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Cupcakes à la noix de coco, coeur chocolat blanc, coque de meringue suisse enrobée de chocolat

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2013Ingrédients
(pour 14 gros cupcakes)

Pour le coeur des cupcakes
– 150 g de chocolat pâtissier blanc
– 25 g de lait de coco

Pour la pâte à gâteau
– 200 g de beurre demi-sel mou
– 200 g de sucre glace
– 100 g de farine
– 5 g de levure chimique (la rose)
– 75 g de noix de coco râpée
– 2 oeufs
– 160 g de lait de coco
– quelques gouttes d’arôme naturel de noix de coco

Pour la meringue suisse
– 3 blancs d’oeuf
– le même poids que les blancs en sucre (en poudre)
– quelques gouttes d’arôme naturel de noix de coco

Pour la coque en chocolat
– 400 g de chocolat noir pâtissier

Préparation

Couper le chocolat blanc en petit carrés et le mettre à fondre au bain marie. Faire chauffer le lait de coco. Lorsque le chocolat est fondu au deux tiers, verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frais si nécessaire. Lorsque la ganache commence à durcir la diviser en 14 parts (autant de nombre de parts que de cupcakes) et faire 14 petites boules très rapidement avec le bout des doigts. Laisser durcir les boules au congélateur.

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, la noix de coco, les œufs, le lait tiédi et l’arôme de noix de coco.

Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Ajouter la petite boule de chocolat blanc congelée au milieu.

2013

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 170°. Puis laisser refroidir.

Pour la meringue suisse : Mélanger les blancs d’œufs, et le sucre dans un cul de poule. Placer le cul de poule au-dessus d’un bain-marie (il ne doit pas toucher l’eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer avec l’arôme de noix de coco. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille avec une douille lisse.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle-même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle-même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Mettre les cupcakes au congélateur pour faire durcir la meringue.

Couper le chocolat noir en petit carrés dans un cul de poule. Placer le cul de poule au-dessus d’un bain-marie. Faire fondre doucement le chocolat, jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55°. Retirer le chocolat du feu. Mélanger. Il doit refroidir pour atteindre une température de 27/28°. (La baisse est assez lente : armez-vous de patience ! Pour aller plus vite placer votre récipient de chocolat dans un autre récipient rempli de glaçons.) Lorsque le chocolat est refroidi, remettre le cul de poule au bain-marie pour le remonter à une température de 30/32°. Une fois votre chocolat tempéré, sortir les cupcakes et les tremper un à un dans le chocolat. Laisser durcir à température ambiante.

2013

Cupcakes au chocolat – meringue Italienne à la menthe (Sirop Monin)

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2012

Plus que quelques heures avant un week-end bien mérité mes amis ! Et si ce week-end vous consacriez un peu de votre temps à préparer de délicieux cupcakes au chocolat surmontés, d’une belle petite meringue italienne à la menthe !

Pour préparer la meringue italienne j’ai utilisé du sirop Monin.
Leur site est un pur régal… un choix impressionnant : basilic, menthe-chocolat, spéculoos, passion, concombre, banane verte… ! Impossible d’y resister ! Pensez-y pour vos cocktails mais aussi vos desserts !

J’adore ce petit cupcake fondant grace au chocolat, et tout léger avec cette mousse fraiche à la menthe !

Ingrédients (Pour 6 gros cupcakes)

Pour les cupcakes :
– 60 g de beurre bien mou
– 50 g de sucre extra fin
– 1 œuf
– 20 g de crème fraiche épaisse
– 25 g de farine spéciale gâteau tamisée (ou farine classique + 1 cc de levure)
– 80 g de chocolat pâtissier noir
– 1 pincée de sel

Pour la meringue italienne :
– 70 g de blanc d’oeuf (soit environ 2 blancs d’oeufs)
– 140 g de sucre
– 3 cl d’eau
– 20 g de Sirop à la Menthe Verte Monin

Pour la décoration :
– chocolat à la menthe (after eight)
– 40 g de chocolat pâtissier noir
– 1 cuiller à soupe de lait

Préparation :

Pour le glaçage : mettre le sucre, et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 121°C. Pendant ce temps, mettre les blancs d’oeufs dans la cuve du batteur et les monter doucement en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmenter la vitesse du batteur puis lorsque le sirop est prêt l’ajouter aux blancs en le faisant couler le long des parois de la cuve tout en continuant de battre.

Faire tiédir la meringue en continuant de battre à vitesse maximum : la meringue doit être ferme et brillante. Ajouter le sirop de menthe. Lorsque la meringue a refroidi : filmer et réserver au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.

Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien pommade. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite l’oeuf, bien fouetter à l’aide d’un fouet electrique, puis ajouter la crème fraiche, la farine, et le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu tiedi. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 160°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille avec une grosse douille cannelée avec la meringue italienne à la menthe et décorer le dessus des cupcakes. Achever la décoration avec un coulis de chocolat composé de 40 g de chocolat que vous aurez fait fondre au bain-marie, allongé avec un peu de lait, et enfin des carrés de chocolat fourré à la menthe (after eight).

Cupcake 100% chocolat : RIP – Death by Chocolate

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07

Pour Haloween en plus de mes petits Cupcakes au potiron et au piment de la Jamaïque j’avais aussi préparé des cupcakes 100% choco qui m’ont complètement tuée ! Très gourmands, complètement chocolatés… un pur délice !!!

« Le chocolat m’a tuer » il parait !

Je profite de cet article pour vous offrir quelques petites idées de décos pour Haloween que j’ai livré en exclu aux personnes qui suivent ma page sur facebook ! (NB : cliquez sur l’image pour voir en grand)

5ideesdedecohaloween

Pour être vous aussi dans la confidence de ce genre de petite exclu je vous invite à « aimer » ma page en cliquant ici !

Ingrédients : (pour 12 gros cupcakes ou 24 mini)

Pour les cupcakes :
– 125 g de beurre bien mou
– 100 g de sucre extra fin
– 2 œufs
– 40 g de crème fraiche épaisse
– 50 g de farine spéciale gâteau tamisée (ou farine classique + 1 cc de levure)
– 160 g de chocolat pâtissier noir
– 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
– 100 g de chocolat pâtissier noir
– 7,5 cl de crème fleurette
– 10 g de beurre

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage : faire chauffer la crème liquide dans une casserole puis la verser sur le chocolat cassé en petit carrés. Bien mélanger. Ajouter le beurre en petit dès. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais pour le durcir légèrement.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis,remplir une poche à douille avec une grosse douille cannelée avec la ganache au chocolat et décorer le dessus des cupcakes.

 

 

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Brownie chocolat noix de coco

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2011

Une recette très gourmande !

Ingrédients :

– 200 g de chocolat pâtissier noir
– 150 g de beurre demi sel
– 75 g de chocolat blanc à la noix de coco
– 3 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 60 g de farine blanche
– 60 g de noix de coco râpée + 10 g pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Casser le chocolat pâtissier en morceaux
et le faire fondre au bain marie avec le beurre. .
Lorsque le chocolat est
quasiment fondu, le retirer du feu. Mélanger le chocolat en vous aidant
d’une spatule pour qu’il finisse de fondre. Continuer à mélanger
jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laisser refroidir.

Pendant que le chocolat tiédit : Casser le chocolat blanc en pépites, battre les œufs en omelette et beurrer un moule carré.

Verser le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le chocolat tiède. Bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs battus en omelette. Enfin, incorporer progressivement la farine tamisée, et la noix de coco en poudre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule. Placer au four et faire cuire pendant 25 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint.

Saupoudrer le gâteau de noix de coco râpée avant de servir !

Fudge Brownie de chez Ben & Jerry’s

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2010_09

Ben & Jerry’s font les meilleurs glaces du commerce… nous sommes d’accord ! Saviez-vous qu’ils avaient sorti un livre de recettes ? « Homemade Ice Cream & Dessert Book » écrit par Ben, Jerry et Nancy J. Stevens. Moi  non ! Je l’ai appris sur leur Twitter ! Et vu qu’ils sont sympas ils donnent sur leur site la recette du fameux brownie au chocolat qui entre dans la composition de la glace « Ben et Jerry’s – Chocolate Fudge Brownie ». Gourmande que je suis dès que j’ai vu ca j’ai voulu tester !!! Une tuerie !

2010_09

A noter : j’ai mis du beurre demi sel plutôt que d’utiliser du beurre doux + 1/2 cuiller à café de sel. J’ai pris du très bon chocolat noir spécial dessert et du beurre super frais ! Veillez à la qualité des ingrédients c’est s’assurer un plat ou un dessert réussi !

Ingrédients :
– 130 g de farine blanche
– 120 g de chocolat pâtissier noir
– 120g de beurre demi sel
– 4 œufs de gros calibre
– 200g de sucre (j’en ai mis un peu moins 175g…)
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Y faire fondre doucement le chocolat et le beurre en petits morceaux au bain-marie. Une fois que le beurre et le chocolat ont fondu et que le mélange est parfait, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Réserver.

Dans une grande jatte, casser les œufs et les battre. Ajouter graduellement le sucre et la vanille, puis le mélange chocolat et beurre.

Ajouter la farine et mélanger très délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser le tout dans un moule à gâteau rectangulaire préalablement beurré, et égaliser le dessus avec une spatule.

Mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir complètement avant dégustation.

Truffes au chocolat noir

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2010_01_26_truffes_chocolat

Ingrédients (pour 40 truffes environ) :

– 300 g de chocolat noir de très bonne qualité
– 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
– 30 g de beurre
– 3 CS de cacao en poudre type Van Houten

Préparation :

La veille : Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer doucement la crème. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien. Mettre cette ganache au frais pour le lendemain.

Le jour même : Faire fondre la ganache au bain marie, ajouter le beurre en dés. Laisser refroidir une demi journée au moins. La pâte doit être dure.

Faire des boulettes de la taille d’une petite noix. Rouler les truffes dans le chocolat en poudre. Réserver.