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Salade de papaye verte

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2013

Dimanche dernier je me suis rendue dans le 13ème arondissement de Paris, dans le « CHINA TOWN » afin de faire un petit plein de produits et condiments asiatique et réaliser « Les brochettes du tigre qui pleure » que j’avais repéré sur le blog de ChinoisChezMoi un des candidats du Diner preque parfait (oui oui je ne regarde quasiment que la télé pour les émissions de cuisine !).

Dans un rayon j’ai repéré une papaye verte que j’ai immédiatement mis dans mon panier ! J’adore son goût ! Elle se prépare rapidement, est peu calorique, très rafraîchissanteet vous fait voyager en Asie ! Cela ressemble à un concombre/courge verte :

2013

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 papaye verte
– 1 carotte
– 1 CS de coriandre fraiche ciselée
– 2 CS de cacahouètes

Pour la sauce :
– 1 citron vert
– 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc nam – épiceries chinoises)
– 1/2 cuiller à café de sucre roux
– 1 gousse d’ail haché très finement
– piment (à votre goût)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Peler et épépiner la papaye. La râper avec une grosse râpe ou la couper en julienne à la mandoline. Faire de même avec la carotte.

Servir avec la sauce, la coriandre ciselée, et les cacahouètes écrasées.

 

Glace au lime curd, au 4 épices et au miel

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glacecitron-2012

 

Ingrédients : (Pour 6 personnes)

Pour la crème :
– 20 g de miel
– 15 cl de crème fraiche liquide
– 1 zeste de citron vert
– 4 épices

Pour le lime curd
– 4 ou 5 citrons verts (le zeste de 2 citrons + 15 cl de jus de citron)
– 1 gros euf entier + 5 jaunes d’oeufs 
– 150 g de sucre
– 150 g + 50 g de beurre

Préparation :

Dans une casserole faire bouillir le miel. Ajouter le lait et reporter à ébullition. Ajouter le 4 épices, et le zeste de citron, et laisser refroidir.

Zester deux citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier bien fouetter l’oeuf, les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 150 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange a la consistance de crème pâtissière ajouter 50 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et incoporer la crème froide. Laisser refroidir le tout, puis passer à la sorbetière.

Macarons au citron vert (lime curd) au sucre cuit (meringue italienne)

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macaronscitron-2012

 

Ingrédients (Pour une vingtaine de macarons)

Tant pour tant
– 120 g de poudre d’amande
– 120 g de sucre glace

Meringue italienne
– 120 + 15 g de sucre semoule
– 40 g d’eau
– 40 g de blancs d’œufs 

Et :

– 40 g de blancs d’oeufs 
– colorant alimentaire en poudre « vert »

Pour le lime curd
– 2 ou 3 citrons verts (le zeste de 2 citrons + 7,5 cl de jus de citron)
– 4 jaunes d’oeufs moyen
– 75 g de sucre
– 75 g + 25 g de beurre

Préparation :

Zester deux citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier bien fouetter l’oeuf, les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 75 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange a la consistance de crème pâtissière ajouter 25 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et réserver.

Faire toutes les pesées. Séparer le blanc des jaunes à l’avance, idéalement la veille, mettre au frais, attendre que les blancs soit à température ambiante avant de les monter en neige.

Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé, et y verser la poudre d’amande. Faire sécher la poudre d’amande  minutes à four préchauffé à 150°. Laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y tamiser également la poudre d’amande refroidie. Mélanger les deux pour obtenir un tant pour tant. Réserver.

Dans une casserole verser 120 g de sucre semoule, arroser de 40 g d’eau, à l’aide d’un pinceau nettoyer les bords de la casserole afin que tout les grains de sucre soient mélangés à l’eau pour faire un sirop et éviter la cristallisation du sucre.

Mettre à cuire doucement en surveillant la cuisson. Lorsque la température affiche 100°, prendre 40 g de blanc d’oeufs et les monter en neige. Une fois monté « serrer » les blancs en versant 15 g de sucre et fouetter encore. Lorsque le sirop affiche 118°, le verser en filet sur les blancs montés tout en continuant à fouetter vivement. Fouetter ensuite jusqu’à refroidissement de la meringue.

Pendant ce temps, mélanger 40g de blancs d’oeufs non montés avec le colorant, le chocolat en poudre et le tant pour tant à l’aide d’une maryse.

