Archives du mot-clé carottes

Pickles de carottes

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Bonjour à tous :) en été j’aime beaucoup manger froid. Et vous ? Une petite salade, un peu de pain grillé et quelque chose à tartiner dessus, un petit apéro sur le pouce avec des petites choses à grignoter… Souvent le choix des condiments dans le frigo se limite à câpres, cornichons, moutarde. Saviez-vous que vous pouviez aussi réaliser des pickles avec des légumes ? C’est super bon, cela permet de conserver les aliments, et c’est ultra pratique. Poivrons, carottes, chou rave, radis rose, concombre, fenouil, radis blanc, courgette… Il n’y a aucune limite sauf celle de votre imagination pour vos légumes préférés acheté au marché ou cultivés dans votre jardin.

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Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui 🙂 Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

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Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur site ou compte instagram et sur leur page facebook.

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Une préparation simple et rapide pour un résultat hyper bluffant ! N’est ce pas ?

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Cliquez ici pour voir la recette 🙂

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Gaufre chèvre frais thym et carottes

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Bonjour à tous 🙂 Les beaux jours arrivent et nous donnent envie de légumes et de fraicheur.

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui 🙂 Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une préparation simple et rapide pour un résultat tout en douceur ! N’est ce pas ?

Tentez cette version salée des traditionnelles gaufres avec cette recette surprenante ! Elles se préparent très facilement et sont une excellente idée, pour un brunch ou un déjeuner !

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Allez vite en cuisine pour tester cette nouvelle recette en exclusivité !

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Cliquez ici pour voir la recette :)

Ma recette de carrot cake et des cadeaux à gagner !

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Ça fait très longtemps que je n’avais pas participé à un concours mais quand j’ai reçu l’invitation de Le Fleurier #DEFIGOURMANDLEFLEURIER et vu le premier prix (un dîner dans un restaurant étoilé), je me suis dis « why not ? ».

Le 1er Défi Gourmand organisé par Le Fleurier a réuni 13 blogueurs culinaires. Notre mission : confectionner dans un temps imposé la pâtisserie de notre choix en utilisant Le Fleurier doux ou demi-sel. Notre objectif : séduire un jury composé d’Anne-Sophie Rischard, meilleur pâtissier 2014 M6, Chef Régis de l’atelier 750 g et Alix de Le Fleurier.

Je me suis mise à la place d’une cliente qui feuilletterait le petit livret de recettes que l’on trouve parfois avec ce style de produit, ou qui irait sur la page facebook ou le site de la marque. Et je me suis dit qu’il fallait une recette simple (qui ne nécessite pas des ingrédients un peu rares ou compliqués) mais qui en même temps en jette, et j’ai tout de suite pensé au carrot cake. Noix de pécan, cranberries, carottes fondantes, cannelle et glaçage au cream cheese : une tuuuuuueurie ! 🙂

Avant de vous donner ma recette, je vous propose de gagner quelques goodies offerts par la marque Le Fleurier. Il s’agit d’un set de cuisine (maryse et pinceau en silicone) + 2 bons d’achat à 4 d’entre vous. RDV sur ma page Facebook, laissez moi un commentaire ! La question est simple : et vous qu’auriez-vous préparé ? J’enverrais pas courrier les goodies aux personnes ayant fait les propositions me plaisant le plus 🙂 (attention il faut habiter en France pour participer).

Un grand merci à l’équipe Le Fleurier ainsi qu’à Charlotte et à l’équipe de 750g.

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Recette du « carrot cake », un savoureux et gourmand gâteau à la carotte parfumé à la cannelle et présenté en couches, avec un délicieux glaçage au fromage frais (cream cheese)

Recette imaginée par Emilie Charignon, du blog www.cupkilleuse.fr

Ingrédients :
(Pour un gâteau de 12 parts)

– 120 g de Fleurier® demi sel
– 140 g de sucre cassonnade
– 1/2 cuiller à café de quatre-épices
– 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
– 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
– 4 œufs
– 270 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
– 70 g de poudre d’amandes
– 130 g de noix de pécan hachées
– 30 g de cranberries
– 470 g de carottes fraiches râpées

Pour la crème fondante :
– 390 g de Fleurier® doux
– 420 g de sucre glace
– 900 g de cream cheese
– 150 g de mascarpone

