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Tarte aux pommes en bouquet

12 décembre 2019GâteauxBio, chef, cheffe, cheflife, clubpoullain, consuilting, contentcreator, cuisine, cuisiner , facile, faitmaison, foodphotography, freelance, healthy, healthyfood, homecooking, inspiration, instafood, jardin, jardinerie, photoculinaire, pomme, pommes, Poullain, recette, saison, tarte, yummyÉmilie

Bonjour à tous 🙂 La saison des pommes enfin ! Je les adore : compotes, tartes, au four, à croquer. Je les adore 🙂

Ce mois-çi j’ai imaginé une recette pour les Jardineries Poullain mettant l’un de mes fruits préférés de l’automne à l’auteur. Cette technique de présentation de tartes aux pommes a été inventé par un très grand chef que je me dois de citer : @alain_passard un maître

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui 🙂 Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur site ou compte instagram et sur leur page facebook.

Un résultat hyper bluffant ! N’est ce pas ?

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Risotto à la citrouille et au parmesan œuf mollet et roquette

1 novembre 2019Riz, pasta & co.Bio, chef, cheffe, cheflife, citrouille, clubpoullain, consuilting, contentcreator, courge, cuisine, cuisiner , facile, faitmaison, foodphotography, freelance, healthy, healthyfood, homecooking, inspiration, instafood, jardin, jardinerie, oeuf, oeuf mollet, parmesan, photoculinaire, potiron, Poullain, recette, risotto, saison, yummyÉmilie

Bonjour à tous 🙂 Déjà l’automne ! Et qui dit automne dit COURGE ! Je les adore : butternut, potimarron, courge spaghettis, pâtisson, courge musquée. Chaque année j’en fait une cure car elles sont très bonnes à la santé et peu caloriques.

Ce mois-çi j’ai imaginé une recette de confort food comme on les aime : Risotto à la citrouille et au parmesan œuf mollet et roquette. Ce petit plat va qui va émoustiller vos papilles 😀

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur site ou compte instagram et sur leur page facebook.

Une préparation simple et rapide pour un résultat hyper bluffant ! N’est ce pas ?

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Makis de poireaux au fromage frais & au jambon

29 août 2019healthy, Non classéapéro, chef, cheffe, cheflife, clubpoullain, consuilting, contentcreator, cuisine, cuisiner , facile, faitmaison, fleurs Bio, foodphotography, freelance, healthy, healthyfood, homecooking, inspiration, instafood, jardin, jardinerie, photoculinaire, poireau, poireaux, Poullain, recette, saison, yummyÉmilie

Bonjour à tous 🙂 On ne cuisine pas beaucoup le poireau. Pourtant c’est un légume que l’on peut rendre super sympa. Aujourd’hui j’ai décidé de vous bluffer avec une recette de poireau !

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram.

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Tartelette du jardin tapenade et légumes

19 août 2019Tartes salées, quiches, pizzaapéro, Bio, chef, cheffe, cheflife, clubpoullain, consuilting, contentcreator, cuisine, cuisiner , facile, faitmaison, foodphotography, freelance, healthy, healthyfood, homecooking, inspiration, instafood, jardin, jardinerie, photoculinaire, Poullain, recette, saison, tapenade, tartelettes, yummyÉmilie

Bonjour à tous quel bel été nous avons cet année. Cela me donne furieusement envie de passer mes journées dans le jardin, et cuisiner des tonnes de salades et de crudités.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leurcompte instagram et sur leur page facebook.

Une préparation simple et rapide pour un résultat hyper bluffant! N’est ce pas ?

C’est LA tartelette de saison avec des ingrédients 100% healthy, idéale pour les apéros ! Allez vite en cuisine pour tester cette nouvelle recette en exclusivité !

