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Faux foie gras VEGAN

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Cette année on a décidé de faire de mal à aucune oie ni aucun canard pour les fêtes et de préparer un foie gras vé-gé-tal. Ne me jetez pas de cailloux : le goût du foie gras restera le goût du foie gras… Loin de moi l’idée de rivaliser avec cela. Loin de moi l’idée de causer du tord aux producteurs ou de vouloir lancer des débats.

Avec cette recette j’ai juste envie de vous proposer une super alternative pour tout ceux qui ont envie de se faire plaisir et qui ne mange pas de viande, ou simplement sont curieux ! Être bon vivant c’est prendre plaisir à découvrir de nouvelles saveurs et des recettes créatives en étant en accord avec nous-mêmes et notre environnement. ​Vous n’êtes pas d’accords ?

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J’ai adoré la texture moelleuse et grasse (comme le vrai) et le goût super fin et original. Cette recette je l’ai testé, modifié, re testé, peaufiner : elle est aux petits oignons :D

Ingrédients :
(Pour une terrine de faux gras de 750 g )

- 120 g de champignons de Paris bruns
- 1 oignon
- 1 filet d’huile d’olive à la truffe
- 240 g de pois chiches en conserve
- 80 g d’huile de coco désodorisée (inodore et neutre en goût)
- 10 g de miso blanc
- 8 cl de crème de soja
- 1 grosse pincée de mélange 4 épices
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulues
- 5 cl de cognac ou armagnac
- 8 cl de crème de soja
- 4 g d’agar-agar en poudre (soit 2 CC rases)

Pour la graisse de couverture :
- 10 g d’huile de coco désodorisée (inodore et neutre en goût)
- 1 pincée de curcuma

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Préparation

Laver puis couper finement les champignons de Paris. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer une poêle à feu moyen et verser un filet d’huile d’olive à la truffe. Y faire revenir les champignons et l’oignon une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Dans un blender déposer : les pois-chiches égouttés, l’huile de coco fondue, le miso blanc, 8 cl de crème de soja et les épices. Ajouter les champignons poêlés. Dans une casserole, verser le cognac, la crème de soja restante avec l’agar-agar et faire chauffer à feu moyen pour porter à petite ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute, en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et verser immédiatement dans le blender. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Corner les parois du bol avec une spatule si nécessaire, pour faciliter le mixage.

Verser la préparation dans une terrine à foie gras. Lisser la surface de votre faux gras à l’aide d’une maryse. Placer le faux foie gras au réfrigérateur pendant 4 heures.

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Pour la fausse graisse au-dessus, mélanger l’huile de coco fondue avec le curcuma et verser sur le faux foie gras une fois qu’il aura reposé. Laisser le tout prendre au frais une nuit.

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Butternut en « rôti » vegan aux marrons

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Bonjour les amis. Si vous vous cherchez un bon repas de réveillon sans viande ? Je vous propose d’essayer ma nouvelle recette. Il s’agit d’un délicieux rôti végétal réalisé avec de la butternut garnie d’une farce au goût délicieusement envoûtant. Ce butternut en « rôti » vegan va impressionner vos convives !

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Ingrédients :

Pour la structure du rôti :
- 1 grosse courge butternut, plus large que longue si possible (« corps »)
- 1 petite courge butternut (« cuisses »)
- de la ficelle à rôti
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre

Pour la farce :
- une petite botte de blettes
- 240 g de farce aux légumes, sans viande, bio (j’ai utilisé ce produit)
- 4 feuilles de sauge
- 300 g de marrons cuits
- Sel, poivre

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Préparation :

Laver les courges. Trancher en deux parties égales. Retirer les graines.
Gratter pour creuser la chair au centre de la grosse butternut. Vous pouvez vous aider d’un couteau et d’une cuillère parisienne. Veiller à laisser des rebords d’environ 2-3 cm. Garder la chair ainsi prélevé à la couper en petits dès.

Séparer le blanc du verre des blettes. Laver puis mettre à blanchir le vert 5 minutes environ dans un grand volume d’eau salée. Egoutter. Plonger les feuilles dans un saladier rempli d’eau froide. Egoutter à nouveau et bien essorer (bien insister sinon la farce sera liquide). Réserver le blanc des blettes pour une autre recette.

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Hacher les feuilles égouttées. Les mettre dans un saladier avec la farce. Mélanger. Ajouter les marrons, la sauge hachée, la butternut hachée, et mélanger sans casser les châtaignes, pour obtenir une farce avec des morceaux et de la texture. Saler et poivrer.

