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Inauguration de la boutique Alice Délice au centre commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt – Cupcakes au citron chantilly

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Vendredi dernier j’ai la chance d’avoir été invitée par la boutique Alice Délice du centre commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt pour une démonstration de cupcakes spécial Halloween !

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 Photo © Alice Délice

Petits monstre, yeux globuleux et saignants, grosses araignées… j’ai proposé dans un premier temps une décoration entièrement portée sur la pâte à sucre…

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Photo © Centre Commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt

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Photo © Alice Délice

Dans un second temps j’ai fais une démonstration avec le kitchenaid de chantilly au mascarpone et au citron. Les clients n’ont pas pu s’empêcher de gouter, et m’ont même réclamé la recette !

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Photo © Centre Commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt

 

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Photo © Alice Délice

Je remercie les personnes qui sont venus me faire un petit coucou pendant la démonstration c’est toujours sympa de voir des têtes familière ! Et un grand merci à la boutique Alice Délice et au Centre Commercial pour leur accueil au top ! J’adore aller aux Passages cela me rappelle de très bon souvenirs car j’avais fais des ateliers cupcakes pour le jubilé de la reine d’Angleterre 😉

Ingrédients (pour 10 gros cupcakes)

– 200 g de sucre
– 125 g de beurre fondu
– le zeste d’un citron jaune
– 3 gros œufs
– 150 g de farine
– 1 demi cuillerée à café de levure chimique
– 8 cl de jus de citron

 Pour la chantilly :
– 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
– 3 g de gélatine (1/2 feuille)
– 145 g de crème fraiche liquide 30% de MG
– 85 g de mascarpone
– 30 g de sucre glace
– 1 petite goutte d’arôme naturel de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. Ajouter le zeste de citron, les œufs, la farine tamisée, la levure le jus de citron. Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène mais sans excès. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 20-25 minutes. Répartir la pâte dans des caissettes en papier au 2/3. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Dans une casserole peser 30 g de crème fraiche liquide et le sucre et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout.

Placer la cuve de votre robot, ou votre cul de poule, ainsi que votre fouet au congélateur pour qu’ils soient bien froids.

Une fois le mélange crème-gélatine-sucre froid vous pouvez monter la chantilly.
Mettre dans un cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraiche et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée et décorer les cupcakes.

Gâteau d’anniversaire brownie aux noisettes pépites de chocolat et nougatine, décoration chocolat et pâte à sucre

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Dimanche dernier à l’occasion de l’anniv de ma copine Sandrine, je me suis mis au défit de réaliser un joli gâteau décoré avec un glacage chocolat, de la pâte à sucre, et c’était aussi l’occasion de enfin tester la fameuse « Crème au beurre à la meringue suisse » de Valérie du Blog I ♡ Cakes (Valérie tient aussi la jolie boutique ici).

Pour mon gâteau… vu que j’aime les gourmandises aussi bonnes que jolies j’ai pris ma recette fétiche de Brownie, que j’avais déjà publié sur ce blog : Fudge Brownie de chez Ben & Jerry’s j’ai juste ajouté un peu de « croquant » : noisettes toréfiées, nougatine, et de « fondant » avec des bonnes pépites de chocolat.

J’ai fais deux brownies, lorsqu’ils étaient refroidis je les ai collé entre eux (comme pour faire un sandwich) avec un peu de mon glaçage chocolat (chocolat pâtissier + beurre, recette çi-dessous). Ensuite j’ai laissé refroidir, j’ai pu mettre mon glacage. J’ai ensuite réalisé ma décoration : un petit chat en pâte à sucre, des traces de pâte, et écrit au chocolat au lait le prénom de mon amie et le message d’anniversaire (CF ma chronique « Expert » pour lejournaldesfemmes.com Ecriture et dessins en chocolat).

Ensuite j’ai décoré mon gâteau avec la crème au beurre à la meringue suisse… et voilà !

