Ce samedi j’ai eu une furieuse envie de faire un atelier gyosas à la maison ! Il me restait des feuilles à ravioles d’un tournage, et de la viande hachée. Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la confection de ses raviolis japonais grillés à la viande de porc haché relevés. A la maison, on adore ça et pour un repas original c’est juste parfait. Le secret de la réussite de cette recette : la cuisson ! Ils sont mi-frits mi- vapeur. Pas d’inquiétude pour le reste le pliage est juste un coup à prendre… pas très difficile 😉
Ingrédients :
Farce :
– 450 g de porc haché
– 200 g de chou chinois haché finement
– 40 g de nira finement hachée (à défaut ciboulette ou vert d’oignon nouveau)
– 40 g de shiitake déshydratés haché finement
– 1 gousse d’ail râpée
– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe huile de sésame
– 1 cuillère à soupe de Saké
– Sel, poivre
Montage :
– 80 feuilles à raviolis
– un petit pot d’eau
Cuisson (par fournée)
– 1 cuillère à soupe huile de sésame
– 240 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe de farine
Sauce :
– 60 ml de sauce soja
– 60 ml de vinaigre de riz
– 1 cuillère à soupe huile de sésame
Décoration :
– graines de sésame noir et blanches
– Nira
Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger le porc haché, le chou, la ciboulette nira, le shiitake, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le saké, le sel et le poivre noir. Mélanger bien avec vos mains. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Placer une cuillère à café de garniture au milieu d’une feuille à raviolis. À l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement la moitié du bord extérieur avec de l’eau. Plier l’enveloppe en deux. Avec les doigts, faire des plis pour sceller la raviole. Répéter avec les autres feuilles et la farce.
Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter quelques gyosas. Frire pendant 3 minutes. Mélanger la farine et l’eau dans un petit bol hors du feu. Verser ce mélange dans la casserole et couvrir. Faire cuire les raviolis à la vapeur jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, compter 7 à 8 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Renouveler l’opération avec les gyosas restantes.
Servir avec la sauce. Saupoudrer de graines de sésame et nija.
