide d’un fouet. Verser les 2/3 du lait bouillant sur le mélange de jaunes et mélanger avec un fouet. Verser le tout dans la casserole. Reporter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire à petite ébullition à feu doux 3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer du feu. Ajouter le beurre en dés, mélanger. Débarrasser sur un film plastique, sur une plaque, filmer au contact et placer au frigo pour que la crème refroidisse.

Chemiser les cercles en inox de rhodoïd. Disposer un biscuit au fond. Couper les fraises en deux. Les équeuter. Disposer les fruits tout autour, côté coupé, en les collant bien au rhodoïd.

Travailler le reste du beurre « pommade ». Détendre la crème pâtissière refroidie et ajouter petit à petit le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. Déposer un peu de crème mousseline dans les cercles. Bien pousser la crème avec une petite maryse sur les rebords pour que les fraises soient bien « plaquées ». Répartir le reste des fraises coupées et équeutées au milieu pour que le fraisier soit bien garni en fruits. Recouvrir d’une seconde couche de crème jusqu’à 1 cm du bord, et poser le second biscuit dessus. Etaler à nouveau une fine couche de crème.

Etaler de la pâte d’amande rouge finement sur un plan de travail (fleurer avec du sucre glace pour ne pas que ça colle). Couper des ronds de la même taille que les gâteau. Déposer sur les gâteaux. Réserver au frigo 4 heures. Empiler les gâteaux lorsqu’ils sont bien frais. Vous pouvez utiliser des petits piques en bois.

J’ai utilisé un emporte pièce marguerites pour la « queue » des fraises, et une petite douille ronde pour les pépins jaunes.

Tarte au citron et poivre de Sichuan

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Hello les amis aujourd’hui je viens à vous avec une recette très appréciée : LA TARTE AU CITRON. Il me semble que c’est le dessert préféré de pas mal de gourmands, non ?

Souvent la tarte au citron est trooooop sucrée. Je vous propose une recette bien équilibrée… acide mais pas trop. Et surtout JUSTE la bonne dose de sucrosité. La crème est très suave en bouche avec le parfum de miel, et la pointe de poivre de Sichuan. C’est assez délicat, mais cette petite pointe fait toute la différence et vous transporte.

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Ingrédients :

Pour le sablé breton :
– 2 jaunes d’œufs
– 80 g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 110 g de farine
– 4 g de levure chimique
– 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème citron :
– 90 g de beurre
– 80 g de sucre glace
– 100 g de miel liquide
– 20g de Maïzena
– 4 œufs
– 15 cl de jus de citron (moitié jaune moitié vert)
– le zeste de 3 citrons jaunes BIO
– Quelques tours de moulin à poivre de Sichuan

Pour la décoration :
– Quelques rondelles de citron BIO
– Micro pousses de poivre de Sichuan
– Fleurs

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Préparation :

Pour le sablé breton : à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et mettre la farine et la levure passée au tamis. Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

Mélanger, à feu doux, dans une casserole le sucre glace, la maïzena, le miel et le beurre à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs, mélanger de nouveau puis ajouter le jus et les zestes de citron et le poivre de Sichuan. Faire épaissir la crème environ 5 minutes sans cesser de fouetter. Dès que la crème a bien épaissie verser dans un moule plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Quand le fond de tarte est froid, y déposer la crème au citron (après avoir redonné un coup de fouet). Décorer avec des micro pousse de poivre de Sichuan et des fleurs.

