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Cupcakes salé au saumon fumé, pomme granny, ciboulette – topping cream cheese tarama de saumon

2011

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

- 125 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- sel, poivre
- 1 cuiller à soupe de ciboulette fraiche hachée
- 2 oeufs
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 7,5 cl de lait
- 75 g de beurre fondu
- 25 g de pomme granny smith
- 50 g de dès de saumon fumé

Pour le topping :
- 100 g de cream cheese
- 10 cl de crème fleurette + 1 pincée de chantilly fix’
- 50 g de tarama de saumon
- sel poivre
- ciboulette fraiche hachée

 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. 

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et poivre et la ciboulette hachée.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, et le lait. Ajouter le beurre fondu.
Mélanger les 2 préparations. Ajouter le saumon fumé, et la pomme granny smith taillées en tout petit dès (brunoise) (garder quelques dès de saumon pour la décoration). Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : préparer la crème fouettée, ajouter une pincée de chantilly fix’. Détendre le cream cheese au fouet, ajouter le tarama de saumon et incorporer très délicatement la crème fouettée. Réctifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration saupoudrant de petits dès de saumon fumé et de ciboulette hachée.

Mini cupakes Hawaï style (cream cheese, ananas, citron vert)

2011
Il y a quelques jours je fêtais un évènement personnel important !
A cette occasion j’ai organisé un barbecue avec des amis et la famille ayant pour thème d’Hawaï. Au programme (entre autre) : punch antillais, Beignets de crabe et salsa à la mangue (crabcake), Accras de morue Antillais, Verrines de tartare de mangues à la coriandre piqué de crevettes, Tartare de poisson à la Tahitienne, Coleslaw allégé (avec un peu de l’ananas), Brochettes de poulet marinés à la sauce Huli-Huli, Brownie chocolat noix de coco, et des Mini cupakes Hawaï style (ananas, citron vert) tout légers et tout frais avec leur glacage au cream cheese : juste ce qu’il faut de gourmandise !
Pour les présenter j’ai investi dans un joli arbre à cupcakes, et pour les décorer j’ai utilisé de jolis petits pics à thème : des tongs, des chemises à fleurs, des cocktails, dénichés sur ebay.com
Je me demande toujours où trouver de jolis décoration pas trop trop chers mais de bonne qualités à Paris… Existe t’il ce genre de boutique ? Je trouve mon bonheur à Londres, ou sur le web, mais sur Paris bof bof !

Ingrédients : (pour une vingtaine de mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 100 g de beurre bien mou
- 100 g de sucre extra fin
- 2 œufs moyen
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 30 g d’ananas frais coupé en tout petit dès (+ quelque dés pour la déco)

Pour le glaçage :
- 150 g de cream cheese (ou de mascarpone)
- 50 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- le jus d’un citron vert (garder quelques zestes pour la déco)

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre mou, le fromage frais, le sucre, et le jus de citron. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à mini cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre les 100 g de beurre mou pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la levure. Ajouter enfin l’ananas en tout petit dès. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 18 minutes. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes. Ajoutez des zestes de citron vert blanchis, et dès d’ananas et de jolis décorations Hawaïenne, des parasoles en papier etc… Et ca y est vous êtes ailleurs !