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Confiture Potimarron Orange

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Bonjour à tous 🙂 L’hiver n’est pas fini ! Et quoi de mieux que de rester à la maison au chaud et préparer des bons petits plats et de bonnes petites confitures pour ceux qu’on aime ?

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui 🙂 Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une première recette réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une recette très originale n’est ce pas ? Une belle recette de confiture d’automne. Le potimarron est totalement adapté à la préparation de confitures ou de desserts étonnants ! La chair très douce du potimarron se marie magnifiquement bien avec l’orange légèrement acide et les épices.

Allez, vous de jouer maintenant, je suis certain que vous aussi envie d’essayer cette confiture à base de potimarrons. Elle est vraiment délicieuse !

Allez vite en cuisine pour tester cette nouvelle recette en exclusivité !

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Cliquez ici pour voir la recette :)

Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

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Comme je l’expliquais dans un précédent post je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette première recette je vous ai concocté de délicieux sablés décorés aux épices de Noël en forme de bonhommes et de rennes 🙂 Vous allez voir c’est hyper simple et pratique car un seul emporte-pièce vous permettra de faire les deux sortes de biscuits.

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Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

Ingrédients :

Pâte sablée :
– 150G de beurre
– 100G de sucre
– 35G de cassonade
– 1 oeuf
– 285G de farine
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 pincée d’épices à pain d’épices
– 1/2 cc de cannelle

Glace royale :
– 50G de blancs d’œufs
– 250G de sucre glace
– 1 cuillère à café de jus de citron (prévoir ½ citron)
– Colorant alimentaire rouge

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Préparation :

Mélanger le beurre mou et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, les épices et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Quand la pâte est bien froide et bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte avec des « emporte-pièces » et poser les sablés sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décorer.

Pour préparer la glace royale, battre au fouet électrique le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter en 3 fois le sucre glace tamisé, mélanger, ajouter le jus de citron et laisser battre à grande vitesse 5 minutes. Colorer une partie en rouge. Décorer à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé. Laisse sécher au moins 3 heures.

Ma recette de carrot cake et des cadeaux à gagner !

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Ça fait très longtemps que je n’avais pas participé à un concours mais quand j’ai reçu l’invitation de Le Fleurier #DEFIGOURMANDLEFLEURIER et vu le premier prix (un dîner dans un restaurant étoilé), je me suis dis « why not ? ».

Le 1er Défi Gourmand organisé par Le Fleurier a réuni 13 blogueurs culinaires. Notre mission : confectionner dans un temps imposé la pâtisserie de notre choix en utilisant Le Fleurier doux ou demi-sel. Notre objectif : séduire un jury composé d’Anne-Sophie Rischard, meilleur pâtissier 2014 M6, Chef Régis de l’atelier 750 g et Alix de Le Fleurier.

Je me suis mise à la place d’une cliente qui feuilletterait le petit livret de recettes que l’on trouve parfois avec ce style de produit, ou qui irait sur la page facebook ou le site de la marque. Et je me suis dit qu’il fallait une recette simple (qui ne nécessite pas des ingrédients un peu rares ou compliqués) mais qui en même temps en jette, et j’ai tout de suite pensé au carrot cake. Noix de pécan, cranberries, carottes fondantes, cannelle et glaçage au cream cheese : une tuuuuuueurie ! 🙂

Avant de vous donner ma recette, je vous propose de gagner quelques goodies offerts par la marque Le Fleurier. Il s’agit d’un set de cuisine (maryse et pinceau en silicone) + 2 bons d’achat à 4 d’entre vous. RDV sur ma page Facebook, laissez moi un commentaire ! La question est simple : et vous qu’auriez-vous préparé ? J’enverrais pas courrier les goodies aux personnes ayant fait les propositions me plaisant le plus 🙂 (attention il faut habiter en France pour participer).

Un grand merci à l’équipe Le Fleurier ainsi qu’à Charlotte et à l’équipe de 750g.