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Encore joyeux anniversaire Sandrine 🙂

Ingrédients :

Pour les brownies
– 260 g de farine blanche
– 240 g de chocolat pâtissier noir
– 240g de beurre demi sel
– 8 œufs de gros calibre
– 350 g de sucre (j’en ai mis un peu moins 175g…)
– 1 gousse de vanille
– 50 g de noisettes décortiquées pelées et revenues 1 minutes à la poele pour les torrefier
– 50 g de pépites de chocolat
– 20 g de nougatine en pépites

Pour le glaçage chocolat
– 240 g de chocolat pâtissier noir
– 125 g de beurre

Pour la Crème au beurre à la meringue suisse :
– 1 blanc d’oeuf
– 30 g de sucre en poudre
– 55 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
– 2 cuiller à soupe de chocolat en poudre amer (Van Hounten)
– colorant alimentaire en poudre couleur « chocolat »

Pour la décoration :
– Chocolat blanc fondu et feuille de rhodoid CF article en ligne ici
– Pâte à sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Y faire fondre doucement le chocolat et le beurre en petits morceaux au bain-marie. Une fois que le beurre et le chocolat ont fondu et que le mélange est parfait, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Réserver.

Dans une grande jatte, casser les œufs et les battre. Ajouter graduellement le sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, puis le mélange chocolat et beurre.

Ajouter la farine et mélanger très délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser le tout dans deux moules à gâteau rectangulaire préalablement beurré, et égaliser le dessus avec une spatule.

Mettre au four pour 25 à 30 minutes.

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Pendant ce temps préparer le glaçage au chocolat : couper le chocolat en tout petit morceaux et le mettre en fondre très doucement au bain marie. Lorsqu’il est au deux tiers fondu bien mélanger pour faire fondre tout les morceaux et ajouter le beurre en dès. Bien mélanger le tout pour avoir un chocolat homogène.

Laisser refroidir les gâteaux puis superoposer les deux brownies en les collant avec un peu de glaçage chocolat. Laisser durcir.

Répartir ensuite le glaçage chocolat sur le gâteau et sur les côté avec une spatule. Laisser prendre au moins une demi journée.

Préparer ensuite la crème au beurre à la meringue suisse. Mettre une casserole d’eau à chauffer pour faire un bain marie, dans un cul de poule résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs et le sucre (attention le saladier ne doit pas toucher l’eau). Fouetter sans arrêt, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher(60°C).

Verser la préparation dans le bol d’un robot electrique et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse, compter environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Remplacer le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne morceau par morceau (Attention : pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température), jusqu’à obtenir un mélange homogène. Fouetter, vivement, pour obtenir une crème onctueuse pendant 3 minutes environ, incorporer le chocolat en poudre puis baisser la vitesse du robot et mélanger à faible vitesse, 2 minutes pour chasser les bulles d’air. Mettre la crème dans une poche à douille équipée d’une douille cannellée et décorer le gâteau avec.

Et voilà :

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Ustensiles, accessoires, déco… Mes boutiques préférées à Paris et sur internet pour un shooping 100% cupcakes !

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Il ne se passe pas une journée sans que l’on me demande « mais où achètes-tu tes caissettes ??? » « les petites perles en sucre tu les as eu où ??? » « Emilie où-est ce que je peux trouver des décorations pour cupcakes à Paris ? » « Sur quel site commander pour de jolis déco, des douilles, des caissettes ??? ».

