Archives du mot-clé apéritif

Sablés apéros à la farine d’épeautre, parmesan et petites graines

Apéritif, , , ,

FAU06278

Avis aux fans de « fait-maison », aux antis « produits industriels », j’ai la recette qu’il vous faut pour l’apéro. De délicieux petits sablés rapides et faciles à réaliser au bon gout de parmesan et d’épeautre.

L’épeautre est une céréale assez ancienne, appelée aussi « blé des Gaulois », qui est cultivée dans de nombreuses parties du monde. Avec son goût léger de noix, la farine d’épeautre est utilisée en boulangerie, notamment pour la fabrication de pains, pâtes, biscuits et aussi de pâtes alimentaires. Pendant le 19ème siècle, la farine d’épeautre a été un peu oubliée mais elle est de nouveau tendance puisqu’elle est présentée comme un aliment sain. Du point de vue composition, la farine d’épeautre est très intéressante. En effet elle est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que le blé.

J’utilise un mélange de graines contenant du lin, sésame blond complet, tournesol, amarante, pavot. Consommées avec modération, les graines oléagineuses apportent notamment des acides gras insaturés indispensables à notre organisme. Et pour la touche gourmande également du parmigiano reggiano AOP affiné 30 mois. Ce fameux parmesan si cher aux amateurs de cuisine italienne ravira par son goût intense. C’est un fromage d’exception qui sublimera vos sablés !

Exit les biscuits apéro et les chips, pour l’apéro, et vive le fait-maison et les aliments gourmands, sains et équilibrés.

Ingrédients :
(Pour une plaque de sablés)
– 200 g de farine d’épeautre
120 g de beurre demi-sel
– 100 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
– 2 jaunes d’ œufs
– 1 cuillère à soupe de graines (par exemple lin, tournesol, …)

FAU06279

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre en petits dès. Pétrir très rapidement  pour amalgamer le beurre à la farine. Ajouter le parmesan et les graines. Mélanger puis ajouter les jaunes d’oeufs. Pétrir, sans trop travailler la pâte qui doit être compacte et homogène.

Diviser la pâte en 2 morceaux et former des boudins de 3 cm à 4 cm de diamètre environ. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.

Préchauffer le four à 200°C. Retirer le film autour de la pâte et découper chaque boudin en tranches d’environ 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 16 minutes, les sablés doivent être dorés. Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer éventuellement d’un peu de fleur de sel avant de les déguster.

FAU06281

Cupcakes aux noix et au chèvre frais (pour l’apéro !)

Cupcakes, , , , , ,

2014.07.20-cup-chevre1

Ingrédients (pour 24 mini cupcakes)

Pour la pâte à cake :
– 2 œufs
– 60 ml de lait
– 60 g de beurre
– 125 g de farine avec levure incorporée
– Cerneaux de noix ( un par cupcake)
– herbes de provence

Pour la crème fouettée :
– 75 g de chèvre frais
– 20 cl de crème fleurette
– sel, poivre

Préparation :

Fouetter ensemble les œufs, le beurre fondu, et le lait. Ajouter la farine et la levure, ainsi que les herbes. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Répartir la pâte  dans des petites caissettes à cupcakes, au centre de chaque cupcake déposer un cerneau de noix puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Verser dans une casserole la crème liquide et le chèvre frais coupé en morceaux. Faire fondre à feu très doux en remuant au fouet. Lorsque le mélange est homogène, couper le feu, laisser refroidir, puis mettre au frais. Monter le mélange au chèvre en crème fouettée lorsque celui-ci a bien refroidi. Saler, poivrer de bon goût.

2014.07.20-cup-chevre2

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec un des brisures de noix.

Choux salés à la mousse de roquefort (spécial apéro !)

Apéritif, , , ,

2014.05.18-chou-roquefort

Ingrédients (Pour 14 choux)

Pour la pâte à choux
– 250 g d’eau
– 80 g de beurre
– 125 g de farine
– 5 g de sel
– 5 g de sucre
– 220 g d’Œufs entiers (4 pièces environ)

Pour la mousse au roquefort :
– 100 g de roquefort
– 30 cl de crème fraiche liquide à 30 % de MG
– 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage :
– 10 g de beurre
– 1 cuiller à soupe de maïzena
– 15 cl de lait
– 20 g de roquefort
– une pointe à couteau de colorant alimentaire bleu
– une feuille de gélatine
– cerneaux de noix

