Ingrédients (pour une trentaine de sablés)
Pour la pâte à cookies
– 125 g de beurre
– 110 g de sucre semoule
– 30 g d’oeufs
– 205 g de farine
– 1/2 cuiller à café de cannelle
Pour la glace royale :
– 70 g de blanc d’œufs
– 300 grammes de sucre glace
– 1 filet de jus de citron
– Colorants alimentaires
Préparation :
Préparer la pâte à gâteaux secs. Dans la cuve de votre batteur mettre le beurre et le sucre et mélanger avec l’outil « palme » jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf battu. Puis la farine et la cannelle. Lorsque vous obtenez une boule arrêter de mélanger. Aplatir légèrement la boule de pâte, la filmer, et réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 180°c.
Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte à environ 0,5cm d’épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 10 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme. Enfourner 9 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Les cookies sont prêts à être décorés.
Pour la glace royale : Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs. Ajouter un filet de citron. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide. Diviser la pâte en deux : d’un côté un tiers de glace royal épaisse (qui servira aux contours), et les deux tiers restant plus souple (pour les intérieurs). Mettre au point les deux glaces. Préparer les mélanges avec des colorants alimentaires.
Pour dessiner les contours du glaçage, utiliser une poche à douille avec une douille décor unie n°1 (la plus petite). Le glaçage du contour doit avoir la bonne consistance, c’est à dire qu’il doit avoir assez de tenue pour conserver sa forme lorsque l’on dessine un trait à la poche à douille, mais pas trop ferme, sinon le glaçage sera difficile à travailler à la poche. Délimiter les contours de la surface à glacer en traçant une fine bordure. Puis, une fois cette bordure sèche, remplir l’intérieur avec la glace royale plus souple. Utiliser des flacons à décor souple. A l’aide du flacon décor, recouvrir le biscuit de glaçage en partant de l’extérieur vers le centre. Veiller à ne pas trop verser de glaçage. Laisser sécher toute une nuit.
