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Bûche cacahuètes & chocolat, caramel de dattes, vegan sans gluten

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J’espère que vous avez passé un bon réveillon et je vous souhaite aujourd’hui une excellente année 2020 mais également une excellente décennie à venir respectueuse de la nature et de l’environnement Pour cette nouvelle année, essayons de redoubler d’efforts, ensemble, pour faire que ces vœux deviennent une réalité :

- Oeuvrer pour la planète et sa préservation
- Consommer moins et mieux
-  Accorder moins d’importance aux biens matériels et consacrer plus de temps à ce qui compte vraiment
- S’élever contre l’ignorance, la bêtise, la méchanceté et la haine

Pour ma part j’ai décidé de changer mon alimentation de diminuer ma consommation de viande, poisson, oeufs, et produits laitiers. Ces dernières années, de discussions en lectures, petit à petit, j’ai commencé à être un peu plus sensibilisé au Flexitarisme. Cela fait des années que je fait attention à ma consommation d’eau, à éteindre les lumières, à limiter mes déchets, me déplacer de façon écologique… et je suis étonnée que personne ne parle de l’impact de l’industrie agro-alimentaire sur la planète. Élever des animaux pour notre consommation aurait de grandes conséquences de notre environnement et de la planète : déforestation, pollution, épuisement des réserves d’eau, disparition des ressources… L’élevage serait la 2e cause d’émission de gaz à effet de serre (avant les transports) et donc du réchauffement climatique (l’industrie agro-alimentaire est responsable à elle seule de 50% des émissions de gaz à effet de serre). Selon  le site waterfootprint.org qui mesure, notamment à l’aide de données de la FAO, le fonds pour l’alimentation et l’agriculture des Nations Unies, l’empreinte écologique de toutes sortes de produits, 15 415 litres d’eau seraient nécessaires pour produire un kilo de bœuf. Pour produire un steak haché de 150 g, il faudrait environ 2500 litres d’eau ? Si on part du principe qu’une douche utilise environ 50 litres d’eau, un hamburger correspond donc à un mois et demi de douches.

Je suis en pleine réflexion. J’ai envie d’avancer doucement vers une alimentation plus respectueuse de l’écologie, petit à petit, à mon rythme, en coupant petit à petit les produits issus des animaux. C’est inéluctable et je me dis que c’est l’un des petits trucs que je peux faire à mon niveau pour préserver notre belle planète.

Pour comprendre l’impact incroyable de l’industrie agro-alimentaire sur la planète je vous recommande le documentaire Cowspiracy sur Netflix. Je vous recommande aussi The Game Changers qui brise un véritable mythe chez les téléspectateurs qui pensaient, jusqu’alors, que pour obtenir de la force physique, il fallait obligatoirement en passer par un régime basé sur les protéines animales. Il donne successivement la parole à des sportifs de haut niveau qui sont devenus vegans (dont l’ Homme le plus fort du monde selon le livre des records) et à des médecins et chercheurs spécialisés en médecine sportive, nutrition, santé…  Ce documentaire, a fait grand bruit dans le milieu du sport, montre que la viande (ni même d’autres produits animaux) n’est pas nécessaires aux sportifs de hauts niveau. Il affirme même que les performances de ces sportifs ont été nettement améliorées par une nourriture exclusivement d’origine végétale. En parallèle des considérations liées à la pratique sportive, The Game Changers envisage également le végétarisme et le végétalisme sous le prisme de la santé. Plusieurs spécialistes s’expriment sur la corrélation entre la consommation de viande et le risque cardiovasculaire. Une alimentation vegan équilibrée contribue à la bonne santé de notre cœur et de nos artères. Les végétaux ne contiennent en effet pas de cholestérol et très peu de graisses saturées. Ils apportent des fibres et des nutriments indispensables à la santé. Cela m’a fait réfléchir, et m’a donné une énorme dose de motivation pour me prendre en main et changer mes habitudes pour le meilleur. Et cela m’a aussi donné envie de me pencher sur la cuisine et la pâtisserie végétale. Ma cuisine se transforme en chantier voir laboratoire et mon pinterest se rempli de recettes à tester :D :D :D

J’ai trop longtemps boudé les haricots secs et pois chiches, noix et amandes, céréales, qui apportent en abondance protéines, fibres, glucides, lipides, minéraux, vitamines et antioxydants ; autant d’éléments qui renforcent notre système immunitaire et ont un impact positif sur notre santé. Ce que nous mangeons a aussi des conséquences directes sur le climat et l’environnement. Nous avons une seule planète, préservons-la pour tous, humains et animaux ! Soyons curieux et respectueux des autres, n’oublions pas de regarder ce qu’il se passe dans toutes les assiettes et surtout goûter à tout .