Préparation :

Dans une casserole réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petits dès. Porter le mélange à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine tamisée. Mélanger à la spatule.
Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte à choux jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule. Mettre la pâte dans un cul de poule et laisser tiédir.
Incorporer les œufs battus, un par un en remuant énergiquement, à la spatule. A partir du 4ème œuf, vérifier la consistance de la pâte à l’aide du test de la crête. La pâte doit être collante mais pas liquide.
Coucher les pièces sur plaque à l’aide d’une poche à douille et d’une grosse douille ronde (J’utilise la douille unie n°16 commandée sur le site toutpourleschefs.com elle est parfaite). Enfourner à 150°. Cuire 50-55 minutes (en fonction de la puissance de votre four). Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Lorsque les choux sont cuits, les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.

Dans une casserole mettre à fondre le roquefort coupé en petits morceaux et la crème à feu doux en mélangeant à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange est chaud ajouter une feuille de gélatine au préalable trempée dans de l’eau froide. Bien mélanger. Passer le tout au chinois. Laisser refroidir et réserver au frais. Lorsque le mélange a refroidi, le monter en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Vérifier l’assaisonnement.

Mettre la mousse de roquefort dans une poche à douille équipée d’une petite douille ronde ou une douille seringue très utile. Faire un trou avec la pointe du couteau d’office ou d’une douille très fine (4 par exemple) pour fourrer les choux avec la crème. Remplir les choux à la poche.

Préparer le glaçage : réaliser le roux dans une casserole en mettant le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration, jusqu’à ce que cela mousse légèrement.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Ajouter le roquefort, une pointe à couteau de colorant alimentaire bleu et une feuille de gélatine au préalable trempée dans de l’eau froide. Bien mélanger. Laisser tiédir.

Tremper le haut des choux dans la béchamel tiède. Décorer avec les cerneaux de noix. Laisser prendre le tout. Réserver au frais.

Cupcakes Savoyards au bacon fumé et au reblochon

Cupcakes, , , , , , ,

2014.04.16-cupcakesreblocho

Ils sont idéaux pour un apéro ou un pique-nique !

Ingrédients (pour 24 mini cupcakes)

Pour la pâte à cake :
– 2 oeufs
– 30 ml de vin blanc
– 30 ml de lait
– 60 g de beurre
– 125 g de farine avec levure incorporée
– 75 g d’allumettes de bacon fumé
– Dès de reblochon ( un par cupcake)

Pour la crème fouettée :
– 75 g de reblochon
– 20 cl de crème fleurette
– sel, poivre

 

Préparation :

Fouetter ensemble les oeufs, le beurre fondu, le vin blanc et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer les allumettes de bacon.

Répartir la pâte  dans des petites caissettes à cupcakes, au centre de chaque cupcake déposer un morceau de reblochon puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Verser dans une casserole la crème liquide et le reblochon couper en morceaux. Faire fondre à feu très doux en remuant au fouet. Lorsque le mélange est homogène, couper le feu, laisser refroidir, puis mettre au frais. Monter le mélange au roblochon en crème fouettée lorsque celui-ci a bien refroidi. Saler, poivrer et ajouter les zestes de bon goût.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec un petit morceau de bacon.

 

Bouchées figues de Solliès chèvre frais et poivre de cassis

Apéritif, , , ,

Comme beaucoup de passionés de cuisine, je suis très souvent tentée par de nouvelles épices ou de nouveaux condiments ou  ustensiles. Les foodistas comme moi sont ravies car les nouveautés sont nombreuses sur le marché ! Dans la série « Emilie a testé pour vous… » aujourd’hui je teste le Poivre de cassis.

késako ?

Ce poivre est obtenu à partir d’un bourgeon de cassis, variété noble Noire de Bourgogne, séché et broyé qui produit une poudre marron aux reflets verts violacés. Sa saveur est fruitée, boisée et corsée. Excellent pour la santé, il contient des molécules antioxydantes (vitamine C et polyphénols notamment). Son goût évoque la force d’un poivre associée à la douceur acidulée du cassis.

poivre-de-cassis-nectars-de-bourgogne

Le Poivre de cassis figure aussi bien dans des plats sucrés ou salés du Relais Bernard Loiseau, à Saulieu, en Côte d’Or, où le chef Patrick Bertron l’apprécie pour son acidité et son goût de cassis sans sucre. Cette épice a séduit également David Zuddas et Alexis Billoux.