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Recette du « carrot cake », un savoureux et gourmand gâteau à la carotte parfumé à la cannelle et présenté en couches, avec un délicieux glaçage au fromage frais (cream cheese)

Recette imaginée par Emilie Charignon, du blog www.cupkilleuse.fr

Ingrédients :
(Pour un gâteau de 12 parts)

– 120 g de Fleurier® demi sel
– 140 g de sucre cassonnade
– 1/2 cuiller à café de quatre-épices
– 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
– 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
– 4 œufs
– 270 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
– 70 g de poudre d’amandes
– 130 g de noix de pécan hachées
– 30 g de cranberries
– 470 g de carottes fraiches râpées

Pour la crème fondante :
– 390 g de Fleurier® doux
– 420 g de sucre glace
– 900 g de cream cheese
– 150 g de mascarpone

Pour le décors :
– Pâtes d’amandes orange et verte pour le décor
– 20 cl de crème fraiche liquide bien fraiche à 30% de MG

Pour le matériel :
Une balance précise, un robot electrique style KitchenAid® et son outil fouet (ou fouet electrique + cul de poule), du film alimentaire, une maryse, un cul de poule, (si les carottes ne sont pas déjà râpées : un économe, l’outil « râpe » KitchenAid® ou un outil pour râper et un contenant), (si les noix de pécan ne sont pas déjà hachées : un sac congélation et un rouleau de pâtisserie pour les écraser), 4 cercles en inox de 20 cm de diamètre (sinon 4 moules à manqué de la même taille), 2 plaques allant au four, du papier sulfurisé, une grande spatule (20 cm), une grande poche à douille, une grosse douille cannelée, une planche à découper, un couteau.

Préparation :
(30 minutes)

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot : le Fleurier® doux et le sucre. Lorsque les grains de sucre sont bien intégré au beurre, ajouter le cream cheese et le mascarpone petit à petit. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène… pas plus ! Filmer et placer au frais.

Faire préchauffer le four à 160 °C.

Battre le Fleurier® demi sel pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et les épices et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la poudre d’amandes. Terminer avec les carottes, les noix de pécan, et les cranberries. Répartir la pâte en 4 dans 4 différents cercles en inox de 20 cm beurrés disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sinon utiliser 4 moules à manqué de la même taille. Faire cuire 25 à 30 minutes.

Dressage :
(20 minutes)

Une fois les gâteaux refroidis, les tartiner de glaçage à l’aide de la spatule, en les superposant les uns sur les autres. Recouvrir le dessus et les côtés de crème.

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, puis la mettre dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée et décorer le dessus des gâteaux avec des rosaces. Achever la déco en façonnant des carottes en pâte d’amandes et en les disposant sur le gâteau.

Carrot Cake

Gâteaux, Non classé, ,

2014.09.12-carrotcake

Et voilà déjà la rentrée, l’été est derrière nous. Finis les piques-nique, les apéros, les barbecues, et la bronzette ! Bonjour boulot, métro, dodo (quoi que je ne suis vraiment pas à plaindre avec mon nouveau travail de pâtissière dans une grande maison à Paris) et bienvenue automne : citrouilles, feuilles mortes et carottes !

Pour ceux qui auraient abusé de rosé, et de chipolatas cet été j’ai pensé qu’un gâteau léger, sans huile et sans beurre (et sans reproche) serait le bienvenue non ?

On m’a offert, il y a quelques temps le livre de Christophe Michalak « Le gâteau de mes rêves », et je l’avoue mis à part le cheescake, et les cupcakes, je n’avais pas testé d’autre recette. Le carrot cake et sa jolie petite présentation m’ont tapés dans l’œil.

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Je me suis donc mis aux fourneaux. Mais le résultat ne m’a pas plus. Texture trop proche du flan, et trop gras. Du coup je me suis rabattue sur ma recette fétiche, en gardant la présentation du champion du monde, qui est canon !