Farcir la grosse butternut en y introduisant la farce par petites boules. Superposer les deux courges pleines de manière à ce que les deux parties tranchées se fassent face (comme pour reformer la forme de la butternut originale). Attacher les deux parties ensemble à l’aide de morceaux de fil à rôti. Attacher les deux morceaux de butternut restantes sur les côtés comme pour une volaille rôtie. Arroser le tout d’un l’huile d’olive, saler, poivrer. Enfourner à 200°, pendant 1h30 à 1h45.

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Découper et servir dans chaque assiette le rôti vegan, avec la farce, accompagnez éventuellement de quelques marrons, une salade ou des légumes en accompagnement, et napper le tout de sauce au pain.

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Bûche Tiramisu

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous nous sommes associés pour vous offrir des recettes de saison. Cette dernière recette se devait donc d’être le clou du spectacle, non ? Et quoi de mieux qu’une bonne bûche de Noël ?
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J’ai choisi de partager avec vous la recette que l’on me réclame le plus en atelier pour les fêtes : la bûche tiramisu.
Le biscuit est très moelleux et léger et le goût vous transporte tout de suite en Italie, on reconnait tout de suite le légendaire dessert qu’est le tiramisu.
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Ingrédients :
Pour une bûche de 6 personnes
Pour le biscuit :
- 70 g de jaunes d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blanc d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de Maizena
 
Pour la crème :
- 30 cl crème liquide à 30 % de MG
- 300 g mascarpone
- 1 oeuf
- 50 g sucre en poudre
- 1/2 cc d’extrait de café
Pour le sirop épais (pour imbiber) :
- 75 g de sucre
- 5 cL d’eau
- 5 cl d’expresso
- 25 g de cacao amer
Pour la décoration :
- 1 cc de cacao amer en poudre
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Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Dans un grand saladier mélanger délicatement le sabayon et les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Ajouter en plusieurs fois et délicatement la farine et la fécule en poudre tamisés. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
Dans une petite casserole verser l’eau, le café, le sucre et le cacao, Mélanger et porter à légère ébullition. Retirer du feu. Badigeonner le biscuit cuit avec ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly.  Réserver au frais. Fouetter l’œuf et le sucre comme un sabayon jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la crème montée et le sabayon petit à petit, délicatement, à l’aide d’une maryse.
Étaler les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Enrouler le biscuit. Décorer avec le reste de crème à l’aide d’une poche à douille équipée d’une douille lisse. Saupoudrer de cacao.
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Cake Pops Bonhomme de Neige

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

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Pour cette troisième recette je vous ai concocté des petits cake pops (aussi appellés pop cake ou gâteaux sucettes) à la vanille, mascarpone et au chocolat blanc.

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Ingrédients (Pour environ 25 cake pops)

- 400 g de quatre quarts vanille émietté
- 50 g de mascarpone
- 80 g de chocolat blanc pâtissier

Pour la décoration :
- 400 g de chocolat blanc pâtissier
- 25 tic tac orange
- un stylo alimentaire noir

Préparation :
Réduire en miettes un beau quatre-quarts à l’aide d’un mixer. Ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu et malaxer pour obtenir un mélange dont on peut faire une boule.

Faire des boules de 20 g (de la taille d’une noix) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au congélateur 1 heure. Piquer dans chaque boule un bâton de sucette. Faire fondre 400 g de chocolat blanc avec précaution (au bain marie par exemple). Plonger chaque boule dans le chocolat et planter un tic tac orange en guise de petit nez carotte, avant que le glaçage ne fige. Une fois que le chocolat a durci décorer avec le stylo alimentaire noir pour les yeux et la bouche.

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Tarte au chocolat décoré « Rennes de Noël »

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Comme je l’expliquais  je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison pendant tout le mois de décembre. Nous avons également proposé un jeu pour gagner un cours de pâtisserie Parent-Enfant, que j’ai eu le plaisir d’animer aujourd’hui :)

Pour cet atelier j’ai imaginé une délicieuse tarte au chocolat décoré façon « Rennes de Noël ». L’avantage de cette recette c’est que vous n’avez même pas besoin d’allumer le four :) Et elle se prête facilement à un atelier de pâtisserie avec des enfants. Encore merci à Superprof qui a accueilli ce cours de pâtisserie en plein cœur de Paris. N’hésitez pas à visiter mon profil sur le site et me contacter si vous souhaitez vous aussi me rencontrer et programmer un cours de cuisiner ou de pâtisserie. Je me déplace à domicile sur Paris et j’assure des ateliers en duo, ou groupe (anniversaire, EVJF, babyshower, team building, famille) ou cours particulier

