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Pickles de carottes

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Bonjour à tous :) en été j’aime beaucoup manger froid. Et vous ? Une petite salade, un peu de pain grillé et quelque chose à tartiner dessus, un petit apéro sur le pouce avec des petites choses à grignoter… Souvent le choix des condiments dans le frigo se limite à câpres, cornichons, moutarde. Saviez-vous que vous pouviez aussi réaliser des pickles avec des légumes ? C’est super bon, cela permet de conserver les aliments, et c’est ultra pratique. Poivrons, carottes, chou rave, radis rose, concombre, fenouil, radis blanc, courgette… Il n’y a aucune limite sauf celle de votre imagination pour vos légumes préférés acheté au marché ou cultivés dans votre jardin.

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Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui 🙂 Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

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Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur site ou compte instagram et sur leur page facebook.

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Une préparation simple et rapide pour un résultat hyper bluffant ! N’est ce pas ?

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Cliquez ici pour voir la recette 🙂

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Gaufre chèvre frais thym et carottes

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Bonjour à tous 🙂 Les beaux jours arrivent et nous donnent envie de légumes et de fraicheur.

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui 🙂 Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une préparation simple et rapide pour un résultat tout en douceur ! N’est ce pas ?

Tentez cette version salée des traditionnelles gaufres avec cette recette surprenante ! Elles se préparent très facilement et sont une excellente idée, pour un brunch ou un déjeuner !

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Allez vite en cuisine pour tester cette nouvelle recette en exclusivité !

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Cliquez ici pour voir la recette :)

Salade de Papaye verte thaï (Som Tam)

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– une papaye verte
– une petite carotte
– 1 tomate
– une gousse d’ail
– un piment oiseau
– 2 cuillers à soupe de cacahuètes grillées
– 2 citron vert
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 cuiller à soupe crevettes séchées
– 1 cuiller à soupe de Nuoc Mam

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Préparation :

Laver puis peler et râper les légumes. Émonder la tomate et la couper en dès. Peler et hacher l’ail et le piment (bien retirer les membranes blanches et les graines).  A l’aide d’un rouleau de pâtisserie concasser les cacahuètes.  Dans un bol, versez le jus d’un citron, une cuillère à soupe de nuoc mam, le sucre. Bien mélanger et ajouter à la salade. Ajouter pour finir quelques fins quartiers de citron vert.

papaye_verte-0968Merci Damien pour les photos

Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Ma recette de carrot cake et des cadeaux à gagner !

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Ça fait très longtemps que je n’avais pas participé à un concours mais quand j’ai reçu l’invitation de Le Fleurier #DEFIGOURMANDLEFLEURIER et vu le premier prix (un dîner dans un restaurant étoilé), je me suis dis « why not ? ».

Le 1er Défi Gourmand organisé par Le Fleurier a réuni 13 blogueurs culinaires. Notre mission : confectionner dans un temps imposé la pâtisserie de notre choix en utilisant Le Fleurier doux ou demi-sel. Notre objectif : séduire un jury composé d’Anne-Sophie Rischard, meilleur pâtissier 2014 M6, Chef Régis de l’atelier 750 g et Alix de Le Fleurier.

Je me suis mise à la place d’une cliente qui feuilletterait le petit livret de recettes que l’on trouve parfois avec ce style de produit, ou qui irait sur la page facebook ou le site de la marque. Et je me suis dit qu’il fallait une recette simple (qui ne nécessite pas des ingrédients un peu rares ou compliqués) mais qui en même temps en jette, et j’ai tout de suite pensé au carrot cake. Noix de pécan, cranberries, carottes fondantes, cannelle et glaçage au cream cheese : une tuuuuuueurie ! 🙂

Avant de vous donner ma recette, je vous propose de gagner quelques goodies offerts par la marque Le Fleurier. Il s’agit d’un set de cuisine (maryse et pinceau en silicone) + 2 bons d’achat à 4 d’entre vous. RDV sur ma page Facebook, laissez moi un commentaire ! La question est simple : et vous qu’auriez-vous préparé ? J’enverrais pas courrier les goodies aux personnes ayant fait les propositions me plaisant le plus 🙂 (attention il faut habiter en France pour participer).

Un grand merci à l’équipe Le Fleurier ainsi qu’à Charlotte et à l’équipe de 750g.