Incorporer une petite partie de la meringue italienne refroidie à ce mélange, puis ajouter le reste. A l’aide d’une corne en plastique ou d’une maryse « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse. L’appareil devient moelleux et brillant : il doit réaliser un ruban. Remplir une poche à douille équipée d’une douille ronde avec cette préparation, puis dresser les macarons sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé (récupérer un peu d’appareil et coller avec les 4 coins du papier sulfurisé sur la plaque). Vous pouvez vous aider d’un gabarit pour pocher les macarons 😉 Tapoter légèrement la plaque sur votre plan de travail. Faire deux plaques. Laisser crouter (jusqu’a ce que ça ne colle plus aux doigts). Puis enfourner pendant 12 à 145° en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l’humidité. Achever la cuisson 4 minutes supplémentaires en augmentant la température du four à 160°.

Passer un coup d’éponge sur votre plan de travail pour l’humidifier un peu, puis y déposer la feuille avec les macarons, en dégageant la plaque. Laisser refroidir.

Pour le montage : mettre la crème au citron dans une poche à douille. Décoller les coquilles lorsqu’elles ont refroidi, puis les garnir de crème. Refermer avec une autre coquille. Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant de les dévorer.

Poulet mariné aux agrumes et coriandre grillé et salade de pousses d’épinard au sésame

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Ingrédients : (Pour deux personnes)

– 2 cuillers à soupe de coriandre en poudre 
– 10 cl de jus de citron vert  
– 2 cuiller à soupe d’huile d’olive à l’orange de chez Vom Fass
– sel, poivre
– 2 blancs de poulet fermier
– 100 g de pousses d’épinards  

Pour la sauce
– 1 cuiller à soupe de vinaigre de riz
– 1 cuiller à soupe de sauce soja
– 1 cuiller à soupe d’huile de sésame 
– 1 cuiller à café de sucre roux  
– cuiller à soupe de graines de sésame
– sel, poivre 

Préparation :

Mélanger la coriandre, le jus de citron vert et l’huile d’olive à l’orange. Assaisonner. Faire mariner le poulet dans ce mélange, au moins 2 heures au réfrigérateur (ou mieux toute une nuit).  

Égoutter le poulet et le faire cuire dans une poêle bien chaude pendant 3 à 5 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré.  

Pendant ce temps, préparer la sauce, ajouter les pousses d’épinards et remuer le tout.  

Répartir la salade dans les assiettes, puis poser un blanc de poulet par personne tranché. Saupoudrer de graines de sésame. Déguster tiède ou à température ambiante.  

Soupe Tom Kha Gai

A la soupe !, , , , ,

2012

Une délicieuse soupe qui se préparer très rapidement, bien parfumée, et relevée, je la prépare souvent le dimanche soir car avec sa viande et ses légumes elle fait office de repas complet :

Ingrédients : (pour deux personnes)
– 100 g de blanc de poulet découpé en lanières
– 100 g de champignons de paille (à défaut des champignons de paris mais c’est moins bon 🙂
– 2 branches de citronnelle
– 2 cm de galanga (à défaut du gingembre)
– 3 feuilles de citron thaï
– le jus d’un demi citron vert
– 3 cuillers à soupe de nuoc mam
– 1 pincée de sucre
– 15 cl de lait de coco
– 5 cl d’eau
– 1 petit piment rouge

Préparation :
Versez le lait de coco et l’eau dans une casserole, ajouter la citronnelle et le galanga haché et les feuilles de citron froissées. Faire chauffer à feu doux. Aux premiers frémissement ajouter le poulet, les champignons, le jus de citron, le nuoc nam et le sucre. Faire chauffer à feu très doux pendant 10 minutes. Ajouter enfin le piment broyé, cuire encore 5 minutes, remuer régulièrement. Servir sans attendre.

Tartare de saumon au Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin

Poissons, coquillages, crustacés, , ,

2011

Il y a quelques jour j’ai recu un colis de la part de la marque Monin avec plusieurs produits à tester :

– Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
– Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert
– et le sirop Fraise Bonbon.

C’est toujours un plaisir pour moi de découvrir de nouveaux produits et d’imaginer des recettes avec alors encore une fois merci !;) D’ailleurs début décembre j’ai déjà testé le jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle en concevant une recette très gourmande de cupcake salé : Mini cupcakes au magret fumé de canard et au jus Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle Monin.