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Bûche Tiramisu

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous nous sommes associés pour vous offrir des recettes de saison. Cette dernière recette se devait donc d’être le clou du spectacle, non ? Et quoi de mieux qu’une bonne bûche de Noël ?
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J’ai choisi de partager avec vous la recette que l’on me réclame le plus en atelier pour les fêtes : la bûche tiramisu.
Le biscuit est très moelleux et léger et le goût vous transporte tout de suite en Italie, on reconnait tout de suite le légendaire dessert qu’est le tiramisu.
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Ingrédients :
Pour une bûche de 6 personnes
Pour le biscuit :
– 70 g de jaunes d’œufs
– 8 g de miel
– 100 g de sucre
– 70 g de blanc d’œufs
– 25 g de sucre
– 55 g de farine
– 10 g de Maizena
 
Pour la crème :
– 30 cl crème liquide à 30 % de MG
– 300 g mascarpone
– 1 oeuf
– 50 g sucre en poudre
– 1/2 cc d’extrait de café
Pour le sirop épais (pour imbiber) :
– 75 g de sucre
– 5 cL d’eau
– 5 cl d’expresso
– 25 g de cacao amer
Pour la décoration :
– 1 cc de cacao amer en poudre
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Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Dans un grand saladier mélanger délicatement le sabayon et les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Ajouter en plusieurs fois et délicatement la farine et la fécule en poudre tamisés. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
Dans une petite casserole verser l’eau, le café, le sucre et le cacao, Mélanger et porter à légère ébullition. Retirer du feu. Badigeonner le biscuit cuit avec ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly.  Réserver au frais. Fouetter l’œuf et le sucre comme un sabayon jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la crème montée et le sabayon petit à petit, délicatement, à l’aide d’une maryse.
Étaler les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Enrouler le biscuit. Décorer avec le reste de crème à l’aide d’une poche à douille équipée d’une douille lisse. Saupoudrer de cacao.
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1ère vidéo sur ma chaine YOUTUBE : Cookies qui déboîtent

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Il y a quelques mois on s’était amusé à faire cette vidéo avec mon chéri réalisateur… J’avais dans l’idée de potentiellement monter une chaine YOUTUBE pour allier nos deux passions : la cuisine et la vidéo… Et de l’eau a coulé sous les ponts, comme on dit, et finalement je me suis demandé si il fallait laisser tomber le projet ou continuer… car nous n’avons que très peu de temps et de matériel pour le faire.

Et puis finalement vu que j’aime plus que tout partager mes recettes, j’ai décidé de la publier. Soyez indulgents SVP 🙂 A l’honneur pour cette première vidéo une recette de cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. Que dis-je « une recette », c’est « THE » recette… la meilleure des recettes de cookies que j’ai jamais mangé !!!! Je vous promet. La proportion  de sucre et de beurre reste raisonnable, à condition de ne pas tous les manger.

Ça vous plait ? Vous en voulez d’autres ? Qu’en pensez-vous ???

Si vous voulez plus de détails sur et les proportions de la recette RDV ici, j’avais fais un article sur mon blog.

Tartelettes au chocolat au lait et pistache pour Pâques

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Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien et que vous passez un excellent week-end pascal. Je partage avec vous la recette de mes délicieuses tartelettes au chocolat au lait et à la pistache que j’ai réalisé pour l’occasion.  Vous m’en direz des nouvelles même si vous avez fait une indigestion d’œufs en chocolat. Promis !

Pour la décoration je n’ai rien inventé. J’ai reproduit les petits lapins des gâteaux de Chez Bogato (par exemple celui avec Blanche Neige que j’adoooooore) où je donne des cours de pâtisserie depuis maintenant plus de 2 ans. Je vous invite à découvrir notre très joli site internet, notamment la rubrique « Ateliers » que j’ai le plaisir d’animer.

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Photo © Chez Bogato

Je me suis rendue compte pendant Pâques que les enfants adoraient ce style de petits lapins facile à réaliser et très stylisés. Cela m’a donc donné envie de les partager avec tout ceux qui ne sont pas de Paris, ou qui ne connaissent pas..

Un peu de pub et d’autopromo : J’ai mis en ligne un super planning pour les vacances de Pâques. Avis aux parents Parisiens ! Réservations ici !