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Le gâteau au chocolat 100% sans culpabilité

18 août 2019Gâteauxbake, baked, bakedwithlove, baker, baking, cakelover, cakes, chef, cheffe, cheflife, chocoholic, chocolat, chocolate, chocolatecake, chocolatelover, contentcreator, courgette, dessertstagram, fondantchocolat, foodstylist, healthy, healthycake, healthydessert, ilovecake, instadessert, instagood, stylismeculinaire, zucchini, zuchinicake, zuchinniÉmilie

Photos et vidéo © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Quel chef, quel pâtissier, quel aventurier, ou même simple gourmand n’aime t’il pas tester une nouvelle recette ?

Personnellement je suis toujours à la conquête de la recette ultime. J’aime essayer, j’aime tester, j’aime goûter, et j’aime m’améliorer 🙂

Du coup quand on m’a mis au défi de réaliser un gâteau au chocolat qui soit sain j’ai tout de suite mis mon cerveau en route… Et je me suis souvenue d’une histoire de fondant au chocolat à la courgette, et de mousse au chocolat à l’eau de pois chiche (oui oui je vous jure c’est pas une blague).

Photos et vidéo © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Après moult tests et essais je tiens la recette parfaite, que je m’empresse de partager avec vous.

Pour réaliser cette recette il vous faudra une petite boite de pois chiche. Gardez les pois chiche pour une autre recette mais ne jetez SURTOUT pas le jus de conservation dans l’évier. C’est ce précieux jus qui va nous servir à faire la mousse au chocolat. Il s’agit de « l’aquafaba » et c’est une eau magique qui remplace les oeufs dans pas mal de recettes. Elle fait des merveilles en cuisine !

J’ai utilisé de l’érythritol car j’essaie de réduire ma consommation de sucre et qu’il me convient et me plait. Si vous êtes contre les édulcorants je vous suggère : le sucre de coco, le sucre non raffiné, le miel…

J’utilise de la gélatine végétale.

Ingrédients :
(Pour un cercle à entremet de 16 cm, 4 à 6 personnes)

Pour le fondant au chocolat :
– 2 œufs (peut être remplacé par des graines de chia + eau, pour une recette 100% veggie 😉
– 20 g de cacao en poudre non sucré
– 15 g de maïzena
– 40 g d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
– 100 g de chocolat noir à pâtisser
– 100 g de courgette râpé (une courgette)

Pour la mousse au chocolat :
– 150 g de chocolat noir à pâtisser
– une conserve de 400 g de pois chiches au jus (on gardera le jus soit 150 ml)
– 30 d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
– 5 g de gélatine 200 bloms (ou 2,5 feuilles de gélatine classique)

Pour la décoration :
– 25 g de chocolat noir à pâtisser fondu
– feuilles de menthe, fleurs comestibles…

Photos et vidéo © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Préparation :

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Éplucher et râper la courgette.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la courgette, le cacao en poudre et la maïzena puis mélanger. Enfin ajouter le chocolat fondu tiède. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement à la maryse. Verser la pâte dans le cercle chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir. Laver le cercle et le chemiser avec une bande de papier rhodoïd (papier plastique transparent). Poser le tout sur un carton.

Photos et vidéo © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Récupérer 150 ml de jus de pois chiche dans la boite de conserve. Réserver les pois chiche pour une autre recette. Fouetter l’eau des pois chiche au fouet électrique ou au robot. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajouter le sucre en filet pour « serrer ».

Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Mélanger le chocolat fondu tiède et le jus de pois chiche monté, en fouettant bien. Bien aller au fond du bol. Verser la mousse dans le cercle, et réserver l’entremet au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s’épaissir.

Photos et vidéo © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Une fois que la mousse est prise, verser le chocolat fondu restant. Laisser prendre au frais. Décorer et servir. Couper des tranches en faisant chauffer la lame du couteau au préalable.