J’avais déjà fait un petit article pour le journaldesfemmes.com qui donnait la liste du matos de base pour se lancer dans la confection de ses jolis petits gâteaux (Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ?), mais vu que vos questions sont de plus en plus précises, et que certains d’entre vous commencent à devenir des vrais petits pâtissiers en herbe, j’avais envie de vous faire un beau recap avec TOUTE MES BOUTIQUES ET MES SITES PRÉFERÉES 🙂

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SWEETLY CAKES
www.sweetlycakes.com
On y trouve quoi ? Retrouvez dans cette adorable e-boutique de nombreux accessoires et ustenciles pour la cuisine décorative et toutes les grandes marques du cake design pour les gâteaux d’anniversaires, les cupcakes, les cake pops…
On y trouve quoi ? On y trouve des emporte pièce, de la pâte à sucre, des moules à gâteau, des caissettes à cupcakes, crayons alimentaires, paillettes, douilles, pochoirs, boites, candy melt, sprinkles…
Le plus : le choix !!!!!!!!! Une caverne d’Ali Baba !
   

THE CAKE SHOP
11 Rue Thiers, 38000 Grenoble – 04 76 95 86 62 ‎ – Site web : thecakeshop.fr – Page facebook ici.
Si vous passez par la rue Thiers à Grenoble, impossible de louper la devanture toute rose de cette charmante boutique ! Il s’agit de la caverne d’Ali Baba pour les personnes fans de décoration de cupcakes, cake pops, cookies, wedding cakes…

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On y trouve quoi ? Pâte à sucre de toutes les couleurs, moules à cupcakes et mini-cupcakes Wilton™, moules rigolos, décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles, paillettes alimentaire, colorants, caissettes à cupcakes, emporte-pièce avec poussoir, gomme CMC, des douilles (nottament la Douille open star 1M de chez Wilton™), le Cup’coeur (pour créer des coeur dans vos cupcakes), feutres alimentaires, boite pâtissières pour cupakes et gâteaux…
Le plus : Vous pouvez prendre vos gâteaux à emporter ou les déguster sur place avec une tasse de thé.
Et si vous n’êtes pas de la région : rendez-vous sur leur site thecakeshop.fr. La livraison est rapide (numéro de suivi avec So Colissimo), on peut payer par paypal, et on répond à vos mails très rapidement. J’ai commandé une paire de fois… je n’ai jamais été décue !

CAKE & BAKE accessories
5 Rue de Lancry, 75010 Paris – Métro République – 01 42 06 65 71 – Site web : cakebake.eu – Page facebook ici
Si vous souhaitez vous lancer dans la confection de cupcakes et autres douceurs très américaines et que vous habitez Paris, rendez-vous dans cette petite boutique proche du Métro République.
Cake & bake ne propose pas de commande sur leur site web (pas pour l’instant ?) donc c’est une adresse que je recommande aux Franciliens 😉
Il s’agit d’une boutique qui vient tout juste d’ouvrir et qui propose des accessoires et ustensiles. Lorsque que l’on franchit la porte de ce magasin, c’est un peu comme si l’on traversait l’Atlantique on y retrouve des marques telles que pâte à Satin Ice™, Regal Ice™, Rainbow Dust™, PME™, Sprinkles™… La plupart des produits sont directement importés de l’étranger.
On y trouve quoi ? Pâte à sucre coloré, paillettes alimentaires, colorants, arômes naturels, emporte pièce à piston, moules, livres, petites décorations en sucre…

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J’ai acheté un lot de caissettes reconditionnée « Cake & bake » et ma fois elles sont pas mal du tout !
Le plus : on vous accueille avec un charmant accent qui prolonge le « voyage ».
Une adresse toute jeune et very nice, qui ne demande qu’à grandir.

Cuistoshop
1 rue Eugène Berrurier (angle av. Carnot)  78700 Conflans Sainte Honorine – 0952990865 – Site web : eboutique.cuistoshop.com – page Facebook ici (gare SNCF accès possible de la gare Paris-Saint Lazare)
Pour ceux qui n’ont pas peur de prendre le train de banlieu il existe une petite boutique pas si loin que ca de Paris…


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On y trouve quoi ? moules rigolos, décorations en sucre Günthart, perles, vermicelles et sprinkles, caissettes à cupcakes, emporte-pièce avec poussoir, colorants alimentaires, boite pâtissières pour cupakes et gâteaux…
Le plus : La gérante maitrise parfaitement son domaine et sera vous donner des conseils de vrai pro !