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Retour à notre recette…

Ingrédients :
(Pour 6 à 8 tartelettes individuelles)
Pour la pâte sablée :
150 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
290 g de farine
les grains d’une belle gousse de vanille

Pour la crème chocolat pistache
15 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat pâtissier au lait
1 cuiller à soupe de pâte de pistache
Pistaches concassées, pâte d’amandes blanche, et œufs de pâques en sucre pour la décoration.

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Préparation :

Pour la pâte sablée : Sortez tout les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajoutez un oeuf et mélanger à nouveau. Versez la farine et les grains d’une belle gousse de vanille. Travaillez jusqu’à avoir une belle boule de pâte. Filmez et laissez prendre au frais une heure. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres environ. Détaillez vos disques de pâte. Beurrez vos moules ou cercles à tartelettes. Foncez la pâte et coupez l’excédent avec un couteau. Déposez sur une plaque allant au four, recouvrez de poids de cuisson et cuisez à four préchauffé à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

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Préparez la ganache : faites bouillir le lait et le verser sur le chocolat en morceaux et la pâte de pistaches. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Répartir la ganache dans les tartelettes. Laissez prendre au frais une heure. Décorez selon vos envies et dégustez sans modération. A Pâques tout est permis !

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Wedding cake vanille & chocolat thème LEGO® (entremet mousseline)

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Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien en ce mois de novembre légèrement pluvieux et tristounet. On tient le coup ! Bientôt Noël et l’immense plaisir de pouvoir gâter ses proches et cuisiner de bons petits plats, ou comme moi des tonnes de cadeaux à manger (tablette de chocolat maison, sablés décorés, …).

Ca vous dit un petit peu d’amooooooour pour réchauffer vos coeurs ?

Il y a peu de temps ma coupine La rapporteuse m’a demandé de réaliser son gâteau de mariage. Quel honneur ! La mission : réaliser un gâteau assorti à ce cake topper de folie LEGO® :

caketopperPhoto © La Rapporteuse

Comme je ne poste pas spécialement de recette de gâteaux sur ce blog, je me suis dis que c’était l’occasion… Et puis j’avais aussi envie de partager avec vous mes progrès en pâtisserie et en cake design. D’ailleurs j’en profite pour remercier mes collègues de travail #dreamteambogato, si elles passent par là. Je leur doit tellement ! Merci les filles.

J’ai réalisé un gâteau à 3 étages à base de crème mousseline, et de biscuit madeleine à la place de la traditionnelle génoise (que je trouve personnellement très sèche). Le tout est décoré et recouvert de pâte d’amandes. Place à la recette 🙂

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Photo © La Rapporteuse

Ingrédients
 (Pour 20 personnes – Gâteau sur 3 étages – Diamètre 20 cm/14 cm/10 cm – Hauteur 4,5)

Crème Mousseline :
850 g de lait entier
205 g de jaunes d’oeufs
205 g de sucre
70 g de maïzena
85 g de beurre
180 g de chocolat pâtissier
1 belle gousse de vanille
290 g de beurre pommade

Biscuit Madeleine :
320 g de sucre semoule
7 œufs
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de farine tamisée
10 g de levure chimique
200 G de beurre demi sel fondu

Préparation :

La veille, préparer l’appareil à biscuit madeleine : Mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu chaud en filet, tout en continuant de mélanger. Laisser la pâte reposer toute une nuit au frigo, bien filmée.

Le lendemain, répartir sur deux plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°.

Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant. Bien blanchir, ajouter la maïzena et bien fouetter. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Et reverser le tout dans la casserole. Reporter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition à feu doux et retirer du feu. Ajouter les 85 g de beurre en dés, mélanger. Partager la crème en deux. Dans l’une ajouter le chocolat et bien mélanger. Débarrasser les crèmes sur une plaque recouverte de papier film. Filmer au contact et placer au frigo pour que les crèmes refroidissent.

Pendant ce temps, préparer les étages du wedding cake en coupant 2 cercles de 20 cm, 2 cercles de 14 cm et deux cercles de 10 cm dans le biscuit madeleine. Chemiser 3 cercles en inox de rhodoïd puis disposer un biscuit au fond de chacun d’eux.