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Recette du « carrot cake », un savoureux et gourmand gâteau à la carotte parfumé à la cannelle et présenté en couches, avec un délicieux glaçage au fromage frais (cream cheese)

Recette imaginée par Emilie Charignon, du blog www.cupkilleuse.fr

Ingrédients :
(Pour un gâteau de 12 parts)

– 120 g de Fleurier® demi sel
– 140 g de sucre cassonnade
– 1/2 cuiller à café de quatre-épices
– 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
– 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
– 4 œufs
– 270 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
– 70 g de poudre d’amandes
– 130 g de noix de pécan hachées
– 30 g de cranberries
– 470 g de carottes fraiches râpées

Pour la crème fondante :
– 390 g de Fleurier® doux
– 420 g de sucre glace
– 900 g de cream cheese
– 150 g de mascarpone

Pour le décors :
– Pâtes d’amandes orange et verte pour le décor
– 20 cl de crème fraiche liquide bien fraiche à 30% de MG

Pour le matériel :
Une balance précise, un robot electrique style KitchenAid® et son outil fouet (ou fouet electrique + cul de poule), du film alimentaire, une maryse, un cul de poule, (si les carottes ne sont pas déjà râpées : un économe, l’outil « râpe » KitchenAid® ou un outil pour râper et un contenant), (si les noix de pécan ne sont pas déjà hachées : un sac congélation et un rouleau de pâtisserie pour les écraser), 4 cercles en inox de 20 cm de diamètre (sinon 4 moules à manqué de la même taille), 2 plaques allant au four, du papier sulfurisé, une grande spatule (20 cm), une grande poche à douille, une grosse douille cannelée, une planche à découper, un couteau.

Préparation :
(30 minutes)

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot : le Fleurier® doux et le sucre. Lorsque les grains de sucre sont bien intégré au beurre, ajouter le cream cheese et le mascarpone petit à petit. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène… pas plus ! Filmer et placer au frais.

Faire préchauffer le four à 160 °C.

Battre le Fleurier® demi sel pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et les épices et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la poudre d’amandes. Terminer avec les carottes, les noix de pécan, et les cranberries. Répartir la pâte en 4 dans 4 différents cercles en inox de 20 cm beurrés disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sinon utiliser 4 moules à manqué de la même taille. Faire cuire 25 à 30 minutes.

Dressage :
(20 minutes)

Une fois les gâteaux refroidis, les tartiner de glaçage à l’aide de la spatule, en les superposant les uns sur les autres. Recouvrir le dessus et les côtés de crème.

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, puis la mettre dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée et décorer le dessus des gâteaux avec des rosaces. Achever la déco en façonnant des carottes en pâte d’amandes et en les disposant sur le gâteau.

Carrot Cake

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Et voilà déjà la rentrée, l’été est derrière nous. Finis les piques-nique, les apéros, les barbecues, et la bronzette ! Bonjour boulot, métro, dodo (quoi que je ne suis vraiment pas à plaindre avec mon nouveau travail de pâtissière dans une grande maison à Paris) et bienvenue automne : citrouilles, feuilles mortes et carottes !

Pour ceux qui auraient abusé de rosé, et de chipolatas cet été j’ai pensé qu’un gâteau léger, sans huile et sans beurre (et sans reproche) serait le bienvenue non ?

On m’a offert, il y a quelques temps le livre de Christophe Michalak « Le gâteau de mes rêves », et je l’avoue mis à part le cheescake, et les cupcakes, je n’avais pas testé d’autre recette. Le carrot cake et sa jolie petite présentation m’ont tapés dans l’œil.

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Je me suis donc mis aux fourneaux. Mais le résultat ne m’a pas plus. Texture trop proche du flan, et trop gras. Du coup je me suis rabattue sur ma recette fétiche, en gardant la présentation du champion du monde, qui est canon !

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Ingrédients (Pour 8 pièces) :
– 60 g de beurre doux mou
– 70 g de sucre blond
– 1/2 cuiller à café de quatre-épices
– 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
– 2 œufs
– 135 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
– 35 g de poudre d’amandes
– 65 g d’amandes hachées
– 15 g de cranberries
– 235 g de carottes râpées

Pour la crème fondante :
– 130 g de beurre mou
– 140 g de sucre glace
– 300 g de cream cheese
– 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :
– 50 g de poudre de noix de coco
– Pâtes d’amande orange et verte pour le décor

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre et le sucre, et la moitié des graines de vanille (aplatir avec le dos du couteau la gousse, l’ouvrir avec la pointe du couteau puis racler contre la planche la gousse pour en extraire les graines). Lorsque les grains de sucre sont bien intégré au beurre, ajouter le cream cheese. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène… pas plus ! Filmer et placer au frais.