MORA
13 rue Montmartre, 75001 Paris – Métro Les Halles – 01 45 08 19 24 – Site web : mora.fr – Page facebook ??
Depuis 1814, Mora propose son matériel aux professionels cuisiniers et pâtissiers). Bonne nouvelle : la boutique est ouverte à tous ! (attention aux prix qui ne tiennent pas compte de la TVA). Si vous chercher quoi que ce soit pour votre cuisine, à peu près sur que vous trouverez votre bonheur ici. Et la qualité est au rendez-vous.

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On y trouve quoi ? Mora est l’un des ditributeurs Français de Wilton™ donc on retrouve pas mal de leurs caissettes, et aussi des petites décorations en sucre, des colorants alimentaires en poudre, des douilles à l’unité, des moules en silicone, des moules pour le chocolat, cul de poule, …
Le plus : On y trouve du materiel de pro et de qualité pour la cuisine et pour la pâtisserie et on peut commander sur leur site.

Alice Délice
Chai 33 Cour St Emilion, 75012 Paris – Métro St Emilion – 01 43 42 92 06 – Site web : alicedelice.com Page facebook ici. Boutiques à Lille, Reims, Valenciennes, Amiens, Thiais, Strasbourg, Rouen, Lyon, Nancy, Eragny sur Oise. Alice Délice c’est le genre de petite boutique toute mimi bourré de gadgets, et d’ustensiles pratiques, un peu comme TOC ou du Bruit dans la cuisine. Même si la boutique de Bercy Village est souvent blindée de monde j’aime bien m’y rendre de temps en temps car on y trouve toute la gamme ScrapCooking®, les produits Cap Gourmet® de Capfruit® (purées de fruit naturelles), des colorants en poudre Les Artistes Paris ™, et des caissettes en papier sulfurisé épais Chevalier Diffusion™ « Le véritable moule à cupcakes » qui permet de se passer de moule à cupcakes en métal ou en silicone.
On y trouve quoi ? La gamme ScrapCooking® : caissettes, mini caissettes, décorations en sucre, perles multicolores, sucre décoratifs, colorants, sucre coloré… des caissettes.
Le plus : On trouve aussi tout un tas d’épices, de livre, de condiments, de gadgets… Sinon leur site est très bien fait !

Lafayette Gourmet
40 boulevard Haussmann, 75009 Paris – Métro Chaussée d’Antin La Fayette – 01 42 82 34 56
L’épicerie fine des Galeries Lafayette propose des produits internationaux et hauts de gamme (produits frais, maraicher, poisson, caviar, condiments, cave à vin, sirops Monin, des sucres aromatisées…) et des corners gourmands (Sadahoru Aoki, Kayser, Dalloyau, Jean-Paul Hévin, …).
On y trouve quoi ? De la déco et des ingrédients : décorations en sucre, perles, vermicelles et sucre décoratifs, des arômes, du sirop d’érable, de la pâte Fluff, de belles gousses de vanille, du beurre de cacahouète, des MM&S au beurre de cacahouète, …
Le plus : On peux en profiter pour acheter des algues nori, des feuilles de citron kaffir séchées, du jambon bellota, des Jelly Belly, des fruits exotiques, ou manger un bout dans un des corners …

