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Pizza maison pâte épaisse : Pan-pizza

2010_10

J’ai cette recette dans mes favoris et dans mes fiches de cuisine depuis très longtemps ! C’est ma recette fétiche ! Je l’ai trouvé sur le blog de Tilou (j’en avais parlé il y a fort longtemps).

Je l’ai fait et refait… Je l’adore toujours autant. J’ai fais quelques modifications.

Je me suis dis que plutôt que de garder cette recette pour moi : il fallait la partager… Je ne pense pas être la seule personne a être fan des pizzas avec une pâte épaisse, à l’américaine !

Le secret du moelleux et du croustillant de cette pâte à pizza… ?  De la polenta !

Pour réaliser cette recette il vous faudra une MAP (une machine à pain, ou un robot équipé d’une fonction pâte à pain, ou pétrissage). Il est possible de réaliser à la pâte à la main, mais il faudra s’équiper d’une bonne dose de patience, et s’assurer d’avoir de bons biscotto !

Ingrédients : (pour deux pizzas moyennes ou 4 petites pizzas)

Pour la pâte :
- 30 cl de lait demi écrémé
- 2 cuillers à café de sucre
- 1 cuiller à café et demi de levure boulangère
- 450 g de farine
- 2 cuillers à café d’huile olive
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à soupe polenta
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude.
- 1 pincée d’ail séché
- 1 pincée d’origan

Pour le coulis de tomates :
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches émondées en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- origan

Quelques idées de garnitures :
- mozzarella + salami + jambon olives noire dénoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de bœuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire dénoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- chorizo + olives noire dénoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan râpe
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons


Préparation
:

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.
Disposer dans la cuve de la machine à pain : la farine, le sel, l’huile d’olive, l’origan, l’ail, la polenta, le bicarbonate de soude et le mélange lait et levure. Lancer le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte à pain » de votre machine, afin de pétrir la pâte.

Préparer le coulis de tomates : Peler et hacher l’oignon. Peler, et épépiner les tomates. Faire revenir l’oignon et l’ail haché 2 ou 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate, et le concentré de tomate. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis. Réserver.

Former autant de boules de pâtes que de pizzas, que je vous souhaitez faire et répéter l’opération suivante :
Écraser la boule pâte à pizza, avec la paume, et la préformer à la main. Abaisser en tournant la pâte d’un quart de tour pour former un disque régulier. Aidez vous d’un rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte dans votre plat à pizza. Ne pas piquer.
Répartir le coulis de tomate sur la pâte.
Garnir la pizza avec votre garniture préférée mais en gardant la main légère. Faire cuire dans un four préchauffé à 220°, 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

Accord parfait avec une bière et un match de foot !