Faire préchauffer le four à 160 °C.

Battre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et les épices et bien mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la poudre d’amandes. Terminer avec les carottes, les noix, et les cranberries. Faire cuire 25 minutes. (J’ai utilisé des moules en silicone en forme de demi-sphère)

Une fois les gâteaux refroidis, les tartiner de glaçage, les rouler dans la noix de coco puis remplir une poche à douille cannelée du glaçage au cream cheese et décorer le dessus des gâteaux. Achever la déco avec la carotte en pâte d’amandes.

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Salade de papaye verte

2013

Dimanche dernier je me suis rendue dans le 13ème arondissement de Paris, dans le « CHINA TOWN » afin de faire un petit plein de produits et condiments asiatique et réaliser « Les brochettes du tigre qui pleure » que j’avais repéré sur le blog de ChinoisChezMoi un des candidats du Diner preque parfait (oui oui je ne regarde quasiment que la télé pour les émissions de cuisine !).

Dans un rayon j’ai repéré une papaye verte que j’ai immédiatement mis dans mon panier ! J’adore son goût ! Elle se prépare rapidement, est peu calorique, très rafraîchissanteet vous fait voyager en Asie ! Cela ressemble à un concombre/courge verte :

2013

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 papaye verte
– 1 carotte
– 1 CS de coriandre fraiche ciselée
– 2 CS de cacahouètes

Pour la sauce :
– 1 citron vert
– 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc nam – épiceries chinoises)
– 1/2 cuiller à café de sucre roux
– 1 gousse d’ail haché très finement
– piment (à votre goût)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Peler et épépiner la papaye. La râper avec une grosse râpe ou la couper en julienne à la mandoline. Faire de même avec la carotte.

Servir avec la sauce, la coriandre ciselée, et les cacahouètes écrasées.

 

Bo-Bun de cupkilleuse

2012

Ce n’est sans doute pas la recette traditionnelle mais c’est ce qui se rapproche le plus de ce que j’ai pu déguster dans les restos viet de Paris, et de ce que je trouve le meilleur 🙂

Ingrédients

– 200 g de filet de bœuf
– curry en poudre
– 1 tige de citronnelle
– 2 gousses d’ail
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 pointe de piment
– Sel, poivre
– 100 g de germes de soja
– 1 carotte
– 1/4 de concombre
– 2 oignons nouveaux
– 4 grandes feuilles de laitue
– 2 tiges de menthe fraîche
– 2 tiges de de coriandre fraîche
– 100 g de vermicelle de riz
– 1 cuiller à café d’huile de sésame
– 1 cuiller à soupe d’huile
– 1 cuiller à soupe de cacahuètes
– 2 nems (recette qui date un peu mais qui est sympa)
– 4 cuillers à soupe de sauce nuoc-mâm

Préparation

Découper le bœuf en très fines lamelles. Retirer les premières feuilles dures de la citronnelle puis la hacher. Hacher également l’ail. Mettre les morceaux dans un plat, et ajouter le curry, l’ail et le citronelle hachés, la sauce soja et une pointe de piment. Assaisonner, mélanger, filmer le plat et réserver au frais 30 minutes au moins.

Nettoyer, rincer puis égoutter et sécher les germes de soja. Peler la carotte et la râper à la grosse grille. Eplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, puis retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère. Emincer en très fines lamelles. Laver et émincer en très fines lamelles l’oignon nouveau. Laver les feuilles de laitue, les sécher et les couper en lanières. Laver, sécher, effeuilleret ciselez grossièrement la menthe et la coriandre.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, couper le feu puis y plonger les vermicelles de riz pendant 3 ou 4 minutes (suivre les instructions inscrites sur le paquet). Rincer les vermicelles avec de l’eau bien froide pour stopper la cuisson. Bien égoutter, mettre dans un plat et verser dessus une cuiller à café d’huile de sésame. Bien mélanger.

Faire réchauffer les nems au four. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok et saisir la viande à feu très vif en la faisant sauter.

Répartir les légumes et les herbes dans deux belles assietes creuses, ajouter les vermicelles puis la viande et les nems coupés en deux. Arroser de sauce nuoc-mâm et saupoudrer de cacahuètes grossièrement écrasées. Servir aussitôt.

Cupcakes à la carotte et aux noix de pécan – topping au cream cheese

2012

J’ai reçu dans mon panier de Bio Culture – Les paniers bio, de jolies carottes. Pour changer des carottes vichy, glacées, ou râpées en salade, j’ai eu envie de les cuisiner en version sucrée !