Revenons à ma recette. J’avais envie de faire pour ce réveillon du nouvel an quelque chose de très gourmand et mixer 3 saveurs que j’adore : chocolat, cacahuètes, et « caramel », tout en évitant au maximum le sucre. Le défit étant également de réaliser ce dessert sans gluten pour respecter le régime alimentaire d’un maximum de personnes.

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J’ai réalisé une base « crue » à base de noix de coco râpée, poudre d’amandes, dattes medjool, sirop d’érable, cacao cru et cacahouètes concassées. Un délice ! J’ai dévoré toutes les chutes de pâte en cachette (maintenant tout le monde est au courant   ). Cette base m’a permi de remplacer une base que j’aurais normalement réalisé avec des biscuits et du beurre comme pour un cheesecake par exemple, ou une génoise, qui contiennent des oeufs, et de la farine.

Concernant la crème. Pour cette bûche j’avais envie de quelquechose ressemblant à un entremet, une crème bavaroise par exemple… Il a fallu twister mes classiques appris à l’école de pâtisserie. Pour ce faire j’ai utilisé des noix de cajou, de la crème de coco et de l’agar agar. Les noix de cajou, qui font partie de la famille des fruits oléagineux, constituent une très bonne alternative pour remplacer les produits laitiers. Elle est très souvent utilisée pour son côté très crémeux. En effet la noix de cajou a la particularité de se mixer très facilement et son goût est doux. Il suffit de la faire tremper toute une nuit dans de l’eau au frigo. Le lendemain on rince et on mixe avec de l’eau et on obtient  une délicieuse « crème  » ou « lait végétal » (en fonction de la quantité d’eau) très riche en fibres, en magnésium et en nutriments que l’on peut utiliser dans de nombreuses recettes : fausses béchamel, « fautmages » (ca va du mac&cheese vegan à la raclette vegan en passant par le fromage à tartiner je vous jure !), « cajounnaise », « Faux gras « , cheesecakes, entremets, …  Oubliez les noix de cajou pour l’apéro, et réservez leur une place de choix dans vos recettes végétales ! Concernant l’agar-agar c’est  simplement un gélifiant extrait d’une algue rouge d’origine japonaise. J’utilise ce produit depuis de nombreuses années car je n’ai jamais été une fan de gélatine. L’agar agar est comme la gélatine, il solidifie les liquides pour aider à faire tenir pâtisseries et mets en tout genre. Très pratique pour les panna cotta, c’est également grâce à lui que les entremets et les bavarois se tiennent debout. L’agar-agar peut remplacer la gélatine mais attention tout de même : leurs utilisations et la façon dont ils agissent sont différentes. L’agar agar est moins utilisé en pâtisserie car il est assez contraignant : il faut le faire bouillir et il rend de l’eau à la congélation. De plus, il apporte un côté un peu cassant aux préparations alors que la gélatine préserve le moelleux. Par contre, il a l’avantage d’être végétal. Pour équilibrer mon entremet et lui donner de la rondeur et du moelleux j’ai donc utilisé de la crème de coco. Le résultat est très fondant, savoureux, et surtout, healthy, sans sucre raffinés, sans gluten et sans produits animaux ! J’ai laissé une partie à la cacahuètes et j’ai parfumé une partie au cacao pour avoir deux couches dans ma bûche.

Pour encore plus de gourmandise j’ai réalisé un insert de « caramel de dattes ». Les dattes medjool que j’ai utilisée sont très collantes et très sucrée. Saviez-vous que leur chair pouvait se transformer en caramel ? Il suffit de les mixer avec du beurre de cacahuètes et du lait végétal. J’ai ajouté un peu de sucre de coco pour la couleur « ambrée », si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser du rapadura. Désolée si je n’ai pas de coupe de la bûche pour voir cet insert mais c’est que nous avons dégusté le soir du réveillon chez des amis  Pour la décoration j’au juste mis des petits carrés de chocolat, du chocolat râpé et des cacahuètes.

