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Mini Cupcakes chocolat ganache chocolat blanc pour Noël

Gâteaux, ,

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette seconde recette je vous ai concocté de délicieux cupcakes de Noël au chocolat et une ganache montée au chocolat blanc colorée en bleu turquoise en topping. J’ai ajouté des perles en sucre blanche et des flocons en pâte d’amandes blanche.

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Mini Cupcakes chocolat ganache chocolat blanc pour Noël

Ingrédients :

Pâte à cupcakes :
– 175 g de farine
– 35 g de cacao
– une pincée de sel
– 1/2 cuiller à café de levure chimique
– 225 g de beurre fondu
– 150 g de sucre
– 1 œuf
– 12 cl de lait

Ganache au chocolat blanc :
– 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
– 140 g de chocolat blanc pâtissier
– colorant bleu turquoise

Pour la décoration :
– minis perles en sucre blanches
– Pâte d’amandes blanche

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Préparation :

Pour la ganache montée : La veille fais bouillir la crème, verser sur le chocolat en morceaux en 3 fois, ajouter le colorant, bien remuer, et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180 °. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure, et le sel.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre fondu et le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger.  Ajouter les poudres et mélanger pour avoir une pâte homogène.

Remplir les moules aux 2/3 et enfourne 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir et préparer les flocons en pâte d’amandes à l’aide d’un emporte pièce.

Avec un robot électrique monter la crème au chocolat blanc en chantilly.
Décorer avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée, les perles en sucre et les flocons.

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Atelier cupcakes chocolat framboises @ Salon Sugar Paris 2015

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Bonjour chers amis. J’ai le plaisir de vous annoncer que j’animerais le dimanche 8 février à 10h30 au Salon Sugar Paris 2015 à la Villette, un atelier dédié aux cupcakes (recette Française) chocolat-framboises. Pour réserver votre place : cliquez ici.

ed44a9f4df5ac09800a5637602a477caPhoto © Kaling Chan – larapporteuse.fr

Le Salon Sugar Paris aura lieu du 6 au 8 février 2015 de 10h00 à 19h00 à PARIS – Grande Halle de la Villette.

Pourquoi vous y rendre ?

1. Pour pâtisser et apprendre grâce aux ateliers du salon (places limitées).

2. Pour tester les nouveaux produits sur les stands.

3. Pour assister aux démonstrations en live de chefs pâtissiers et cake designer

4. Pour décorer ma table et organiser ma propre party time.

5. Pour faire mes emplettes découvrir les nouveautés et dénicher des accessoires et matières insolites.

Plus d’infos sur le salon sur le site officiel ici.

J’assurerais également des dédicaces pour mon livre dédiés aux cupcakes :

 

Cupcakes au café

Cupcakes, , ,

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Ingrédients (Pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes au café :
– 110g de crème liquide entière (30% MG)
– 1 dosette de café
– 75 g de beurre
– 165 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 140g de farine spéciale gâteau (avec levure chimique intégrée, sinon farine + levure)

Pour le sirop d’imbibage :
– 25 g de sucre
– 60 g de café serré

Pour la ganache montée au café
– 100 g de chocolat ivoire
– 70 g + 160 g de crème liquide entière (30% MG)
– 1 dosette de café

Préparation :

Pour la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter 70 g de crème à ébullition avec le café. Verser lentement 1/3 de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement. Incorporer le 2ème tiers, mélanger de la même façon, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique.

Ajouter ensuite les 170g de crème liquide froide et mélanger. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 3h.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire infuser la crème avec le café. Faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

A l’aide de votre robot travailler le beurre pour le rendre bien souple, en utilisant l’outil palme. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite l’œuf, puis la moitié de la farine et la moitié de la crème. Bien corner les bords de la cuve. Ajouter le reste de farine et de lait et mélanger à nouveau. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 17 minutes pour des mini cupcakes et 25 pour des gros. Pendant ce temps préparer le sirop : en portant  le café et le sucre à légère ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Lorsque les cupcakes sont cuits, les poser sur une grille et lorsqu’ils sont tièdes les badigeonner à l’aide d’un pinceau de sirop d’imbibage.

A l’aide de votre robot, et de l’outil fouet, monter la ganache jusqu’à l’obtention d’un consistance onctueuse proche de celle d’une chantilly.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée de ganache montée au café et décorer le dessus des cupcakes.

Achever la décoration avec vos décorations préférées : confettis en sucre, perles multicolore, chocolat râpé etc… etc… Il n’y a aucune limite sauf celle de votre imagination ! Pour ma part j’ai fais des petits sablés avec les lettres « C » « A » « F » « E ».

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Cupcakes aux noix et au chèvre frais (pour l’apéro !)