Une fois la crème pâtissière vanille et la crème pâtissière chocolat refroidies, les monter en crème mousseline.

Prendre 145 g de beurre que vous aurez pris soin de peser et de sortir à l’avance pour le faire revenir à température ambiante, et le travailler « pommade ». Ajouter petit à petit la crème pâtissière dans le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. La crème mousseline est prête. Faire la même chose pour l’autre crème.

Sur le fond des cercles préparés, disposer la crème mousseline en prenant soin de bien la pousser sur le rhodoïd. Recouvrir de crème jusqu’à 0,5 cm du bord et poser le second biscuit dessus. Étaler à nouveau une fine couche de crème sur chaque gâteau. Filmer et laisser prendre au frais.

Retirer le rhodoïd puis étaler avec grand soin de la pâte d’amande sur l’ensemble des gâteaux. Décorer.

Pavlova aux fraises de France

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Bonjour les amis !

Comme vous le savez la fraise est mon fruit préféré 🙂 Donc quand l’AOP Fraises de France m’a proposé un partenariat j’ai juste foncé !!!!

Voici l’une des trois recettes que j’ai crée pour eux à retrouver en ligne ici : Pavlova aux fraises de France ou sur le site de l’AOP Fraises de France dans la rubrique « Espace Presse ».

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Fraisier facile (sans thermomètre de cuisson ni crème au beurre ni meringue italienne)

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Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie Française. Il s’agit d’un entremet aux fraises, et à la crème mousseline. Il est quasiment incontournable pendant la belle saison.

Traditionnellement le fraisier se prépare avec une génoise imbimée de sirop, personnellement je préfère le biscuit joconde et son petit gout d’amandes de l’on se sert pour préparer un autre gâteau très populaire : l’Opéra. Ce biscuit est plus fondant et plus goûtu.

Pour le reste je vous propose une recette tout à fait traditionnelle et très facile à réaliser, sans avoir besoin d’un  thermomètre de cuisson, sans crème au beurre et sans ajout de meringue italienne.

Choisissez de belles fraises (Françaises ou Belges) pour votre fraisier. C’est ça aussi le secret de la réussite (de belles matières premières). Pour ma part j’ai pris de la charlotte (pour tout le tour) et de la mara des bois (intérieur).

Ingrédients : (Pour un fraisier de 18 cm environ)

Biscuit Joconde :
– 60 g d’œufs
– 45 g de poudre d’amandes
– 45 g de sucre glace
– 10 g de farine
– 17 g de beurre fondu
– 35 g de blancs d’œuf
– 15 g de sucre semoule

Crème Mousseline :
– 37,5 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 95 g de sucre
– 75 g de jaunes d’oeufs
– 30 g de poudre à crème (sinon Maïzena)
– 95 g de beurre en petits morceaux
-120 g de beurre pommade

Sirop :
– 75 g de sucre semoule
– 75 g d’eau
– 5-6 fraises
– 1 bouchon de kirch

Fraises :
Prévoir 3 barquettes de 250 g de fraises. Il y aura les fraises pour le contour (les plus belles, et les plus régulières). Celles un peu trop mûres pour le coulis, et les moins jolies à couper en dès dans le fraisier.

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Décoration :
Prévoir quelques fraises, de la pâte d’amande, et un petit cornet avec de la meringue ou du chocolat blanc fondu. J’ai coloré ma pâte d’amande en vert pour faire un disque, et j’ai aussi préparé des marguerites blanches avec un bouton jaune.  Mais libre à vous de faire la déco de votre choix !

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Préparation :

Mélanger au fouet les oeufs, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre glace, la farine, et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, serrer avec 15 g de sucre semoule. Incorporer les blancs montés à la première masse à l’aide d’une maryse. Couler sur une plaque en faisant deux disques de 20 cm, et cuire à 220° 8 minutes environ. Laisser refroidir sur grille.