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Tarte au chocolat décoré « Rennes de Noël »

Ingrédients :
Pour la couche de chocolat croquant: :
- 420g de biscuits sablés
- 210g de beurre `
- 210g de sucre en poudre
- 60 g de pépites de chocolat
- 60g de cacao en poudre
- 3 oeufs battus
- 1/2 cc d’extrait de vanille
Pour la ganache
- 100g de chocolat au lait, haché
- 100g de crème fraiche liquide à 30 % de MG
Pour la décoration :
- 12 Bretzels au chocolat  (ou Bretzel + chocolats pâtissier fondu)
- 6 Cerises confites ou M&M’s rouge
- 12 Grands yeux comestibles de Wilton
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Déposer un cercle en inox de 20 cm sur un carton or, chemiser avec du rhodoïd.
Écraser les biscuits dans un bol avec le bout d’un rouleau à pâtisserie. Réserver. Faites fondre ensemble le beurre, le cacao, l’extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu’à ce que tout soit fondu et dissous. Laisser refroidir légèrement. Mélanger les œufs. Incorporer les biscuits, la vanille et les pépites de chocolat et verser directement dans le moule préparé. Aplatir le dessus avec une maryse.
gateaux_superprof-05040Chauffer la crème jusqu’à ébullition. Verser immédiatement sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Verser sur la couche de chocolat croquant, en s’assurant que toute la surface est couverte. Laisser reposer à la température ambiante avant de passer au réfrigérateur.
Couper votre « gâteau » en 6 tranches. Décorer chaque tranche avec des yeux, une cerise et 2 bretzels.
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Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

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Comme je l’expliquais dans un précédent post je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette première recette je vous ai concocté de délicieux sablés décorés aux épices de Noël en forme de bonhommes et de rennes :) Vous allez voir c’est hyper simple et pratique car un seul emporte-pièce vous permettra de faire les deux sortes de biscuits.

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Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

Ingrédients :

Pâte sablée :
- 150G de beurre
- 100G de sucre
- 35G de cassonade
- 1 oeuf
- 285G de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée d’épices à pain d’épices
- 1/2 cc de cannelle

Glace royale :
- 50G de blancs d’œufs
- 250G de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron (prévoir ½ citron)
- Colorant alimentaire rouge

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Préparation :

Mélanger le beurre mou et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, les épices et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Quand la pâte est bien froide et bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte avec des « emporte-pièces » et poser les sablés sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décorer.

Pour préparer la glace royale, battre au fouet électrique le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter en 3 fois le sucre glace tamisé, mélanger, ajouter le jus de citron et laisser battre à grande vitesse 5 minutes. Colorer une partie en rouge. Décorer à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé. Laisse sécher au moins 3 heures.

Petits gâteaux secs sablés cookies décorés à la glace royale pour Noël

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)

Pour la pâte à cookies
- 125 g de beurre
- 110 g de sucre semoule
- 30 g d’oeufs
- 205 g de farine
- 1/2 cuiller à café de cannelle

Pour la glace royale :
- 70 g de blanc d’œufs
- 300 grammes de sucre glace
- 1 filet de jus de citron
- Colorants alimentaires

Préparation :

Préparer la pâte à gâteaux secs. Dans la cuve de votre batteur mettre le beurre et le sucre et mélanger avec l’outil « palme »  jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf battu. Puis la farine et la cannelle. Lorsque vous obtenez une boule arrêter de mélanger. Aplatir légèrement la boule de pâte, la filmer, et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 180°c.
Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte à environ 0,5cm d’épaisseur.  Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 10 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme. Enfourner 9 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Les cookies sont prêts à être décorés.

Pour la glace royale : Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs. Ajouter un filet de citron. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide. Diviser la pâte en deux : d’un côté un tiers de glace royal épaisse (qui servira aux contours), et les deux tiers restant plus souple (pour les intérieurs). Mettre au point les deux glaces. Préparer les mélanges avec des colorants alimentaires.

Pour dessiner les contours du glaçage, utiliser une poche à douille avec une douille décor unie n°1 (la plus petite).  Le glaçage du contour doit avoir la bonne consistance, c’est à dire qu’il doit avoir assez de tenue pour conserver sa forme lorsque l’on dessine un trait à la poche à douille, mais pas trop ferme, sinon le glaçage sera difficile à travailler à la poche. Délimiter les contours de la surface à glacer en traçant une fine bordure. Puis, une fois cette bordure sèche, remplir l’intérieur avec la glace royale plus souple. Utiliser des flacons à décor souple. A l’aide du flacon décor, recouvrir le biscuit de glaçage en partant de l’extérieur vers le centre. Veiller à ne pas trop verser de glaçage. Laisser sécher toute une nuit.