Photos et vidéo © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Pickles de carottes

19 juillet 2019A base de légumes et pommes de terresapéro, Bio, bocaux, carotte, carottes, chef, cheffe, cheflife, clubpoullain, condiment, conserve, consuilting, contentcreator, cornichon, cornichons, cuisine, cuisiner , facile, faitmaison, foodphotography, freelance, healthy, healthyfood, homecooking, homemade, inspiration, instafood, jardin, jardinerie, photoculinaire, pickles, Poullain, recette, saison, yummyÉmilie

Bonjour à tous en été j’aime beaucoup manger froid. Et vous ? Une petite salade, un peu de pain grillé et quelque chose à tartiner dessus, un petit apéro sur le pouce avec des petites choses à grignoter… Souvent le choix des condiments dans le frigo se limite à câpres, cornichons, moutarde. Saviez-vous que vous pouviez aussi réaliser des pickles avec des légumes ? C’est super bon, cela permet de conserver les aliments, et c’est ultra pratique. Poivrons, carottes, chou rave, radis rose, concombre, fenouil, radis blanc, courgette… Il n’y a aucune limite sauf celle de votre imagination pour vos légumes préférés acheté au marché ou cultivés dans votre jardin.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur site ou compte instagram et sur leur page facebook.

Une préparation simple et rapide pour un résultat hyper bluffant ! N’est ce pas ?

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Quiche Healthy aux champignons fèves et pesto

1 septembre 2018LIGHT recettes minceur et régimeamandes, champignons, champignons de paris, fèves, healthy, IG bas, pesto, quiche, régimeÉmilie

Hello les amis ! Cela fait un petit moment que j’avais pas posté sur ce blog 🙂 Ne m’en voulez pas. Je suis bien prise par le travail : le consulting, les ateliers de cuisine et de pâtisserie que j’anime d’une part, et d’autre part ma collaboration avec Demotivateur Food chez qui j’imagine de nouvelles recettes et des vidéos pour de nombreux clients (Danone, Badoit JoyFood, Kenwood, La Vie Claire, …). Je poste régulièrement tout cela sur ma Page Facebook Cupkilleuse ou mon Instagram. N’hésitez pas à la suivre pour découvrir mon travail et mes petits doigts 🙂

Ce week-end, et malgré une grosse semaine à cuisiner, j’ai réussi à prendre le temps de confectionner cette quiche saine et pleine de bonnes choses ! J’avais juste envie de cuisiner sans pression, de bien manger, de quelque chose de sain et de bon à manger…

Pour la pâte je me suis inspirée d’une recette postée par Belquis sur Instagram. Et pour la garniture j’ai essayé d’allier healthy et gourmandise.

Je suis très contente de la pâte qui est à la fois croustillante, et fondante… Comme quoi on est pas obligé de passer par la case pâte brisée pleine de beurre et de farine blanche pour kiffer 😉 (et je ne parle mêêêême pas de la pâte brisée chimique pleine de conservateur erkk)

Ingrédients :

Pour la pâte à quiche :
(selon les recos de Belquis)
– 150 g de flocons d’avoine mixé
– 80 g de poudre d’amandes
– de l’eau
– une pincée de sel

Pour la quiche :
– une échalote
– un filet d’huile d’olive
– une gousse d’ail haché
– 1 barquettes de champignons de Paris
– 150 g de fèves (cuites au préalable)
– 1 CS de pesto
– 15 CL de crème fraîche liquide allégée
– 2 œufs BIO

Préparation :

A la main ou au robot : mélanger l’avoine et l’amande en poudre avec une pincée de sel. Ajouter petit un petit un peu d’eau tout en continuant à mélanger. Lorsqu’une boule de pâte se forme arrêter d’ajouter de l’eau.

Foncer un moule à tarte anti-adhérant, et cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la garniture. Faire revenir une échalote émincée dans un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons lavé et trié, et l’ail haché. Assaisonner de bon goût. Faire revenir le tout, puis ajouter les fèves, et le pesto. Mélanger. Réserver.

Fouetter les oeufs, et la crème fraiche liquide.

Dresser la garniture sur la pâte, verser l’appareil à quiche.

