Photos et vidéo © Damsmovies pour cupkilleuse.fr
Quel chef, quel pâtissier, quel aventurier, ou même simple gourmand n’aime t’il pas tester une nouvelle recette ?
Personnellement je suis toujours à la conquête de la recette ultime. J’aime essayer, j’aime tester, j’aime goûter, et j’aime m’améliorer 🙂
Du coup quand on m’a mis au défi de réaliser un gâteau au chocolat qui soit sain j’ai tout de suite mis mon cerveau en route… Et je me suis souvenue d’une histoire de fondant au chocolat à la courgette, et de mousse au chocolat à l’eau de pois chiche (oui oui je vous jure c’est pas une blague).
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Après moult tests et essais je tiens la recette parfaite, que je m’empresse de partager avec vous.
Pour réaliser cette recette il vous faudra une petite boite de pois chiche. Gardez les pois chiche pour une autre recette mais ne jetez SURTOUT pas le jus de conservation dans l’évier. C’est ce précieux jus qui va nous servir à faire la mousse au chocolat. Il s’agit de « l’aquafaba » et c’est une eau magique qui remplace les oeufs dans pas mal de recettes. Elle fait des merveilles en cuisine !
J’ai utilisé de l’érythritol car j’essaie de réduire ma consommation de sucre et qu’il me convient et me plait. Si vous êtes contre les édulcorants je vous suggère : le sucre de coco, le sucre non raffiné, le miel…
J’utilise de la gélatine végétale.
Ingrédients :
(Pour un cercle à entremet de 16 cm, 4 à 6 personnes)
Pour le fondant au chocolat :
– 2 œufs (peut être remplacé par des graines de chia + eau, pour une recette 100% veggie 😉
– 20 g de cacao en poudre non sucré
– 15 g de maïzena
– 40 g d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
– 100 g de chocolat noir à pâtisser
– 100 g de courgette râpé (une courgette)
Pour la mousse au chocolat :
– 150 g de chocolat noir à pâtisser
– une conserve de 400 g de pois chiches au jus (on gardera le jus soit 150 ml)
– 30 d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
– 5 g de gélatine 200 bloms (ou 2,5 feuilles de gélatine classique)
Pour la décoration :
– 25 g de chocolat noir à pâtisser fondu
– feuilles de menthe, fleurs comestibles…
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Préparation :
Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Éplucher et râper la courgette.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la courgette, le cacao en poudre et la maïzena puis mélanger. Enfin ajouter le chocolat fondu tiède. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement à la maryse. Verser la pâte dans le cercle chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir. Laver le cercle et le chemiser avec une bande de papier rhodoïd (papier plastique transparent). Poser le tout sur un carton.
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Récupérer 150 ml de jus de pois chiche dans la boite de conserve. Réserver les pois chiche pour une autre recette. Fouetter l’eau des pois chiche au fouet électrique ou au robot. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajouter le sucre en filet pour « serrer ».
Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Mélanger le chocolat fondu tiède et le jus de pois chiche monté, en fouettant bien. Bien aller au fond du bol. Verser la mousse dans le cercle, et réserver l’entremet au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s’épaissir.
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Une fois que la mousse est prise, verser le chocolat fondu restant. Laisser prendre au frais. Décorer et servir. Couper des tranches en faisant chauffer la lame du couteau au préalable.
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