De la terrine au gâteau au chocolat, en passant par le fromage ou le poisson, cette nouvelle poudre est à tester sans préjugé, tout restant à inventer autour de ce poivre fruité. Plus d’infos sur le site poivredecassis.fr

Comme je suis en ce moment dans une période « tapas » (inspirée et enchantée par ma dernière visite chez Yves Camedeborde à l’Avant-Comptoir et trépignant d’impatience de découvrir Les Heures Heureuses les 26, 27 et 28 septembre prochain), j’ai imaginé ces délicieuses petites bouchées.

Ingrédients :
– autant de figues de Solliès que d’amis
– autants de tranches de pain que d’amis (prendre une baguette tradition)
– Gelée de raisin à la crème de cassis ou confiture de figue ou cassis (maison si possible)
– autant de rondelles de chèvre frais d’ardèche que d’amis
– Quelques baies de cassis pour la déco
– fleur de sel, poivre de cassis

Préparation :

Tailler finement les figues, et les tranches de pain.

Tartiner les tranches de pain de gelée de raisin à la crème de cassis. Disposer en rosases les tranches de figues, puis déposer dessus une tranche de rondelle de chèvre frais, et sur le dessus une baie de cassis. Assaisonner de fleur de sel et de poivre de cassis moulu. Passer au grill quelques minutes et servir sans attendre.

Mini cupcakes au magret fumé de canard et au jus Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle Monin

Cupcakes, , , , , , , ,

Bonjour les petits loups ! J’epère que vous avez passé un bon week-end ! Pour ma part il fut placé encore une fois sous le signe du « cupcake » ! J’ai imaginé de nouvelles petites bouchées sucrées et salées dont je vais vous livrer les recettes !

Vendredi dernier j’ai recu un colis de la part de la marque Monin avec plusieurs produits à tester :

– Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
– Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert
– et le sirop Fraise Bonbon.

Je suis ravie de découvrir de nouveaux produits merci ! Comme pas mal de monde je pense avoir connu la marque Monin dans un café ! Je me souviens avoir découvert des dizaines et des dizaines de bouteilles différentes de ces sirops derrière le comptoir… et d’avoir eu envie de goûter à tous les parfums ! Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums gourmands, et des cocktails à tomber par terre… Alors quand Monin élargi sa gamme et propose un nouveau produit : les jus cuisinés, sans matière grasse, et qu’en plus que je recois des échantillons à tester… Et bien je le fais avec un très grand plaisir ! 😀

Cette marque innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… of course, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… A suivre de prêt ! Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici.

Les jus cuisinés Monin sont des sauces préparées qui permettent d’agrémenter différents mets et d’y apporter une touche d’originalité. Ils peuvent être utilisés aussi bien chauds que froids : purées, flans de légumes, marinades, assaisonnement, réduction de sauces, légumes, salades et sandwichs, viandes et volailles, abats, féculents, fromage, et les féculents, le riz, les pâtes etc… Quatre références sont déjà disponibles :  Carotte, Pamplemousse Rose & Gingembre, Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle, Épinard, Ail & Menthe, Framboise, Basilic & Citron Vert. Thierry Finet, chef cuisinier et conseiller culinaire pour Monin, nous présente quelques manières d’utiliser les jus cuisinés de Monin. Pour voir la vidéo, rendez-vous ici.

103

Ce week-end j’ai eu envie de tester le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle ! Un produit qu’il ma parut très intéressant d’utiliser avec du magret de canard fumé dans de jolis petits cupcakes salés pour l’apéro !

Je suis ravie du résultat, le produit tient sa promesse à savoir un assaisonnement délicat, élégant et gourmand ! Nous nous sommes déléctés de ces petits cupcakes au magret fumé que je referrais pour les fêtes !

Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :

– 50 g de magret fumé en tranches
– 1 petite échalote
– 1 oeuf
– 5 cl de lait
– 2,5 cl de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
– 45 g de beurre fondu
– 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
– 7 cl de crème fleurette
– 10 g de magret fumé en tranches
– 150 g de fromage frais à tartiner (cream cheese Philadelphia ou Saint Moret)
– 1 cuiller à soupe de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle

Chips de magret :
– 6 tranches de magret de canard fumé (on compte une demie tranche par cupcake)

Pour réaliser cette recette il vous faudra des caissettes à cupcakes (version mini, des moules à cupcakes (mini aussi), une poche à douille et une grosse douille cannelée. Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ? -> cliquez ici

 

 

Préparation :

Commencer par le topping. Verser la crème fleurette dans une casserole et ajouter le magret fumé. Faire chauffer à feu doux, aux premiers frémissement : retirer du feu. Laisser infuser, jusqu’à ce que la crème ait refroidie. Réserver dans un cul de poule, filmer et mettre au frais.

