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Glace à la mangue, cannelle, et cardamone (sans sorbetière)

2011

Je vous propose aujourd’hui une recette très facile de glace à réaliser sans sorbetière ni turbine.

L’avantage de cette crème glacée c’est qu’elle est moins riche en calories qu’une glace à base de crème anglaise (qui contient de l’œuf, de la crème fraiche et du lait). J’utilise uniquement du lait concentré non sucré et du sirop d’agave, et diététiquement c’est un peu mieux ! 

Mon petit plus ? Le parfum délicat de la cannelle, de la cardamone et de l’orange. Vous m’en direz des nouvelles !

On peut éventuellement remplacer la mangue par un autre fruit : banane, pêche, papaye, …

La glace est à consommer le jour même, sinon elle est moins agréable en bouche.

Cependant une solution existe (pas encore testé) our conserver les glaces plus d’un jour : il est nécessaire de rajouter du stabilisateur afin de retarder la cristallisation. Plus de détails ici !

 

Ingrédients :

- 1 grosse mangue bien mûre (soit 350 g de fruit une fois épluché et coupé en morceaux)
- le jus de deux oranges (soit 30 cl de jus)
- 1 boite de lait concentré non sucré de 397 g (ou 397 ml)
- 1 morceau de cannelle
– 5 graines de cardamome
- sirop d’agave (ou du miel)

Préparation :

Éplucher la mangue et ôter la chair autour du noyau. Découper la mangue en morceaux et la passer au mixer avec le lait concentré, afin d’obtenir une purée lisse.

Faire chauffer le jus d’orange avec les graines de cardamone et la cannelle. Lorsque le jus est chaud, couper le feu et, laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Retirer les graines de cardamone et la cannelle du liquide refroidi. Verser ce jus dans la purée de mangue. Goûter la préparation et sucrer si il le faut avec du sirop d’agave ou du miel. Passer le tout au chinois pour avoir une crème bien lisse.

Verser dans un moule et réserver au congélateur pendant 8 heures. Remuer toutes les heures. Retirer du froid 10 minutes avant de servir.

Confiture de lait (Dulce de leche) facile

2010

« Dulce de leche » signifie « douceur de lait » ou littéralement « sucrerie de lait ». C’est une spécialité culinaire que l’on déguste traditionnellement en Amérique du Sud, notamment en Argentine.

On trouve des recettes similaires de confiture de lait en France en Normandie, en Savoie mais aussi en Bretagne.

La confiture de lait peut se déguster sur du pain, des brioches, des gâteaux, dans les yaourts ou sur des crêpes…

Deux méthodes pour préparer cette confiture : en utilisant une cocotte minute… ou sinon en plongeant la boite dans une grande casserole d’eau !

N’ayant de pas de cocotte minute… J’ai du faire preuve de patience ! Ma petite boite fermée plongée entièrement dans l’eau a mijoté à petits bouillons pendant un long moment !
Il m’a fallut pas moins de 3 heures pour que ma confiture « prenne »… Mais ce goût de lait, de caramel fondant vaut le coup… c’est le paradis en bouche !

J’ai eu un peu peur de laisser la boite fermée à cuire comme ca… donc je suis allée vérifier sur le forum de Supertoinette. Aucune crainte à avoir ! La boite n’explosera pas… Il faut juste bien attendre qu’elle ai refroidie, avant de l’ouvrir !

Je vous conseille de faire cuire deux ou trois boites en même temps… Vous pourrez faire de petits pots et les offrir à Noël ou prévoir une crêpes party !

Ingrédients :(pour un pot de confiture)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g

Préparation :
Dans une grande casserole,déposer la boîte de lait concentré entière sans ouvrir le couvercle. Recouvrir entièrement d’eau. Laisser cuire au moins 3 heures, sur feu moyen, en veillant à ce que la boîte soit toujours recouverte d’eau. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement avant de mettre la boîte au réfrigérateur.

Si vous disposez d’une cocotte minute : y déposer la boite et recouvrir d’eau. Fermer la cocotte et faire chauffer au maxi. Quand le sifflement de la soupape se fait entendre, baisser le feu et laisser chauffer doucement 40 minutes.  Retirer ensuite la soupape pour laisser échapper la vapeur. Laisser refroidir la boite et mettre au frais.

Sortir la boîte du réfrigérateur et la travailler légèrement : elle sera plus onctueuse. La verser dans un jolie pot en verre !

Se conserve 15 jours, au réfrigérateur.