Le résultat ? Peu sucrée, légère, fondante, un vrai délice au top après un repas copieux :) Chaque année, vous êtes de plus en plus nombreux à faire vos bûches maison pour épater vos invités. J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de vous lancer vous aussi dans la pâtisserie végétale. Il n’y a rien de compliqué et c’est tout autant délicieux

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Ingrédients

Pour le « caramel » de dattes cru :
– 60 g de beurre de cacahuètes non sucré
– 40 g de dattes medjool
– 4 cl de lait d’amandes
- 10 g de sucre de coco

Pour la base crue :
– 25 g de noix de coco râpée
– 50 g de poudre d’amandes
– Une pincée de sel
– 5 dattes medjool
– 1 CS de sirop d’érable
– 15 g de poudre de cacao cru
– 20 g de cacahouètes concassées

Pour la crème
– 150g de noix de cajou BIO (mis à tremper dans un saladier d’eau fraîche pendant 8h)
– 40 cl de crème de coco
– 10 cl de lait d’amandes
– 60 g de beurre de cacahuètes non sucré
– 60g de sirop d’agave
– 2 g d’agar-agar en poudre (soit 1 CC rase)
– 40 g cacao en poudre cru (non sucré)

Préparation :

Mettre le beurre de cacahouètes et les dattes medjool dénoyautées et grossièrement hachées dans le robot avec la moitié du lait d’amandes. Mixer et ajouter le reste de lait d’amandes petit pour ajuster la texture. Rouler une feuille de papier rhodoïd sur elle même pour faire un petit tuyau qui vous servira de moule à insert. Verser la préparation dedans, filmer et laisser prendre au congélateur au moins deux heures.

Pour la base : Placer la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sel dans le bol d’un mixeur et mixer brièvement pour mélanger. Ajouter les dattes medjool dénoyautées et grossièrement hachées, le sirop d’érable, et la poudre de cacao cru et mixer jusqu’à obtenir une pâte compacte et malléable. Cela peut prendre plusieurs minutes. La pâte doit se tenir lorsqu’on la presse entre les doigts. Ajouter les cacahouètes concassées et mixer brièvement pour les incorporer à la pâte tout en gardant les morceaux. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé en une couche uniforme et lisse de la taille du moule à bûche. Placer au frais au moins deux heures.

Pour la crème : rincer les noix de cajou qui ont été préalablement trempés pendant 8 heures. Verser dans un blender. Ajouter la crème de coco, le beurre de cacahuètes et le sirop d’agave et mixer le tout pour obtenir une consistance crémeuse. Dans une petite casserole, mélanger le lait d’amande avec l’agar-agar et faire chauffer à feu moyen pour porter à petite ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute, en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et verser immédiatement dans le blender. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Corner les parois du bol avec une spatule si nécessaire, pour faciliter le mixage. Verser la moitié de la crème dans le moule à bûche. Lisser la surface avec une spatule pour la répartir uniformément dans le moule. Placer au congélateur. Ajouter la poudre de cacao cru dans le blender et la crème restante. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Placer l’insert de caramel de dattes dans la bûche puis verser la crème au chocolat par-dessus. Lisser la surface à la spatule pour bien la répartir. Déposer délicatement la base par-dessus la crème. Enfoncer légèrement à l’intérieur pour qu’elle reste bien fixée ensuite. Placer au frigo pendant au moins trois heures, mais idéalement toute une nuit. Une fois prête, démoulez délicatement la bûche sur un joli plat de service.

Brownie Lo-Dough aux fraises topping pâte à tartiner healthy

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Bonjour à tous :)

Il y a quelques temps je scrollais sur instagram et je suis tombée sur une pub pour une entreprise dont je n’avais jamais entendu parlé. Il s’agit de Lo-Dough, qui propose toute une gamme de produits allégés en glucides et en calories. Notamment une pâte à pizza réinventé qui permet de remplacer pâtes feuilletées et pâtes brisées chargées en glucides et en matières grasses. Forcément comme je fais attention à ma ligne j’ai tout de suite eu envie de tester, vous me connaissez ;)

Une grande communauté soutient cette marque, et se partage des recettes. J’ai vraiment tout de suite accroché. Imaginez des pizzas, des quiches, des wraps, et des gâteaux au chocolat, et beaucoup moins de calories : c’est fou !!! Quand je vois touuuutes les créations pour le brownie par exemple j’en ai juste l’eau à la bouche !

