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Le gâteau au chocolat 100% sans culpabilité

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gateaucourgette-06877Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Quel chef, quel pâtissier, quel aventurier, ou même simple gourmand n’aime t’il pas tester une nouvelle recette ?

Personnellement je suis toujours à la conquête de la recette ultime. J’aime essayer, j’aime tester, j’aime goûter, et j’aime m’améliorer 🙂

Du coup quand on m’a mis au défi de réaliser un gâteau au chocolat qui soit sain j’ai tout de suite mis mon cerveau en route… Et je me suis souvenue d’une histoire de fondant au chocolat à la courgette, et de mousse au chocolat à l’eau de pois chiche (oui oui je vous jure c’est pas une blague).

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Après moult tests et essais je tiens la recette parfaite, que je m’empresse de partager avec vous.

Pour réaliser cette recette il vous faudra une petite boite de pois chiche. Gardez les pois chiche pour une autre recette mais ne jetez SURTOUT pas le jus de conservation dans l’évier. C’est ce précieux jus qui va nous servir à faire la mousse au chocolat. Il s’agit de « l’aquafaba » et c’est une eau magique qui remplace les oeufs dans pas mal de recettes. Elle fait des merveilles en cuisine !

J’ai utilisé de l’érythritol car j’essaie de réduire ma consommation de sucre et qu’il me convient et me plait. Si vous êtes contre les édulcorants je vous suggère : le sucre de coco, le sucre non raffiné, le miel…

J’utilise de la gélatine végétale.

Ingrédients :
(Pour un cercle à entremet de 16 cm, 4 à 6 personnes)

Pour le fondant au chocolat :
– 2 œufs (peut être remplacé par des graines de chia + eau, pour une recette 100% veggie 😉
– 20 g de cacao en poudre non sucré
– 15 g de maïzena
– 40 g d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
– 100 g de chocolat noir à pâtisser
– 100 g de courgette râpé (une courgette)

Pour la mousse au chocolat :
– 150 g de chocolat noir à pâtisser
– une conserve de 400 g de pois chiches au jus (on gardera le jus soit 150 ml)
– 30 d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
– 5 g de gélatine 200 bloms (ou 2,5 feuilles de gélatine classique)

Pour la décoration :
– 25 g de chocolat noir à pâtisser fondu
– feuilles de menthe, fleurs comestibles…

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Préparation :

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Éplucher et râper la courgette.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la courgette, le cacao en poudre et la maïzena puis mélanger. Enfin ajouter le chocolat fondu tiède. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement à la maryse. Verser la pâte dans le cercle chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir. Laver le cercle et le chemiser avec une bande de papier rhodoïd (papier plastique transparent). Poser le tout sur un carton.

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Récupérer 150 ml de jus de pois chiche dans la boite de conserve. Réserver les pois chiche pour une autre recette. Fouetter l’eau des pois chiche au fouet électrique ou au robot. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajouter le sucre en filet pour « serrer ».

Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Mélanger le chocolat fondu tiède et le jus de pois chiche monté, en fouettant bien. Bien aller au fond du bol. Verser la mousse dans le cercle, et réserver l’entremet au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s’épaissir.

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Une fois que la mousse est prise, verser le chocolat fondu restant. Laisser prendre au frais. Décorer et servir. Couper des tranches en faisant chauffer la lame du couteau au préalable.

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Quiche feta et courgette

Tartes salées, quiches, pizza, , ,

2014.05.19-quiche-feta-courIngrédients :

– un fond de tarte brisée (maison) recette ici
– une courgette
– huile d’olive
– 200 g de feta
– 2 gros œufs BIO
– 20 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
– 1 cuiller à café de maïzena
– un petit bouquet de basilic

Préparation :

Beurrer et foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée. Laisser un boudin et à l’aide d’une pince à tarte réaliser une décoration sur les bords. Réserver au frais.