La grande épicerie Paris (Bon marché)
24 Rue de Sèvres, 75007 Paris – Métro Sèvres – Babylone – 01 44 39 80 00 – Site web : lagrandeepicerie.fr
Au cœur de la rive gauche, la Grande Epicerie propose tout ce dont un fin palais peut rêver : fruits, légumes, produits laitiers, poissons et fruits de mer, cave à vins, thés, cafés, chocolats et autres épices de haut de gamme. 5000 produits authentiques ou extravagants.
On y trouve quoi ? Comme chez son grand frère Lafayette Gourmet, de la déco et des ingrédients : décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles, de la pâte Fluff, des gousses de vanille, du beurre de cacahouète, de la pâte de pistaches, … mais aussi pas mal de produits de la marque Scrapcooking® : caissettes, mini caissettes, décorations en sucre, perles multicolores, sucre décoratifs, colorants, sucre coloré…
Le plus : On peux en profiter, comme chez Lafayette Gourmet, pour s’extasier devant des produits rares et luxueux et pourquoi pas craquer 🙂 On peut aussi emporter des plats délicieux dans l’un des coins traiteurs : asiatique, italien, grecque…

Féerie Cake
Site web : feeriecake.fr – Page facebook ici
Féerie Cake est une boutique en ligne dédiée à la décoration de pâtisseries. Le site se veut décalé et a trouvé un ton décomplexé pour s’adresser à ses clients, la page facebook est très souvent mise à jour ainsi que le blog qui donne des recettes, des astuces, et des idées originales !


product_2165397sOn y trouve quoi ? De quoi faire des cakes pops (bâtonnets, candy melt), mais aussi des colorants alimentaires, de la pâte à sucre, des feutres alimentaires, des mini caissettes, des emporte-pièces, décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles,…
Le plus : l’égonomie du site (j’adore), la bonne humeur qui se dégage autour de cette boutique en ligne… Et on peut se faire livrer en point relais !!

Squire Kitchen
Site web : squirekitchen.com – Page Facebook ici
Une boutique en ligne dans laquelle vous retrouvez de tout pour confectionner cupcakes, chocolats, macarons et décorations de gâteaux avec (accrochez-vous) plus de 5 500 produits de décoration pâtissière ! La boutique en ligne offre le plus grand choix en terme de matériel, ingrédients, décoration aux professionnels, cake designers et tous les passionnés. De quoi tourner la tête ! L’équipe de Squire Kitchen est installée en Angleterre mais a ouvert l’an passé sa boutique en ligne en français et il est désormais possible de faire ses achats en euros (donc ni conversion, ni frais de change).

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On y trouve quoi ? TOUT ! De la colle comestible, des caissettes, de la pâte à sucre, des moules en silicone, de quoi se lancer dans la décoration de gâteaux à l’Américaine,
Le plus : Squires Kitchen édite le magazine « Cakes & Sugarcraft » et propose de nombreux livres sur la décoration en pâte à sucre.

Jaimecuisiner.com
Site web : jaimecuisiner.com – Page Facebook ? + magasins conseils
On y trouve quoi ? La fameuse poche à douille en silicone dont je ne peux plus me passer (plus hygiènique que les poches en tissu, et plus économique que les poches jetable) mais aussi des caissettes en papier sulfurisé épais Chevalier Diffusion™ « Le véritable moule à cupcakes », le stylo de décoration CUISIPRO™ pour dessiner ou écrire en chocolat, Les colorants Les Artistes Paris ™, des arômes naturels ScrapCooking®, du matos de PRO pour cuisiner ou pâtisser !
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Le plus : On peut payer par paypal et la livraison est ULTRA RAPIDE

Ebay.co.uk
Les boutiques de Cake Stuff LTD, ou catherinescakes et tant d’autres !
N’oubliez pas non plus amazon.co.uk ils ont de superbes présentoirs en pexiglass !

Il en existe d’autres bien sûr ! Certains je n’ai pas eu de bonne expérience donc je ne prefère pas en parler, et pour d’autres je n’ai pas testé…

Vous avez un magasin, une boutique en ligne, un salon de thé, vous lancez une marque, ou vous souhaitez me présenter l’un de vos coups de coeur, ou partager vos bon plans ? Envoyez-moi un mail à emilie@cupkilleuse.fr ou rejoignez ma page Facebook http://www.facebook.com/pages/Emilie-Masterchef-cupkilleusefr/251274714889645 ou via mon site www.cupkilleuse.fr