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Brownie chocolat noix de coco

2011

Une recette très gourmande !

Ingrédients :

- 200 g de chocolat pâtissier noir
- 150 g de beurre demi sel
- 75 g de chocolat blanc à la noix de coco
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine blanche
- 60 g de noix de coco râpée + 10 g pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Casser le chocolat pâtissier en morceaux
et le faire fondre au bain marie avec le beurre. .
Lorsque le chocolat est
quasiment fondu, le retirer du feu. Mélanger le chocolat en vous aidant
d’une spatule pour qu’il finisse de fondre. Continuer à mélanger
jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laisser refroidir.

Pendant que le chocolat tiédit : Casser le chocolat blanc en pépites, battre les œufs en omelette et beurrer un moule carré.

Verser le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le chocolat tiède. Bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs battus en omelette. Enfin, incorporer progressivement la farine tamisée, et la noix de coco en poudre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule. Placer au four et faire cuire pendant 25 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint.

Saupoudrer le gâteau de noix de coco râpée avant de servir !

Petits carrés au citron (Lemon Curd) et à la noix de coco

2011

Depuis un petit moment je voulais essayer de faire cette recette de carrés au citron publiée sur pas mal de blogs de cuisine : Gloubiblog, Céline, Réquia, Miamourdise, Bergeou, Hélène, Khala, Florianna, P’tit bouchon … qui à l’origine extraite du livre « Carrés gourmands », aux éditions. Marabout.

Il s’agit d’une gourmandise que l’on sert en petits carrés et qui se compose de deux couches : une couche avec une pâte un peu sablé, et une couche avec de la crème au citron, un peu comme on peut en trouver sur la tarte au citron.
La crème au citron que l’on retrouve dans cette recette de « Petits carrés au citron » s’appelle du « lemon curd ». On peut en trouver dans les supermarchés (en allant dans le rayon « Produits du monde » dans le coin réservé à la Grande Bretagne) ou le réaliser soit même avec des citrons, du beurre, et du sucre :
C.F. articles publiés sur mon blog « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)s » ou « Lemon curd maison« .

Je l’avoue, j’ai un peu modifié la recette rendue célèbre par les blogueuses ! J’ai modifié les proportions au niveau de la farine, pour avoir une pâte un peu plus épaisse et avec plus de tenue. Comme je ne voulais pas que la pâte soit trop sèche et cassante j’ai ajouté un jaune d’œuf.
Au niveau du
sucre j’ai gardé le sucre glace, qui est parfait pour les pâte sablé et qui empêche que la pâte soit trop friable. Cela
facilite beaucoup la découpe. Mes petits carrés étaient vraiment beaux,
et sans miettes ! 
Je ne regrette pas, la pâte était simplement parfaite !

J’ai cuit ma pâte dans un moule carré en silicone avec des bords (pour faire normalement des brownies) cela convient très bien ! Du coup la découpe en carrés a était un jeu d’enfant (5cm sur 5 cm).

Ensuite j’ai étalé l’équivalent d’un pot de lemon curd sur ma pâte… En fonction de si vous aimez plus ou moins l’acidité vous pouvez mettre de 150 à 200 g !

Pour finir j’ai recouvert le tout d’une couche à la noix de coco. J’avais peur que les carrés soient trop acides, donc pour l’équilibre du goût, cette couche convient. Mais vous n’êtes pas obligés !

Ingrédients (25 beaux carrés)

Pour la pâte :
- 125 g de beurre demi sel
- 40 g de sucre glace
- 185 g de farine
- 1 jaune d’œuf

Pour la couche citron
- un pot de lemon curd (compter de 100 g à 200 g en fonction de vos goûts)

Pour la couche à la noix de coco (facultatif)
- 2 petit œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de coco râpée
- 1/2 yaourt velouté

Préparation

Beurre le fond d’un moule carré ou le tapisser de papier sulfurisé.

Préparer la pâte : dans un bol fouetter le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter le jaune d’œuf et former une boule. Filmer et placer cette boule 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et garnir le fond du moule avec. Cuire la pâte pendant 15 minutes au four. Le gâteau doit être très légèrement doré. Laisser refroidir.

Fouetter le lemon curd pour le détendre un peu puis l’étaler sur la couche de pâte refroidie. Réserver.