Monin est une marque à suivre de pret, elle innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… que l’on connait tous, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… Je vous donne rendez-vous sur leur site pour découvrir leur jolie gamme de produits.

Les jus cuisinés Monin sont des sauces préparées qui peuvent être utilisés aussi bien chauds que froids. Ils permettent d’agrémenter différents mets et d’y apporter une touche d’originalité : purées, flans de légumes, marinades, assaisonnement, réduction de sauces, légumes, salades et sandwichs, viandes et volailles, abats, féculents, fromage, et les féculents, le riz, les pâtes etc… Quatre références sont déjà disponibles :  Carotte, Pamplemousse Rose & Gingembre, Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle, Épinard, Ail & Menthe, Framboise, Basilic & Citron Vert. Thierry Finet, chef cuisinier et conseiller culinaire pour Monin, nous présente quelques manières d’utiliser les jus cuisinés de Monin. Pour voir la vidéo, rendez-vous ici. 

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Aujourd’hui je teste le jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin ! j’ai eu envie de l’utiliser pour faire un délicat tartare de saumon, pour de jolies cuillère apéritives ! Une recette facile et très rapide !

Mon tartare de de saumon peut aussi être servi en entrée avec une petite salade de jeunes pousses ! Vous m’en direz des nouvelles 😉

Je suis ravie du résultat, le produit tient sa promesse à savoir un assaisonnement délicat, élégant et gourmand ! Il me tarde d’utiliser ce jus avec une viande blanche, ou un autre poisson !

Ingrédients (pour 12 petites cuilleres apéritives)

– 2 pavé de saumon ultra frais
– 1 échalotte
– 1/2 botte de ciboulette
– 1 brin d’aneth
– 5 cl de jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 filet de citron vert
– fleur de sel

Préparation :

Placer les pavés au congélateur afin de les raffermir un peu, pour pouvoir les découper plus facilement.

Pendant ce temps préparer les échalotes et les herbes. Peler l’échalotte et la hacher très finement. Ciseler les herbes.

Retirer la peau, et couper le poisson en petits dès. Retirer les arrêtes si il y en a. Placer le poisson dans un cul de poule, arroser avec le jus cuisiné, l’huile d’olive, ajouter les échalotes et les herbes ciselées, une pincée de fleur de sel. Mélanger le tout. Filmer et laisser mariner 30 minutes au frais.

Dresser le tartare dans des cuillers apéritives, saupoudrer d’un peu de fleur de sel, et de quelques gouttes de citron juste avant de servir.

Cupcakes au citron vert coeur au lime curd meringue italienne (Ju)

Cupcakes, , , ,

 2011

Ingrédients (Pour 6 gros cupcakes) :

Pour le lime curd :
– 10 cl de jus de citron vert (compter le jus de 2 à 3 citrons + les zestes d’au moins 1 citron, prévoir un citron pour la déco)
– 3 oeufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 30 g de beurre

Pour la base des cupcakes :
– 40 g de beurre doux pommade
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– 70 g de farine spéciale gâteaux (farine avec levure intégrée)
– 15 g de poudre d’amandes
– 2 cl de lait
– 1 pincée de sel
– le jus et le zeste d’un demi citron vert

Pour la meringue italienne :
– 3 cl de jus de citron vert
– 90 g de sucre semoule  
– 2 blancs d’oeufs

 

Préparation :

Pour le lime curd : Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus. Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter le beurre en petit morceaux. Remuer doucement jusqu’à épaississement. Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et réserver.

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans un grand saladier avec un fouet ou dans le bol d’un robot équipé du fouet malaxeur (vitesse moyenne) détendre le beurre pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Avec un robot compter environ 3 minutes.

Incorporer les œufs un à un, en travaillant longuement entre chaque addition. Ajouter la moitiée de la farine tamisée et la moitié du lait. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés puis ajouter le reste de la farine, et le lait au fur et à mesure (en fonction de la consistance de la pâte). Veiller à ne pas travailler la pâte excessivement : il faut obtenir une pâte légère et un peu mousseuse !

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter entre 20 à 25 minutes de cuisson à 180° pour des gros cupcakes (17 minutes pour des mini). Pour être sur de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en ressort propre c’est que la cuisson est bonne !