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Ingrédients :

- 30 g de mélange poivre noir/coriandre/baies roses/poivre vert
- 200 g de gros sel
- 100 g de sucre
- 1 filet de saumon de 600 g avec la peau écaillé, désareté et rincé à l’eau claire
- quelques branches d’aneth

Préparation

Dans un mortier concasser les graines de coriandre et de poivre, mélanger avec le gros sel et le sucre. Répartir le mélange sur un plat creux et poser dessus les branches d’aneth.

Déposer le filet de saumon coté chair sur ce mélange.

Recouvrir d’un film alimentaire, plaquer avec autre plat au dessus et déposer un poids dessus. Mettre au frais 12 heures (compter deux heures pour 200 g de poisson).

Rincer le filet de saumon a l’eau claire. Sécher avec du papier absorbant et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Trancher fin avant de servir. Servir avec des toasts.

Bouleversée par ce qui arrive à la gagnante de Masterchef Anne qui a perdu ses 2 enfants dans un incendie. Il n’y a pas de mots…la vie ne tient qu’à un fil… Toutes mes condoléances Anne.

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Cupcakes chocolat pistache en forme de sapin

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Pour les fêtes si vous avez envie de changer de la traditionnelle bûche, je ne peux que vous suggérer de réaliser des petits cupcakes !

J’ai rédigé en exclu pour la rubrique cuisine du Journaldesfemmes.com, dont je suis l’ »Experte cupcakes et déco à croquer » une recette de cupcakes au chocolat et à la pistache avec une décoration en forme de mini sapin. Miam !

Cliquez ici pour voir la recette

 

 

 

 

 

Cupcakes 100% chocolat, coeur fondant à la noix de coco

Pour les fêtes si vous avez envie de changer de la traditionnelle bûche, je ne peux que vous suggérer de réaliser des petits cupcakes !

J’ai une première recette à vous proposer rédigé en exclu pour la rubrique cuisine du Journaldesfemmes.com,dont je suis l’ »Experte cupcakes et déco à croquer ». Il s’agit de cupcakes au chocolat et à la pistache avec une décoration en forme de mini sapin. Miam !

Sinon vous pouvez tenter la recette suivante qui met à l’honneur le chocolat et la noix de coco ;) Je vous donne l’eau à la bouche : la base du cupcake est au chocolat et à la noix de coco râpé, le topping est au chocolat, et il y a un petit coeur fondant à base de crème de coco et de chocolat blanc ! Irresistible !

Pour la déco du cupcake, j’ai saupoudré les bords de noix de coco râpé.

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J’ai aussi réalisé des des flocons avec la pâte à sucre blanche de chez Squire Kitchen qui est super agréable à travailler et un emporte pièce avec poussoir en forme de flocon (disponible également dans cette chouette boutique en ligne ici !).

Pensez à préparer vos décorations en pâte à sucre à l’avance sinon elles n’auront pas le temps de sécher. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez sinon acheter des petite décos toute prêtes…

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 90 g de sucre extra fin
- 2 œufs
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 30 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 40 g de noix de coco râpé
- 150 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel

Coeur coco :
- 100 g de crème coco
- 50 g de fromage frais (cream cheese Philadelphia)
- 50 g de sucre
- 25 g de chocolat blanc

Pour la ganache :
- 260 g de chocolat pâtissier noir
- 22 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre

Décoration :
- pâte à sucre blanche de chez Squire Kitchen + emporte pièce flocons
- Noix de coco râpé

Préparation :

Commencer par préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide dans une casserole puis la verser sur le chocolat cassé en tout petit carrés (ou encore mieux : râpé). Bien mélanger. Ajouter le beurre en petit dès. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais au moins 3 heures pour que cette ganache prenne.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc à feu doux, dans une casserole.
Dans un grand cul de poule détendre la crème coco, et le Philadelphia cream cheese au fouet, ajouter le sucre et bien mélanger. Enfin ajouter le chocolat blanc fondu. Déposer ce mélange dans une poche à douille.

Une fois les gâteaux refroidis, creuser un petit trou à l’aide d’une cuiller parisienne et y déposer un peu de mélange à la coco.

Décorer le dessus des cupcakes avec la ganache au chocolat. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée.

Pour ses cupcakes Cupcakes 100% chocolat, coeur fondant à la noix de coco, un cours particulier, un atelier, pour un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille etc… sont possibles ! Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr 

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