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Ingrédients (Pour 8 pièces) :
– 60 g de beurre doux mou
– 70 g de sucre blond
– 1/2 cuiller à café de quatre-épices
– 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
– 2 œufs
– 135 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
– 35 g de poudre d’amandes
– 65 g d’amandes hachées
– 15 g de cranberries
– 235 g de carottes râpées

Pour la crème fondante :
– 130 g de beurre mou
– 140 g de sucre glace
– 300 g de cream cheese
– 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :
– 50 g de poudre de noix de coco
– Pâtes d’amande orange et verte pour le décor

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre et le sucre, et la moitié des graines de vanille (aplatir avec le dos du couteau la gousse, l’ouvrir avec la pointe du couteau puis racler contre la planche la gousse pour en extraire les graines). Lorsque les grains de sucre sont bien intégré au beurre, ajouter le cream cheese. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène… pas plus ! Filmer et placer au frais.

Faire préchauffer le four à 160 °C.

Battre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et les épices et bien mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la poudre d’amandes. Terminer avec les carottes, les noix, et les cranberries. Faire cuire 25 minutes. (J’ai utilisé des moules en silicone en forme de demi-sphère)

Une fois les gâteaux refroidis, les tartiner de glaçage, les rouler dans la noix de coco puis remplir une poche à douille cannelée du glaçage au cream cheese et décorer le dessus des gâteaux. Achever la déco avec la carotte en pâte d’amandes.

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Cornes de gazelle sans lactose et sans gluten

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2013

Une recette facile et délicieuse à faire pour petits et grands gourmands, adaptée d’une recette algérienne – pour les personnes intolérantes au gluten et au lactose (donc NON traditionelle)- que j’ai réalisée lors d’un merveilleux repas chez des amis.

Les cornes de gazelles sont des pâtisseries maghrébines, à base de pâte d’amandes et d’eau de fleur d’oranger, en forme de petit croissant.

Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe… 🙂

Ingrédients : (pour une vingtaine de pièces)
– 125 g de farine de riz
– 125 g de farine de soja
– 100 g de margarine végétale
– 1 jaune d’oeuf
– 3 cuillers à soupe d’eau defleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Pour la farce :
– 250 g de poudre d’amandes
– 120 g de sucre
– 2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
– 20 g de margarine végétale

Préparation :

Préparer la farce : mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et ajouter la margarine. Façonner de petites boules de 25g chacune. Puis former des lunes à l’aide d’un verre à thé par exemple. Poser les lunes sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Pour la pâte : Mettre la farine dans le bol d’un robot avec la fleur d’oranger et le sel. Mélanger une minute puis ajouter la margarine, le jaune d’oeuf, un peu d’eau si nécessaire et pétrir 2 ou 3 minutes.

Étaler un morceau de pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. Placer la farce et refermer. Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités pour bien fermer. Couper l’excédent de pâte. Déposer les cornes de gazelle sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, les passer au four à 180°C pendant 15 minutes en surveillant le four pour ne pas que les cornes de gazelle prennent trop de couleur.

Saupoudrer d’un léger nuage de sucre glace.

Cupcakes pomme raisin cannelle – meringue suisse (sans gluten et sans lactose)

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2012

 

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes)
– 20 cl de crème de soja végétale liquide (en brique)
– 180 g de farine « mix pâtisserie » sans gluten
– 1 œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
– 1 bonne pincée de cannelle en poudre
– 70 g de raisins secs
– 1 pomme
– 1 cuiller à soupe de purée d’amandes bio

Meringue suisse
– 3 blancs d’oeuf
– le même poids que les blancs en sucre (en poudre)
– cannelle en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Dans un saladier, verser la crème de soja et casser l’œuf. Fouette le tout, puis ajouter le bicarbonate de soude, la canelle en poudre et le sucre et battre de nouveau énérgiquement. Incorporer la farine à ce malénge à l’aide d’une maryse. Ajouter les raisins secs, ainsi que la pomme, au préalable lavée, pelée et râpée. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Enfourner pour 20 mn à 180°.

Pour la meringue suisse : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs, et le sucre.  Placer le saladier au-dessus d’un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer à la cannelle. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille équipée d’une jolie douille cannelée (j’ai utilisé la 6 mm à 6 dents de toutpourleschefs.fr)

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles. 