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Le mix se présente sous forme de sachet. Une préparation permet de réaliser 18 minis brownies ou 9 petits (53 g chacun… c’est très très honnête !). Il suffit de mélanger le mix avec de l’eau (250ml) et verser le tout dans un moule à cake. Faire cuire le tout à 200 degrés pendant 20-25min. Chaque part fait seulement 65 calories et le tout sans gluten et riche en protéines ! Ce brownie est considérablement plus faible en calories et en glucides que tout autre produit sur le marché, enfin une gourmandise qui permet de se faire plaisir sans culpabiliser :) Lo-Dough promet le goût riche et familier du chocolat, une texture moelleuse et fondante et du vrai chocolat en morceaux.

Je ne suis normalement pas fan du tout de paquet, ou de gâteau en poudre, de mix tout prêt mais j’avoue : celui çi fait totalement le job. L’avantage c’est que si il vous manque un ingrédients pour préparer votre recette préférée de brownie, ou que vous n’avez pas du tout le temps, vous pouvez quand même vous faire plaisir. Le truc chouette aussi c’est qu’en cas d’envie sucrée vous pouvez vous raisonner et craquer sur cette recette, plutôt que d’acheter un truc tout prêt chimique, pas bon et bourré de calories…

J’avais envie de customiser le brownie, du coup j’ai fabriqué en deux/deux un petit topping maison… C’est une pâte à tartiner healthy, vous m’en direz des nouvelles… quelques fraises, quelques noisettes concassées et voilà !

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Ingrédients :

- un paquet de mélange brownie Lo-Dough
- 200 ml d’eau
- 50 g de fraises (normalement 250 ml d’eau, mais j’ai voulu tester avec des fraises)

Pour le topping :
- 10 g de chocolat noir sans sucre
- 20 g de purée de noisettes (100% noisettes)
- 5 g d’érythritol (sinon à votre convenance un autre édulcolorant, ou un sucre naturel : coco, non raffiné, miel etc…)
- 100 g de fraises
- 10 g de noisettes

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Préparation :

Préparer le mélange pour brownie  Lo-Dough conformément aux instructions du paquet avec l’eau et les fraises. Faire cuire dans un rond de 16 cm chemisé de papier sulfurisé pendant 25 minutes à 190°. Laisser refroidir

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 Faire fondre au bain marie les ingrédients pour la pâte à tartiner maison. Décorer le brownie avec. Ajouter quelques noisettes concassées et des fraises fraiches.

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Si vous souhaitez vous aussi tester le brownie ou les produits complétement dingues Lo-Dough, j’ai un code promo de 10% de réduction. Il suffit d’indiquer CUPKILLEUSE10 lors du récap de votre commande, avant de régler. Enjoy !

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Le gâteau au chocolat 100% sans culpabilité

gateaucourgette-06877Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Quel chef, quel pâtissier, quel aventurier, ou même simple gourmand n’aime t’il pas tester une nouvelle recette ?

Personnellement je suis toujours à la conquête de la recette ultime. J’aime essayer, j’aime tester, j’aime goûter, et j’aime m’améliorer :)

Du coup quand on m’a mis au défi de réaliser un gâteau au chocolat qui soit sain j’ai tout de suite mis mon cerveau en route… Et je me suis souvenue d’une histoire de fondant au chocolat à la courgette, et de mousse au chocolat à l’eau de pois chiche (oui oui je vous jure c’est pas une blague).

gateaucourgette-06865Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Après moult tests et essais je tiens la recette parfaite, que je m’empresse de partager avec vous.

Pour réaliser cette recette il vous faudra une petite boite de pois chiche. Gardez les pois chiche pour une autre recette mais ne jetez SURTOUT pas le jus de conservation dans l’évier. C’est ce précieux jus qui va nous servir à faire la mousse au chocolat. Il s’agit de « l’aquafaba » et c’est une eau magique qui remplace les oeufs dans pas mal de recettes. Elle fait des merveilles en cuisine !

J’ai utilisé de l’érythritol car j’essaie de réduire ma consommation de sucre et qu’il me convient et me plait. Si vous êtes contre les édulcorants je vous suggère : le sucre de coco, le sucre non raffiné, le miel…

J’utilise de la gélatine végétale.

