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Délicieux carrés sablés au caramel et au chocolat (twix maison ou Millionaire’s shortbread)

2011

Les shortbread sont des petits biscuits sablés au beurre originaires d’Écosse.
Je vous propose avec cette recette la version « Millionnaire » avec une couche de biscuit sablé, une couche de caramel fondant et une couche de chocolat, qui risque de ruiner votre régime !

A l’occasion du jour de l’an ces délicieux carrés sablés au caramel et au chocolat sont traditionnellement offert au premier visiteur qui pénètre dans la maison. On dit que le « Millionaire’s shortbread est souvent bien plus riche en calories que celui qui le déguste ne l’est en monnaie sonnante ! « 

Imaginez-vous un twix maison géant que l’on découpe en carrés ! C’est calorique…. mais que c’est bon ! Recette découverte ici ! Merci Charline !

Ingrédients (pour 20-25 bouchées) :

Pour le biscuit :
- 180 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 120 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel

Pour le caramel :
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 cuiller à soupe de miel
- une boite de 397 g de lait concentré sucré (soit 40 cl)

Pour le glaçage :
- 250 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Commencer par réaliser le biscuit. Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, et vous aidant d’un fouet électrique : travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la farine tamisée, la levure  et la pincée de sel. Mélanger tous les ingrédients avec les doigts et former une boule de pâte.

Garnir un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Y tasser la pâte avec les doigts sur une épaisseur de 0.5 à 1 cm. Piquer la pâte avec une fourchette. Faire cuire à 180° pendant 20-25 minutes environ et laisser refroidir. 

Préparer le caramel : faire fondre à feu doux dans une petite casserole le beurre, puis ajouter le sucre et le miel. Bien mélanger, puis ajouter le lait concentré. Mélanger constamment pour que cela n’attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu lorsque le caramel a pris un joli couleur ambrée. Répartir le caramel sur le biscuit. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser ensuite la couche de chocolat fondu. Lisser la surface.

Laisser durcir au frais, avant de découper en petits carrés.

Confiture de lait (Dulce de leche) facile

2010

« Dulce de leche » signifie « douceur de lait » ou littéralement « sucrerie de lait ». C’est une spécialité culinaire que l’on déguste traditionnellement en Amérique du Sud, notamment en Argentine.

On trouve des recettes similaires de confiture de lait en France en Normandie, en Savoie mais aussi en Bretagne.

La confiture de lait peut se déguster sur du pain, des brioches, des gâteaux, dans les yaourts ou sur des crêpes…

Deux méthodes pour préparer cette confiture : en utilisant une cocotte minute… ou sinon en plongeant la boite dans une grande casserole d’eau !

N’ayant de pas de cocotte minute… J’ai du faire preuve de patience ! Ma petite boite fermée plongée entièrement dans l’eau a mijoté à petits bouillons pendant un long moment !
Il m’a fallut pas moins de 3 heures pour que ma confiture « prenne »… Mais ce goût de lait, de caramel fondant vaut le coup… c’est le paradis en bouche !

J’ai eu un peu peur de laisser la boite fermée à cuire comme ca… donc je suis allée vérifier sur le forum de Supertoinette. Aucune crainte à avoir ! La boite n’explosera pas… Il faut juste bien attendre qu’elle ai refroidie, avant de l’ouvrir !

Je vous conseille de faire cuire deux ou trois boites en même temps… Vous pourrez faire de petits pots et les offrir à Noël ou prévoir une crêpes party !

Ingrédients :(pour un pot de confiture)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g

Préparation :
Dans une grande casserole,déposer la boîte de lait concentré entière sans ouvrir le couvercle. Recouvrir entièrement d’eau. Laisser cuire au moins 3 heures, sur feu moyen, en veillant à ce que la boîte soit toujours recouverte d’eau. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement avant de mettre la boîte au réfrigérateur.

Si vous disposez d’une cocotte minute : y déposer la boite et recouvrir d’eau. Fermer la cocotte et faire chauffer au maxi. Quand le sifflement de la soupape se fait entendre, baisser le feu et laisser chauffer doucement 40 minutes.  Retirer ensuite la soupape pour laisser échapper la vapeur. Laisser refroidir la boite et mettre au frais.

Sortir la boîte du réfrigérateur et la travailler légèrement : elle sera plus onctueuse. La verser dans un jolie pot en verre !

Se conserve 15 jours, au réfrigérateur.