Archives du mot-clé noix de coco

Pancakes tout moelleux à la farine de noix de coco

healthy, LIGHT recettes minceur et régime, , , , , , , , , ,
IMG_1442_th    On continue les bonnes résolutions de la rentrée avec des petits plats et des salades healthy et IG bas + du sport 

J’ai concocté pour vous une recette de pancakes hyper moelleux et fluffy. Pour un petit dej sain, et avec un faible indice glycémique.

La farine de coco a l’avantage d’être sans gluten mais aussi d’avoir un goût très agréable. Nutritionnelement parlant elle a aussi beaucoup d’avantages ! La farine de noix de coco est particulièrement riche en fibres et acides aminés. Elle est source de protéines et de graisses saines.
IMG_1449_th
Ingrédients :
(Pour 10 pancakes)
– 4 œufs
– 55 g d’huile de noix de coco
– 1 cuillere à café d’érythritol en poudre
– 80 g de farine de noix de coco
– 50 g d’arrowroot
– 1 cuillere à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 20 g de son d’avoine
– 24 cl de lait d’amandes

 IMG_1443_th
Préparation :
Dans un récipient, casser les œufs et y ajouter l’huile de coco et le sucre et fouetter le tout. Ajouter petit à petit la farine de coco, l’arrowroot, la levure et le sel, en alternant avec le lait, et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
IMG_1445_th
Faire chauffer une poêle (à feu doux) et la graisser légèrement (à l’huile de coco par exemple). Verser ensuite une louche en formant un rond. Veiller à ne pas trop étaler la pâte afin d’obtenir une pâte épaisse qui rendra le pancake moelleux. Lorsque que vous apercevez de petites bulles sur le dessus, retournez votre pancake. Laisser cuire le pancake 1 à 2 minutes. Retirer du feu, puis ajouter selon vos envies des fruits frais, du sirop d’agave, etc …IMG_1446_th

Tartes aux fraises noix de coco et fève tonka

Gâteaux, , , , ,

2014.05.30-tarte-fraises

Ingrédients :

– 1 barquette de fraises

Pâte sucrée à la noix de coco :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g de sucre glace
– 25 g de noix de coco en poudre
– 40 g d’œuf

Pour la crème coco :
– 60 g de beurre
– 60 g de sucre
– 60 g de noix de coco en poudre
– 60 g d’œuf
– 5 g de poudre à crème
– 5 g de rhum

Pour la crème pâtissière amandes-fève tonka :
– 250 cl de lait d’amandes
– une pincée de fève tonka
– 60 g de sucre
– 50 g d’œuf
– 20 g de poudre à crème

2014.05.30-tarte-fraises3

Préparation :

Pour la pâte sucrée à la noix de coco : sabler le beurre coupé en petit dès et la farine à la main ou au robot. Ajouter la noix de coco, et le sucre glace. Mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger sans trop pétrir pour faire une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer une demi heure au frais.

Pour la crème pâtissière amandes-fève tonka : dans une casserole mettre à bouillir le lait, la fève tonka et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouetter les œufs, le sucre restant et la poudre à crème. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux œufs en fouettant bien. Remettre le tout sur feux doux tout en fouettant sans discontinuer. Une fois que le mélange bout compter une minute (toujours en remuant) puis retirer du feu et verser sur une plaque. Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer la crème coco. Couper le beurre en petit dès et à l’aide d’une spatule le travailler pour qu’il devienne pommade. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter ensuite la coco en poudre et mélanger encore. Enfin incorporer l’œuf.

Abaisser la pâte, foncer un cercle beurré et verser sur la tarte la crème coco. Mettre à cuire une vingtaine de minute à 190°. Laisser refroidir.

Pendant ce temps laver, équeuter et couper les fraises en lamelles.

Une fois la tarte refroidie couvrir avec la crème pâtissière fève tonka et disposer harmonieusement les fraises. Commencer par les grosses à l’extérieur, et les petites à l’intérieur. Vous pouvez décorer la tarte avec des fleurs en pâte d’amandes.