Pour le décors :
– Pâtes d’amandes orange et verte pour le décor
– 20 cl de crème fraiche liquide bien fraiche à 30% de MG

Pour le matériel :
Une balance précise, un robot electrique style KitchenAid® et son outil fouet (ou fouet electrique + cul de poule), du film alimentaire, une maryse, un cul de poule, (si les carottes ne sont pas déjà râpées : un économe, l’outil « râpe » KitchenAid® ou un outil pour râper et un contenant), (si les noix de pécan ne sont pas déjà hachées : un sac congélation et un rouleau de pâtisserie pour les écraser), 4 cercles en inox de 20 cm de diamètre (sinon 4 moules à manqué de la même taille), 2 plaques allant au four, du papier sulfurisé, une grande spatule (20 cm), une grande poche à douille, une grosse douille cannelée, une planche à découper, un couteau.

Préparation :
(30 minutes)

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot : le Fleurier® doux et le sucre. Lorsque les grains de sucre sont bien intégré au beurre, ajouter le cream cheese et le mascarpone petit à petit. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène… pas plus ! Filmer et placer au frais.

Faire préchauffer le four à 160 °C.

Battre le Fleurier® demi sel pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et les épices et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la poudre d’amandes. Terminer avec les carottes, les noix de pécan, et les cranberries. Répartir la pâte en 4 dans 4 différents cercles en inox de 20 cm beurrés disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sinon utiliser 4 moules à manqué de la même taille. Faire cuire 25 à 30 minutes.

Dressage :
(20 minutes)

Une fois les gâteaux refroidis, les tartiner de glaçage à l’aide de la spatule, en les superposant les uns sur les autres. Recouvrir le dessus et les côtés de crème.

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, puis la mettre dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée et décorer le dessus des gâteaux avec des rosaces. Achever la déco en façonnant des carottes en pâte d’amandes et en les disposant sur le gâteau.

Filet mignon de porc aux pruneaux et aux carottes

Cela devenait plus rare ces temps-ci mais c’est bien une recette salée que je vous propose aujourd’hui. L’automne arrive, et cela donne envie de se retrouver en famille ou entre envie, autour d’un beau petit plat en cocotte mijoté.

J’ai la recette parfaite ! Super facile et rapide à faire, et super réconfortante par ces temps pluvieux. A très vite !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 20 g de beurre
– 3 oignons
– 3 gousses d’ail
– un filet mignon
– 20 g de maïzena
– 10 cl de vin blanc
– 1 cube de bouillon de volaille
– 500 g de carottes
– 10 pruneaux
– 1 petit pot de crème fraiche (allégée pour moi)

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir les oignons émincé et l’ail avec la moitié de beurre, cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver.

Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans la même cocotte avec l’autre moitié du beurre. Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer.

Remettre les oignons, mouiller à hauteur et ajouter le cube de bouillon de volaille et les carottes.

Laisser mijoter à petit feux pendant 30 à 40 minutes. Remuer de temps en temps.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux sinon ils ont tendance à fondre dans la sauce, et la crème fraiche.

Carrot Cake

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Et voilà déjà la rentrée, l’été est derrière nous. Finis les piques-nique, les apéros, les barbecues, et la bronzette ! Bonjour boulot, métro, dodo (quoi que je ne suis vraiment pas à plaindre avec mon nouveau travail de pâtissière dans une grande maison à Paris) et bienvenue automne : citrouilles, feuilles mortes et carottes !

Pour ceux qui auraient abusé de rosé, et de chipolatas cet été j’ai pensé qu’un gâteau léger, sans huile et sans beurre (et sans reproche) serait le bienvenue non ?

On m’a offert, il y a quelques temps le livre de Christophe Michalak « Le gâteau de mes rêves », et je l’avoue mis à part le cheescake, et les cupcakes, je n’avais pas testé d’autre recette. Le carrot cake et sa jolie petite présentation m’ont tapés dans l’œil.

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Je me suis donc mis aux fourneaux. Mais le résultat ne m’a pas plus. Texture trop proche du flan, et trop gras. Du coup je me suis rabattue sur ma recette fétiche, en gardant la présentation du champion du monde, qui est canon !

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Ingrédients (Pour 8 pièces) :
– 60 g de beurre doux mou
– 70 g de sucre blond
– 1/2 cuiller à café de quatre-épices
– 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
– 2 œufs
– 135 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
– 35 g de poudre d’amandes
– 65 g d’amandes hachées
– 15 g de cranberries
– 235 g de carottes râpées

Pour la crème fondante :
– 130 g de beurre mou
– 140 g de sucre glace
– 300 g de cream cheese
– 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :
– 50 g de poudre de noix de coco
– Pâtes d’amande orange et verte pour le décor

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre et le sucre, et la moitié des graines de vanille (aplatir avec le dos du couteau la gousse, l’ouvrir avec la pointe du couteau puis racler contre la planche la gousse pour en extraire les graines). Lorsque les grains de sucre sont bien intégré au beurre, ajouter le cream cheese. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène… pas plus ! Filmer et placer au frais.

Faire préchauffer le four à 160 °C.

Battre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et les épices et bien mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la poudre d’amandes. Terminer avec les carottes, les noix, et les cranberries. Faire cuire 25 minutes. (J’ai utilisé des moules en silicone en forme de demi-sphère)

Une fois les gâteaux refroidis, les tartiner de glaçage, les rouler dans la noix de coco puis remplir une poche à douille cannelée du glaçage au cream cheese et décorer le dessus des gâteaux. Achever la déco avec la carotte en pâte d’amandes.

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Cupcakes à la carotte et aux noix de pécan – topping au cream cheese

2012

J’ai reçu dans mon panier de Bio Culture – Les paniers bio, de jolies carottes. Pour changer des carottes vichy, glacées, ou râpées en salade, j’ai eu envie de les cuisiner en version sucrée !

Vous avez du mal à imaginer des carottes dans un gâteau ? Cette recette va vous convaincre du contraire. Ces cupcakes sont inspirés du célèbre carrot-cake. Il s’agit d’un gâteau anglo-saxon, parfumé à la cannelle qui « étonne » toujours au premier abord, ceux qui n’y ont jamais goûté. Sitôt la première bouchée avalée c’est oublié ! Ce gâteau est si moelleux et si délicieux que je ne vous dirais qu’un mot : « testez ». Oui aux légumes en version sucrée !

Ingrédients : (pour 6 gros cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
– 40 g de beurre bien mou
– 70 g de sucre roux
– 1 gros œuf
– 85 g de farine spéciale gâteaux (avec levure intégrée)
– 1 pincée de sel
– 1 cuiller à café de cannelle
– 80 g de carottes râpées très finement de chez Bio Culture – Les paniers bio
– 1 cuiller à café de zestes d’oranges et de citron très finement hachés
– 30 g de noix de pécan hachées

Pour le glaçage (topping) :
– 75 g de fromage frais (du cream cheese Philadelphia ou de mascarpone)
– 125 de crème fraîche liquide 30 % de MG
– 50 g de sucre glace

Pour la décoration :
– 40 g de de noix de pécan hachées
– pâte d’amande orange + pâte d’amande verte (ou pâte à sucre)

Préparation

Avec de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte : préparer des mini carottes pour décorer vos cupcakes ! Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly en vous aidant d’un fouet électrique. Lorsque la crème est montée ajouter petit à petit le sucre glace puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme. Filmer et placer au frais.

Dans un grand cul de poule détendre le beurre, ajouter le sucre roux et bien mélanger sans monter l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger. Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent, ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Intégrer les carottes râpées, les zestes, et les noix de pécan hachées. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer avec des petites carottes façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, et des noix de pécans hachées. Autre solution : des zestes de citron confit, ou des morceaux de carottes !
Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent, ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Intégrer les carottes râpées, les zestes, et les noix de pécan hachées.  

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer avec des petites carottes façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, et des noix de pécans hachées. Autre solution : des zestes de citron confit, ou des morceaux de carottes !

Wok de canard aux 3 carottes (en essayant cette fois de faire une jolie présentation)

Souvenez-vous lors de l’épreuve terre-mer de Masterchef, je me suis retrouvée avec les ingrédients d’Olivier à savoir du veau, des moules, des carottes, aubergines, coriandre. J’ai imaginé alors une recette de wok terre mer avec un beurre blanc au moules. Le jury, bien que séduit par le goût, m’a reproché ma présentation. Comment présenter un wok harmonieusement ??? C’est difficile n’est-ce pas ?

Cela ne m’a pas retiré l’envie de cuisiner au wok. J’adore cette méthode de cuisson qui permet de cuire très rapidement et garder toutes les textures et saveurs des ingrédients ! Aujourd’hui je vous propose de travailler avec de belles carottes de couleurs différentes : des carottes oranges, jaunes et pourpres que vous aller tailler en batonnets et cuire au wok, vous les accompagnerez de morceaux de canard en aiguillettes glacés au jus de pommes, avec des graines de sésame, et un peu de coriandre fraiche. Un plat simple rapide et très goutu !!! Parfait après une journée épuisante de boulot !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 1 cuiller à soupe d’huile neutre
– 3 oignons nouveaux (ou cives)
– 2 carottes oranges
– 2 carottes jaunes
– 2 carottes pourpres
– 1/4 de concombre
– 1 magret de canard
– 20 cl de jus de pomme
– 25 g de graines de sésame + 1 cuiller à soupe d’huile de sésame
– 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée

 

Préparation :

Emincer l’oignon nouveau. Peler les carottes et les tailler en bâtonnets. Peler le concombre et le tailler en bâtonnets également.

Retirer les parties nerveuses du canard, le dégraisser, et découper en aiguilettes de 0,5 cm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile dans le wok. Lorsqu’elle est bien chaude y faire revenir les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, faire revenir rapidement et mouiller avec l’équivalent d’un verre d’eau. Cuire à feu vif tout en remuant constamment. Lorsque le liquide s’est totalement évaporée, débarasser les carottes.

Dans une petite poele faire torréfier les graines de sésame. Réserver.

Dans le wok, faire dorer le canard. Arroser de jus de pomme et faire réduire pour obtenir un jus sirupeux.

Ajouter les carottes précuites, le concombre, l’huile de sésame, faire réchauffer rapidement, rectifier l’assaisonnement et dresser harmonieusement dans une belle assiette creuse. Saupoudrer de coriandre fraiche hachée et de graines de sésame !

 

Terrine de queue de boeuf aux carottes et navets nouveaux, sauce gribiche

2011

Aujourd’hui je me la joue old school j’ai failli sortir les assietes en porcelaines avec des fleurs de lys bleus ! Une recette de mamie certes mais une recette délicieuse de terinne à manger avec une sauce gribiche, du pain de campagne grillé et un bon vin ! La vie c’est simple !

Ingrédients : (pour 10 personnes)

– 250 g de carottes
– 1 poireau
– 1 branche de céleri
– 1 gros bouquet garni (persil, laurier, thym)
– 1,5 kg de queue de bœuf coupées en tronçons (demandez à votre boucher)
– 1 pied de veau d’Aveyron
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– 1 cuiller à café de graines de coriandre
– 5 grains de poivre noir
– 1 cuiller à café de gros sel
– 75 cl de vin rouge
– 1/2 botte de navets nouveaux (150 g de navets)
– 1/2 botte de carottes nouvelles (150 g de carottes)
– ½ botte de persil plat
– 10 g de beurre
– 2 échalottes
– 1 pincée de 4 épices

Pour la sauce gribiche :
– 2 jaunes d’oeufs durs fraichement cuits
– 1 cuiller à soupe de moutarde forte
– 1 cuiller à soupe de vinaigre
– huile neutre (j’ai mis de l’isio 4)
– 3 cuillers à soupe de persil hâché
– 3 cuillers à soupe de ciboulette
– 1 cuiller à soupe de câpres hachés
– 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
– 1 blanc d’oeuf dur fraichement cuit en julienne

Préparation :

Préparer la garniture aromatique : éplucher et laver tous les légumes. Tronçonner les carottes, le poireau, et le céleri.  Confectionner le bouquet garni avec les tiges de persil, le thym, le laurier,  et les feuilles de céleri.

Couper les queues de bœuf en morceaux, le pied de veau en deux. Déposer les morceaux dans une marmite, couvrir d’eau, porter à ébullition, et blanchir la viande pendant 3 à 4 minutes. Écumer au fur et à mesure. Égoutter les morceaux, et rincer rapidement à l’eau courante, jeter l’eau de cuisson, rincer la cocotte et essuyer avec un papier absorbant.

Déposer les légumes de la garniture aromatique, un oignon piqué d’un clous de girofle, le bouquet garni, et les morceaux de viandes dans la cocotte. Ajouter le gros sel les graines de coriandre et les grains de poivre. Verser le vin rouge et compléter avec de l’eau froide à hauteur. Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition et écumer si nécessaire, baisser le feu puis laisser mijoter à couvert pendant 3h30 à 4h très doucement.

Couper les fanes des carottes, les éplucher, les tailler en petits dès. Les cuire « à l’anglaise » (dans un grand volume d’eau bouillante salée). Vérifier la cuisson des carottes avec un couteau : lorsqu’elle sont cuites le couteau s’enfonce facilement. Les rafraîchir dans l’eau glacée, les égoutter sur du papier absorbant, réserver.

Couper les fanes des navets et bien retirer la peau (pour éviter l’amertume). Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, lorsqu’elle est frémissante mettre les navets à cuire. Vérifier la cuisson avec un couteau. Rafraîchir, égoutter sur du papier absorbant, réserver.

Une fois la chair des queues de bœuf cuite, la retirer de la marmite et l’effilocher encore chaude. Jeter les morceaux de pied de veau et la garniture aromatique. Filtrer le bouillon et le laisser refroidir.

Ciseler le persil plat, l’incorporer aux queues décortiquées, réserver.

Dans une casserole, faire suer 2 échalottes émincés pendant quelques minutes avec du beurre et une pincée de sel. Ajouter le bouillon de cuisson et le quatre-épices. Saler, poivrer. Réduire aux trois quarts.

Filmer l’intérieur de la terrine. La garnir avec une première couche de queues de bœuf. Verser un peu de fond de cuisson réduit. Déposer une couche de navets en dès, et une couche de viande et couvrir avec du fond de cuisson. Déposer une couche de carottes en dès, et une couche de viande et couvrir avec du fond de cuisson. Filmer la terrine. Après refroidissement placer au réfrigérateur minimum 24 heures. Servir avec une sauce gribiche et : de la salade verte ou des poireaux vinaigrette, des lentilles vinaigrette, du pain de campagne…

Mini Cupcakes à la carotte et à la cannelle

Bonjour les amis ! Cela fait une eternité que je n’avais pas cuisiné la carotte en sucrée. Vous souvenez-vous de mes muffins à la carottes ? Je reviens cette fois et je frappe encore plus fort avec des cupcakes à la carotte et à la cannelle ! C’est très simple : une base de gâteau légère et parfumée à la noix de coco et aux carottes, et un glacage tout aussi léger au cream cheese, le tout réchauffé délicatement par de la cannelle, du 4 épices, du gingembre… Je vois que cela vous tente, alors sans plus attendre place à la cuisine !

Si vous êtes fans de cupcakes, et que vous habitez Paris, je vous recommande la visite du blog de Elo qui a dressé une magnifique carte de toutes les boutiques de cupcakes de Paris ici !

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De mon côté je reste fidèle à ma cupcakerie de quartier que j’adore : Scarlett’s Bakery 15 Rue Léon Frot 75011 Paris. Non seulement les cupcakes sont une tuerie mais en plus les propriétaires sont charmants ! Je pourrais faire le poirier sur 50 mètres en pleine rue pour l’un de leur cupcakes au spéculoos… le meilleur ! Scarlett’s Bakery propose plus de vingt parfums de cupcakes différents en gros ou en mini : Crème de Marrons, Praliné, Caramel au Beurre Salé, Tiramisu, Pistache, Cappuccino, Citron Meringué, Cookie, Violette, Carotte, Bonbon Fraise, Pâte à tartiner Nut***a, etc… et aussi des cheescakes au vrai CREAM CHEESE, des cookies et des brownie de folie ! Plus d’informations sur le blog de Scarlett’s Bakery sur le site web de Scarlette’s Bakery ou le Facebook de Scarlett’s Bakery.