Ingrédients :
(Pour un cercle à entremet de 16 cm, 4 à 6 personnes)

Pour le fondant au chocolat :
- 2 œufs (peut être remplacé par des graines de chia + eau, pour une recette 100% veggie ;)
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 15 g de maïzena
- 40 g d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de courgette râpé (une courgette)

Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- une conserve de 400 g de pois chiches au jus (on gardera le jus soit 150 ml)
- 30 d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
- 5 g de gélatine 200 bloms (ou 2,5 feuilles de gélatine classique)

Pour la décoration :
- 25 g de chocolat noir à pâtisser fondu
- feuilles de menthe, fleurs comestibles…

gateaucourgette-06876Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Préparation :

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Éplucher et râper la courgette.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la courgette, le cacao en poudre et la maïzena puis mélanger. Enfin ajouter le chocolat fondu tiède. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement à la maryse. Verser la pâte dans le cercle chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir. Laver le cercle et le chemiser avec une bande de papier rhodoïd (papier plastique transparent). Poser le tout sur un carton.

gateaucourgette-06863Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Récupérer 150 ml de jus de pois chiche dans la boite de conserve. Réserver les pois chiche pour une autre recette. Fouetter l’eau des pois chiche au fouet électrique ou au robot. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajouter le sucre en filet pour « serrer ».

Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Mélanger le chocolat fondu tiède et le jus de pois chiche monté, en fouettant bien. Bien aller au fond du bol. Verser la mousse dans le cercle, et réserver l’entremet au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s’épaissir.

gateaucourgette-06872Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Une fois que la mousse est prise, verser le chocolat fondu restant. Laisser prendre au frais. Décorer et servir. Couper des tranches en faisant chauffer la lame du couteau au préalable.

gateaucourgette-06914Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

 

Cake Pops Bonhomme de Neige

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

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Pour cette troisième recette je vous ai concocté des petits cake pops (aussi appellés pop cake ou gâteaux sucettes) à la vanille, mascarpone et au chocolat blanc.

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Ingrédients (Pour environ 25 cake pops)

- 400 g de quatre quarts vanille émietté
- 50 g de mascarpone
- 80 g de chocolat blanc pâtissier

Pour la décoration :
- 400 g de chocolat blanc pâtissier
- 25 tic tac orange
- un stylo alimentaire noir

Préparation :
Réduire en miettes un beau quatre-quarts à l’aide d’un mixer. Ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu et malaxer pour obtenir un mélange dont on peut faire une boule.

Faire des boules de 20 g (de la taille d’une noix) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au congélateur 1 heure. Piquer dans chaque boule un bâton de sucette. Faire fondre 400 g de chocolat blanc avec précaution (au bain marie par exemple). Plonger chaque boule dans le chocolat et planter un tic tac orange en guise de petit nez carotte, avant que le glaçage ne fige. Une fois que le chocolat a durci décorer avec le stylo alimentaire noir pour les yeux et la bouche.

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Mini Cupcakes chocolat ganache chocolat blanc pour Noël

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette seconde recette je vous ai concocté de délicieux cupcakes de Noël au chocolat et une ganache montée au chocolat blanc colorée en bleu turquoise en topping. J’ai ajouté des perles en sucre blanche et des flocons en pâte d’amandes blanche.

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Mini Cupcakes chocolat ganache chocolat blanc pour Noël

Ingrédients :

Pâte à cupcakes :
- 175 g de farine
- 35 g de cacao
- une pincée de sel
- 1/2 cuiller à café de levure chimique
- 225 g de beurre fondu
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 12 cl de lait

Ganache au chocolat blanc :
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
- 140 g de chocolat blanc pâtissier
- colorant bleu turquoise

Pour la décoration :
- minis perles en sucre blanches
- Pâte d’amandes blanche

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Préparation :

Pour la ganache montée : La veille fais bouillir la crème, verser sur le chocolat en morceaux en 3 fois, ajouter le colorant, bien remuer, et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180 °. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure, et le sel.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre fondu et le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger.  Ajouter les poudres et mélanger pour avoir une pâte homogène.

Remplir les moules aux 2/3 et enfourne 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir et préparer les flocons en pâte d’amandes à l’aide d’un emporte pièce.

Avec un robot électrique monter la crème au chocolat blanc en chantilly.
Décorer avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée, les perles en sucre et les flocons.

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1ère vidéo sur ma chaine YOUTUBE : Cookies qui déboîtent

Il y a quelques mois on s’était amusé à faire cette vidéo avec mon chéri réalisateur… J’avais dans l’idée de potentiellement monter une chaine YOUTUBE pour allier nos deux passions : la cuisine et la vidéo… Et de l’eau a coulé sous les ponts, comme on dit, et finalement je me suis demandé si il fallait laisser tomber le projet ou continuer… car nous n’avons que très peu de temps et de matériel pour le faire.