2014.05.30-tarte-fraises2

Cupcakes à la noix de coco, coeur chocolat blanc, coque de meringue suisse enrobée de chocolat

Cupcakes, , ,

2013Ingrédients
(pour 14 gros cupcakes)

Pour le coeur des cupcakes
– 150 g de chocolat pâtissier blanc
– 25 g de lait de coco

Pour la pâte à gâteau
– 200 g de beurre demi-sel mou
– 200 g de sucre glace
– 100 g de farine
– 5 g de levure chimique (la rose)
– 75 g de noix de coco râpée
– 2 oeufs
– 160 g de lait de coco
– quelques gouttes d’arôme naturel de noix de coco

Pour la meringue suisse
– 3 blancs d’oeuf
– le même poids que les blancs en sucre (en poudre)
– quelques gouttes d’arôme naturel de noix de coco

Pour la coque en chocolat
– 400 g de chocolat noir pâtissier

Préparation

Couper le chocolat blanc en petit carrés et le mettre à fondre au bain marie. Faire chauffer le lait de coco. Lorsque le chocolat est fondu au deux tiers, verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frais si nécessaire. Lorsque la ganache commence à durcir la diviser en 14 parts (autant de nombre de parts que de cupcakes) et faire 14 petites boules très rapidement avec le bout des doigts. Laisser durcir les boules au congélateur.

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, la noix de coco, les œufs, le lait tiédi et l’arôme de noix de coco.

Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Ajouter la petite boule de chocolat blanc congelée au milieu.

2013

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 170°. Puis laisser refroidir.

Pour la meringue suisse : Mélanger les blancs d’œufs, et le sucre dans un cul de poule. Placer le cul de poule au-dessus d’un bain-marie (il ne doit pas toucher l’eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer avec l’arôme de noix de coco. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille avec une douille lisse.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle-même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle-même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Mettre les cupcakes au congélateur pour faire durcir la meringue.

Couper le chocolat noir en petit carrés dans un cul de poule. Placer le cul de poule au-dessus d’un bain-marie. Faire fondre doucement le chocolat, jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55°. Retirer le chocolat du feu. Mélanger. Il doit refroidir pour atteindre une température de 27/28°. (La baisse est assez lente : armez-vous de patience ! Pour aller plus vite placer votre récipient de chocolat dans un autre récipient rempli de glaçons.) Lorsque le chocolat est refroidi, remettre le cul de poule au bain-marie pour le remonter à une température de 30/32°. Une fois votre chocolat tempéré, sortir les cupcakes et les tremper un à un dans le chocolat. Laisser durcir à température ambiante.

2013

Flan Parisien de Christophe Felder à la noix de coco

Gâteaux, ,

08072013_flan

Attention les proportions sont pour un très gros flan de 10-12 personnes. Il faut donc prévoir un moule assez grand et assez haut. Perso j’ai pris un moule à manqué de 28 cm.

Ingrédients :
Pour la pâte :
– 125 g de beurre
– 250 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
– 1 petit oeuf

Pour l’appareil à flan :
– 1 litre de lait
– 250 g de sucre
– 5 oeufs
– 115 g de maïzena
– 40 g de noix de coco râpée
– arôme naturel de coco
– 25 cl de crème liquide

Préparation

Préparation de la pâte :
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l’oeuf pour obtenir une texture sableuse. Creuser une fontaine ajouter l’oeuf et mélanger pour obtenir une belle boule de pâte. Fraiser. Placer la pâte 30 minutes au frais.

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur et chemiser un moule beurré à bords hauts. Réserver au frais. Conserver le reste de pâte pour une autre tarte.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparation du flan

Mettre à bouillir le lait et la moitié du sucre. Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec le reste du sucre, et la maïzena. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Ajouter enfin la crème liquide, l’arôme coco et la noix de coco râpée et mélanger bien. Incorporer petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

Remettre le tout sur le feu et porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirer du feu.

Refroidir la crème en la plongeant dans un grand saladier rempli d’eau froide et de glaçons.

Verser la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lisser la surface et enfourner pendant 20 min. Puis 5 minutes à 240° en surveillant bien la couleur du flan.  Laisser refroidir et placer au frais au moins 6 heures.

Cupcake chocolat noix de coco (sans gluten, sans lactose)

Cupcakes, , , , ,

2012

 

Ingrédients (pour 6 gros cupcakes)
– 10 cl de crème de soja végétale liquide (en brique)
– 60 g de farine « mix pâtisserie » sans gluten
– 60 g de noix de coco râpée
– 1 œuf
– 60 g de sucre en poudre
– 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
– 100 g de chocolat noir

Chantilly végétale
– 15 cl de crème de coco
– 1 pincée de fix chantilly
– sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Dans un saladier, verser la crème de soja et casser l’œuf. Fouette le tout, puis ajouter le bicarbonate de soude, et le sucre et battre de nouveau énérgiquement. Incorporer la farine à ce mélange à l’aide d’une maryse. Ajouter la noix de coco râpée et le chocolat cassé en tout petits morceaux (pépites). Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Enfourner pour 20-25 mn à 180°.

