Archives du mot-clé noix de Grenoble

Millefeuille de betterave rouge au chèvre et au noix

2012

L’année dernière à la même époque je postais sur mon blog une recette assez spéciale sur laquelle j’avais énormément bossé « Déclinaison de millefeuille de betteraves rouge jaune et blanche« . Il s’agit d’une entrée que j’ai présenté aux présélections du casting de Masterchef.

Depuis je dois avouer que j’adore cuisiner les betteraves, elles m’ont un peu porté chance ;)

Les betteraves rouges évoquent à de nombreuses personnes un mauvais souvenir de l’enfance : une entrée pas très appetissante servie à la cantine ! Moi la première était un peu écoeuré de ses petits cubes tout mous au gout bizarre et arrosés de beaucoup trop de sauce…

Pourtant les betteraves sont un met délicieux (et très riche en potassium et en vitamine B). A condition de les apprivoiser et de les cuisiner correctement…

La betterave est une complice idéale pour créer de nombreuses salades :
- sur un lit de mâche, avec des cerneaux de noix, arrosée d’une vinaigrette à l’huile de noix
- avec des pommes vertes acides, des pommes de terre, et du harengs pour une version scandinave
- également en mille-feuille avec du fromage de chèvre frais

Dans cette recette j’ai travaillé une betterave bio délicieuse de chez Bio Culture – Les paniers bio ! Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. Cette association Bio Culture a été créée en octobre 2007 par Adrien Gazeau, avec pour objectif le développement de l’agriculture biologique.

Tous les fruits et légumes des paniers sont certifiés « Ecocert », « Natur’Avenir » ou « Demeter ». Nous vous spécifierons les produits cultivés en Biodynamie et certifiés « Demeter », sur la fiche origine.

Ingrédients (pour deux personnes)

- 8 noix de Grenoble fraîche
- 75 g de fromage frais de chèvre frais d’Ardèche
- 25 g de crème fraiche épaisse
– 2 cuillers à soupe d’huile de noix
- 1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne
- quelques brin de ciboulette
– sel, poivre
- 1 betterave rouge de chez Bio Culture – Les paniers bio

Pour la sauce :
– 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
– 3 cuillers à soupe d’huile de noix bio
– 1 cuiller à soupe de chutes de betterave rouge
– 1 cuiller à soupe d’eau

Préparation :

Casser les noix, récupérer les cerneaux, les torréfier à la poêle et les écraser. Laisser refroidir. Assouplir le fromage de chèvre avec la crème fraiche, et l’huile d’olive. Ajouter les noix torréfiées, la moutarde, et un peu de ciboulette hachée. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Couper les betteraves en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Tailler des ronds de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce et réserver sur du papier absorbant.

Pour la vinaigrette : Faire réduire le vinaigre balsamique quelques minutes à feu doux et mixer avec l’équivalent d’une cuiller à soupe de chutes de betteraves rouges (restants du découpage à l’emporte pièce). Mixer le tout. Ajouter l’huile de noix et émulsionner et finir par un peu d’eau très froide pour donner une bonne consistance à la sauce. 

Pour le dressage : Dessiner un joli trait de sauce ou des petites gouttes dans l’assiette. Dresser les millefeuilles en altérant une couche de betterave, une couche de farce, à l’aide de l’emporte pièce. Décorer le millefeuille rouge avec des noix hachées. Décorer éventuellement avec des gouttes de vinaigre balsamique, des pousses de cresson, de roquette ou des graines germées, éventuellement des fleurs comestibles. Servir bien frais.

Cake au panais, aux noix et au thym

Grace à Adrien Gazeau j’ai reçu dans mon panier de Bio Culture – Les paniers bio, des panais ! Connaissez-vous ce légume ?

Le panais est ce que l’on appelle « un légume oublié », de couleur blanc ivoire, il a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré.

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Il se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée, en soupe, croquettes, ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Il est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.

