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Glace à la mangue, cannelle, et cardamone (sans sorbetière)

2011

Je vous propose aujourd’hui une recette très facile de glace à réaliser sans sorbetière ni turbine.

L’avantage de cette crème glacée c’est qu’elle est moins riche en calories qu’une glace à base de crème anglaise (qui contient de l’œuf, de la crème fraiche et du lait). J’utilise uniquement du lait concentré non sucré et du sirop d’agave, et diététiquement c’est un peu mieux ! 

Mon petit plus ? Le parfum délicat de la cannelle, de la cardamone et de l’orange. Vous m’en direz des nouvelles !

On peut éventuellement remplacer la mangue par un autre fruit : banane, pêche, papaye, …

La glace est à consommer le jour même, sinon elle est moins agréable en bouche.

Cependant une solution existe (pas encore testé) our conserver les glaces plus d’un jour : il est nécessaire de rajouter du stabilisateur afin de retarder la cristallisation. Plus de détails ici !

 

Ingrédients :

- 1 grosse mangue bien mûre (soit 350 g de fruit une fois épluché et coupé en morceaux)
- le jus de deux oranges (soit 30 cl de jus)
- 1 boite de lait concentré non sucré de 397 g (ou 397 ml)
- 1 morceau de cannelle
– 5 graines de cardamome
- sirop d’agave (ou du miel)

Préparation :

Éplucher la mangue et ôter la chair autour du noyau. Découper la mangue en morceaux et la passer au mixer avec le lait concentré, afin d’obtenir une purée lisse.

Faire chauffer le jus d’orange avec les graines de cardamone et la cannelle. Lorsque le jus est chaud, couper le feu et, laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Retirer les graines de cardamone et la cannelle du liquide refroidi. Verser ce jus dans la purée de mangue. Goûter la préparation et sucrer si il le faut avec du sirop d’agave ou du miel. Passer le tout au chinois pour avoir une crème bien lisse.

Verser dans un moule et réserver au congélateur pendant 8 heures. Remuer toutes les heures. Retirer du froid 10 minutes avant de servir.

Poulet à l’indienne et cheese naans

Ce n’est plus un secret pour les lecteurs de ce blog : j’aime la cuisine indienne et quand ça me prend je fais la totale !

J’avais reperé les cheese-naans de manue (du blog la popotte de Manue) il y a quelques temps. Ils m’avaient tapé dans l’oeil et ressemblaient bien à ce que l’on peut déguster au resto. J’avais donc trés envie de tester. Je les ai accompagné d’un délicieux poulet à l’indienne et d’un riz jaune aux épices douces.

Pour le poulet c’est une recette que j’avais en tête depuis un bail ! Mais il me manquait le garam masala. J’ai pu en trouver grâce à la bourse de Requia (merci à kscades de Papilles et pupilles !) donc j’allais pas me priver !

C’était délicieux et parfumé. Je vous livre les deux recettes : poulet à l’indienne, cheese-naans. Pour celle du riz cliquez ici.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 6 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
- 20 g de beurre
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 20 cl d’eau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail 
- 1 cuiller à soupe de noix de coco râpé

Préparation :

Peler l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en fines lamelles et hacher l’ail.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y faire blondir l’ail et l’oignon. Ajouter les épices. Faire revenir 2 ou 3 min.
Ajouter le poulet et le faire dorer sur sur toute les faces.

Baisser le feu. Ajouter l’eau et le concentré de tomates. Saupoudrer de noix de coco râpé et laisser mijoter 45 min.

Pour les naans les ingrédients sont donnés pour 4 pièces. J’en ai fais 6 petites car j’ai étalé la pâte la plus fine possible.

Ingrédients :

300 g de farine
3 cuillers à soupe de beurre fondu
1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
1.5 CL de lait tiède (+ ou – selon l’absorption de la farine)
4 cuillers à soupe de yaourt nature
1 cuiller à café de sel
1 petite cuiller à café de levure de boulanger (type briochin)
3 ou 4 portions de kiri

Préparation :

Faire tièdir le lait et y délayer la levure.
Dans un grand saladier mélanger la farine, le beurre fondu, l’huile, le mélange lait-levure et le yaourt.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et lisse.

La séparer en plusieurs boules (autant de boules que de naans) et laisser reposer au moins une heure.

Étaler la pâte le plus finement possible en forme d’ovale. Disposer au centre du kiri. Rabattre la pâte. Rouler sur les bords pour bien souder.

Faire reposer 1 heure au frais.

Pour la cuisson : bien faire chauffer la poêle et cuire le naan 2 ou 3 min sur chaque face.

Servir chaud avec une salade verte ou d’autres plats indiens !