Pour la chantilly végétale : Mettre la crème, le fouet, et le cul de poule au congélateur 20 minutes. Monter la crème au fouet electrique. Ajouter le sucre glace à votre convenance, et le chantilly fix. Mettre la crème dans une poche à douille équipée d’une jolie douille cannelée (j’ai utilisé la 6 mm à 6 dents de toutpourleschefs.fr)

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la chantilly végétale. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la chantilly coco vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles. 

Pour la décoration : amusez-vous. Il n’y a aucune limite sauf celle de l’imagination ! Vous pouvez utiliser des bonbons, des perles en sucres, des vermicelles… J’ai utilisé des petits papillons en sucre de chez vahiné, et des perles multicolores. Pour les caissettes et la décoration des cupcakes pensez à aller sur le site www.sweetlycakes.com

La chantilly végétale ne tient pas eternellement ! Servez vos cupcakes immédiatement.

http://www.cupkilleuse.fr/wp-content/uploads/2012/10/boite-mendiants.jpg

Vous êtes fan de chocolat ??? Je vous annonce l’ouverture d’une nouvelle boutique en ligne www.cacaoetcompagnie.com Pensez à vos commandes pour Noël bande de petits gourmands 😉

Mini Cupcakes à la noix de coco crème à la mangue et au mascarpone

Cupcakes, , , , ,

Ingrédients (pour 12 mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
– 50 g de beurre pommade
– 30 g de sucre extra fin
– 1 œufs
– 60 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée, sinon farine classique + 1/2 cuiller à café de levure)
– 35 g de noix de coco râpée
– 10 g de lait de coco (une cuiller à soupe)
– un peu de rhum pour parfumer la pâte (quelques gouttes, facultatif)
– un peu de lait si la pâte est trop épaisse

Pour le glaçage (toping) :
– 2 feuilles de gélatine
– 150 g de mangue fraiche pelée, denoyautée et réduite en purée
– quelques gouttes de jus de citron vert
– 1 jaune d’oeuf
– 25 g de sucre
– 100 g de mascarpone

Pour la décoration
– 50g de noix de coco râpée
– petites perles en sucre blanche

 

Préparation :

Tremper la gélatine dans de l’eau très froide. Peler, dénoyauter et couper en petits morceaux la mangue. La passer au mixer avec quelques gouttes de jus de citron vert. En peser 150 g et verser dans une petite casserole. Faire chauffer la purée de mangue à feu doux et y incorporer la gélatine préalablement essorée. Laisser tiédir.

Dans un cul de poule fouetter vivement le jaune et le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau. Ajouter la purée de mangues tiédie. Mélanger. Filmer et réserver au frais au moins 1 heure.

Préparer ensuite les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 165 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter ensuite l’oeuf et fouetter très vivement, le mélange doit blanchir. Incorporer petit à petit, en les tamisant, la farine et la levure. Mélanger à l’aide d’une maryse pour obtenir une belle pâte. Incorporer la noix de coco râpée et le lait de coco. Remuer pour avoir une pâte homogène. Ajouter une cuiller à soupe de lait (ou un peu plus) si la pâte vous semble trop épaisse.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 17 minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pour le montage : fouetter la crème à la mangue et au mascarpone pour la détendre un peu. Remplir une poche à douille équipée d’une douille cannellée avec la crème et décorer les cupcakes. Saupoudrer avec de la noix de coco râpée. Décorer avec de petites perles blanches.

Cupcakes 100% chocolat, coeur fondant à la noix de coco

Cupcakes, , , , ,

Pour les fêtes si vous avez envie de changer de la traditionnelle bûche, je ne peux que vous suggérer de réaliser des petits cupcakes !

J’ai une première recette à vous proposer rédigé en exclu pour la rubrique cuisine du Journaldesfemmes.com,dont je suis l' »Experte cupcakes et déco à croquer ». Il s’agit de cupcakes au chocolat et à la pistache avec une décoration en forme de mini sapin. Miam !

Sinon vous pouvez tenter la recette suivante qui met à l’honneur le chocolat et la noix de coco 😉 Je vous donne l’eau à la bouche : la base du cupcake est au chocolat et à la noix de coco râpé, le topping est au chocolat, et il y a un petit coeur fondant à base de crème de coco et de chocolat blanc ! Irresistible !

Pour la déco du cupcake, j’ai saupoudré les bords de noix de coco râpé.

su03a001-01ct03a120-01

J’ai aussi réalisé des des flocons avec la pâte à sucre blanche de chez Squire Kitchen qui est super agréable à travailler et un emporte pièce avec poussoir en forme de flocon (disponible également dans cette chouette boutique en ligne ici !).