Je vous propose aujourd’hui une petite recette très simple et rapide pour un déjeuner sur le pouce, ou un soir de semaine avec une salade verte. Vous pouvez aussi préparer ce cake salé aux panais pour l’apéritif, le couper en dès et le piquer avec des petit pics en bois.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 180 g de farine avec levure intégré
- 3 œufs
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl d’huile de noix
- 100 g d’emmenthal râpé
- 1 gros panais BIO
- 50 g de cerneaux de noix
- 1/2 bouquet de thym frais
- Sel
- Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le panais à l’aide d’un économe puis le râper. Effeuiller le thym.

Dans un cul de poule : battre les oeufs avec l’huile de noix, et le lait. Ajouter la farine, l’emmental râpé, le thym, le panais râpé et les noix. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte d’un moule à cake beurré.

Faire cuire pendant 50 minutes.

Mini cupcakes salés : aux noix de Grenoble, topping à la crème de roquefort

2012

Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :

Pour les cupcakes :
- 40 g de cerneaux de noix
- 1 oeuf
- 7,5 cl de lait
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 60 g de crème de roquefort
- 100 g de fromage frais cream cheese Philadelphia

Préparation :

Pour le topping : mélanger la crème de bleu, et le cream cheese. Réserver au frais.

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 170°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Casser les noix, et en récuperer 40 g en petits morceaux.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait,ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter les morceaux de noix. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 170°.

Une fois que les cupcakes ont refroidis, à l’aide d’une poche à douille equipée d’une grosse douille cannellée, décorer le dessus des cupcakes avec le topping au bleau.

04688170013267155858

Vous voulez apprendre à faire des cupcakes en ma compagnie ???

Je vous invite à vous inscrire à mes ateliers CUPCAKE chez Cook&Go à Paris, Lyon, Marseille, Grenoble et Lille ! Je vous ferez découvrir mille façons gourmandes de décliner le cupcake, décoré de façon originale et fun !

Le premier atelier a pour thème ARC-EN-CIEL pour réserver rendez-vous ici : http://www.cook-and-go.com/19-atelier-atelier-cupcakes-arc-en-ciel

Nous apprendrons à faire une recette, avec 3 décorations, et vous repartez avec vos réalisations ;)

Les dates sont les suivantes :

•    Le 25/02/2012 à Cook&Go Paris 15e
•    Le 03/03/2012 à Cook&Go Marseille
•    Le 10/03/2012 à Cook&Go Lyon
•    Le 17/03/2012 à Cook&Go Paris 9e
•    Le 24/03/2012 à Cook&Go Lille
•    Le 31/03/2012 à Cook&Go Grenoble

J’ai hâte de vous voir une poche à douille à la main ;) ne soyez pas timide, inscrivez-vous, ou offrez un cours à un proche (bientôt la saint valentin) et faites tourner l’info !

Cupcakes aux petites graines, noix et thym frais, topping chèvre frais d’Ardèche (cupcakes salés)

2011

Depuis peu de temps je me suis lancée un nouvel objectif : proposer des recettes sympa de cupcakes salé pour vos apéros. J’ai cette fois imaginé de petits cupcakes aux noix, petites graines, thym frais, avec un topping au chèvre frais d’Ardèche adouci par une pointe de miel. Noix, thym, chèvre… un mélange dont je suis fana ! Qu’en pensez-vous ?

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

- 125 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- sel, poivre
- 1 branche de thym frais
- 2 oeufs
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 7,5 cl de lait
- 7,5 cl d’huile de noix de Grenoble
- 50 g d’un mélange de noix de Grenoble hachées et de petites graines (graines de courge, de tournesol et de pignons de pin)

Pour le topping :
- 100 g de beurre
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 1 cuiller à café de miel
- sel poivre

 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. 

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et poivre et le thym.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, l’huile de noix, et le lait.
Mélanger les 2 préparations. Ajouter les graines et les noix hachées (en garder quelques une pour la décoration). Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : battre le beurre pour le détendre et incorporer délicatement le fromage de chèvre frais, le cream cheese, et le miel. Réctifier l’assaisonnement. Mettre le topping au chèvre dans une poche à douille avec une douille cannelée et reserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration saupoudrant petites graines.