Et puis finalement vu que j’aime plus que tout partager mes recettes, j’ai décidé de la publier. Soyez indulgents SVP :) A l’honneur pour cette première vidéo une recette de cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. Que dis-je « une recette », c’est « THE » recette… la meilleure des recettes de cookies que j’ai jamais mangé !!!! Je vous promet. La proportion  de sucre et de beurre reste raisonnable, à condition de ne pas tous les manger.

Ça vous plait ? Vous en voulez d’autres ? Qu’en pensez-vous ???

Si vous voulez plus de détails sur et les proportions de la recette RDV ici, j’avais fais un article sur mon blog.

Tartelettes au chocolat au lait et pistache pour Pâques

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Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien et que vous passez un excellent week-end pascal. Je partage avec vous la recette de mes délicieuses tartelettes au chocolat au lait et à la pistache que j’ai réalisé pour l’occasion.  Vous m’en direz des nouvelles même si vous avez fait une indigestion d’œufs en chocolat. Promis !

Pour la décoration je n’ai rien inventé. J’ai reproduit les petits lapins des gâteaux de Chez Bogato (par exemple celui avec Blanche Neige que j’adoooooore) où je donne des cours de pâtisserie depuis maintenant plus de 2 ans. Je vous invite à découvrir notre très joli site internet, notamment la rubrique « Ateliers » que j’ai le plaisir d’animer.

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Photo © Chez Bogato

Je me suis rendue compte pendant Pâques que les enfants adoraient ce style de petits lapins facile à réaliser et très stylisés. Cela m’a donc donné envie de les partager avec tout ceux qui ne sont pas de Paris, ou qui ne connaissent pas..

Un peu de pub et d’autopromo : J’ai mis en ligne un super planning pour les vacances de Pâques. Avis aux parents Parisiens ! Réservations ici !

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Retour à notre recette…

Ingrédients :
(Pour 6 à 8 tartelettes individuelles)
Pour la pâte sablée :
150 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
290 g de farine
les grains d’une belle gousse de vanille

Pour la crème chocolat pistache
15 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat pâtissier au lait
1 cuiller à soupe de pâte de pistache
Pistaches concassées, pâte d’amandes blanche, et œufs de pâques en sucre pour la décoration.

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Préparation :

Pour la pâte sablée : Sortez tout les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajoutez un oeuf et mélanger à nouveau. Versez la farine et les grains d’une belle gousse de vanille. Travaillez jusqu’à avoir une belle boule de pâte. Filmez et laissez prendre au frais une heure. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres environ. Détaillez vos disques de pâte. Beurrez vos moules ou cercles à tartelettes. Foncez la pâte et coupez l’excédent avec un couteau. Déposez sur une plaque allant au four, recouvrez de poids de cuisson et cuisez à four préchauffé à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

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Préparez la ganache : faites bouillir le lait et le verser sur le chocolat en morceaux et la pâte de pistaches. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Répartir la ganache dans les tartelettes. Laissez prendre au frais une heure. Décorez selon vos envies et dégustez sans modération. A Pâques tout est permis !

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Wedding cake vanille & chocolat thème LEGO® (entremet mousseline)

Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien en ce mois de novembre légèrement pluvieux et tristounet. On tient le coup ! Bientôt Noël et l’immense plaisir de pouvoir gâter ses proches et cuisiner de bons petits plats, ou comme moi des tonnes de cadeaux à manger (tablette de chocolat maison, sablés décorés, …).

Ca vous dit un petit peu d’amooooooour pour réchauffer vos coeurs ?

Il y a peu de temps ma coupine La rapporteuse m’a demandé de réaliser son gâteau de mariage. Quel honneur ! La mission : réaliser un gâteau assorti à ce cake topper de folie LEGO® :

caketopperPhoto © La Rapporteuse

Comme je ne poste pas spécialement de recette de gâteaux sur ce blog, je me suis dis que c’était l’occasion… Et puis j’avais aussi envie de partager avec vous mes progrès en pâtisserie et en cake design. D’ailleurs j’en profite pour remercier mes collègues de travail #dreamteambogato, si elles passent par là. Je leur doit tellement ! Merci les filles.