Vous avez du mal à imaginer des carottes dans un gâteau ? Cette recette va vous convaincre du contraire. Ces cupcakes sont inspirés du célèbre carrot-cake. Il s’agit d’un gâteau anglo-saxon, parfumé à la cannelle qui « étonne » toujours au premier abord, ceux qui n’y ont jamais goûté. Sitôt la première bouchée avalée c’est oublié ! Ce gâteau est si moelleux et si délicieux que je ne vous dirais qu’un mot : « testez ». Oui aux légumes en version sucrée !

Ingrédients : (pour 6 gros cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
– 40 g de beurre bien mou
– 70 g de sucre roux
– 1 gros œuf
– 85 g de farine spéciale gâteaux (avec levure intégrée)
– 1 pincée de sel
– 1 cuiller à café de cannelle
– 80 g de carottes râpées très finement de chez Bio Culture – Les paniers bio
– 1 cuiller à café de zestes d’oranges et de citron très finement hachés
– 30 g de noix de pécan hachées

Pour le glaçage (topping) :
– 75 g de fromage frais (du cream cheese Philadelphia ou de mascarpone)
– 125 de crème fraîche liquide 30 % de MG
– 50 g de sucre glace

Pour la décoration :
– 40 g de de noix de pécan hachées
– pâte d’amande orange + pâte d’amande verte (ou pâte à sucre)

Préparation

Avec de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte : préparer des mini carottes pour décorer vos cupcakes ! Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly en vous aidant d’un fouet électrique. Lorsque la crème est montée ajouter petit à petit le sucre glace puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme. Filmer et placer au frais.

Dans un grand cul de poule détendre le beurre, ajouter le sucre roux et bien mélanger sans monter l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger. Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent, ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Intégrer les carottes râpées, les zestes, et les noix de pécan hachées. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer avec des petites carottes façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, et des noix de pécans hachées. Autre solution : des zestes de citron confit, ou des morceaux de carottes !
Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent, ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Intégrer les carottes râpées, les zestes, et les noix de pécan hachées.  

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer avec des petites carottes façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, et des noix de pécans hachées. Autre solution : des zestes de citron confit, ou des morceaux de carottes !

Wok de canard aux 3 carottes (en essayant cette fois de faire une jolie présentation)

Souvenez-vous lors de l’épreuve terre-mer de Masterchef, je me suis retrouvée avec les ingrédients d’Olivier à savoir du veau, des moules, des carottes, aubergines, coriandre. J’ai imaginé alors une recette de wok terre mer avec un beurre blanc au moules. Le jury, bien que séduit par le goût, m’a reproché ma présentation. Comment présenter un wok harmonieusement ??? C’est difficile n’est-ce pas ?

Cela ne m’a pas retiré l’envie de cuisiner au wok. J’adore cette méthode de cuisson qui permet de cuire très rapidement et garder toutes les textures et saveurs des ingrédients ! Aujourd’hui je vous propose de travailler avec de belles carottes de couleurs différentes : des carottes oranges, jaunes et pourpres que vous aller tailler en batonnets et cuire au wok, vous les accompagnerez de morceaux de canard en aiguillettes glacés au jus de pommes, avec des graines de sésame, et un peu de coriandre fraiche. Un plat simple rapide et très goutu !!! Parfait après une journée épuisante de boulot !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 1 cuiller à soupe d’huile neutre
– 3 oignons nouveaux (ou cives)
– 2 carottes oranges
– 2 carottes jaunes
– 2 carottes pourpres
– 1/4 de concombre
– 1 magret de canard
– 20 cl de jus de pomme
– 25 g de graines de sésame + 1 cuiller à soupe d’huile de sésame
– 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée

 

Préparation :

Emincer l’oignon nouveau. Peler les carottes et les tailler en bâtonnets. Peler le concombre et le tailler en bâtonnets également.

Retirer les parties nerveuses du canard, le dégraisser, et découper en aiguilettes de 0,5 cm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile dans le wok. Lorsqu’elle est bien chaude y faire revenir les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, faire revenir rapidement et mouiller avec l’équivalent d’un verre d’eau. Cuire à feu vif tout en remuant constamment. Lorsque le liquide s’est totalement évaporée, débarasser les carottes.

Dans une petite poele faire torréfier les graines de sésame. Réserver.

Dans le wok, faire dorer le canard. Arroser de jus de pomme et faire réduire pour obtenir un jus sirupeux.