Pour la décoration : amusez-vous. Il n’y a aucune limite sauf celle de l’imagination ! Vous pouvez utiliser des bonbons, des perles en sucres, des vermicelles… J’ai utilisé des petites feuilles en sucre de la marque wilton, et des vermicelles oranges. Pour les caissettes et la décoration des cupcakes pensez à aller sur le site www.sweetlycakes.com

Cupcakes à la citrouille, noix de pécan, cannelle, chantilly au mascarpone – week end à LA FORCE (Bergerac)

bla bla bla, , , , ,

Bonjour les amis ! Je rentre tout juste d’un merveilleux week-end dans le Périgord. Avec Philippe Mesuron alias « LE masterchef Périgourdain » et Pilar Lopez (anciens candidats de Masterchef saison 1), nous étions invité à LA FORCE près de Bergerac pour un cookshow et des ateliers cuisine autour de la CITROUILLE qui est célébrée depuis maintenant 6 ans chaque Octobre dans le village.

LA FORCE est un charmant village situé en Périgord Pourpre, à la limite du département de la Gironde. Située au Sud-Ouest du département, dans la vallée de la Dordogne, la commune de La Force se trouve à 12 km environ de Bergerac.

fetecitrouillelaforceLe Comité des Fêtes de La Force, présidé par Maurice Trouillard nous a réservé le meilleur des accueils ! Et c’était une grande joie pour nous de participer à cet évènement, de faire des démonstrations de cuisine, et des cours de cuisine, ainsi que de rencontrer les artisans et producteurs locaux. Car, qu’on se le dise, la fête de la citrouille à LA FORCE c’est quelquechose !!! Des citrouilles de toutes les tailles et de toutes les couleurs de partout, des producteurs de fruits, de légumes, de fromages, de confitures, de pâtisseries (miam les cannellés et les beignets à la citrouille), sans compter les artisans avec leurs poteries, bijoux fait-main, et les nombreuses activités proposées : maquillage, gravure sur pierre, poterie, confection de toques…

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Nous avons passé la nuit dans la maison d’hôte de Sandra et Thierry Nessius, qui nous ont accueilli comme j’aurais recu ma propre famille (je vous recommande donc avec joie leur gîte/tâble d’hôte, surtout qu’ils proposent des formules week-end et menu « découverte de la gastronomie Périgourdine »).  gite-nessius-laforce

Sandra et Thierry loue une charmante maison individuelle pour 5 personnes qui a été crée dans une ancienne grange entièrement rénovée. Le gîte est proche des commerces ainsi que de nombreuses randonnées, visites, et activités. Sandra et Thierry Nessius 2, Route de la sabatie 24130 PRIGONRIEUX Tél. : 05 53 58 04 28 / 06 60 35 95 01.

citrouillesfetealaforce3Photos © Manou ♥

Philippe, Pilar et moi même étions donc en pleine forme dimanche matin pour le premier évènement de la fête de la Citrouille de LA FORCE, cuisiner en une heure une boite mystère 🙂 Dans la boite nous avons eu la suprise de trouver les éléments suivants : potiron, pomme de terre, carottes, courgettes, navet gingembre, coriandre, oignon nouveau, vermicelles de riz, poulet.

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Philippe Mesuron qui participé à la saison 1 de Masterchef, et qui a depuis ouvert sa table d’hôtes dans sa ferme à Cubjac dans le Périgord, a imaginé des samossas de potirons, légumes et poulet accompagnés d’un ketchup de citrouille.

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Pilar Lopez l’Orthézienne qui avait participé à l’émission Masterchef en 2010 et qui a depuis ouvert son école « Une école pour une autre cuisine » (Bio, sans allergene, végétarien), a travaillé la courge spaghetti, pour proposer une assiete végétale, tout à fait originale et appétissante.

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Quant à moi je suis parti sur un potimarron à la Thaï. J’ai taillé mes légumes à l’emporte pièce, cuiller parisienne, et en cubes, et je me suis ensuite servie du gingembre, des oignons nouveaux, et de pâte à curry rouge (ainsi que de la coriandre) pour préparer un curry Thaï, et graines de citrouille croustillantes.

Après quelques dédicaces, qui nous ont permi de rencontrer des adorables fans de cuisine, et de Masterchef, nous avons consacré l’après midi à des ateliers de cuisine avec les enfants. Phillipe a animé un atelier « crème brulée au potiron », Pilar a imaginé des tartelettes au potiron sans gluten au « Nutella » fait maison et bio, et bien entendu j’ai proposé aux enfants un atelier cupcakes à la citrouille. (Recette plus bas).