Pensez à préparer vos décorations en pâte à sucre à l’avance sinon elles n’auront pas le temps de sécher. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez sinon acheter des petite décos toute prêtes…

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
– 125 g de beurre bien mou
– 90 g de sucre extra fin
– 2 œufs
– 30 g de crème fraiche épaisse
– 30 g de farine spéciale gâteau tamisée
– 40 g de noix de coco râpé
– 150 g de chocolat pâtissier
– 1 pincée de sel

Coeur coco :
– 100 g de crème coco
– 50 g de fromage frais (cream cheese Philadelphia)
– 50 g de sucre
– 25 g de chocolat blanc

Pour la ganache :
– 260 g de chocolat pâtissier noir
– 22 cl de crème fleurette
– 20 g de beurre

Décoration :
– pâte à sucre blanche de chez Squire Kitchen + emporte pièce flocons
– Noix de coco râpé

Préparation :

Commencer par préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide dans une casserole puis la verser sur le chocolat cassé en tout petit carrés (ou encore mieux : râpé). Bien mélanger. Ajouter le beurre en petit dès. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais au moins 3 heures pour que cette ganache prenne.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc à feu doux, dans une casserole.
Dans un grand cul de poule détendre la crème coco, et le Philadelphia cream cheese au fouet, ajouter le sucre et bien mélanger. Enfin ajouter le chocolat blanc fondu. Déposer ce mélange dans une poche à douille.

Une fois les gâteaux refroidis, creuser un petit trou à l’aide d’une cuiller parisienne et y déposer un peu de mélange à la coco.

Décorer le dessus des cupcakes avec la ganache au chocolat. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Pour ses cupcakes Cupcakes 100% chocolat, coeur fondant à la noix de coco, un cours particulier, un atelier, pour un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille etc… sont possibles ! Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr 

Plus de photos, de recettes, de trucs et d’astuces, et de tours de main sur ma page facebook :

onglet-facebookjaime

Cupcakes chocolat noix de coco – topping cream cheese noix de coco (M+M)

Cupcakes, , , , , ,

12

M = Mathys M = Maggy ! L’aviez vous remarqué mes cupcakes portent souvent des petits noms ! J’ai décidé de donner à celui-çi les initiales des personnes qui me l’on inspiré grace à Laetitia Hodiesne, notre entremetteuse, et photographe ultra douée en région Parisienne et sur Paris ! Sa boite d’appelle Team-photo ! C’est une personne passionnée qui souhaite vous faire partager sa passion en vous apportant des prestations de qualité au plus près de vos envies … Comme j’aime les gens passionnés il me paraissait normal de lui faire un petit peu de pub et un gros clin d’oeil : Retrouvez Laetitia sur facebook et sur son site http://laetitiahodiesne.jimdo.com/

Revenons aux cupcakes les M+M, « M » comme « aime », un merveilleux gâteau très fondant au chocolat et à la coco et un toping des plus gourmands au cream cheese. Personnellement j’adore ! Et pour tout vous dire je n’ai eu que des compliments alors ZOU c’est parti pour la recette 😉

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
– 125 g de beurre bien mou
– 80 g de sucre extra fin
– 2 gros œufs
– 30 g de crème fraiche épaisse
– 40 g de farine spéciale gâteau tamisée
– 40 g de noix de coco râpé
– 160 g de chocolat pâtissier
– 1 pincée de sel

Pour le topping :
– 150 g de cream cheese
– 65 g de beurre mou
– 85 g de sucre glace
– 1 cuiller à café d’arôme naturel de noix de coco

Préparation :

Commencer par préparer le topping : mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre mou, le fromage frais, le sucre glace et l’arôme. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, décorer le dessus des cupcakes avec le topping au cream cheese et à la noix de coco. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée.

J’ai coloré mon topping en bleu, pour faire des mini cupcakes blancs et bleu 😉

 

Je profite de cet article pour vous informer que je suis maintenant auto-entrepreneur en tant que traiteur à domicile. Je réalise vos commandes de cupcakes ! Vous organisez un anniversaire ? un gouter chic ? une pyjama party ? un after-show ? un vernissage ? une inauguration ? un brunch ? une soirée ? un baptème ? un enterrement de vie de garçon/jeune fille ? Une baby shower ? Je peux préparer un joli plateau ou un arbre à cupcakes ! Mes gâteaux sont preparés avec amour c’est pour cela qu’ils sont si irrésistibles ! Vous pouvez demander des cupcakes sur mesure ! Toutes les couleurs et décorations sont personnalisées : par thème, couleur, envies… baby shower, animaux, etc… Base neutre, ou au chocolat, topping au cream cheese, au chocolat ou à la meringue italienne.Je suis à votre disposition pour en discuter emilie@paperlily.fr J’interviens chez vous !

