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Flan Parisien de Christophe Felder à la noix de coco

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Attention les proportions sont pour un très gros flan de 10-12 personnes. Il faut donc prévoir un moule assez grand et assez haut. Perso j’ai pris un moule à manqué de 28 cm.

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 petit oeuf

Pour l’appareil à flan :
– 1 litre de lait
- 250 g de sucre
- 5 oeufs
- 115 g de maïzena
- 40 g de noix de coco râpée
- arôme naturel de coco
- 25 cl de crème liquide

Préparation

Préparation de la pâte :
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l’oeuf pour obtenir une texture sableuse. Creuser une fontaine ajouter l’oeuf et mélanger pour obtenir une belle boule de pâte. Fraiser. Placer la pâte 30 minutes au frais.

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur et chemiser un moule beurré à bords hauts. Réserver au frais. Conserver le reste de pâte pour une autre tarte.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparation du flan

Mettre à bouillir le lait et la moitié du sucre. Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec le reste du sucre, et la maïzena. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Ajouter enfin la crème liquide, l’arôme coco et la noix de coco râpée et mélanger bien. Incorporer petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

Remettre le tout sur le feu et porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirer du feu.

Refroidir la crème en la plongeant dans un grand saladier rempli d’eau froide et de glaçons.

Verser la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lisser la surface et enfourner pendant 20 min. Puis 5 minutes à 240° en surveillant bien la couleur du flan.  Laisser refroidir et placer au frais au moins 6 heures.

Petites crèmes au caramel faciles

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Ingrédients (pour 8 petites crèmes) :

- 500 ml de lait écrémé
- 4 gros œufs
- 80 g de sucre blond
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule blanc
- 5 cl d’eau

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°.

Préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole, ajouter l’eau, faire cuire doucement en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Verser ce caramel dans le fond de chacun des ramequins.

Verser le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur.
Gratter les grains de vanille avec le pointe du couteau et les mettre
dans le lait, avec la gousse. Faire chauffer à feu doux. Le lait ne
doit pas bouillir.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre. Battre les œufs et le sucre blond ensemble. Fouetter vigoureusement. Le mélange doit blanchir.

Le lait doit être frémissant.

Verser le lait très doucement sur le mélange œuf sucre. Bien mélanger. Retirer la gousse de vanille.

Disposer le mélange dans chacun des ramequins.

Faire cuire les crème, au bain marie, entre 25 et 30 minutes selon votre four. La partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide en tapotant sur le plat de cuisson. Sortir les ramequins du four et laisser tiédir dans le bain marie. Mettre les crèmes au frais jusqu’au moment du service.

Pour démouler : passer la lame d’un couteau sur les parois intérieures du ramequin. Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout en un geste rapide.