Laver soigneusement la courgette puis la râper avec la peau (on garde la peau pour le goût)

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir la courgette râpée afin qu’elle rende bien son eau. Laisser refroidir. Couper la feta en dès. Réserver.

Préparer l’appareil à quiche en fouettant les œufs, la crème liquide et la maïzena.

Disposer les courgettes sur la pâte, arroser avec l’appareil à quiche, et disposer harmonieusement les dès de feta et le basilic ciselé. Assaisonner de bon goût. Cuire 30 minutes à 180°.

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Cupcakes courgette – curry, topping cream cheese crème fouettée et graines de citrouille (cupcakes salés)

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2011

Pour mes premiers cupcakes salé j’ai imaginé une recette à base de courgette et de curry. Un mélange qui fonctionne toujours très bien ! Pour le crémeux un topping au cream cheese tout léger avec la crème fouettée, et pour le craquant des petites graines de citrouilles ! Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

– 1 petite courgette
– 125 g de farine
– 1 cuiller à café de levure chimique
– sel, poivre
– 1 cuiller à soupe de curry en poudre
– 2 oeufs
– 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
– 5 cl de lait
– 5 cl d’huile d’olive
– 5 cl de vin blanc sec

Pour le topping :
– 150 g de cream cheese
– 10 cl de crème fleurette + 1 pincée de chantilly fix’
– sel poivre
– curry
– graines de citrouilles

 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Raper la courgette.

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le curry, le sel et poivre.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, l’huile d’olive, le lait et le vin blanc.
Mélanger les 2 préparations en ajoutant la courgette rapée. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème fouettée… l’incorporer délicatement au cream cheese. Réctifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décorationen saupoudrant de curry, et de graines de citrouilles.

Cannelons de courgettes à la crème de crabe

Apéritif, , , , , , , ,

2010

Une petite idée de recette pour l’apéro, ca vous tente ? Cela faisait un bail, non ?
Une fois n’est pas coutume une recette plutôt difficile à réaliser… surtout pour le montage ! Armez-vous de patience !!!
Mais le résultat en vaut la peine… Le visuel est superbe… La chair de crabe, gouteuse…. et assaisonnée à point, le fondant de la courgette et la générosité de la crème sont merveilleux !
De quoi faire danser les papilles de vos amis !

Je pense déjà à une déclinaison de cette recette en faisant marinée les courgettes dans de l’huile d’olive, des herbes et farcies avec de la mozarella et des tomates séchées…

Mes conseils : pour réussir à coup sûr la crème Chantilly.
– Prenez de la crème fleurette (au rayon frais) et non de la crème liquide UHT.
– Prenez de la crème qui ne soit pas allégée en matière grasse
– Pour que la chantilly monte bien, le dernier secret c’est LE FROID ! Je place ma crème au frais et je la sors au dernier moment. Je met mon fouet et mon saladier au congélateur 10 minutes avant de monter la crème !

Petite colle : Comment dit-on « courgette » en anglais ?
« Zucchini » !

Ingrédients (pour 6 bouchées) :

– 1 courgette
– 50 g de chair de crabe
– 10 cl de crème fleurette liquide
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– une pointe à couteau de paprika
– Le jus d’1 demi citron
– quelques brins de ciboulette
– œuf de poisson (pour la décoration)
– sel et poivre

Préparation :

Laver la courgette. Retirer la tête et la queue. Avec une mandoline couper la courgette dans sa longueur en fines tranches. Réserver. Faire bouillir un grand volume d’eau salé. Y plonger les courgettes une minute à peine et les plonger dans un grand bain d’eau fraîche. Les conserver sur du papier absorbant.

Égoutter la chair de crabes et l’émietter dans un saladier, y ajouter le jus de citron, le paprika, l’huile d’olive, un peu de la ciboulette ciselée. Saler et poivre. Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly. Puis y incorporer délicatement la chair de crabe avec l’aide d’un spatule.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes de manière à réaliser des petits cannelons. Les garnir de crème au crabe. Décorer avec de la ciboulette ciselée ou en enroulant une tige sur le cannelons, et quelques œufs de poisson (en option).