Pour la crème pâtissière mousseline : dans une casserole mettre à bouillir le lait, les grains extraits de la gousse de vanille et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouetter les œufs, le sucre restant et la poudre à crème. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux œufs en fouettant bien. Remettre le tout sur feux doux tout en fouettant sans discontinuer. Une fois que le mélange bout compter une minute (toujours en remuant) puis retirer du feu, incorporer le beurre en dès, bien mélanger et verser sur une plaque. Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer le sirop : faire bouillir l’eau et le sucre. Couper le feu ajouter les fraises et le kirch et mixer.

Lorsque la crème a refroidi la placer dans le bol de votre robot, et faites tourner avec le fouet pour la détendre un peu. Incorporer le beurre pommade en 3 fois.

Pour le montage : prendre un cercle de 18 cm et le chemiser avec une bande de rodhoïd. Tapisser le fond d’un disque de biscuit joconde. Avec un pinceau imbiber le biscuit de sirop fraises. Chemiser avec des fraises coupées en deux, de la même hauteur. Garnir de mousseline, déposer les fraises restantes coupées en dès. Mettre le second disque de biscuit, imbimer de sirop, lisser de mousseline. Faire prendre au frais 8 heures.

Décorer avec la pâte d’amande, des morceaux de fraises, du chocolat fondu etc…

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JEU CONCOURS TOUT POUR LES CHEFS – Spécial Fête de la Gastronomie

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Sauf si vous habitez dans une grotte, vous n’êtes pas sans savoir que ce week-end c’est la fête de la Gastronomie 🙂

Cette fête a lieu à travers la France cette année le 22 septembre (date qui coïncide le plus souvent avec le premier jour de l’automne).

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La fête de la gastronomie a pour ambition de célébrer le savoir-faire et l’innovation gastronomiques français. Cette manifestation prend la forme d’une grande fête populaire, rassemblant chaque année l’ensemble des français et des professionnels du secteur autour de valeurs d’échange, de partage et de découverte.

Des événements de toutes sortes (repas, dégustations, découvertes de produits, visites de lieux emblématiques…) sont organisés pour permettre à chacun de participer à la fête de la gastronomie. Retrouvez le programme et la liste des évènements sur le site officiel de la fête de la Gastronomie

A l’occasion de cette grande fête de je vous propose de jouer avec le site TOUT POUR LES CHEFS qui organise un concours ! Ce site propose une vaste gamme d’ustencile et de matériel indispensables de cuisine et de pâtisserie pour les professionnels et les amateurs (moules en silicone, poêles, idées cadeaux, céramique…)

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Pour participer à ce jeu il vous suffit de réaliser une recette de pâtisserie existante et revisitée ou une de vos créations. Prenez ensuite une photo originale de votre réalisation ! Envoyez le cliché et la recette par mail à l’équipe du site

J’ai l’honneur de faire partie du JURY pour ce concours, nous jugerons : la recette et la photo. J’ai hâte de voir vos réalisations. Jouez jusqu’au 7 octobre 2012.

Bonne fête de la gastronomie !!!

Plus d’infos sur la page concours de toutpourleschefs.fr
Boutique en ligne toutpourleschefs.fr
Site officiel de la fête de la Gastronomie

Ustensiles, accessoires, déco… Mes boutiques préférées à Paris et sur internet pour un shooping 100% cupcakes !

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Il ne se passe pas une journée sans que l’on me demande « mais où achètes-tu tes caissettes ??? » « les petites perles en sucre tu les as eu où ??? » « Emilie où-est ce que je peux trouver des décorations pour cupcakes à Paris ? » « Sur quel site commander pour de jolis déco, des douilles, des caissettes ??? ».