J’ai réalisé un gâteau à 3 étages à base de crème mousseline, et de biscuit madeleine à la place de la traditionnelle génoise (que je trouve personnellement très sèche). Le tout est décoré et recouvert de pâte d’amandes. Place à la recette :)

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Photo © La Rapporteuse

Ingrédients
(Pour 20 personnes – Gâteau sur 3 étages – Diamètre 20 cm/14 cm/10 cm – Hauteur 4,5)

Crème Mousseline :
850 g de lait entier
205 g de jaunes d’oeufs
205 g de sucre
70 g de maïzena
85 g de beurre
180 g de chocolat pâtissier
1 belle gousse de vanille
290 g de beurre pommade

Biscuit Madeleine :
320 g de sucre semoule
7 œufs
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de farine tamisée
10 g de levure chimique
200 G de beurre demi sel fondu

Préparation :

La veille, préparer l’appareil à biscuit madeleine : Mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu chaud en filet, tout en continuant de mélanger. Laisser la pâte reposer toute une nuit au frigo, bien filmée.

Le lendemain, répartir sur deux plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°.

Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant. Bien blanchir, ajouter la maïzena et bien fouetter. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Et reverser le tout dans la casserole. Reporter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition à feu doux et retirer du feu. Ajouter les 85 g de beurre en dés, mélanger. Partager la crème en deux. Dans l’une ajouter le chocolat et bien mélanger. Débarrasser les crèmes sur une plaque recouverte de papier film. Filmer au contact et placer au frigo pour que les crèmes refroidissent.

Pendant ce temps, préparer les étages du wedding cake en coupant 2 cercles de 20 cm, 2 cercles de 14 cm et deux cercles de 10 cm dans le biscuit madeleine. Chemiser 3 cercles en inox de rhodoïd puis disposer un biscuit au fond de chacun d’eux.

Une fois la crème pâtissière vanille et la crème pâtissière chocolat refroidies, les monter en crème mousseline.

Prendre 145 g de beurre que vous aurez pris soin de peser et de sortir à l’avance pour le faire revenir à température ambiante, et le travailler « pommade ». Ajouter petit à petit la crème pâtissière dans le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. La crème mousseline est prête. Faire la même chose pour l’autre crème.

Sur le fond des cercles préparés, disposer la crème mousseline en prenant soin de bien la pousser sur le rhodoïd. Recouvrir de crème jusqu’à 0,5 cm du bord et poser le second biscuit dessus. Étaler à nouveau une fine couche de crème sur chaque gâteau. Filmer et laisser prendre au frais.

Retirer le rhodoïd puis étaler avec grand soin de la pâte d’amande sur l’ensemble des gâteaux. Décorer.

Cookies qui déboîtent au peanut butter et pépites de chocolat

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00104Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Bonjour ! Je ne sais pas si cela se voit à travers le blog mais je vous un amour sans limite aux cacahuètes, et au beurre de cacahuètes.

Le poulet satay ??? Mhhhhhhh (recette ici)
Snickers fait maison, au crémeux caramel et caramel coulant (recette ici) yummmyyy
Mini-Tartelette cacahouètes caramel (recette ici) Je meuuuurs

Le problème c’est que ses petites douceurs sont hypers hypers caloriques… Du coup quitte à se faire un petit plaisir autant que ça soit une recette de dingue : on est d’accord !

Donc si vous avez une petite envie de cookies je vous propose de tenter ma recette de cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. Des vrais bons cookies comme aux Etats-Unis qui déchirent tout, avec une proportion raisonnable de sucre et de beurre. Vous allez vous régaler et régaler vos amis !

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00090Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Ingrédients : (Pour 36 cookies, si c’est trop vous pouvez diviser par deux :)
- 280G de beurre mou
- 245G de beurre de cacahuètes
- 300 G de sucre cassonade
- 2 oeufs frais
- 4G d’extrait de vanille
- 350G de farine T55
- 4G de sel
- 4G de bicarbonate de soude
- 200G de pépites de chocolat
- 100G de cacahuètes

Préparation

Mélanger ensemble les beurres. Ajouter le sucre et mélanger pour avoir un mélange crémeux. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Verser les pépites de chocolat et les cacahuètes mélanger encore quelques secondes.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00041Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Débarrer la pâte sur un film plastique étirable en un gros boudin. Laisser prendre au frais au moins deux heures.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00086Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Préchauffer le four à 170°. Tailler des belles tranches. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00051Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Cuire 12 minutes à 170° pour les avoir moelleux, 15 minutes pour entre deux, et 20 minutes pour des cookies bien cuits.