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Je tiens à remercier le comité des fêtes, et les personnes qui sont venus nombreuses à cet évènement, pour exposer ou pour voir, les enfants qui nous ont comblés de joie pendant les ateliers (c’est toujours un bonheur pour moi d’animer un atelier cupcakes, avec les enfants c’est que du bonheur), Sandra et Thierry, …

 

citrouillesfetealaforce2Photos © Manou ♥

Je profite également de cet article pour remercier les nouveaux proprietaires (depuis le 2 aout !) de l’hôtel de France à Bergerac. Nous avons passé une nuit dans ce petit hôtel sur la place principale, à 2 pas du vieux quartier ! L’accueil a été très convivial, nous avons reçu des infos sympas sur la région, les activités, et les bonnes tables de la région. Les chambres sont calmes et très propres. J’ai adoré le coin piscine très sympa pour se reposer au calme.

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Le petit déjeuner est au top avec de bons fruits du marchés. Et surtout les prix sont très correct pour la prestation proposée, et pour un 3 étoiles ! Il semble que les nouveaux propriétaires veulent améliorer la déco des lieux, mais c’est déjà très joli ! Je vous recommande cet hôtel !  Hotel De France – 18 Place Gambetta, 24100 Bergerac – 05 53 57 11 61

Tâble d’hôte Philippe Mesuron à Cubjac pour réserver : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94.
Pilar Lopez  « Une école pour une autre cuisine » (Bio, sans allergene, végétarien) à Orthez.  Découvrez son site ici.

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Cupcakes à la citrouille, noix de pécan, cannelle, chantilly au mascarpone

Ingrédients (pour 6 gros cupcakes)
– 80 g de beurre
– 165 g de sucre roux
– 1 oeuf
– 165 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
– 1 grosse pincée de cannelle Moulu
– 85 g de citrouille
– 1/2 citron jaune
– 1/2 orange
– 50 g de Noix de Pécan
– 85 g de Mascarpone
– 130 g de crème fraiche liquide 30% de MG
– 65 g de sucre glace
– Pâte d’amandes ou pâte à sucre orange et verte / Vemicelles multicolore

Préparation :

Placer les fouets et votre cul de poule au réfrigérateur une heure avant de commencer la recette. Votre chantilly montera plus facilement.

Avec de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte : préparer des mini citrouilles pour décorer vos cupcakes ! Réserver.

Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly en vous aidant d’un fouet électrique.  Lorsque la crème est montée ajouter petit à petit le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une texture ferme. Filmer et placer au frais.

Dans un grand cul de poule détendre le beurre, ajouter le sucre roux et bien mélanger sans monter l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger. Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent.

Intégrer la citrouille râpée très finement, les zestes d’agrumes, et les noix de pécan hachées ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le glaçage. Décorer avec des petites citrouilles façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, ou des noix de pécan hachées. Autre solution : des zestes de citron confit.

Cupcakes à la carotte et aux noix de pécan – topping au cream cheese

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2012

J’ai reçu dans mon panier de Bio Culture – Les paniers bio, de jolies carottes. Pour changer des carottes vichy, glacées, ou râpées en salade, j’ai eu envie de les cuisiner en version sucrée !

Vous avez du mal à imaginer des carottes dans un gâteau ? Cette recette va vous convaincre du contraire. Ces cupcakes sont inspirés du célèbre carrot-cake. Il s’agit d’un gâteau anglo-saxon, parfumé à la cannelle qui « étonne » toujours au premier abord, ceux qui n’y ont jamais goûté. Sitôt la première bouchée avalée c’est oublié ! Ce gâteau est si moelleux et si délicieux que je ne vous dirais qu’un mot : « testez ». Oui aux légumes en version sucrée !