J’avais déjà fait un petit article pour le journaldesfemmes.com qui donnait la liste du matos de base pour se lancer dans la confection de ses jolis petits gâteaux (Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ?), mais vu que vos questions sont de plus en plus précises, et que certains d’entre vous commencent à devenir des vrais petits pâtissiers en herbe, j’avais envie de vous faire un beau recap avec TOUTE MES BOUTIQUES ET MES SITES PRÉFERÉES 🙂

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SWEETLY CAKES
www.sweetlycakes.com
On y trouve quoi ? Retrouvez dans cette adorable e-boutique de nombreux accessoires et ustenciles pour la cuisine décorative et toutes les grandes marques du cake design pour les gâteaux d’anniversaires, les cupcakes, les cake pops…
On y trouve quoi ? On y trouve des emporte pièce, de la pâte à sucre, des moules à gâteau, des caissettes à cupcakes, crayons alimentaires, paillettes, douilles, pochoirs, boites, candy melt, sprinkles…
Le plus : le choix !!!!!!!!! Une caverne d’Ali Baba !
   

THE CAKE SHOP
11 Rue Thiers, 38000 Grenoble – 04 76 95 86 62 ‎ – Site web : thecakeshop.fr – Page facebook ici.
Si vous passez par la rue Thiers à Grenoble, impossible de louper la devanture toute rose de cette charmante boutique ! Il s’agit de la caverne d’Ali Baba pour les personnes fans de décoration de cupcakes, cake pops, cookies, wedding cakes…

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On y trouve quoi ? Pâte à sucre de toutes les couleurs, moules à cupcakes et mini-cupcakes Wilton™, moules rigolos, décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles, paillettes alimentaire, colorants, caissettes à cupcakes, emporte-pièce avec poussoir, gomme CMC, des douilles (nottament la Douille open star 1M de chez Wilton™), le Cup’coeur (pour créer des coeur dans vos cupcakes), feutres alimentaires, boite pâtissières pour cupakes et gâteaux…
Le plus : Vous pouvez prendre vos gâteaux à emporter ou les déguster sur place avec une tasse de thé.
Et si vous n’êtes pas de la région : rendez-vous sur leur site thecakeshop.fr. La livraison est rapide (numéro de suivi avec So Colissimo), on peut payer par paypal, et on répond à vos mails très rapidement. J’ai commandé une paire de fois… je n’ai jamais été décue !

CAKE & BAKE accessories
5 Rue de Lancry, 75010 Paris – Métro République – 01 42 06 65 71 – Site web : cakebake.eu – Page facebook ici
Si vous souhaitez vous lancer dans la confection de cupcakes et autres douceurs très américaines et que vous habitez Paris, rendez-vous dans cette petite boutique proche du Métro République.
Cake & bake ne propose pas de commande sur leur site web (pas pour l’instant ?) donc c’est une adresse que je recommande aux Franciliens 😉
Il s’agit d’une boutique qui vient tout juste d’ouvrir et qui propose des accessoires et ustensiles. Lorsque que l’on franchit la porte de ce magasin, c’est un peu comme si l’on traversait l’Atlantique on y retrouve des marques telles que pâte à Satin Ice™, Regal Ice™, Rainbow Dust™, PME™, Sprinkles™… La plupart des produits sont directement importés de l’étranger.
On y trouve quoi ? Pâte à sucre coloré, paillettes alimentaires, colorants, arômes naturels, emporte pièce à piston, moules, livres, petites décorations en sucre…

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J’ai acheté un lot de caissettes reconditionnée « Cake & bake » et ma fois elles sont pas mal du tout !
Le plus : on vous accueille avec un charmant accent qui prolonge le « voyage ».
Une adresse toute jeune et very nice, qui ne demande qu’à grandir.

Cuistoshop
1 rue Eugène Berrurier (angle av. Carnot)  78700 Conflans Sainte Honorine – 0952990865 – Site web : eboutique.cuistoshop.com – page Facebook ici (gare SNCF accès possible de la gare Paris-Saint Lazare)
Pour ceux qui n’ont pas peur de prendre le train de banlieu il existe une petite boutique pas si loin que ca de Paris…


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On y trouve quoi ? moules rigolos, décorations en sucre Günthart, perles, vermicelles et sprinkles, caissettes à cupcakes, emporte-pièce avec poussoir, colorants alimentaires, boite pâtissières pour cupakes et gâteaux…
Le plus : La gérante maitrise parfaitement son domaine et sera vous donner des conseils de vrai pro !