Lorsque la crème est froide la mixer à l’aide d’un mixer plonger (girafe). Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, détendre le cream cheese, ajouter la crème et le magret mixés ensemble et une cuiller à soupe de jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle. Mélanger. Filmer et réserver au frais.

Pour les chips de magret de canard : couper en deux chaque tranche dans le sens de la longueur. Déposer les tranches de magret de canard fumé sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, et d’une autre plaque. Faire chauffer 8 minutes à 200°. Sortir, réserver les chips sur du papier absorbant.

Pour les cupcakes : Retirer le gras du canard et couper le magret fumé en petit morceaux. Peler et hacher très finement l’échalote. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter l’échalote hachée, et le magret fumé en petits morceaux. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

Mettre le mélange au fromage frais, crème, et magret dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer chaque cupcake avec une chips de magret.

Cupcake tapenade d’olives noires – Topping cream cheese et parmesan (idéal pour l’apéro)

Apéritif, , , , , , ,

Bonjour les amis ! Comment vous portez-vous après un long week end ?

J’ai profité de ses 3 jours off consécutifs pour faire des culinocupcaketest afin de paufiner ma carte de cupcakes pour les commandes que je propose à Paris.

J’ai élaboré 3 nouveaux cupcake salés : Cupcake tapenade d’olives noires – Topping cream cheese et parmesan (idéal pour l’apéro), Fenouil, crabe – Topping tarama, et un cupcake version « Guacamole », dont je vous reparlerai très vite.

Le cupcake version salé : vous connaissez ??? Suprenez vos amis avec mes petites merveilles :

– Courgette, curry – Topping cream cheese –chèvre – grains de citrouilles (recette ici)
– Pomme Granny, saumon fumé – Topping cream cheese tarama (recette ici)
– Thon et au wazabi – topping cream cheese wasabi  (recette ici)
– Au noix – Topping chèvre frais d’Ardèche (recette ici)
– Tomates séchées, comté – Topping cream cheese
– Figues – Topping chèvre frais d’Ardèche (recette ici)
– Compoté d’oignons rouge, figues – Topping à la mousse de canard au porto (recette ici)

 

 

Ingrédients (pour 12 mini cupcakes)

– 1 œuf
– 60 ml de lait entier
– 45ml d’huile d’olive
– 80 g de farine
– 1 cuillerée à café de levure chimique
– 35 g de tapenade d’olives noires
– une grosse pincée de thym
– 1 pincée de sel et de poivre
– 1 cuiller à soupe parmesan frais râpé

Pour le topping :
– 155g de fromage frais (du philadelphia cream cheese, ou du saint moret)
– 5 cl de crème fraiche
– 10 g de parmesan frais râpé

Pour la décoration :
– quelques olives coupées en rondelles
– du thym

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser votre moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans un cul-de-poule fouetter l’œuf, ajouter le lait et l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger. Ajouter enfin la tapenade et mélanger pour avoir unepâte homogène. Verfier l’assaisonnement.

Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplir au 2/3, saupoudrer d’un peu de parmesan et cuire pendant 20 minutes.

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : verser la crème dans une petite casserole et la faire chauffer doucement. Aux premiers fremissements ajouter le parmesan. Mélanger à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce qu’il soit dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.

Détendre le fromage frais (cream cheese), ajouter le mélange au parmesan refroidi. Bien mélanger et réctifier l’assaisonnement. Mettre le topping dans une poche à douille avec une douille cannelée et reserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration avec quelques tranches d’olives noire et du thym.

Cookies salés aux pistaches, basilic, ail, citron et parmesan – idéal pour l’apéro

Apéritif, , ,

13

J’adore les recettes détournées : cupcakes salés, cookies salés, crumble de légumes, crème brulée au foie gras. Lorsque le sucré se transforme en salé et vice-versa… ca ne vous rappellerait pas une épreuve de Masterchef ??? Haha !