http://a21.idata.over-blog.com/3/95/98/53/Logo-Scarlett-s-Bakery.png

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
– 150 g de beurre bien mou
– 150 g de sucre extra fin
– 50 g de noix de coco râpé
– 250 g de carottes râpées
– 2 oeufs moyens
– 200 g de farine
– 1 cuiller à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (cannelle, coriandre, gingembre, clous de girofle, muscade, cumin)
– 1 cuiller à soupe de zeste de citron
– 2 cuillères à soupe de lait fermenté

Pour le glaçage :
– 100g de cream cheese ou de mascarpone
– 50 g de beurre mou
– 50 g de sucre glace
– une cuiller à soupe de gingembre frais hachée très finement

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le fromage frais, le sucre, le beurre et le gingembre. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, pour le dissoudre. Ajouter ensuite la noix de coco râpée, les carottes râpées, les zestes de citron, puis les œufs un par un, enfin la farine et la levure, les épices. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait fermenté. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 18 minutes pour des mini cupcakes et 20-25 minutes pour des classiques. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes. Décorer éventuellement avec de la carottes, ou des zestes de citron confit !

Carottes jaunes glacées à la coriandre

2011

Je suis passée hier matin par le stand du maraicher Joël Thiebault, sur le marché de la rue Gros à Paris (16ème) (présent le mardi matin) et j’ai craqué sur de jolies carottes jaunes parmi un choix très varié et surprenant de légumes : chou fleur blanc et violet, betteraves oranges, navets jaunes, carottes jaunes, blanches, rouges, noires, tompinambours, panais…

Depuis 30 ans, Joël Thiebault travaille dans le respect de la nature et des saisons. Il prône aussi le fait que manger sain et local ne rime pas avec monotonie. Il se renouvelle sans cesse, en faisant découvrir à ses clients, au fil des saisons, des espèces oubliées ou des variétés nouvelles de légumes.

Ce producteur de Carrière sur Seine cultive de très beaux légumes mais aussi une jolie clientèle de grands chefs parisiens (Hélène Darroze, Jean François Piège, Pierre Gagraine, Pascal Barbot et même de temps en temps Alain Passard !).

Si vous êtes interessé, sachez que Joël Thiebault est aussi présent le mercredi matin sur le marché du président Wilson entre la rue Debrousse et la Place Iéna, ou sur le site www.tousprimeurs.com (pas encore testé).

Hier soir j’ai donc imaginé cette recette pour mettre à l’honneur ces jolies carottes jaunes…

La carotte jaune est l’ancêtre de la carotte. Cette variété ancienne très tendre présente une chair particulièrement fondante après cuisson. Cependant, elle est moins douce et se prépare toujours cuite. Elle reste néanmoins juteuse et sucrée ! Comme je voulais garder la couleur des carottes, j’ai réalisé « une cuisson par glacage » et pour équilibrer ce plat j’ai utilisé un peu de miel, de jus d’orange et de la coriandre. Le goût est merveilleux. Je vous laisse essayer au plus vite.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

– 3 carottes (soit 375 g)
– 15 g de beurre
– 1 cuillère à café de miel
– 7 cl de bouillon de légumes
– le jus d’une demi orange
– un petit bouquet de coriandre fraiche
– sel et poivre

Préparation :

Couper les deux extrémités des carottes avec un couteau. Oter le collet vert si nécessaire. Puis les éplucher à l’aide d’un économe. Laver soigneusement les carottes et égoutter immédiatement.

Les tourner : Tailler les carottes en tronçons réguliers de 3 à 4 cm environ. Puis, selon le diamètre de la carotte, partager les tronçons en deux, trois ou quatre.  Enfin tourner les quartiers de tronçon (oter le coeur en premier si nécessaire) en donnant une forme arrondie, oblongue et régulière, à l’aide d’un petit couteau. (Garder les chutes pour une autre recette.)

Mettre les carottes tournées dans une sauteuse avec le beurre, ajouter le miel, saler, poivrer, et mouiller à hauteur avec le bouillon refroidi. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé percée d’une petite cheminée au milieu. Laisser cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes.

Retirer la feuille de papier sulfurisé. Si il reste un peu d’eau, continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit évaporée. Veiller cependant à garder les carottes un peu croquantes et sans coloration.

Déglacer avec le jus d’orange et parsemer de coriandre ciselée. Servir tout de suite.