Ingrédients : (pour 6 gros cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
– 40 g de beurre bien mou
– 70 g de sucre roux
– 1 gros œuf
– 85 g de farine spéciale gâteaux (avec levure intégrée)
– 1 pincée de sel
– 1 cuiller à café de cannelle
– 80 g de carottes râpées très finement de chez Bio Culture – Les paniers bio
– 1 cuiller à café de zestes d’oranges et de citron très finement hachés
– 30 g de noix de pécan hachées

Pour le glaçage (topping) :
– 75 g de fromage frais (du cream cheese Philadelphia ou de mascarpone)
– 125 de crème fraîche liquide 30 % de MG
– 50 g de sucre glace

Pour la décoration :
– 40 g de de noix de pécan hachées
– pâte d’amande orange + pâte d’amande verte (ou pâte à sucre)

Préparation

Avec de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte : préparer des mini carottes pour décorer vos cupcakes ! Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly en vous aidant d’un fouet électrique. Lorsque la crème est montée ajouter petit à petit le sucre glace puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme. Filmer et placer au frais.

Dans un grand cul de poule détendre le beurre, ajouter le sucre roux et bien mélanger sans monter l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger. Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent, ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Intégrer les carottes râpées, les zestes, et les noix de pécan hachées. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer avec des petites carottes façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, et des noix de pécans hachées. Autre solution : des zestes de citron confit, ou des morceaux de carottes !
Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent, ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Intégrer les carottes râpées, les zestes, et les noix de pécan hachées.  

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer avec des petites carottes façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, et des noix de pécans hachées. Autre solution : des zestes de citron confit, ou des morceaux de carottes !

Cinnamon roll (roulés à la cannelle) mie extra filante

Pains, vienoiseries..., , , ,

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Comme vous le savez je suis fan de pâtisserie anglo saxonne : cookies, cheescake, brownie, cupcakes et compagnie n’ont aucun secret pour moi !

Une de mes gourmandises préférée des Etats-Unis c’est le cinnamon roll : une brioche tendre et moelleuse délicieusement parfumé à la cannelle. La pâte est roulée et fourrée d’un sirop de sucre et cannelle ! La recette prend un peu de temps mais l’odeur qui se dégage du four pendant la cuisson est absolument divine. Si vous aimez la cannelle, cette recette est pour vous ! J’avais déjà posté une recette sur mon blog mais je vous propose celle çi avec une mie encore plus extra filante ga-ran-tie !

Ingrédients : (pour 10 rouleaux individuels, ou une grosse brioche)

– 500 g de farine spéciale pain
– 1 sachet de levure de boulanger sèche
– 1 oeuf
– 250 g de lait demi ecrémé
– 30 g de sucre en poudre
– 5 g de sel
– 70 g de beurre

Pour la garniture à la cannelle : 
– 1 cuillères à café de cannelle 
– 100 g de cassonade
– un peu d’eau

Préparation :

Faire tiédir le lait et y verser la levure de boulanger. Laisser s’activer 10 minutes.

Dans la cuve de la machine à pain, ou dans un robot pétrisseur verser tous les ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pâte (sans cuisson). Sinon à la main : remonter ses manches et sortir les biscottos : compter au moins 10 minutes de dur labeur pour avoir une pate élastique et non collante mais souple.

Lorsque la pâte fait une boule ajouter le beurre coupé en dés et laisser le programme se poursuivre.

Pendant ce temps préparer le sirop à la cannelle : verser la cassonade et la cannelle dans une casserole, verser un peu d’eau dessus (l’équivalent d’une cuiller à soupe juste pour « mouiller » le sucre) et porter à ébullition à feu vif. Stopper la cuisson aux premiers bouillons et laisser tièdir.

Quand la pâte est pétrie, sortir le pâton, dégazer et étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Répartir la garniture à la cannelle à l’aide d’un pinceau. Couper le rouleau en 10 tranches de 4-5 cm d’épaisseur. Les déposer dans un moule beurré ou sur une plaque. Veiller à ce qu’il y ait un espace entre chaque tranches car les rouleaux vont gonfler. Laisser lever en couvrant d’un linge, dans une pièce chaude, pendant 60 min. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les rouleaux à cuire entre 20 et 25 minutes. Laissez tiédir.