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Préparer une poche avec une douille de fourage et y mettre le lime curd (par exemple la Tip 230 de wilton :

(image © Wilton)

Insérer la douille au centre du cupcake et presser très doucement pour fourrer le cupcake. (Lorsque le cupcake est tiède c’est plus facile)

Pour le glacage : Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif en vérifiant la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, mettre les blancs dans la cuve du batteur et commencer à les monter à puissance maximale. Quand le sirop arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit sur les blancs en neige. Une fois le sucre intégralement incorporé, remettre le batteur à vitesse rapide et le laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement 40°.

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes. Achever la décoration avec un chalumeau. Décorer avec un quart de rondelle de citron.

Guacamole maison

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Le guacamole est une préparationà base d’avocat écrasés, d’oignon, de piment frais, de coriandre fraîche, de tomates, de jus de citron vert et de sel, elle sert d’accompagnement à de nombreux plats ou de nachos.

Pour votre guacamole utilisez des ingrédients frais, plutôt que des épices « toutes faites »… il sera vraiment meilleur ! Coriandre graiche, ciboulette, piment… vous allez voir ca rend très bien !

Ingrédients (pour un grignottage à 4 !)

– 2 avocat bien murs
– 1 petit oignon nouveau
– 1 petit piment vert
– 1 tomate
– quelques brins de ciboulette
– quelques brins de coriandre fraiche
– le jus d’un citron vert
– fleur de sel
– tabasco (selon vos goûts)

Préparation :

Peler l’avocat, puis l’écraser à la fourchette, verser le jus de citron vert dessus pour éviter qu’il noircisse. Peler la tomate et la couper en petits dès. Emincer l’oignon nouveau, le piment vert, et hacher les herbes. Tout mélanger. Assaisonner.

Lime Curd (crème au citron vert)

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2011

Après le « Lemon curd maison » et le « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers) » , je vous donne une nouvelle recette cette fois il s’agit du lime curd, une crème au citron vert dont vous pourrez vous servir pour vos crêpes, cupcakes, cheescake, entremets, biscuits roulés, tartines…

Ingrédients (pour un pot) :

– 10 cl de jus de citron vert (compter le jus de 2 à 3 citrons + les zestes d’au moins 1 citron)
– 3 oeufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 30 g de beurre

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter le beurre en petit morceaux. Remuer doucement jusqu’à épaississement.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot. Se garde une semaine au frais.

Cheescake au cream cheese et au citron vert

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2011

Depuis quelques temps j’ai la chance de trouver en rayon du « cream cheese » de la marque « Philadelphia » et j’ai donc enfin pu tester le vrai gout du cheescake comme à New-York ! Ce gâteau, se prépare en effet à l’origine avec cette mythique pâte à tartiner au fromage frais qui n’était pas commercialisé en France jusqu’à maintenant !

On trouve pourtant très facilement du Philadelphia cream cheese dans les pays anglophones et chez nombre de nos voisins européens ! Depuis peu ce produit commence à être en rayon dans l’hexagone ! Cela va ravir les amateurs de cheescakes et cupcakes comme moi !

Des alternatives au cream cheese Philadelphia sont possible… Si vous n’en trouvez pas essayez : ricotta-mascarpone, fromage blanc, fromage frais à tartiner, petits-suisse, crème fraiche… mais le goût n’est pas exactement le même ! For sure ! (une très bonne alternative au cream cheese c’est de mélanger ricotta et mascarpone, essayez cette recette de Cheescake ricotta mascarpone au lemon curd)

La texture du gâteau est parfaite : à la fois dense et crémeuse… parfumé au citron vert, zestes et jus, c’est le bonheur !

Ingrédients : (pour un gâteau de 5-6 parts)

– 600 g de cream cheese (du philadelphia c’est mieux, je n’ai pas été payée pour dire ca)
– 65 g de sucre en poudre
– 3 oeufs moyen
– le zeste de deux citrons verts
– 15 cl de jus de citron vert (le jus des deux citrons)
– 150 g de biscuits (j’ai pris des « digestives » des sortes de petits sablés)
– 70 g de beurre mou

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer les bords du moule.

Déposer le mélange de biscuits au fond du moule en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter légerement le cream cheese pour le détendre. Ajouter le sucre, le jus de citron et mélanger pour le dissoudre puis incorporer les œufs un à un. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Parfumer la pâte avec les zestes. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ une heure à 160°. La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre.

Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Le placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures.