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Mon projet de livre de recettes de cupcakes + Mini-Cupcakes au citron, meringue Suisse

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Si vous suivez ma page facebook vous n’êtes pas sans savoir que depuis un an je travaille sur une maquette de livre de recettes consacrés aux cupcakes sucrés, salés, FRANCAIS. Ma maquette est finie et je tiens à remercier mes supers photographes Maud Maillard La rapporteuse, Zézette Suey, Melissa Noury, Laetitia Hodiesne de Team-photo

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Je suis maintenant à la recherche d’un éditeur ! Et comme rien ne marque MIEUX que LE BOUCHE A OREILLES ou LE COPINAGE, j’en appelle à vous ! SVP pourriez-vous me recommander, me donner des contacts ou des pistes pour trouver un éditeur ?

PITCH : « Marre des cupcakes  trop sucrés, faits avec de l’huile, recouverts de crème au beurre et sucre glace « à l’Américaine » tout à fait écœurants ? Ce livre est fait pour vous ! Forte de mon imagination, et de mon savoir-faire, je vous propose des recettes de cupcakes adaptés à votre goût. Ce petit gâteau mérite un positionnement dans notre pâtisserie Française. C’est pour cela que je vous propose des recettes qui font honneur à cette discipline : moelleux, ganache, mousse de fruits, meringue, … Et pour les becs salés : rendez-vous dans la seconde partie du livre pour des mini-cupcakes aux olives, au fromage, et aux légumes ! Parfaits pour un brunch ou un apéro tendance ! Le tout vous ai servi avec amour et des idées de décorations originales et sympas ! Je vous souhaite de passer de bons moment avec cet ouvrage ! Cuisinez toujours avec de bons ingrédients et en prenant du plaisir : c’est le secret de la réussite ! »

Je suis joignable par mail emilie@cupkilleuse.fr

Merci à vous et bon week-end avec une petite recette toute légère de cupcakes au citron !
Également sur lejournaldesfemmes.com une de mes recettes de cupcake au citron en VIDÉO !

2013

Ingrédients

Pour la pâte à cupcakes (pour 48 mini-cupcakes) :
– 200 g de beurre demi-sel mou
– 200 g de sucre glace
– 200 g de farine
– 5 g de levure chimique (la rose)
– 2 oeufs
– 8 cl de lait
– le jus de 2-3 citrons (soit 8 cl de jus de citron)
les zestes de 2-3 citrons

Pour la meringue italienne :
– 90 g de blancs d’oeuf (3 blancs d’oeuf environ)
– 90 g de sucre semoule
– 1 citron (pour la déco)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter au fouet le beurre demi-sel mou, et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les oeufs, le jus de citron, les zestes de citron et le lait tiède.  Mélanger le tout jusqu’à homogénéité sans exagération. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 17 minutes.

Pour la meringue suisse : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs, et le sucre.  Placer le saladier au-dessus d’un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer à la cannelle. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille équipée d’une jolie douille cannelée.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles.

Achever la décoration avec un chalumeau, comme on pourrait le faire pour une tarte au citron meringuée, ou en passant les cupcakes quelques secondes au grill à four très chaud. Décorer avec un quart de rondelle de citron.

Tartelettes au lemon curd, pâte sablée au chocolat, et meringue suisse (sans gluten, sans lactose)

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2012

Si vous suivez régulièrement ce blog, vous n’êtes pas sans savoir que j’ai passé récemment un week-end dans le Périgord avec mes amis Phillipe Mesuron et Pilar Lopez, de la saison 1 de Masterchef.

Alors que Phillipe a ouvert une table d’hôte à Cubjac (réservez : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94), Pilar a elle ouvert une école de cuisine à Orthez. Il s’agit d’un lieu pour apprendre à cuisiner autrement « Une école pour une autre cuisine » c’est à dire bio, sans allergène, végétarien.

Pilar est une personne adorable, et très attachante. Le boulot et l’énergie investis dans son association me laisse admirative ! Nous avons beaucoup échangé autour de la cuisine, d’allergies alimentaires, d’intolérances et autour d’aliments qui ne sont pas si bons et si sains que ça pour la santé… Découvrez son site ici !

Ce week-end j’ai eu envie de tester la farine sans gluten et je me suis lancée dans une série de pâtisserie sans gluten ni lactose. Des cupcakes bien sûr (on en reparle vite) et des petites tartelettes au citron meringuées et au chocolat, dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes)

Pâte sablée au chocolat sans gluten et sans lactose
– 150 g de farine « mix pâtisserie » sans gluten (magasins bio)
– 25 g de cacao en poudre amer (van hounten)
– 60 g de margarine végétale non hydrogénée
– 55 g de sucre glace
– 3 jaunes d’oeuf
– 1/2 cuiller à café de zestes de citron

Lemon curd sans lactose
– 120 ml de jus de citron pressé (compter 3 citrons)
– 3 jaunes d’oeuf
– 150 g de sucre en poudre
– 30 g de margarine végétale non hydrogénée
– 20 g de maïzena

Meringue suisse
– 2 blancs d’oeuf
– le même poids que les blancs en sucre (en poudre)

– faux « nutella » bio sans lactose ni gluten

Préparation :

Pour les tartelettes : Dans un cul de poule mélanger du bout des doigts la farine sans gluten, le cacao, les jaunes d’oeuf, les zestes et la margarine pour obtenir une boule de pâte pas collante.  Essayer d’obtenir la texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour ne pas qu’elle colle aux mains ou au rouleau à pâtisserie.  Laisser reposer la pâte filmée une heure au frais.  Étaler la pâte, couper à l’emporte pièce des ronds de 5 cm, garnir vos moules à tartelettes et piquer à la fourchette. Mettre au frais pendant 1 heure.  Préchauffer le four à 180 °. Recouvrir les tartelettes d’un morceau de papier sulfurisé et de quelques haricots de cuisson. Faire cuire les tartelettes une dizaine de minutes à blanc. Laisser refroidir. Et tartiner de faux nutella.

Pour le lemon curd : Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus. Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et les zestes.  Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter la margarine en petit morceaux. Remuer doucement jusqu’à épaississement.  Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot. Laisser refroidir et prendre au frais. Une fois que le lemon curd a pris, le mettre dans une poche à douille équipé d’une petite douille ronde (j’utilise la n°3 de Toutpourleschefs.fr).

Pour la meringue suisse : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs, et le sucre.  Placer le saladier au-dessus d’un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille équipée d’une jolie douille cannelée (j’ai utilisé la 6 mm à 6 dents de toutpourleschefs.fr)

Dressage : Déposer un peu de crème au citron au centre de la tartelette. Pour la meringue tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la meringue. Tenir la pointe de la douille bien droite contre la tartelette, faire sortir la meringue, puis arrêter d’appuyer et remonter doucement pour finir par une belle pointe.

Glace au lime curd, au 4 épices et au miel

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Ingrédients : (Pour 6 personnes)

Pour la crème :
– 20 g de miel
– 15 cl de crème fraiche liquide
– 1 zeste de citron vert
– 4 épices

Pour le lime curd
– 4 ou 5 citrons verts (le zeste de 2 citrons + 15 cl de jus de citron)
– 1 gros euf entier + 5 jaunes d’oeufs 
– 150 g de sucre
– 150 g + 50 g de beurre

Préparation :

Dans une casserole faire bouillir le miel. Ajouter le lait et reporter à ébullition. Ajouter le 4 épices, et le zeste de citron, et laisser refroidir.

Zester deux citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier bien fouetter l’oeuf, les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 150 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange a la consistance de crème pâtissière ajouter 50 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et incoporer la crème froide. Laisser refroidir le tout, puis passer à la sorbetière.

Macarons au citron vert (lime curd) au sucre cuit (meringue italienne)

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Ingrédients (Pour une vingtaine de macarons)

Tant pour tant
– 120 g de poudre d’amande
– 120 g de sucre glace

Meringue italienne
– 120 + 15 g de sucre semoule
– 40 g d’eau
– 40 g de blancs d’œufs 

Et :

– 40 g de blancs d’oeufs 
– colorant alimentaire en poudre « vert »

Pour le lime curd
– 2 ou 3 citrons verts (le zeste de 2 citrons + 7,5 cl de jus de citron)
– 4 jaunes d’oeufs moyen
– 75 g de sucre
– 75 g + 25 g de beurre

Préparation :

Zester deux citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier bien fouetter l’oeuf, les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 75 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange a la consistance de crème pâtissière ajouter 25 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et réserver.

Faire toutes les pesées. Séparer le blanc des jaunes à l’avance, idéalement la veille, mettre au frais, attendre que les blancs soit à température ambiante avant de les monter en neige.

Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé, et y verser la poudre d’amande. Faire sécher la poudre d’amande  minutes à four préchauffé à 150°. Laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y tamiser également la poudre d’amande refroidie. Mélanger les deux pour obtenir un tant pour tant. Réserver.

Dans une casserole verser 120 g de sucre semoule, arroser de 40 g d’eau, à l’aide d’un pinceau nettoyer les bords de la casserole afin que tout les grains de sucre soient mélangés à l’eau pour faire un sirop et éviter la cristallisation du sucre.

Mettre à cuire doucement en surveillant la cuisson. Lorsque la température affiche 100°, prendre 40 g de blanc d’oeufs et les monter en neige. Une fois monté « serrer » les blancs en versant 15 g de sucre et fouetter encore. Lorsque le sirop affiche 118°, le verser en filet sur les blancs montés tout en continuant à fouetter vivement. Fouetter ensuite jusqu’à refroidissement de la meringue.

Pendant ce temps, mélanger 40g de blancs d’oeufs non montés avec le colorant, le chocolat en poudre et le tant pour tant à l’aide d’une maryse.

Incorporer une petite partie de la meringue italienne refroidie à ce mélange, puis ajouter le reste. A l’aide d’une corne en plastique ou d’une maryse « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse. L’appareil devient moelleux et brillant : il doit réaliser un ruban. Remplir une poche à douille équipée d’une douille ronde avec cette préparation, puis dresser les macarons sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé (récupérer un peu d’appareil et coller avec les 4 coins du papier sulfurisé sur la plaque). Vous pouvez vous aider d’un gabarit pour pocher les macarons 😉 Tapoter légèrement la plaque sur votre plan de travail. Faire deux plaques. Laisser crouter (jusqu’a ce que ça ne colle plus aux doigts). Puis enfourner pendant 12 à 145° en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l’humidité. Achever la cuisson 4 minutes supplémentaires en augmentant la température du four à 160°.

Passer un coup d’éponge sur votre plan de travail pour l’humidifier un peu, puis y déposer la feuille avec les macarons, en dégageant la plaque. Laisser refroidir.

Pour le montage : mettre la crème au citron dans une poche à douille. Décoller les coquilles lorsqu’elles ont refroidi, puis les garnir de crème. Refermer avec une autre coquille. Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant de les dévorer.

Tarte au citron meringuée (meringue italienne)

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2012

Fondante et légèrement acidulée. Un pur délice pour les papilles….

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pâte sucrée
– 250 g de farine
– 125 g de beurre bien mou
– 50 g de sucre glace
– sel
– 1 oeuf entier (55 g)
– eau

Crème au citron
– 15 cl de jus de citron (prévoir 300 g de citron)
– 75 g de sucre semoule
– 3 oeufs (165 g)
– 2 jaunes d’oeufs (60 g)
– 25 g de sucre semoule
– 12 g de maïzena ou de poudre à crème
– 10 cl de crème liquide 25 % de MG
– 50 g de beurre

Meringue italienne
– 2 blancs d’oeuf (60 g)
– 120 g de sucre semoule (la moitié du poids en œufs par rapport au sucre )
– 40 g d’eau (le tiers du poids en sucre en eau)

Préparation :

Pour la pâte sucrée : Tamiser la farine sur un plan de travail bien propre en fontaine. Mélanger l’oeuf, un peu d’eau et le sel dans un petit bol et le verser dans la fontaine. Ajouter le beurre mou coupé en petit dès.

Mélanger du bout des doigts l’ensemble. Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur de la fontaine. Ecraser rapidement le mélange à pleines mains, la pâte se forme. Arrêter dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Former une boule de pâte, la filmer et la mettre au frais au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Pour la crème citron : Porter dans une casserole le jus de citron, un peu d’eau et le sucre
semoule à ébullition.

Dans un cul de poule blanchir les oeufs entiers, les jaunes et les 25g de sucre. Ajouter la maïzena (ou si vous avez de la poudre à crème). Dans une autre casserole porter la crème à ébullition. Délayer progressivement ce mélange avec le sirop au citron. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Remuer sans arrêter à l’aide d’un fouet comme pour de la crème pâtissière. Incorporer la crème bouillante puis débarrasser la crème citron dans un plat. Filmer, laisser refroidir à la température ambiante. Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mou (pommade). Réserver.

Etalier puis foncer un cercle à pâtisserie beurré avec la pâte. Recouvrir le fond d’une feuille de papier sulfurisé. Le garnir de pois de cuisson et le cuire à blanc dans un four à 200° 20 minutes. Débarrasser le fond de tarte sur une grille et le laisser refroidir.

Fouetter les blancs très doucement à l’aide d’un fouet electrique ou d’un robot afin d’incorporer le plus de petites bulles d’air et commencer à les monter en neige. Pendant ce temps réunir le sucre avec le tiers de son poids en eau dans une casserole. Faire chauffer doucement en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre.

Lorsque la température du sucre atteint 110/112 °C (filet), augmenter la vitesse du batteur afin que les blancs soient parfaitement montés.

Lorsque le sirop atteint la température de 117/118 °C, le verser sur les blancs, lentement en
mince filet, tout en continuant de fouetter. Continuer à fouetter en vitesse moyenne, jusqu’au complet
refroidissement de la meringue. Vous pouvez réserver la meringue italienne filmée, durant quelques heures au réfrigérateur.

Incorporer progressivement le beurre en pommade à la crème citron. Garnir entièrement le fond de tarte avec la crème et lisser soigneusement à la spatule.

Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et décorer la tarte au citron. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite à 1 ou 2 cm de la crème citron, appuyer pour faire sortir la meringue, puis arreter d’appuyer, remonter pour faire un joli pointe. Faites ainsi des petites touches comme des étoiles sur toute la tarte.

Au moment du service, saupoudrer la tarte de sucre glace, et faire griller 2 minutes au four en mode grill.

 

Ma recette de cupcakes coeur citron meringués en vidéo sur journaldesfemmes.com

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Bonjour les amis ! Retrouvez ma recette de cupcakes coeur citron meringués en vidéo sur le site journaldesfemmes.com

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Capture d’écran © Journal des Femmes

Il s’agit de délicieux mini cupcakes parfumés aux zestes de citron, fourrés avec un lemon curd maison et décorés avec de de la meringue italienne. Je vous donne dans cette vidéo deux idées de déco : une classique version « tarte au citron meringuée » avec un petit chalumeau et une plus fun avec un petit canard dans son bain 😉

Un grand merci à Christelle et Romain de leur accueil !

Retrouvez également mon interview sur le site, publiée peu de temps après mon départ de Masterchef en mode « Cupcake Attitude » ! 😉

 

 

 

 

Mini-Cheescake (aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d’orange et de citron) pour deux amoureux

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Pour réussir un bon cheescake c’est très simple ! Il suffit d’utiliser un bon fromage frais : ricotta-mascarpone, fromage blanc, fromage frais à tartiner, petits-suisse, crème fraiche… ! Mais the best du best c’est d’utiser du « cream cheese » de la marque « Philadelphia » ! Ce gâteau, se prépare en effet à l’origine avec cette mythique pâte à tartiner au fromage frais qui n’était pas commercialisé en France jusqu’à maintenant !

Je vous propose aujourd’hui une recette avec des proportions et un temps de cuisson pour préparer deux petits cheescake individuel !

La texture du gâteau est parfaite : à la fois dense et crémeuse… parfumé à la cannelle, zestes d’orange et de citron ! Décollage immédiat !!! Direction New York via un petit nuage !