Cuire le tout 30 minutes à 180°.

En fin de cuisson vous pouvez éventuellement ajouter du fromage râpé et faire gratiné. Pour moi ça a été 75 g de chèvre râpé.

Pancakes tout moelleux à la farine de noix de coco

26 septembre 2017healthy, LIGHT recettes minceur et régimeglutenfree, healthy, IG bas, lowGI, noix de coco, pain, paléo, pancake, pancakes, régime, sans glutenÉmilie

On continue les bonnes résolutions de la rentrée avec des petits plats et des salades healthy et IG bas + du sport

J’ai concocté pour vous une recette de pancakes hyper moelleux et fluffy. Pour un petit dej sain, et avec un faible indice glycémique.

La farine de coco a l’avantage d’être sans gluten mais aussi d’avoir un goût très agréable. Nutritionnelement parlant elle a aussi beaucoup d’avantages ! La farine de noix de coco est particulièrement riche en fibres et acides aminés. Elle est source de protéines et de graisses saines.

Ingrédients :
(Pour 10 pancakes)
– 4 œufs
– 55 g d’huile de noix de coco
– 1 cuillere à café d’érythritol en poudre
– 80 g de farine de noix de coco
– 50 g d’arrowroot
– 1 cuillere à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 20 g de son d’avoine
– 24 cl de lait d’amandes

Préparation :

Dans un récipient, casser les œufs et y ajouter l’huile de coco et le sucre et fouetter le tout. Ajouter petit à petit la farine de coco, l’arrowroot, la levure et le sel, en alternant avec le lait, et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Faire chauffer une poêle (à feu doux) et la graisser légèrement (à l’huile de coco par exemple). Verser ensuite une louche en formant un rond. Veiller à ne pas trop étaler la pâte afin d’obtenir une pâte épaisse qui rendra le pancake moelleux. Lorsque que vous apercevez de petites bulles sur le dessus, retournez votre pancake. Laisser cuire le pancake 1 à 2 minutes. Retirer du feu, puis ajouter selon vos envies des fruits frais, du sirop d’agave, etc … IMG_1446_th

Flatbread (petits pains plats) au chou-fleur (IG bas et sans gluten)

22 août 2017healthy, LIGHT recettes minceur et régimechou, chou-fleur, choux, flatbread, glutenfree, healthy, IG bas, lowGI, pain, paléo, régime, sans glutenÉmilie

Pas toujours facile de se passer de pain quand on mange sans gluten ou quand on fait attention à sa ligne. J’ai une recette qui va faire plaisir aux cœliaques, et aux personnes qui font attention à leur ligne, qui mangent healthy, IG bas (low IG), paléo… N’est-ce pas ?

Aujourd’hui je n’ai pas la prétention de vous présenter une recette de pain à la croûte croustillante et la mie filante mais une petite préparation assez sympa, qui fera une tout de même bonne (et surtout très saine !) alternative au pain. Il s’agit de petits pains plats alias « flatbreads » préparé à base de chou-fleur (oui oui !), de poudre d’amandes et d’œufs.

Saviez-vous que le chou fleur permet de réaliser tout un tas de recettes hyper gourmande en réduisant le nombre de calories ? Du riz, en passant par les tortillas, la pizza, le taboulé, le hachis-parmentier, la fausse béchamel, etc… Si vous comprenez l’anglais je vous recommande chaudement la lecture de cet article « 23 Insanely Clever Ways To Eat Cauliflower Instead of Carbs ». Le chou-fleur est un légume riche en vitamines (C, B, et K), en minéraux, et en antioxydants. Qu’on le déguste cru, cuit ou même grillé, il est faible en calories (25 Kcal pour 100 grammes de chou-fleur cuit). Il est particulièrement riche en fibres qui boostent le système digestif, améliorent le transit intestinal et de préviennent du cancer du côlon.