Je vous propose donc d’expérimenter la chose en testant ces cookies salés aux pistaches, basilic, ail et parmesan. Ils sont délicieux… relevés par une petite pointe de citron qui se marie très bien avec le basilic ! Cette recette rentre dans mes petits papiers !

Ingrédients (pour 24 cookies « classiques ») :

– un demi bouquet de basilic
– 2 gousses d’ail
– 2 cuiller à soupe de cream cheese (ou de mascarpone)
– le zeste d’un citon
– 200 g de farine
– 60 g de parmesan fraîchement râpé
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 80 g de beurre mou
– 1 oeuf
– 50 g de pistaches (décortiquées)

Préparation :

Mixer l’ail, le basilic, et le cream cheese. Ajouter les zestes de citron finement râpés.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure et le parmesan. Ajouter le beurre et travailler la pâte du bout des doigts. Faire un puits, casser l’oeuf dedans, ajouter le « pesto » et les pistaches et mélanger bien l’ensemble.

Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé. Prélever une boule de pâte de la taille d’une noix, l’applatir avec la paume de la main (environ 4 mm pas plus). Compter 8/10 cookies par plaque, en les espacant de 2 cm environ.

Cuire 15 minutes à 200°. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.

NB : les cookies sont encore mous lorsqu’ils sortent du four. Pour qu’ils soient bien croustillants, étaler bien les boules de pâte, et laissez les refroidir sur une plaque.

Cupcakes figue, confit d’oignon rouge – topping à la mousse de canard au porto

Apéritif, , , , , , ,

 2011

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

Confit d’oignon rouge :
– 5 g de beurre
– 1 oignon rouge
– une pincée de sel, une pincée de sucre
– 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
– 5 cl de porto
– 1 brindille de thym/1 fragment de feuille de laurier

Pour la base des cupcakes :
– 125 g de farine
– 1 cuiller à café de levure chimique
– sel, poivre
– 2 oeufs
– 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
– 7,5 cl de lait
– 75 g de beurre fondu
– 35 g de confit d’oignon rouge
– 35 g de figues sèches en dès

Pour le topping :
– 100 g de cream cheese
– 150 g de mousse de canard (maison c’est encore meilleur)
– 1 cuiller à café de porto
– sel poivre
– ciboulette fraiche hachée

Pour la décoration :
– dès de figue ou lamelle de magret de canard fumé
 
Préparation :

Préparer le confit d’oignon rouge : faire faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon rouge épluché et émincé et faire revenir légèrement avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Arroser avec le vinaigre balsamique, lorsqu’il est évaporé verser le porto, ajouter le laurier, et le thym. Baisser le feu et laisser compoter jusqu’à ce qu’à ce que le porto soit évaporé. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. 

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et poivre.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, et le lait. Ajouter le beurre fondu.
Mélanger les 2 préparations. Ajouter le confit d’oignon rouge et les figues taillées en tout petit dès (brunoise) (garder quelques dès pour la décoration). Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : détendre le cream cheese au fouet, ajouter la mousse de canard, le porto. Réctifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration avec des petits dès ou des lamelles de figues, ou des bâtonnets de magret de canard fumé.

Cupcakes salé au saumon fumé, pomme granny, ciboulette – topping cream cheese tarama de saumon

Apéritif, , , , , , ,

2011

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

– 125 g de farine
– 1 cuiller à café de levure chimique
– sel, poivre
– 1 cuiller à soupe de ciboulette fraiche hachée
– 2 oeufs
– 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
– 7,5 cl de lait
– 75 g de beurre fondu
– 25 g de pomme granny smith
– 50 g de dès de saumon fumé

Pour le topping :
– 100 g de cream cheese
– 10 cl de crème fleurette + 1 pincée de chantilly fix’
– 50 g de tarama de saumon
– sel poivre
– ciboulette fraiche hachée

 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. 

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et poivre et la ciboulette hachée.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, et le lait. Ajouter le beurre fondu.
Mélanger les 2 préparations. Ajouter le saumon fumé, et la pomme granny smith taillées en tout petit dès (brunoise) (garder quelques dès de saumon pour la décoration). Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : préparer la crème fouettée, ajouter une pincée de chantilly fix’. Détendre le cream cheese au fouet, ajouter le tarama de saumon et incorporer très délicatement la crème fouettée. Réctifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration saupoudrant de petits dès de saumon fumé et de ciboulette hachée.