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Wedding cake vanille & chocolat thème LEGO® (entremet mousseline)

Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien en ce mois de novembre légèrement pluvieux et tristounet. On tient le coup ! Bientôt Noël et l’immense plaisir de pouvoir gâter ses proches et cuisiner de bons petits plats, ou comme moi des tonnes de cadeaux à manger (tablette de chocolat maison, sablés décorés, …).

Ca vous dit un petit peu d’amooooooour pour réchauffer vos coeurs ?

Il y a peu de temps ma coupine La rapporteuse m’a demandé de réaliser son gâteau de mariage. Quel honneur ! La mission : réaliser un gâteau assorti à ce cake topper de folie LEGO® :

caketopperPhoto © La Rapporteuse

Comme je ne poste pas spécialement de recette de gâteaux sur ce blog, je me suis dis que c’était l’occasion… Et puis j’avais aussi envie de partager avec vous mes progrès en pâtisserie et en cake design. D’ailleurs j’en profite pour remercier mes collègues de travail #dreamteambogato, si elles passent par là. Je leur doit tellement ! Merci les filles.

J’ai réalisé un gâteau à 3 étages à base de crème mousseline, et de biscuit madeleine à la place de la traditionnelle génoise (que je trouve personnellement très sèche). Le tout est décoré et recouvert de pâte d’amandes. Place à la recette :)

weddingcakelego
Photo © La Rapporteuse

Ingrédients
(Pour 20 personnes – Gâteau sur 3 étages – Diamètre 20 cm/14 cm/10 cm – Hauteur 4,5)

Crème Mousseline :
850 g de lait entier
205 g de jaunes d’oeufs
205 g de sucre
70 g de maïzena
85 g de beurre
180 g de chocolat pâtissier
1 belle gousse de vanille
290 g de beurre pommade

Biscuit Madeleine :
320 g de sucre semoule
7 œufs
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de farine tamisée
10 g de levure chimique
200 G de beurre demi sel fondu

Préparation :

La veille, préparer l’appareil à biscuit madeleine : Mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu chaud en filet, tout en continuant de mélanger. Laisser la pâte reposer toute une nuit au frigo, bien filmée.

Le lendemain, répartir sur deux plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°.

Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant. Bien blanchir, ajouter la maïzena et bien fouetter. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Et reverser le tout dans la casserole. Reporter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition à feu doux et retirer du feu. Ajouter les 85 g de beurre en dés, mélanger. Partager la crème en deux. Dans l’une ajouter le chocolat et bien mélanger. Débarrasser les crèmes sur une plaque recouverte de papier film. Filmer au contact et placer au frigo pour que les crèmes refroidissent.

Pendant ce temps, préparer les étages du wedding cake en coupant 2 cercles de 20 cm, 2 cercles de 14 cm et deux cercles de 10 cm dans le biscuit madeleine. Chemiser 3 cercles en inox de rhodoïd puis disposer un biscuit au fond de chacun d’eux.

Une fois la crème pâtissière vanille et la crème pâtissière chocolat refroidies, les monter en crème mousseline.

Prendre 145 g de beurre que vous aurez pris soin de peser et de sortir à l’avance pour le faire revenir à température ambiante, et le travailler « pommade ». Ajouter petit à petit la crème pâtissière dans le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. La crème mousseline est prête. Faire la même chose pour l’autre crème.

Sur le fond des cercles préparés, disposer la crème mousseline en prenant soin de bien la pousser sur le rhodoïd. Recouvrir de crème jusqu’à 0,5 cm du bord et poser le second biscuit dessus. Étaler à nouveau une fine couche de crème sur chaque gâteau. Filmer et laisser prendre au frais.

Retirer le rhodoïd puis étaler avec grand soin de la pâte d’amande sur l’ensemble des gâteaux. Décorer.

Petites bouchées au thon et aux tomates séchés

2010_01

Ces bouchées sont délicieuses à l’apéro… Vous pouvez les réaliser en vous aidant d’un moule à muffins, ou de petites caissettes en papier… ou de mini moule à cake.


Ingrédients (pour 12 pièces) :

- 100 g de farine
- 3 œufs moyens
- 75 g de fromage râpé
- 20 cl de crème fraiche allégée liquide
- 2 cuillers à soupe de concentré de tomates
- 2 boites de thon au naturel en miettes (de 185 g non égoutté, 130 g net)
- 1/2 paquet de levure chimique rose (soit 5 g)
- 5 tomates séchées
- sel et poivre, herbes de Provence

Préparation :

Dans un saladier battre les œufs. Ajouter la crème fraiche allégée, le fromage râpé, le concentré de tomates, le sel, poivre, les herbes de Provence. Bien mélanger.

Verser la farine et la levure, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait.

Préchauffer le four à 200°.

Incorporer les tomates séchées coupés en petits morceaux (de la taille de raisins secs par exemple), le thon émietté bien égoutté, et le gruyère râpé. Remuer.

Garnir les alvéoles de votre moule à muffins, et cuire 20 min à 200°.

Cake salé allégé (olives verte jambon)

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Ingrédients :

- 160 g de farine (T45)
- 1/2 sachet de levure chimique alsa rose (ou 5g de levure « baking powder » ou bicarbonate de soude)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche liquide allégée
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g d’olives vertes denoyautées
- 50 g de dés de jambon allégés
- 1 pincée de sel

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure, le sel, puis ajouter les œufs  et bien mélanger. Incorporer la crème fraiche liquide et
mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter alors les
olives, le fromage et les dés de jambon. Verser la pâte dans un moule à cake et
faire cuire 30 min puis baisser le four à 160° et cuire 15 min environ.