MORA
13 rue Montmartre, 75001 Paris – Métro Les Halles – 01 45 08 19 24 – Site web : mora.fr – Page facebook ??
Depuis 1814, Mora propose son matériel aux professionels cuisiniers et pâtissiers). Bonne nouvelle : la boutique est ouverte à tous ! (attention aux prix qui ne tiennent pas compte de la TVA). Si vous chercher quoi que ce soit pour votre cuisine, à peu près sur que vous trouverez votre bonheur ici. Et la qualité est au rendez-vous.

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On y trouve quoi ? Mora est l’un des ditributeurs Français de Wilton™ donc on retrouve pas mal de leurs caissettes, et aussi des petites décorations en sucre, des colorants alimentaires en poudre, des douilles à l’unité, des moules en silicone, des moules pour le chocolat, cul de poule, …
Le plus : On y trouve du materiel de pro et de qualité pour la cuisine et pour la pâtisserie et on peut commander sur leur site.

Alice Délice
Chai 33 Cour St Emilion, 75012 Paris – Métro St Emilion – 01 43 42 92 06 – Site web : alicedelice.com Page facebook ici. Boutiques à Lille, Reims, Valenciennes, Amiens, Thiais, Strasbourg, Rouen, Lyon, Nancy, Eragny sur Oise. Alice Délice c’est le genre de petite boutique toute mimi bourré de gadgets, et d’ustensiles pratiques, un peu comme TOC ou du Bruit dans la cuisine. Même si la boutique de Bercy Village est souvent blindée de monde j’aime bien m’y rendre de temps en temps car on y trouve toute la gamme ScrapCooking®, les produits Cap Gourmet® de Capfruit® (purées de fruit naturelles), des colorants en poudre Les Artistes Paris ™, et des caissettes en papier sulfurisé épais Chevalier Diffusion™ « Le véritable moule à cupcakes » qui permet de se passer de moule à cupcakes en métal ou en silicone.
On y trouve quoi ? La gamme ScrapCooking® : caissettes, mini caissettes, décorations en sucre, perles multicolores, sucre décoratifs, colorants, sucre coloré… des caissettes.
Le plus : On trouve aussi tout un tas d’épices, de livre, de condiments, de gadgets… Sinon leur site est très bien fait !

Lafayette Gourmet
40 boulevard Haussmann, 75009 Paris – Métro Chaussée d’Antin La Fayette – 01 42 82 34 56
L’épicerie fine des Galeries Lafayette propose des produits internationaux et hauts de gamme (produits frais, maraicher, poisson, caviar, condiments, cave à vin, sirops Monin, des sucres aromatisées…) et des corners gourmands (Sadahoru Aoki, Kayser, Dalloyau, Jean-Paul Hévin, …).
On y trouve quoi ? De la déco et des ingrédients : décorations en sucre, perles, vermicelles et sucre décoratifs, des arômes, du sirop d’érable, de la pâte Fluff, de belles gousses de vanille, du beurre de cacahouète, des MM&S au beurre de cacahouète, …
Le plus : On peux en profiter pour acheter des algues nori, des feuilles de citron kaffir séchées, du jambon bellota, des Jelly Belly, des fruits exotiques, ou manger un bout dans un des corners …