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Les amateurs de cuisine healthy et foodistas ont sans doute déjà entendu parler de la fausse pâte à pizza à base de chou-fleur ? La recette que je vous présente est similaire mais l’avantage c’est qu’il n’y a pas besoin de presser et d’essorer le chou-fleur mixé dans une gaze ou un torchon . Il suffit de mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans le mixer, étaler la pâte obtenue sur une plaque allant au four et cuire 30 minutes à 185 degrés.

Ingrédients : (pour une plaque allant au four – type four « ménager » classique)

– 280 g de chou fleur cru
– 100 g d’amandes en poudre
– 4 œufs
– 1/2 cuiller à café de sel fin
– Condiment de votre choix : curcuma, curry, mélange de graines (pavot, tournesol, sésame…) : faites-vous plaisir !

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Préparation :

Mettre le chou fleur fleur dans un mixer, et le mixer jusqu’à avoir une sorte de « riz ». Ajouter les autres ingrédients dans l’ordre indiqué : amandes en poudre, œufs, sel… Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et cuire 30 minutes à 185 degrés (four préchauffé).

Asperges des Sables des Landes et crumble okara d’amandes

18 avril 2017A base de légumes et pommes de terresamande, amandes, asperge, asperge blanche, asperge des sables, asperge des sables des Landes, asperges, crumble, healthy, lait d'amandes, Landes, okara, okara d'amandes, parmesanÉmilie

On entend beaucoup parler d’amandes en ce moment. Ce fruit sec s’est imposé comme un «super-aliment», tendance et santé, plébiscitée par les nutritionnistes. D’ailleurs les Français en consomment deux fois plus qu’il y a dix ans. D’ailleurs un super reportage passe en ce moment sur France 5 « AMANDE, LES SECRETS D’UN SUPER-ALIMENT » (voir les rediffusions ou regardez en replay !). En voici un extrait, la vidéo a beaucoup tourné sur facebook :

Comme je digère mal le lait, et que j’adore le gout d’amandes très souvent j’achète des briques de lait d’amandes au magasin bio ou au supermarché mais cela coûte malheureusement très cher ! Je savais que l’on pouvait réaliser son lait d’amandes maison mais je ne m’étais jamais lancée dans l’aventure (honte à moi c’est ULTRA simple). Et le gros avantage c’est de pouvoir utiliser okara d’amandes ! « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme… ».

L’okara réfère normalement au résidu des graines obtenu à l’issue de la fabrication d’un lait de soja. Par extension, ce terme peut désigner la pulpe restante après la réalisation d’autres laits végétaux, comme celui d’amandes comme dans cette vidéo et pour cette recette. L’okara est un ingrédient très intéressant sur le plan nutritionnel : pauvre en gras, riche en fibres, et en protéines, calcium et fer. En cuisine il peut remplacer les oeufs dans des cakes ou des muffins, épaissir une soupe ou une sauce trop liquide…

J’ai décidé de l’utiliser dans un crumble au parmesan pour accompagner de délicieuses Asperges des Sables des Landes (la saison vient de commencer : un délice !!). Servez-les avec une vinaigrette à la noisette et des œufs mollets et vous aurez un plat tout simple à faire et vraiment sympa pour un dîner !

Ingrédients :
(Pour deux personnes)
– 1 kilo d’asperges des sables des landes
– Gros sel

Crumble :
– 50G d’okara d’amandes
– 50G de beurre demi sel
– 50G de farine
– 25G de parmesan

Vinaigrette : moutarde, huile de noisette, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.

Préparation :

Cuire les asperges à l’anglaise. Bien égoutter.

Faire préchauffer le four. Préparer le crumble en mélangeant tout les ingrédients. Émietter sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 mn à 190°.

Préparer la vinaigrette. Dresser. Servir.

Emilie Charignon – Cupkilleuse.fr

EMILIE ex CANDIDATE MASTERCHEF ™ CUPKILLEUSE.FR Chef. Animatrice d'ateliers de cuisine et de pâtisserie. Auteur, consultante et rédactrice Culinaire

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