POUR ME CONTACTER OU ORGANISER UN ATELIER CUPCAKES: cliquez ici !

 

Et RDV sur ma page facebook :

onglet-facebookjaime

Glace à la noix de coco

Gourmandises, ,

2011

Un nouvel essaie de glace avec ma turbine… Une tuerie !

Ingrédients (Pour 4 petites boules de rien du tout, – oui oui il vaut mieux doubler les doses tellement c’est bon ! –) :

– 25 cl de de lait de coco
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 50 g de sucre en poudre
– 25 g de glucose (sinon la texture est moins top top)
– 35 g de lait en poudre
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 g de noix de coco râpée

Préparation :

Dans une casserole mélanger le lait de coco, la crème, le le lait en poudre, le glucose, le sucre et faire chauffer doucement tout en mélangeant. Casser les jaunes dans un bol et les battre légèrement.

Dès que le mélange commence à tiédir (40°C) verser sur les jaunes d’oeufs, bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire comme un crème anglaise (85°C – le mélange doit napper la cuillère : si on passe un doigt sur la cuillère la trace doit rester nette. La crème doit épaissir un peu. retirer du feu, ajouter la noix de coco râpée et faire refroidir sur un saladier plein de glaçons. Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, passer à la turbine à glace.

On peut servir la glace dans des noix de coco coupées en deux ! C’est sympa 🙂 !

Mini Cupcakes à la carotte et à la cannelle

Cupcakes, , , , , , ,

Bonjour les amis ! Cela fait une eternité que je n’avais pas cuisiné la carotte en sucrée. Vous souvenez-vous de mes muffins à la carottes ? Je reviens cette fois et je frappe encore plus fort avec des cupcakes à la carotte et à la cannelle ! C’est très simple : une base de gâteau légère et parfumée à la noix de coco et aux carottes, et un glacage tout aussi léger au cream cheese, le tout réchauffé délicatement par de la cannelle, du 4 épices, du gingembre… Je vois que cela vous tente, alors sans plus attendre place à la cuisine !

Si vous êtes fans de cupcakes, et que vous habitez Paris, je vous recommande la visite du blog de Elo qui a dressé une magnifique carte de toutes les boutiques de cupcakes de Paris ici !

carteparis

De mon côté je reste fidèle à ma cupcakerie de quartier que j’adore : Scarlett’s Bakery 15 Rue Léon Frot 75011 Paris. Non seulement les cupcakes sont une tuerie mais en plus les propriétaires sont charmants ! Je pourrais faire le poirier sur 50 mètres en pleine rue pour l’un de leur cupcakes au spéculoos… le meilleur ! Scarlett’s Bakery propose plus de vingt parfums de cupcakes différents en gros ou en mini : Crème de Marrons, Praliné, Caramel au Beurre Salé, Tiramisu, Pistache, Cappuccino, Citron Meringué, Cookie, Violette, Carotte, Bonbon Fraise, Pâte à tartiner Nut***a, etc… et aussi des cheescakes au vrai CREAM CHEESE, des cookies et des brownie de folie ! Plus d’informations sur le blog de Scarlett’s Bakery sur le site web de Scarlette’s Bakery ou le Facebook de Scarlett’s Bakery.

http://a21.idata.over-blog.com/3/95/98/53/Logo-Scarlett-s-Bakery.png

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
– 150 g de beurre bien mou
– 150 g de sucre extra fin
– 50 g de noix de coco râpé
– 250 g de carottes râpées
– 2 oeufs moyens
– 200 g de farine
– 1 cuiller à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (cannelle, coriandre, gingembre, clous de girofle, muscade, cumin)
– 1 cuiller à soupe de zeste de citron
– 2 cuillères à soupe de lait fermenté

Pour le glaçage :
– 100g de cream cheese ou de mascarpone
– 50 g de beurre mou
– 50 g de sucre glace
– une cuiller à soupe de gingembre frais hachée très finement

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le fromage frais, le sucre, le beurre et le gingembre. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, pour le dissoudre. Ajouter ensuite la noix de coco râpée, les carottes râpées, les zestes de citron, puis les œufs un par un, enfin la farine et la levure, les épices. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait fermenté. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 18 minutes pour des mini cupcakes et 20-25 minutes pour des classiques. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes. Décorer éventuellement avec de la carottes, ou des zestes de citron confit !