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Cupcakes Framboises – Chocolat blanc pour la semaine du goût à l’Univeristé Paris-Est Créteil (UPEC)

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2012Lorsque l’Univeristé Paris-Est Créteil (UPEC) m’a proposé d’animer un atelier cupcakes pour ses étudiants je n’ai pas hésité une seule seconde ! Quel plaisir de partager mes recettes, tours de main, et astuces avec des petits jeunes !

Manger bon, varié, sain et pas cher… c’est un dilemme pour les étudiants ! Pas facile non plus de cuisiner ou de pâtisser dans un petit studio. Et pourtant : il est tout à fait possible de préparer des cupcakes chez soit sans avoir un materiel de folie 🙂

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Pour préparer les cupcakes il vous faudra juste investir dans une douille ! Je trouve les miennes sur toutpourleschefs.fr ou Sweetly Cakes.

Si vous n’avez pas de poche à douille : prenez un sac congélation cela fera aussi l’affaire.

2012

Pour préparer votre crème vous n’êtes pas obligé d’investir dans un gros robot pâtissier ! Un fouet electrique fera aussi l’affaire. Utilisez les palmes pour préparer la pâte gâteau et les crèmes, et utilisez le fouet pour les blancs en neige, ganache, ou crème chantilly.

Ingrédients (pour 6 cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
– 100 g de beurre breton demi-sel mou
– 100 g de sucre glace
– 100 g de farine + 1 cuiller à café de levure chimique
– 6 cl de lait
-1 œuf
– framboises fraiches

Pour la crème :
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre glace
– 50 g de chocolat blanc pâtissier

Préparation :

Monter au fouet le beurre demi sel mou et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les œufs, le lait tiède. Mélanger le tout mais sans trop non plus. Verser la préparation dans des caissettes, placer les framboises au cœur de chaque gâteau, et mettez à cuire 25 minutes. Répartir la pâte dans des caissettes en papier au 2/3. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Pour la crème : Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir. Détendre le beurre au robot pour le rendre bien crémeux et le faire blanchir (utiliser la palme, pas le fouet). Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Enfin ajouter le chocolat fondu, mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.

Remplir une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la crème vers le bas.

Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la  main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe (Sinon vous pouvez  décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles). Pour la décoration façonner des petites décorations en pâte à sucre, ou décorer avec des morceaux de fruits, ou des vermicelles, des perles, et des paillettes en sucre.

J’ai encore une fois passé un super moment, quel plaisir de pouvoir partager ses connaissances, ses tours de mains, et astuces ! Quel plaisir de faire passer un bon moment aux étudiants… De voir leur joie, leurs sourires, et la gourmandise illuminer leur yeux 🙂 Un grand merci à toute l’équipe notamment Aurélie Julie et Julia pour leur accueil, la décoration du stand etc… Un super moment !!! Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des cupcakes aussi beaux que BONS en utilisant les techniques de ma discipline favorite : la pâtisserie Française. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur Paris sur les salons, les marchés, les évènements liés à la gastronomie et la cuisine, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, soirée, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici Vous souhaitez me contacter ? C’est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@cupkilleuse.fr Sinon ma page facebook : ici.

Mes boutiques préférées pour commander du matériel pour réaliser des cupcakes ici !

MES ATELIERS CUPCAKES

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Mini-Cupcakes au champagne Didier Sébille

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(Photo © Champagne Didier Sébille)

Le week-end dernier j’ai participé avec mon ami de Masterchef Philippe Mesuron au week-end gastronomique du Champagne Didier Sébille à Bassu dans la Marne. Au programme : un grand salon Gastronomique composé d’une quinzaine de producteurs, des animations culinaires, des ballades en 4×4 dans les vignes, et des baptemes en poney pour les enfants.

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J’ai pour ma part animé des ateliers cupcakes samedi et dimanche et une démonstration de cuisine en duo avec Philippe ! Nous avons eu le plaisir de cuisiner une boite mystère, comme dans Masterchef, avec des produits locaux : pied de cochon, escargot, pomme, pain d’épice, chocolat… Ce n’était pas facile mais on a imaginé 3 petites mises en bouche : un maki omelette d’escargots, un mille feuille de betterave à la crème mascarpone et pied de cochon, et câpres, et du pain perdu de pain d’épice brunoise de pommes de Bassu et tuile de chocolat au sucre pétillant. Philippe a aussi fait des démonstrations de cuisine : carpacio de canard et sabayon au champagne et fruits de saison.

cupcakes-champagne-didier-sebille7Philippe Mesuron et Emilie Charignon avant le cook-show
(Photo © Champagne Didier Sébille)

cupcakes-champagne-didier-sebille2Maki d’omelette d’escargots
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

cupcakes-champagne-didier-sebille3Mille feuille de betterave crème mascarpone pied de cochon et câpres
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

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Pain perdu de pain d’épice, brunoise de pommes de Bassu, tuile au chocolat sésame et sucre pétillant
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

En ce qui concerne les ateliers cupcakes j’avais imaginé pour l’occasion une savoureuse recette de cupcake au champagne. Maniement de la poche à douille, décoration… Le cupcake n’a maintenant plus aucun secret pour les participants à des animations !

cupcakes-champagne-didier-sebille5(Photo © Champagne Didier Sébille)

Je vous donne la recette des Mini-Cupcakes au champagne Didier Sébille préparé lors de ce week-end çi dessous. On peut utiliser pour parfumer les gâteaux du champagne, ou du ratafia qui donnera un goût plus soutenu.

Le champagne se marie très bien avec les fruits rouge ou la pomme, vous pouvez aussi utiliser des morceaux de fruit dans la pâte à gâteaux, également de l’arôme naturel de fraise, framboises, pommes pour la crème, et des morceaux de fruits pour la décoration.

cupcakes-champagne-didier-sebille6(Photo © Champagne Didier Sébille)

Pour une dégustation encore plus gourmande, et pour titiller les papilles vous pouvez utiliser du sucre pétillant sur les cupcakes ! Cela fera un beau clin d’oeil aux bulles de champagne. En bouche cela est très gourmand et surprenant !

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Ingrédients (pour 20 mini-cupcakes)

– 100 g de beurre
– 100 de sucre glace
– 1 gros œuf
– 50 ml de lait
– 20 ml de champagne ou de ratafia Didier Sébille
– 100 g de farine
– 1 pincée de baking soda + 1 cuiller à café de baking powder (sinon 1 cuiller à café de levure chimique)
– éventuellement : arôme framboise, fraise ou pomme

Pour le glaçace :
– 30 g de champagne ou de ratafia Didier Sébille
– 3 g de gélatine (1/2 feuille)
– 100 g de crème fraiche liquide 30% de MG
– 85 g de mascarpone
– 65 g de sucre glace

Pour la décoration :
– sucre pétillant
– perles et vermicelles en sucre, paillettes alimentaires, fruits frais…

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, le champagne (ou le ratafia) et éventuellement et l’arôme. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 17 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Dans une casserole peser 30 g de champagne ou de ratafia Didier Sébille,  50 g de crème fraiche liquide et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout puis mettre au frais.

Une fois le mélange froid vous pouvez monter le tout en chantilly.
Mettre dans votre cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraiche et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Déguster sans attendre !

 

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Un immense merci à Adrien Sébille pour l’organisation de cet évènement, ainsi qu’à toute sa famille pour leur accueil, ainsi que les exposants qui nous on fait découvrir leur produits (notamment les Vins d’Alsace Crémant Beck René et Fils…). J’en garde un superbe souvenir !!! Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des démonstrations de cuisine, ainsi que ma spécialité : des cupcakes aussi beaux que BONS. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur les salons, les marchés, les évènements liés à la gastronomie et la cuisine, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, soirée, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici Vous souhaitez me contacter ? C’est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@cupkilleuse.fr Sinon ma page facebook : ici.

Champagne Didier Sébille 12 rue Saint Mange, 51300 Bassu
Site internet ici / Page Facebook ici

Philippe Mesuron a ouvert sa table d’hôtes à Cubjac ! N’hésitez pas à le contacter pour réserver : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94. Il a également publié deux livres chez Albin Michel Fantastiques mes pique-niques et Le foie gras dans tous ses états

Mes caissettes et décorations pour les cupcakes (perles en sucre, paillettes etc…) viennent de chez Sweetly Cakes mes poches à douille et mes douilles de toutpourleschefs.fr Retrouvez mes boutiques préférées pour commander du materiel pour réaliser des cupcakes ici !

Cheesecake chocolat blanc spéculoos sans cuisson et sans gélatine

Gâteaux, ,

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Je mets en ligne une nouvelle recette qui selon mes amis « déboite », et que j’ai moi aussi plus qu’apprécié ! Il s’agit d’un cheesecake aux spéculoos, et au chocolat blanc, dans lequel je n’ai utilisé aucune gélatine, ou gélifiant (le chocolat suffit). La texture est très dense très proche d’un cheescake cuit, mais sans le goût parfois écoeurant d’oeuf.

Il est plutôt facile à réaliser, la seule difficulté étant de le démouler. Pour cela j’ai utilisé des feuilles de rhodoïd pour tapisser mon moule et faciliter cette délicate étape. Il s’agit de feuille en plastique transparent que l’on utilise surtout en pâtisserie : pour chemiser des cercles et pour monter des entremets. Cela permet de les décercler plus facilement et d’obtenir des entremets d’aspect bien nets (par rapport au « décerclage » avec un couteau). On les utilise également pour réaliser des décors en chocolat (CF mon article pour le journal des femmes « Ecriture et dessins en chocolat« ).

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On en trouve en rouleau dans les magasins de fournitures pour pâtissiers sur certains sites de vente en ligne de matériels de cuisine et de pâtisserie vendu en rouleau de différentes largeurs de 2 cm à 6 cm ou en feuilles de différentes tailles. Sinon plus simple : en papeterie (les feuilles transparentes qu’on utilise pour les documents de bureaux) à découper et scotcher aux dimensions du cercle.

J’ai utilisé un moule démontable à charnières de 18 cm de large et 8 cm de haut.

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Ingrédients (16 parts) :

– 180 g de spéculoos
– 80 g de beurre
– 350 g de philadelphia
– 35 g de sucre glace
– 350 g de chocolat blanc pâtissier
– 35 g de beurre
– 100 ml de crème fraîche liquide

Pour la décoration :
– 75 g de chocolat blanc pâtissier
– 20 g de crème fraîche liquide
– spéculoos
– chantilly

Préparation :

Glisser les spéculoos dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser pour les réduire en miettes avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Déposer le mélange de biscuits au fond d’un moule démontable de 18 cm de diamètre tapissé de rhodoïd en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat et le beurre très doucement au bain marie. Lorsque le chocolat est au deux tiers fondu, bien mélanger et réserver hors du feu. Laisser refroidir le chocolat (remuer de temps en temps en veillant à ce qu’il reste liquide, mais qu’il refroidisse).

Battre le philadelphia avec le sucre et la crème, ajouter le chocolat blanc refroidi. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Verser sur le fond biscuité, lisser la surface et mettre au frais pendant 12h.

Au moment de servir, démouler le cheesecake, y étaler du chocolat blanc fondu détendu avec de la crème (au bain marie encore !). Poser à l’aide d’une poche à douille des petites étoiles de chantilly et y planter quelques spéculoos.

Cupcakes à la noix de coco, coeur chocolat blanc, coque de meringue suisse enrobée de chocolat

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2013Ingrédients
(pour 14 gros cupcakes)

Pour le coeur des cupcakes
– 150 g de chocolat pâtissier blanc
– 25 g de lait de coco

Pour la pâte à gâteau
– 200 g de beurre demi-sel mou
– 200 g de sucre glace
– 100 g de farine
– 5 g de levure chimique (la rose)
– 75 g de noix de coco râpée
– 2 oeufs
– 160 g de lait de coco
– quelques gouttes d’arôme naturel de noix de coco

Pour la meringue suisse
– 3 blancs d’oeuf
– le même poids que les blancs en sucre (en poudre)
– quelques gouttes d’arôme naturel de noix de coco

Pour la coque en chocolat
– 400 g de chocolat noir pâtissier

Préparation

Couper le chocolat blanc en petit carrés et le mettre à fondre au bain marie. Faire chauffer le lait de coco. Lorsque le chocolat est fondu au deux tiers, verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre au frais si nécessaire. Lorsque la ganache commence à durcir la diviser en 14 parts (autant de nombre de parts que de cupcakes) et faire 14 petites boules très rapidement avec le bout des doigts. Laisser durcir les boules au congélateur.

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, la noix de coco, les œufs, le lait tiédi et l’arôme de noix de coco.

Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Ajouter la petite boule de chocolat blanc congelée au milieu.

2013

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 170°. Puis laisser refroidir.

Pour la meringue suisse : Mélanger les blancs d’œufs, et le sucre dans un cul de poule. Placer le cul de poule au-dessus d’un bain-marie (il ne doit pas toucher l’eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer avec l’arôme de noix de coco. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille avec une douille lisse.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle-même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle-même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Mettre les cupcakes au congélateur pour faire durcir la meringue.

Couper le chocolat noir en petit carrés dans un cul de poule. Placer le cul de poule au-dessus d’un bain-marie. Faire fondre doucement le chocolat, jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55°. Retirer le chocolat du feu. Mélanger. Il doit refroidir pour atteindre une température de 27/28°. (La baisse est assez lente : armez-vous de patience ! Pour aller plus vite placer votre récipient de chocolat dans un autre récipient rempli de glaçons.) Lorsque le chocolat est refroidi, remettre le cul de poule au bain-marie pour le remonter à une température de 30/32°. Une fois votre chocolat tempéré, sortir les cupcakes et les tremper un à un dans le chocolat. Laisser durcir à température ambiante.

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Ateliers cupcakes aux Passages : aujourd’hui c’est le dernier jour

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Toutes les bonnes choses ont une fin… et aujourd’hui c’est donc le dernier jour pour s’initier à l’art des cupcakes aux passages à Boulogne !

Comme promis je met en ligne la recette réalisée mercredi dernier : Cupcakes aux framboises et au chocolat ! (cliquez sur l’image pour voir en grand)

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J’espère vous voir très nombreux cette après midi ! En tout cas le planning est déjà plein !

Téléchargez le programme des animations organisées par Les Passages (ateliers cupcakes, dégustation, jeux etc…) : ici

Quel bonheur de pouvoir partager ma passion et quel plaisir de vous faire passer des bons moments pleins de gourmandises ! RDV mercredi pour les prochains ateliers cupcakes aux Passages à Boulogne !! Je vous rappelle les dates : Les mercredi 6, et samedi 9 juin, de 13h à 19h pour les prochains ateliers !

Les passages
5, rue Tony Garnier 92 100 Boulogne-Billancourt
Métro Marcel Sembat Ligne 9
Site officiel ici
Page facebook ici

Cookies pépites de chocolat blanc et cranberries

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Ingrédients :

– 115 g de beurre
– 100 g de sucre roux
– 100 g de sucre blanc
– 2 jaunes d’oeuf + 1 cuiller à soupe de blanc d’oeuf
– 220 g de farine
– 1/2 cc à café de levure chimique et une pincée de sel.
– 50 g de pépites de chocolat blanc/25 g de cranberries séchées

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance pour bien le faire ramollir.

Le couper en petit dès et le mettre dans un cul de poule. Mélanger pour bien le détendre et le rendre pommade. Verser les deux sortes de sucre dessus et mélanger vivement jusqu’à ce que cela blanchisse.

Ajouter ensuite les jaunes, et la farine, le chocolat blanc et les cranberries. Mélanger jusqu’à ce que cela soit homonogène. Ajouter du blanc d’oeuf (environ une cuiller à soupe) pour réunir les ingrédients et pour que cela fasse une boule.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 8 heures.

Le lendemain faire des boules, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisée, sur une grille allant au four, en les espacant.

Faire cuire 25 minutes à 150°.

Recette des cupcakes de Rebecca Bonbon en direct de la foire de Paris

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Hello les amis ! Je suis en ce moment à la foire de Paris, avec mon amie l’adorable Rebecca Bonbon pour des ateliers cupcakes !

Comme on me l’a réclamé je vous donne la recette de mes fameux cupcakes framboises – chocolat blanc ! (cliquez sur l’image pour voir en grand)

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Rebecca Bonbon sera présente à la Foire de Paris du 27 avril au 8 mai 2012 au parc des expositions de Paris/ Porte de Versailles. logo-foire-de-paris_large
Rebecca Bonbon est un adorable petit bulldog Français née de l’imagination de Yuko Shimizu. Elle est née à Paris et a été adoptée par une Américaine et vie à New York. Rebecca est fan de shopping, aime partager de bons moments avec ses amies et surtout elle adore les gâteaux, les gourmandes, les bonbons… et les cupcakes ! C’est pour cela qu’on l’a surnomme Rebecca Bonbon.

J’ai hâte de vous voir et partager avec vous toutes mes astuces pour la déco de cupcakes ! Chaque jour je change de recettes ! Nous ferons des cupcakes à la fraise, fraise bonbon, chocolat, framboise chocolat blanc etc…

Bonne Foire de Paris et bon cupcakes à tous les enfants et leurs parents !

Infos et réservations directement sur le stand Rebecca Bonbon : D045 Pavillon 5.1.

Si vous passez-nous voir n’hésitez pas à craquer sur nos petites peluches, articles de papeterie, jeu de société ou sur l’une des magnifiques valise ou vanity :

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Sinon rendez-vous sur le site myvalise.fr pour passer commande directement 

Infos Pratiques:
Site: Foire de Paris / Rebecca Bonbon
Facebook : Foire de Paris / Rebecca Bonbon
Entrée du salon:
Plein tarif individuel : 12 €
Pass 2 jours : 18 €
Tarif réduit individuel : 10 €
Tarif enfant (7 à 14 ans) : 7 €
Entrée gratuite pour les enfants – de 7 ans

2 ateliers/jour. Les réservations se feront sur place.

Cookies aux amandes pépites de chocolat blanc et pralines rouges

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Quelques conseils pour réussir vos cookies à tout les coups :
– Mélanger les ingrédients du bout des doigts puis faire une grosse boule. Ne pas pétrir la pâte.
– Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais. Cela sera plus facile pour confectionner les cookies par la suite !
– Prélever des boulettes de pâte de même poids et même taille. Les rouler en boule dans la pomme de la main et les aplatir en faisant attention à ce qu’ils soientt bien ronds. Sur le dessus disposer quelques pépites de chocolat que vous avez mis de côté (c’est plus joli).
– Bien espacer les cookies quand vous les déposez sur la plaque de cuisson. Sinon ils vont se toucher et se coller entre eux en cuisant ! Il faudra faire plusieurs fournées de cuisson…

Ingrédients (Pour 16 cookies environ)

– 75g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 1 oeuf
– 110g de farine
– 40g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 50 g de pépites de chocolat blanc
– 50 g de pralines rouges concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Travailler le beurre à la spatule pour qu’il soit mien mou (pommade). Ajouter le sucre et fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que les grains de sucre aient fondus. Incorporer l’oeuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel. Bien remuer. Ajouter les pépites de chocolat blanc, et les pralines concassées.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte, et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main.

Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Brownie chocolat noix de coco

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Une recette très gourmande !

Ingrédients :

– 200 g de chocolat pâtissier noir
– 150 g de beurre demi sel
– 75 g de chocolat blanc à la noix de coco
– 3 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 60 g de farine blanche
– 60 g de noix de coco râpée + 10 g pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Casser le chocolat pâtissier en morceaux
et le faire fondre au bain marie avec le beurre. .
Lorsque le chocolat est
quasiment fondu, le retirer du feu. Mélanger le chocolat en vous aidant
d’une spatule pour qu’il finisse de fondre. Continuer à mélanger
jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laisser refroidir.

Pendant que le chocolat tiédit : Casser le chocolat blanc en pépites, battre les œufs en omelette et beurrer un moule carré.

Verser le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le chocolat tiède. Bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs battus en omelette. Enfin, incorporer progressivement la farine tamisée, et la noix de coco en poudre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule. Placer au four et faire cuire pendant 25 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint.

Saupoudrer le gâteau de noix de coco râpée avant de servir !

Truffes au chocolat blanc et noix de coco

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Ingrédients (pour 40 pièces) :

– 300 g de chocolat blanc de très bonne qualité
– 100 g de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse
– 1 CS de rhum
– 50 g de noix de coco râpé.

Préparation :

La veille : Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer
doucement la crème. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter le chocolat
fondu. Mélanger bien. Mettre cette ganache au frais pour le lendemain.

Le jour même : Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle doit être
dure.

Faire des boulettes de la taille d’une petite noix. Rouler les truffes dans la noix de coco râpée. Réserver.