Pour le mélange à la noix de coco : Casser les œufs dans un grand saladier et les battre. Ajouter le yaourt, le sucre et la noix de coco et bien mélanger. Recouvrir le lemon curd de cette préparation. Enfourner et laisser cuire 25 min à four chaud (180°), le gâteau doit prendre une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir avant de découper en petits carrés de 5 cm sur 5 cm. Saupoudrer de sucre glace.

Les carrés se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Cupcake à la noix de coco

2010

Depuis quelques temps déjà je réfléchissais à une recette de cupcakes 100 % coco car je suis très gourmande et forcément j’adore la noix de coco ! Comme il me restait pas mal de coco râpé suite à la réalisation de « Bounty fait maison » je me suis lancée dans la réalisation de ses petits cupcakes et ai profité d’avoir de nouveaux testeurs invités hier soir à la maison sous la main pour voir leur impressions : « C’est trop bon« , « Ha ouais c’est bon« , « C’est super bon !« , « Mais pourquoi tu n’en a pas fait plus… » (le dernier commentaire… hum hum…). Allez trève de blabla, place à la recette un gâteau à base de coco et lait de coco, et un glaçage au mascarpone rehaussé d’une pointe de citron vert, très subtile et délicate ! Bref une tuerie !


 

Ingrédients : (pour 20 cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 200g de beurre bien mou
- 120g de sucre extra fin
- 4 œufs
- 240g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 140 g de noix de coco râpée
- 3 cl de lait de coco
- un peu de rhum pour parfumer la pâte (quelques gouttes, facultatif)
- un peu de lait si la pâte est trop épaisse

Pour le glaçage :
- 60g de beurre mou
- 200g de mascarpone
- 130 g de sucre glace
- le jus d’un citron vert

Pour la décoration
- 50g de noix de coco râpée

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre bien mou et le mascarpone. Incorporer petit à petit le sucre glace en le tamisant. Ajouter le jus de citron. Remuer encore 5 minutes jusqu’à avoir une consistance lisse mais ferme. Filmer et placer au frais environ 30 minutes.

Préparer ensuite les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter ensuite les œufs un par un. Incorporer petit à petit, en les tamisant, la farine, avec le sel et la levure. Fouettez encore 2 ou 3 minutes pour obtenir une belle pâte. Incorporer la noix de coco et le lait de coco. Remuer pour avoir une pâte homogène. Ajouter une cuiller à soupe de lait (ou un peu plus) si la pâte vous semble trop épaisse.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pour le montage : remplir une poche à douille de glaçage au mascarpone et décorer les cupcakes. Saupoudrer avec de la noix de coco râpée.

Bounty fait « maison »

2010_01_28_bounty

L’année dernière, à la même époque, je me suis lancée dans la réalisation de boules à la noix de coco et au chocolat (ou bounty maison) avec une pâte à base de caramel et crème fraiche. Bien que le résultat soit délicieux, j’avais trouvé cette recette un peu longue à réaliser ! Je me suis donc lancée cette année dans la réalisation de Bounty fait « maison » avec du lait concentré sucré. Cette recette est publiée sur de nombreux blogs de cuisine, cela m’a donc donné confiance ! Elle est plus facile à réaliser et tout autant délicieuse !

Ingrédients (Pour 20 pièces) :

- 100 g de beurre bien mou
- 100 g de sucre glace
- 200 g de lait concentré sucré
- 225 g de noix de coco râpée
- 400 g de chocolat au lait pour enrober

Préparation :

En vous aidant d’un batteur electrique battre le beurre avec le sucre glace. Ajouter le lait concentré. Mélanger, puis ajouter la noix de coco. La pâte doit être bien homogène.

Mettre la pâte dans un moule à brownie ou dans les alvéoles d’un moule à mini cake (cake individuels). Laisser prendre au réfrigérateur, toute une nuit.

Le lendemain découper des rectangles de la taille de bounty ou démouler simplement les morceaux pâte coco si vous avez utilisé un moule à mini cake. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper chaque morceau dans le chocolat en vous aidant d’une fourchette. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre les bounty au frais pour les faire durcir.