Comme tous les cheesecakes mes Mini-Cheescake aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d’orange et de citron seront encore meilleurs le lendemain. Préparez-les la veille !

Cette recette vous plait ? Découvrez mes autres recette de cheescake :
– Cheescake au cream cheese et au citron vert
– Cheescake ricotta mascarpone au Lemon Curd
– et aussi sur le site de tf1.fr, suite à ma participation à Masterchef, Cheesecake au citron façon NY (avec lequel j’avais préparé : une salade de fruits rouges parfumée au miel, citron, cardamone et une toute mignonne sucette de fraise aux bonbons fraises !

Ingrédients : (pour un gâteau de 5-6 parts)

– 100 g de spéculoos
– 75 g de beurre
– 225 g de cream cheese (du philadelphia c’est mieux, article non sponsorisé)
– 3 cuiller à soupe de crème fleurette
– 65 g de sucre en poudre
– 1 cuiller à café de Maïzena
– 1 gros oeuf
– les zeste d’un citron, les zeste d’une orange (prenez des agrumes bio et non traités)

 

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer deux petits cercles en inos.

Déposer le mélange de biscuits au fond des cercles en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter légerement le cream cheese pour le détendre. Ajouter le sucre et mélanger pour le dissoudre puis incorporer l’oeuf et la crème fleurette. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Parfumer la pâte avec les zestes. Verser ce mélange dans les moules individuels, et placer au four pour environ 45 minutes à 160°. La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre.

Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Le placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures.

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Rendez-vous demain soir à 20h45 sur Tf1 pour Masterchef saison 2 ! Vous pouvez également suivre mes péripéties sur ma page facebook Emilie cupkilleuse.fr, j’y ai mis quelques photos, des recettes et des zigouigouis ! A très vite !!!

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Lime Curd (crème au citron vert)

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2011

Après le « Lemon curd maison » et le « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers) » , je vous donne une nouvelle recette cette fois il s’agit du lime curd, une crème au citron vert dont vous pourrez vous servir pour vos crêpes, cupcakes, cheescake, entremets, biscuits roulés, tartines…

Ingrédients (pour un pot) :

– 10 cl de jus de citron vert (compter le jus de 2 à 3 citrons + les zestes d’au moins 1 citron)
– 3 oeufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 30 g de beurre

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter le beurre en petit morceaux. Remuer doucement jusqu’à épaississement.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot. Se garde une semaine au frais.

Cheescake au cream cheese et au citron vert

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2011

Depuis quelques temps j’ai la chance de trouver en rayon du « cream cheese » de la marque « Philadelphia » et j’ai donc enfin pu tester le vrai gout du cheescake comme à New-York ! Ce gâteau, se prépare en effet à l’origine avec cette mythique pâte à tartiner au fromage frais qui n’était pas commercialisé en France jusqu’à maintenant !

On trouve pourtant très facilement du Philadelphia cream cheese dans les pays anglophones et chez nombre de nos voisins européens ! Depuis peu ce produit commence à être en rayon dans l’hexagone ! Cela va ravir les amateurs de cheescakes et cupcakes comme moi !

Des alternatives au cream cheese Philadelphia sont possible… Si vous n’en trouvez pas essayez : ricotta-mascarpone, fromage blanc, fromage frais à tartiner, petits-suisse, crème fraiche… mais le goût n’est pas exactement le même ! For sure ! (une très bonne alternative au cream cheese c’est de mélanger ricotta et mascarpone, essayez cette recette de Cheescake ricotta mascarpone au lemon curd)

La texture du gâteau est parfaite : à la fois dense et crémeuse… parfumé au citron vert, zestes et jus, c’est le bonheur !

Ingrédients : (pour un gâteau de 5-6 parts)

– 600 g de cream cheese (du philadelphia c’est mieux, je n’ai pas été payée pour dire ca)
– 65 g de sucre en poudre
– 3 oeufs moyen
– le zeste de deux citrons verts
– 15 cl de jus de citron vert (le jus des deux citrons)
– 150 g de biscuits (j’ai pris des « digestives » des sortes de petits sablés)
– 70 g de beurre mou

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer les bords du moule.