Snickers fait maison, au crémeux caramel et caramel coulant

Bonjour à tous, je suis de retour et aujourd’hui je vous propose une petite tuerie gustative qui fera plaisir aux petits et aux grands enfants. Il s’agit de la version fait maison des célèbres barres chocolatées aux cacahuètes ! Je l’ai ai préparé avec une pâte sablée, un crémeux caramel, du caramel coulant, et un enrobage en chocolat. La recette est un peu longue à réaliser mais le résultat est vraiment à la hauteur. Les barres se se conservent très bien plusieurs jours au frais.

J’ai été peu active sur mon blog et ma page facebook ces derniers temps, très prise par mon travail je m’en excuse !

Ingrédients :
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl de lait

Crémeux caramel :
- 70 g de sucre semoule
- 215 g de lait entier
- 30 g de jaunes d’œufs
- 15 g maïzena
- 100 g beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 feuille de gélatine

Caramel coulant :
- 50 g de glucose
- 125 g de sucre
- 10 cl de crème liquide

Et pour le reste :
- 100 g de cacahuètes non salées
- 500 g de chocolat spécial pâtisserie (on utilisera pas tout, mais il faut minimum ce poids là pour réussir à tempérer le chocolat).
- 1 moule en silicone rectangulaire

Préparation :

Commencer par la pâte sablée : blanchir le jaune avec le sucre et détendre avec un peu de lait.  Couper le beurre en dès. Sur un plan de travail bien propre écraser le beurre, la farine et le sel ensemble en frottant légèrement les mains. Une fois que le beurre enrobe bien la farine, disposer le sablage en fontaine. Verser au centre le mélange sucre + œuf + lait. Incorporer rapidement le tout en évitant de travailler trop la pâte. Fraiser jusqu’à obtention de l’amalgame et former la boule. Laisser reposer 30 minutes au frais.

 Abaisser la pâte. Foncer des moules rectangulaires. Et cuire 10 à 15 minutes. Réserver.

Pour le crémeux caramel : commencer par réaliser un caramel à sec. Faire chauffer le sucre semoule dans une casserole à bords hauts. En même temps, faire bouillir le lait dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une belle couleur dorée verser le lait chaud petit à petit sur le caramel. Laisser chauffer en mélangeant de temps à en temps jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.
Mélanger le jaune avec la maïzena. Verser la préparation lait-caramel frémissante sur le mélange jaune-maïzena, puis reverser dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Bien l’essorer et l’ajouter à la crème.
Laisser la crème refroidir à 40°C, puis ajouter le sel et le beurre en plusieurs fois tout en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant.
Laisser refroidir, filmer la préparation et la placer au frais.

Commencer le montage : Mettre le crémeux caramel dans une poche à douille et le pocher sur la pâte sablée cuite, directement dans les alvéoles du moule. Parsemer de cacahouètes. Mettre le tout à prendre au congélateur.

Pour le caramel : dans une casserole à bords hauts, mettre le glucose, le sucre et l’eau et faire fondre à feu doux. Maintenir les petits bouillons jusqu’à obtenir un caramel bien doré. En même temps, faire bouillir la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une belle couleur verser la crème chaud petit à petit sur le caramel. Laisser chauffer en mélangeant de temps à en temps jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous. Laisser refroidir puis utiliser le caramel pour napper les snickers. Remettre au congélateur, pour bien que cela prenne.

Tempérer le chocolat : préparer un bain marie. Râper ou couper le chocolat en tout petits morceaux et le mettre à fondre doucement. Lorsqu’il est au 2/3 fondu, le retirer du feu, et mélanger à l’aide d’une spatule. Le chocolat ne doit pas dépasser les 50 à 55°. Le laisser ensuite refroidir pour atteindre une température de 27/28°. La baisse est assez lente : armez vous de patience ! Remuer le chocolat de temps en temps. Pour aller plus vite placer votre récipient de chocolat dans un autre récipient rempli de glaçons. Lorsque le chocolat est refroidi, le remettre au bain-marie pour le remonter à une température de 30/32°. Une fois votre chocolat tempéré, pour le travailler il faut le maintenir entre 30 et 32°.

Tremper les snickers un à un dans le chocolat en tapotant bien pour enlever l’excédent. Vous pouvez vous aider d’un pique à brochette. Déposer au fur et à mesure les barres chocolatées sur une feuille de papier sulfurisée. Laisser cristalliser à l’air libre. Puis conserver au frais.