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Ingrédients (pour 24 mini cupcakes)

Pour la pâte à cake :
– 2 œufs
– 60 ml de lait
– 60 g de beurre
– 125 g de farine avec levure incorporée
– Cerneaux de noix ( un par cupcake)
– herbes de provence

Pour la crème fouettée :
– 75 g de chèvre frais
– 20 cl de crème fleurette
– sel, poivre

Préparation :

Fouetter ensemble les œufs, le beurre fondu, et le lait. Ajouter la farine et la levure, ainsi que les herbes. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Répartir la pâte  dans des petites caissettes à cupcakes, au centre de chaque cupcake déposer un cerneau de noix puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Verser dans une casserole la crème liquide et le chèvre frais coupé en morceaux. Faire fondre à feu très doux en remuant au fouet. Lorsque le mélange est homogène, couper le feu, laisser refroidir, puis mettre au frais. Monter le mélange au chèvre en crème fouettée lorsque celui-ci a bien refroidi. Saler, poivrer de bon goût.

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Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec un des brisures de noix.

Cupcakes de Paques façon « œuf au plat » chocolat praliné passion

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Ingrédients (Pour 26 mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
– 140 g de beurre bien mou
– 120 g de sucre extra fin
– 2 œufs
– 70 g de farine spéciale gâteau tamisée (ou farine classique + 1 cc de levure)
– 100 g de chocolat pâtissier noir
– 54 g de praliné
– 1 pincée de sel

Chantilly passion :
– 25 g de crème liquide
– 7,5 g de sucre glace
– 25 g de purée de fruits de la passion
– 125 g de crème liquide
– 30 g de sucre glace

Crème Passion :
– 3,3 cl de purée de fruits de la passion
– 50 g de sucre cassonnade
– 1 oeuf
– 28 g de beurre

Préparation :

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat avec le praliné.

Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien pommade. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite l’œuf, bien fouetter à l’aide d’un fouet électrique, ou au robot avec la feuille, puis ajouter la farine. Ajouter enfin le chocolat fondu tiédi. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 17 minutes à 160°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Préparer la crème passion. Dans une casserole faire chauffer la purée passion et la moitié du sucre. Lorsque le mélange est frémissant, fouetter l’œuf avec le sucre restant, verser le mélange à la passion chaud dessus, fouetter et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer doucement en fouettant constamment  jusqu’à 83°. Laisser refroidir à 40° et incorporer le beurre coupé en dès en mixant à l’aide d’un mixer plongeant. Filmer au contact et réserver au frais.

Faire chauffer les 25 g de crème liquide, les 25 g de purée de fruit de la passion et le sucre glace dans une casserole. Laisser refroidir. Verser sur les 125 g de crème liquide et les 30 g de sucre glace.  Monter en chantilly à l’aide du fouet électrique ou d’un robot.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille avec une douille lisse de 10 avec la chantilly passion et décorer le contour du dessus des cupcakes. Achever la décoration avec la crème passion en vous aidant d’une poche à douille avec une douille lisse de 8, déposer le jaune au centre comme pour un œuf au plat.

Cupcakes Savoyards au bacon fumé et au reblochon

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Ils sont idéaux pour un apéro ou un pique-nique !

Ingrédients (pour 24 mini cupcakes)

Pour la pâte à cake :
– 2 oeufs
– 30 ml de vin blanc
– 30 ml de lait
– 60 g de beurre
– 125 g de farine avec levure incorporée
– 75 g d’allumettes de bacon fumé
– Dès de reblochon ( un par cupcake)

Pour la crème fouettée :
– 75 g de reblochon
– 20 cl de crème fleurette
– sel, poivre

 

Préparation :

Fouetter ensemble les oeufs, le beurre fondu, le vin blanc et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer les allumettes de bacon.

Répartir la pâte  dans des petites caissettes à cupcakes, au centre de chaque cupcake déposer un morceau de reblochon puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Verser dans une casserole la crème liquide et le reblochon couper en morceaux. Faire fondre à feu très doux en remuant au fouet. Lorsque le mélange est homogène, couper le feu, laisser refroidir, puis mettre au frais. Monter le mélange au roblochon en crème fouettée lorsque celui-ci a bien refroidi. Saler, poivrer et ajouter les zestes de bon goût.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec un petit morceau de bacon.

 

Cupcakes aux fraises gariguettes (sans arômes)

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Pour cette recette comptez 3 petites barquettes de gariguettes : pour les fraises séchées (utilisez des fraises séchées evite de détremper la pâte à gâteaux), et pour la purée de fraise qui va servir à la mousse décorant les cupcakes, ainsi que quelques une pour la décoration.

Ingrédients ( Pour 30 mini-cupcakes)
Pour la pâte à gâteaux :
– 200 g de beurre
– 200 g de sucre glace
– 2 œufs
– 160 ml de lait
– 200 g de farine spécial gâteaux (levure intégrée)
– fraises séchées (fraises coupées en lamelles posées bien espacées sur deux plaques à four et mises à sécher 2 heures à 90°)

Pour la crème aux fraises:
– 55 g d’œuf
– 60 g de sucre
– 40 g de purée de fraises (175 g de fraises mixées mises à réduire à feu doux dans une casserole, jusqu’à avoir une purée épaisse et concentrée de 40g)
– 85 g de beurre

Pour le glaçage :
– 225 g de crème aux fraises
– 150 g de crème liquide à 30% de MG
– 75 g de philadelphia
– 25 g de sucre glace

Préparation :
Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne  pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf, le lait, les fraises déshydratées coupées en petits morceaux. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 16 à 18 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Préparer la crème. Dans une casserole mélanger l’œuf, le sucre, et la purée de fraises. Fouetter en faisant chauffer doucement jusqu’à 83°. Laisser refroidir à 60° et incorporer le beurre coupé en dès. Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la crème fraiche, le philadelphia, et le sucre glace en chantilly. Y incorporer 1/3 de la crème  au fouet, puis à le reste à l’aide d’une maryse en mélangeant doucement du centre vers le bord. Mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes. Ajouter une petite fraise pour la décoration.