Ajouter les carottes précuites, le concombre, l’huile de sésame, faire réchauffer rapidement, rectifier l’assaisonnement et dresser harmonieusement dans une belle assiette creuse. Saupoudrer de coriandre fraiche hachée et de graines de sésame !

 

Terrine de queue de boeuf aux carottes et navets nouveaux, sauce gribiche

2011

Aujourd’hui je me la joue old school j’ai failli sortir les assietes en porcelaines avec des fleurs de lys bleus ! Une recette de mamie certes mais une recette délicieuse de terinne à manger avec une sauce gribiche, du pain de campagne grillé et un bon vin ! La vie c’est simple !

Ingrédients : (pour 10 personnes)

– 250 g de carottes
– 1 poireau
– 1 branche de céleri
– 1 gros bouquet garni (persil, laurier, thym)
– 1,5 kg de queue de bœuf coupées en tronçons (demandez à votre boucher)
– 1 pied de veau d’Aveyron
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– 1 cuiller à café de graines de coriandre
– 5 grains de poivre noir
– 1 cuiller à café de gros sel
– 75 cl de vin rouge
– 1/2 botte de navets nouveaux (150 g de navets)
– 1/2 botte de carottes nouvelles (150 g de carottes)
– ½ botte de persil plat
– 10 g de beurre
– 2 échalottes
– 1 pincée de 4 épices

Pour la sauce gribiche :
– 2 jaunes d’oeufs durs fraichement cuits
– 1 cuiller à soupe de moutarde forte
– 1 cuiller à soupe de vinaigre
– huile neutre (j’ai mis de l’isio 4)
– 3 cuillers à soupe de persil hâché
– 3 cuillers à soupe de ciboulette
– 1 cuiller à soupe de câpres hachés
– 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
– 1 blanc d’oeuf dur fraichement cuit en julienne

Préparation :

Préparer la garniture aromatique : éplucher et laver tous les légumes. Tronçonner les carottes, le poireau, et le céleri.  Confectionner le bouquet garni avec les tiges de persil, le thym, le laurier,  et les feuilles de céleri.

Couper les queues de bœuf en morceaux, le pied de veau en deux. Déposer les morceaux dans une marmite, couvrir d’eau, porter à ébullition, et blanchir la viande pendant 3 à 4 minutes. Écumer au fur et à mesure. Égoutter les morceaux, et rincer rapidement à l’eau courante, jeter l’eau de cuisson, rincer la cocotte et essuyer avec un papier absorbant.

Déposer les légumes de la garniture aromatique, un oignon piqué d’un clous de girofle, le bouquet garni, et les morceaux de viandes dans la cocotte. Ajouter le gros sel les graines de coriandre et les grains de poivre. Verser le vin rouge et compléter avec de l’eau froide à hauteur. Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition et écumer si nécessaire, baisser le feu puis laisser mijoter à couvert pendant 3h30 à 4h très doucement.

Couper les fanes des carottes, les éplucher, les tailler en petits dès. Les cuire « à l’anglaise » (dans un grand volume d’eau bouillante salée). Vérifier la cuisson des carottes avec un couteau : lorsqu’elle sont cuites le couteau s’enfonce facilement. Les rafraîchir dans l’eau glacée, les égoutter sur du papier absorbant, réserver.

Couper les fanes des navets et bien retirer la peau (pour éviter l’amertume). Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, lorsqu’elle est frémissante mettre les navets à cuire. Vérifier la cuisson avec un couteau. Rafraîchir, égoutter sur du papier absorbant, réserver.

Une fois la chair des queues de bœuf cuite, la retirer de la marmite et l’effilocher encore chaude. Jeter les morceaux de pied de veau et la garniture aromatique. Filtrer le bouillon et le laisser refroidir.

Ciseler le persil plat, l’incorporer aux queues décortiquées, réserver.

Dans une casserole, faire suer 2 échalottes émincés pendant quelques minutes avec du beurre et une pincée de sel. Ajouter le bouillon de cuisson et le quatre-épices. Saler, poivrer. Réduire aux trois quarts.

Filmer l’intérieur de la terrine. La garnir avec une première couche de queues de bœuf. Verser un peu de fond de cuisson réduit. Déposer une couche de navets en dès, et une couche de viande et couvrir avec du fond de cuisson. Déposer une couche de carottes en dès, et une couche de viande et couvrir avec du fond de cuisson. Filmer la terrine. Après refroidissement placer au réfrigérateur minimum 24 heures. Servir avec une sauce gribiche et : de la salade verte ou des poireaux vinaigrette, des lentilles vinaigrette, du pain de campagne…