Mini cupcakes au magret fumé de canard et au jus Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle Monin

Cupcakes, , , , , , , ,

Bonjour les petits loups ! J’epère que vous avez passé un bon week-end ! Pour ma part il fut placé encore une fois sous le signe du « cupcake » ! J’ai imaginé de nouvelles petites bouchées sucrées et salées dont je vais vous livrer les recettes !

Vendredi dernier j’ai recu un colis de la part de la marque Monin avec plusieurs produits à tester :

– Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
– Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert
– et le sirop Fraise Bonbon.

Je suis ravie de découvrir de nouveaux produits merci ! Comme pas mal de monde je pense avoir connu la marque Monin dans un café ! Je me souviens avoir découvert des dizaines et des dizaines de bouteilles différentes de ces sirops derrière le comptoir… et d’avoir eu envie de goûter à tous les parfums ! Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums gourmands, et des cocktails à tomber par terre… Alors quand Monin élargi sa gamme et propose un nouveau produit : les jus cuisinés, sans matière grasse, et qu’en plus que je recois des échantillons à tester… Et bien je le fais avec un très grand plaisir ! 😀

Cette marque innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… of course, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… A suivre de prêt ! Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici.

Les jus cuisinés Monin sont des sauces préparées qui permettent d’agrémenter différents mets et d’y apporter une touche d’originalité. Ils peuvent être utilisés aussi bien chauds que froids : purées, flans de légumes, marinades, assaisonnement, réduction de sauces, légumes, salades et sandwichs, viandes et volailles, abats, féculents, fromage, et les féculents, le riz, les pâtes etc… Quatre références sont déjà disponibles :  Carotte, Pamplemousse Rose & Gingembre, Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle, Épinard, Ail & Menthe, Framboise, Basilic & Citron Vert. Thierry Finet, chef cuisinier et conseiller culinaire pour Monin, nous présente quelques manières d’utiliser les jus cuisinés de Monin. Pour voir la vidéo, rendez-vous ici.

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Ce week-end j’ai eu envie de tester le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle ! Un produit qu’il ma parut très intéressant d’utiliser avec du magret de canard fumé dans de jolis petits cupcakes salés pour l’apéro !

Je suis ravie du résultat, le produit tient sa promesse à savoir un assaisonnement délicat, élégant et gourmand ! Nous nous sommes déléctés de ces petits cupcakes au magret fumé que je referrais pour les fêtes !

Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :

– 50 g de magret fumé en tranches
– 1 petite échalote
– 1 oeuf
– 5 cl de lait
– 2,5 cl de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
– 45 g de beurre fondu
– 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
– 7 cl de crème fleurette
– 10 g de magret fumé en tranches
– 150 g de fromage frais à tartiner (cream cheese Philadelphia ou Saint Moret)
– 1 cuiller à soupe de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle

Chips de magret :
– 6 tranches de magret de canard fumé (on compte une demie tranche par cupcake)

Pour réaliser cette recette il vous faudra des caissettes à cupcakes (version mini, des moules à cupcakes (mini aussi), une poche à douille et une grosse douille cannelée. Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ? -> cliquez ici

 

 

Préparation :

Commencer par le topping. Verser la crème fleurette dans une casserole et ajouter le magret fumé. Faire chauffer à feu doux, aux premiers frémissement : retirer du feu. Laisser infuser, jusqu’à ce que la crème ait refroidie. Réserver dans un cul de poule, filmer et mettre au frais.

Lorsque la crème est froide la mixer à l’aide d’un mixer plonger (girafe). Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, détendre le cream cheese, ajouter la crème et le magret mixés ensemble et une cuiller à soupe de jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle. Mélanger. Filmer et réserver au frais.

Pour les chips de magret de canard : couper en deux chaque tranche dans le sens de la longueur. Déposer les tranches de magret de canard fumé sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, et d’une autre plaque. Faire chauffer 8 minutes à 200°. Sortir, réserver les chips sur du papier absorbant.

Pour les cupcakes : Retirer le gras du canard et couper le magret fumé en petit morceaux. Peler et hacher très finement l’échalote. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter l’échalote hachée, et le magret fumé en petits morceaux. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

Mettre le mélange au fromage frais, crème, et magret dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer chaque cupcake avec une chips de magret.