Courgettes farcies à la ricotta, pignons et menthe fraîche

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2010_09


Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 6 courgettes rondes
– 250 g de ricotta
– 1 œuf
– 3 oignons nouveaux (avec le « vert »)
– 10 g de parmesan râpé
– 2 cuillers à soupe de pignons
– 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
– 1 cuiller à café d’herbes de provence
– 10 feuilles de menthe fraiche
– Sel, poivre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°.

Lavez et séchez la menthe et les oignons. La ciseler. Hacher les oignons nouveaux.

Laver les courgettes et les étêter. A l’aide d’un couteau, creuser la chair pour qu’il n’en reste qu’1/2 centimètre sur le pourtour de la peau. Hacher la moitié de la chair prélevée.

Placer les courgettes dans un cuit vapeur et cuire 10 mn.

Dans une casserole, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter les pignons et les faire dorer. Ajouter la chair de courgette et les oignons nouveaux hachés. Faire revenir quelques minutes, puis laisser refroidir.

Dans une jatte battre l’œuf avec la ricotta. Ajouter la menthe, les herbes de provence, le parmesan, les courgettes revenus avec les pignons, le sel et le poivre.

Remplir les courgettes de cette préparation, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les faire cuire au four pendant 30 à 40mn à 180°.

Velouté de courgettes au chèvre frais

A la soupe !, , , , , ,

12

J’ai une mauvaise et une bonne nouvelle. Mauvaise nouvelle : l’hiver est là. Bonne nouvelle : l’hiver est là.
Alors certes : il fait super froid. On a ressorti l’écharpe, les gants et on se tâte à mettre le bonnet. Surtout de bon matin quand on attend son bus ou son train. On a mis en route le chauffage à la maison et on se met sous une couverture pour regarder la télé : l’hiver est là.
Mais il faut aussi se dire que c’est la saison du potiron, des bonnes petites soupes, des marrons chauds, des clémentines, de la tartiflette et tout les bons petits plats. On est bien chez soit avec un thé et des petits gâteaux. Il fait froid mais bientôt ça sera le marché de noël ses pains d’épices et son vin chaud. A la maison on s’apprête à sortir la pâte de coings, les petits chocolats, les marrons glacés. C’est l’hiver.

Je vous l’avoue : je n’aime pas l’hiver ni les soupes mais cette année j’ai pris la résolution de l’apprécier. Cela se ressent dans ma cuisine car j’ai des idées originales… Notamment ce petit velouté de courgette au petit billy. Vous m’en direz des nouvelles !
C’est la soupe qui se mange en silence tellement elle est délicieuse !
Je suis sûre qu’elle serait engloutie en moins de deux par les enfants les plus récalcitrants. Ce n’est pas une soupe : c’est du pûr bonheur.

J’aime la courgette car elle se cuisine trés facilement. On peu la relever avec du curry, la faire à la provençale, la marier avec du chèvre quelle gourmandise !
Je rajoute quelques herbes fraîches… le tour est joué.

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

– 1kg de courgettes
– 2 pommes de terres (facultatif)
– 1 petit oignon
– 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
– 12 feuilles de menthe
– 6 feuilles de basilic
– 1/2 botte de ciboulette
– 150 g de chèvre frais type Petit Billy
– bouillon de légumes
– 1 verre de lait

Préparation :

Laver les courgettes et les pommes de terre. Peler entièrement les pommes de terre, et un sur deux pour les courgettes.
Couper les pommes de terres en cubes de 3 cm et les courgettes en rondelles. Couper grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon et ajouter les courgettes.
Laissez cuire 20 minutes.

Passer les légumes et une partie du bouillon au blender. Ajouter le lait et le fromage de chèvre. Mixer.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir nature ou avec des croûtons aillés par exemple.