Ravioles farcies aux champignons et aux noix

2010

Pour tout vous dire cela fait un moment que j’avais envie d’essayer de faire, des ravioles maison. La pâte, la farce, le montage… Un sacré defit culinaire non ?

Influencée par Anne, la gagnante de Masterchef en France cette année, et ses « Ravioles farcies à la pancetta, sauce tomate à la romaine et légumes sautés« , je me suis lancée dans cette préparation !

Mon bilan : le plus dur c’est de faire une pâte avec une bonne consistance… pas trop humide, pas trop sèche… qui puisse s’étaler sans coller. Donc il faut y aller doucement si l’on rajoute de l’eau à la pâte.
Pour étaler la pâte : il faut être très patient et très soigneux… Sinon la pâte colle ! Attention à étendre la pâte le plus finement possible ! Plus la pâte est fine, meilleures et agréables à manger seront les ravioles !

Si l’aventure vous tente, suivez cette recette ! Très franchement : le goût est magique ! Et c’est une expérience très enrichissante !

Ingrédients (pour 10 ravioles, soit pour deux personnes)

Pour la pâte :
- 100 g de farine ou de semoule de blé dur
- 1 œuf moyen bien frais
- Si nécessaire : un peu d’eau (l’équivalent d’une cuiller à soupe)
- Une pincée de sel

Pour la farce :
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 120 g de petits champignons de paris
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de comté râpé
- 30 g de cerneaux de noix

Pour accompagner :
- une échalote
- 1 noisette de beurre
- le vert d’une botte de blettes
- quelques champignons de paris (pour la décoration)
- 2 cuiller à soupe de crème fraiche épaisse.

Préparation :

Peler et hacher la gousse d’ail. Hacher grossièrement 120g de champignons et 30 g de noix. Dans une poêle faire fondre la noisette de beurre et y faire revenir un peu l’ail. Ajouter les champignons et les faire revenir. Saupoudrer de persil et de noix. Stopper la cuisson.

Passer cette préparation quelques secondes au mixeur pour en affiner la texture. Cette farce à raviole ne doit pas être trop liquide et garder une certaine consistance. Y ajouter le comté râpé et mélanger. Réserver.

Préparer la pâte à ravioles : mélanger l’œuf avec la farine et la pincée de sel pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte paraît friable, ajouter de l’eau très progressivement. Si au contraire elle paraît trop humide, ajouter un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Laisser reposer 10 minutes au frais. Puis étendre cette pâte à ravioles le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, ou avec une machine à pâte. En vous aidant d’un emporte pièce cannelée, y découper des cercles d’un diamètre de 6 ou 7 cm.

Confectionner les raviolis : en vous aidant d’un pinceau de cuisine, mouiller le bord des ronds de pâte. Déposer une cuiller à café de farce au champignons sur la pâte. Replier le cercle en deux de façon à former un chausson. Presser les bords pour bien les souder et pour ne pas que la farce s’échappe à la cuisson… Farinez les ravioles au fur et à mesure.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Lorsque celle-çi est bouillante y plonger les ravioles et cuire 5 min.

Peler et hacher l’échalote.  Dans une poêle faire fondre la noisette de beurre et y faire revenir un peu l’échalote. Ajouter les verts de blettes, baisser le feu et laisser fondre les feuilles.

Dans la poêle qui a servi à préparer la farce aux champignons, déposer les quelques champignons entiers que vous avez réservé pour la décoration et les faire revenir. Déglacer avec la crème fraîche. Chauffer la sauce à feu doux.

Dressage : déposer au centre de l’assiète un nid de feuilles de blettes, par dessus, en cercle les ravioles aux champignons et aux noix, arroser de sauce et disposer quelques champignons pour la décorations.

Truffes au chocolat blanc et noix de coco

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Ingrédients (pour 40 pièces) :

- 300 g de chocolat blanc de très bonne qualité
- 100 g de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse
- 1 CS de rhum
- 50 g de noix de coco râpé.

Préparation :

La veille : Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer
doucement la crème. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter le chocolat
fondu. Mélanger bien. Mettre cette ganache au frais pour le lendemain.

Le jour même : Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle doit être
dure.

Faire des boulettes de la taille d’une petite noix. Rouler les truffes dans la noix de coco râpée. Réserver.