La poche à douille et la douille que l’on apercoit sur la photo et que j’ai utilisé dans cette recette provient du site http://www.toutpourleschefs.fr

Pour Paques j’ai vu pas mal de nouveautés bien sympa, voici mes coups de cœur :

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Atelier cupcakes pour CUISINE PLUS sur les Champs Elysées + recette cupcakes citron vert

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Le 20 mars dernier j’ai eu la chance d’animer un atelier cupcakes lors de la soirée du 30ème anniversaire du célèbre cuisiniste CUISINE PLUS. 

Lors de cette soirée CUISINE PLUS présentait un « concept kitchen » unique surprenant, véritable hommage au design automobile italien en partenariat avec FIAT. Depuis 30 ans, CUISINE PLUS propose le plus large choix du marché en matière d’aménagement : 10 000 combinaisons possibles, 100 modèles de cuisine, 200 coloris de façade, 200 tonalités de plan de travail,150 poignées, une multitude de produits astucieux…

J’ai donc proposé un atelier d’ULTRA PERSONNALISATION de cupcakes, aux couleurs de l’Italie. Voici quelques photos shootées par mon assistante Marine (que je remercie), ainsi que la recette des cupcakes réalisés.

Si vous êtes intéressé par l’organisation d’un atelier cupcakes cliquez ici ou envoyez-moi un mail à emilie@cupkilleuse.fr

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Recette des cupcakes au citron vert

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Ingrédients ( Pour 15 mini-cupcakes)
Pour la pâte à gâteaux :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf
– 40 ml de lait
– 40 ml de jus de citron vert
– 100 g de farine spécial gâteaux (levure intégrée)
– les zestes d’un demi citron vert non traité

Pour la crème citron vert :
– 55 g d’œuf
– 60 g de sucre
– 2 g de zestes de citron vert non traité
– 40 g de jus de citron vert
– 85 g de beurre

Pour le glaçage :
– 225 g de crème citron vert
– 150 g de crème liquide à 30% de MG
– 75 g de mascarpone
– 25 g de sucre glace

Préparation :
Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne  pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf, le lait, le jus de citron et les zestes. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 16 à 18 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Préparer la crème citron. Dans une casserole mélanger l’œuf, le sucre, le jus et les zestes de citron. Fouetter en faisant chauffer doucement jusqu’à 83°. Laisser refroidir à 60° et incorporer le beurre coupé en dès. Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la crème fraiche, le mascarpone, et le sucre glace en chantilly. Y incorporer 1/3 de la crème citron au fouet, puis à le reste à l’aide d’une maryse en mélangeant doucement du centre vers le bord. Mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

J-10 Avant le Salon SUGAR PARIS

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SUGAR PARIS a la volonté de s’imposer comme le salon incontournable pour tous les passionnés de pâtisserie. Les papilles et pupilles seront à la fête, l’occasion de s’offrir un moment de gourmandise entre amies et en famille !

Au programme des cours de : pâtisserie Française, cake design, et sweet table ! Experts ou débutant, un planning de formations de différents niveaux est proposé sur le site www.sugar-paris.com.

A retrouver également un espace de vente de 2 000m² pour faire son shopping auprès d’une cinquantaine d’exposants français et internationaux : oâtes à sucre, moules à gâteaux, emporte-pièces, poudres et sucres décoratifs, arômes, nappages, chocolats, confiseries, sirops, friandises, colorants, accessoires de pâtisserie et art de la table… Le « Grand Marché » réunira de nombreux exposants, qui vous proposeront à la vente tout ce dont vous avez besoin.

Seront présents : Sephora Saada la spécialiste du cheese-cake, Elodie Martins (Le meilleur pâtissier M6), Laure Faraggi ou encore Olivier Chaput.

Salon SUGAR PARIS
Du 4 au 6 Avril 2014 au Parc Floral de Paris.

RDV le 26 mars prochain : Atelier Cupcakes 100% chocolat pour les petits gourmands au Pop Corn Café

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Chers amis j’ai le plaisir de vous annoncer qu’un atelier cupcakes est prévu au Popcorn Café mercredi 26 mars à 16h, 21 ter, avenue Pierre Sémard, 95250 Beauchamp (RER C Gare de Montigny Beauchamp). Nous réaliserons des CUPCAKES 100% chocolat. Cet atelier est ouvert aux enfants. Infos et réservations sur place ou par téléphone 01 34 50 69 78. Prix 39 euros.

Atelier Cupcakes Chocolat Pop Corn Café