Déposer le mélange de biscuits au fond du moule en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter légerement le cream cheese pour le détendre. Ajouter le sucre, le jus de citron et mélanger pour le dissoudre puis incorporer les œufs un à un. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Parfumer la pâte avec les zestes. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ une heure à 160°. La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre.

Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Le placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures.

Petits carrés au citron (Lemon Curd) et à la noix de coco

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2011

Depuis un petit moment je voulais essayer de faire cette recette de carrés au citron publiée sur pas mal de blogs de cuisine : Gloubiblog, Céline, Réquia, Miamourdise, Bergeou, Hélène, Khala, Florianna, P’tit bouchon … qui à l’origine extraite du livre « Carrés gourmands », aux éditions. Marabout.

Il s’agit d’une gourmandise que l’on sert en petits carrés et qui se compose de deux couches : une couche avec une pâte un peu sablé, et une couche avec de la crème au citron, un peu comme on peut en trouver sur la tarte au citron.
La crème au citron que l’on retrouve dans cette recette de « Petits carrés au citron » s’appelle du « lemon curd ». On peut en trouver dans les supermarchés (en allant dans le rayon « Produits du monde » dans le coin réservé à la Grande Bretagne) ou le réaliser soit même avec des citrons, du beurre, et du sucre : C.F. articles publiés sur mon blog « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)s » ou « Lemon curd maison« .

Je l’avoue, j’ai un peu modifié la recette rendue célèbre par les blogueuses ! J’ai modifié les proportions au niveau de la farine, pour avoir une pâte un peu plus épaisse et avec plus de tenue. Comme je ne voulais pas que la pâte soit trop sèche et cassante j’ai ajouté un jaune d’œuf.
Au niveau du sucre j’ai gardé le sucre glace, qui est parfait pour les pâte sablé et qui empêche que la pâte soit trop friable. Cela
facilite beaucoup la découpe. Mes petits carrés étaient vraiment beaux,
et sans miettes !  Je ne regrette pas, la pâte était simplement parfaite !

J’ai cuit ma pâte dans un moule carré en silicone avec des bords (pour faire normalement des brownies) cela convient très bien ! Du coup la découpe en carrés a était un jeu d’enfant (5cm sur 5 cm).

Ensuite j’ai étalé l’équivalent d’un pot de lemon curd sur ma pâte… En fonction de si vous aimez plus ou moins l’acidité vous pouvez mettre de 150 à 200 g !

Pour finir j’ai recouvert le tout d’une couche à la noix de coco. J’avais peur que les carrés soient trop acides, donc pour l’équilibre du goût, cette couche convient. Mais vous n’êtes pas obligés !

Ingrédients (25 beaux carrés)

Pour la pâte :
– 125 g de beurre demi sel
– 40 g de sucre glace
– 185 g de farine
– 1 jaune d’œuf

Pour la couche citron
– un pot de lemon curd (compter de 100 g à 200 g en fonction de vos goûts)

Pour la couche à la noix de coco (facultatif)
– 2 petit œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 100 g de noix de coco râpée
– 1/2 yaourt velouté

Préparation

Beurre le fond d’un moule carré ou le tapisser de papier sulfurisé.

Préparer la pâte : dans un bol fouetter le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter le jaune d’œuf et former une boule. Filmer et placer cette boule 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et garnir le fond du moule avec. Cuire la pâte pendant 15 minutes au four. Le gâteau doit être très légèrement doré. Laisser refroidir.

Fouetter le lemon curd pour le détendre un peu puis l’étaler sur la couche de pâte refroidie. Réserver.

Pour le mélange à la noix de coco : Casser les œufs dans un grand saladier et les battre. Ajouter le yaourt, le sucre et la noix de coco et bien mélanger. Recouvrir le lemon curd de cette préparation. Enfourner et laisser cuire 25 min à four chaud (180°), le gâteau doit prendre une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir avant de découper en petits carrés de 5 cm sur 5 cm. Saupoudrer de sucre glace.

Les carrés se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.