La grande épicerie Paris (Bon marché)
24 Rue de Sèvres, 75007 Paris – Métro Sèvres – Babylone – 01 44 39 80 00 – Site web : lagrandeepicerie.fr
Au cœur de la rive gauche, la Grande Epicerie propose tout ce dont un fin palais peut rêver : fruits, légumes, produits laitiers, poissons et fruits de mer, cave à vins, thés, cafés, chocolats et autres épices de haut de gamme. 5000 produits authentiques ou extravagants.
On y trouve quoi ? Comme chez son grand frère Lafayette Gourmet, de la déco et des ingrédients : décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles, de la pâte Fluff, des gousses de vanille, du beurre de cacahouète, de la pâte de pistaches, … mais aussi pas mal de produits de la marque Scrapcooking® : caissettes, mini caissettes, décorations en sucre, perles multicolores, sucre décoratifs, colorants, sucre coloré…
Le plus : On peux en profiter, comme chez Lafayette Gourmet, pour s’extasier devant des produits rares et luxueux et pourquoi pas craquer 🙂 On peut aussi emporter des plats délicieux dans l’un des coins traiteurs : asiatique, italien, grecque…

Féerie Cake
Site web : feeriecake.fr – Page facebook ici
Féerie Cake est une boutique en ligne dédiée à la décoration de pâtisseries. Le site se veut décalé et a trouvé un ton décomplexé pour s’adresser à ses clients, la page facebook est très souvent mise à jour ainsi que le blog qui donne des recettes, des astuces, et des idées originales !


product_2165397sOn y trouve quoi ? De quoi faire des cakes pops (bâtonnets, candy melt), mais aussi des colorants alimentaires, de la pâte à sucre, des feutres alimentaires, des mini caissettes, des emporte-pièces, décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles,…
Le plus : l’égonomie du site (j’adore), la bonne humeur qui se dégage autour de cette boutique en ligne… Et on peut se faire livrer en point relais !!

Squire Kitchen
Site web : squirekitchen.com – Page Facebook ici
Une boutique en ligne dans laquelle vous retrouvez de tout pour confectionner cupcakes, chocolats, macarons et décorations de gâteaux avec (accrochez-vous) plus de 5 500 produits de décoration pâtissière ! La boutique en ligne offre le plus grand choix en terme de matériel, ingrédients, décoration aux professionnels, cake designers et tous les passionnés. De quoi tourner la tête ! L’équipe de Squire Kitchen est installée en Angleterre mais a ouvert l’an passé sa boutique en ligne en français et il est désormais possible de faire ses achats en euros (donc ni conversion, ni frais de change).

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On y trouve quoi ? TOUT ! De la colle comestible, des caissettes, de la pâte à sucre, des moules en silicone, de quoi se lancer dans la décoration de gâteaux à l’Américaine,
Le plus : Squires Kitchen édite le magazine « Cakes & Sugarcraft » et propose de nombreux livres sur la décoration en pâte à sucre.

Jaimecuisiner.com
Site web : jaimecuisiner.com – Page Facebook ? + magasins conseils
On y trouve quoi ? La fameuse poche à douille en silicone dont je ne peux plus me passer (plus hygiènique que les poches en tissu, et plus économique que les poches jetable) mais aussi des caissettes en papier sulfurisé épais Chevalier Diffusion™ « Le véritable moule à cupcakes », le stylo de décoration CUISIPRO™ pour dessiner ou écrire en chocolat, Les colorants Les Artistes Paris ™, des arômes naturels ScrapCooking®, du matos de PRO pour cuisiner ou pâtisser !
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Le plus : On peut payer par paypal et la livraison est ULTRA RAPIDE

Ebay.co.uk
Les boutiques de Cake Stuff LTD, ou catherinescakes et tant d’autres !
N’oubliez pas non plus amazon.co.uk ils ont de superbes présentoirs en pexiglass !

Il en existe d’autres bien sûr ! Certains je n’ai pas eu de bonne expérience donc je ne prefère pas en parler, et pour d’autres je n’ai pas testé…

Vous avez un magasin, une boutique en ligne, un salon de thé, vous lancez une marque, ou vous souhaitez me présenter l’un de vos coups de coeur, ou partager vos bon plans ? Envoyez-moi un mail à emilie@cupkilleuse.fr ou rejoignez ma page Facebook http://www.facebook.com/pages/Emilie-Masterchef-cupkilleusefr/251274714889645 ou via mon site www.cupkilleuse.fr