Archives du mot-clé amandes

Quiche Healthy aux champignons fèves et pesto

LIGHT recettes minceur et régime, , , , , , , ,

DSC01515

Hello les amis ! Cela fait un petit moment que j’avais pas posté sur ce blog 🙂 Ne m’en voulez pas. Je suis bien prise par le travail : le consulting, les ateliers de cuisine et de pâtisserie que j’anime d’une part, et d’autre part ma collaboration avec Demotivateur Food chez qui j’imagine de nouvelles recettes et des vidéos pour de nombreux clients (Danone, Badoit JoyFood, Kenwood, La Vie Claire, …). Je poste régulièrement tout cela sur ma Page Facebook Cupkilleuse ou mon Instagram. N’hésitez pas à la suivre pour découvrir mon travail et mes petits doigts  🙂

Ce week-end, et malgré une grosse semaine à cuisiner, j’ai réussi à prendre le temps de confectionner cette quiche saine et pleine de bonnes choses ! J’avais juste envie de cuisiner sans pression, de bien manger, de quelque chose de sain et de bon à manger…

DSC01523

Pour la pâte je me suis inspirée d’une recette postée par Belquis  sur Instagram. Et pour la garniture j’ai essayé d’allier healthy et gourmandise.

Je suis très contente de la pâte qui est à la fois croustillante, et fondante… Comme quoi on est pas obligé de passer par la case pâte brisée pleine de beurre et de farine blanche pour kiffer 😉 (et je ne parle mêêêême pas de la pâte brisée chimique pleine de conservateur erkk)

DSC01520

Ingrédients :

Pour la pâte à quiche :
(selon les recos de Belquis)
– 150 g de flocons d’avoine mixé
– 80 g de poudre d’amandes
– de l’eau
– une pincée de sel

Pour la quiche :
– une échalote
– un filet d’huile d’olive
– une gousse d’ail haché
– 1 barquettes de champignons de Paris
– 150 g de fèves (cuites au préalable)
– 1 CS de pesto
– 15 CL de crème fraîche liquide allégée
– 2 œufs BIO

DSC01518

Préparation :

A la main ou au robot : mélanger l’avoine et l’amande en poudre avec une pincée de sel. Ajouter petit un petit un peu d’eau tout en continuant à mélanger. Lorsqu’une boule de pâte se forme arrêter d’ajouter de l’eau.

Foncer un moule à tarte anti-adhérant, et cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la garniture. Faire revenir une échalote émincée dans un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons lavé et trié, et l’ail haché. Assaisonner de bon goût. Faire revenir le tout, puis ajouter les fèves, et le pesto. Mélanger. Réserver.

Fouetter les oeufs, et la crème fraiche liquide.

Dresser la garniture sur la pâte, verser l’appareil à quiche.

Cuire le tout 30 minutes à 180°.

En fin de cuisson vous pouvez éventuellement ajouter du fromage râpé et faire gratiné. Pour moi ça a été 75 g de chèvre râpé.

DSC01521

Wedding cake vanille & chocolat thème LEGO® (entremet mousseline)

Gâteaux, , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien en ce mois de novembre légèrement pluvieux et tristounet. On tient le coup ! Bientôt Noël et l’immense plaisir de pouvoir gâter ses proches et cuisiner de bons petits plats, ou comme moi des tonnes de cadeaux à manger (tablette de chocolat maison, sablés décorés, …).

Ca vous dit un petit peu d’amooooooour pour réchauffer vos coeurs ?

Il y a peu de temps ma coupine La rapporteuse m’a demandé de réaliser son gâteau de mariage. Quel honneur ! La mission : réaliser un gâteau assorti à ce cake topper de folie LEGO® :

caketopperPhoto © La Rapporteuse

Comme je ne poste pas spécialement de recette de gâteaux sur ce blog, je me suis dis que c’était l’occasion… Et puis j’avais aussi envie de partager avec vous mes progrès en pâtisserie et en cake design. D’ailleurs j’en profite pour remercier mes collègues de travail #dreamteambogato, si elles passent par là. Je leur doit tellement ! Merci les filles.

J’ai réalisé un gâteau à 3 étages à base de crème mousseline, et de biscuit madeleine à la place de la traditionnelle génoise (que je trouve personnellement très sèche). Le tout est décoré et recouvert de pâte d’amandes. Place à la recette 🙂

weddingcakelego
Photo © La Rapporteuse

Ingrédients
 (Pour 20 personnes – Gâteau sur 3 étages – Diamètre 20 cm/14 cm/10 cm – Hauteur 4,5)

Crème Mousseline :
850 g de lait entier
205 g de jaunes d’oeufs
205 g de sucre
70 g de maïzena
85 g de beurre
180 g de chocolat pâtissier
1 belle gousse de vanille
290 g de beurre pommade

Biscuit Madeleine :
320 g de sucre semoule
7 œufs
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de farine tamisée
10 g de levure chimique
200 G de beurre demi sel fondu

Préparation :

La veille, préparer l’appareil à biscuit madeleine : Mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu chaud en filet, tout en continuant de mélanger. Laisser la pâte reposer toute une nuit au frigo, bien filmée.

Le lendemain, répartir sur deux plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°.

Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant. Bien blanchir, ajouter la maïzena et bien fouetter. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Et reverser le tout dans la casserole. Reporter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition à feu doux et retirer du feu. Ajouter les 85 g de beurre en dés, mélanger. Partager la crème en deux. Dans l’une ajouter le chocolat et bien mélanger. Débarrasser les crèmes sur une plaque recouverte de papier film. Filmer au contact et placer au frigo pour que les crèmes refroidissent.

Pendant ce temps, préparer les étages du wedding cake en coupant 2 cercles de 20 cm, 2 cercles de 14 cm et deux cercles de 10 cm dans le biscuit madeleine. Chemiser 3 cercles en inox de rhodoïd puis disposer un biscuit au fond de chacun d’eux.

Une fois la crème pâtissière vanille et la crème pâtissière chocolat refroidies, les monter en crème mousseline.

Prendre 145 g de beurre que vous aurez pris soin de peser et de sortir à l’avance pour le faire revenir à température ambiante, et le travailler « pommade ». Ajouter petit à petit la crème pâtissière dans le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. La crème mousseline est prête. Faire la même chose pour l’autre crème.

Sur le fond des cercles préparés, disposer la crème mousseline en prenant soin de bien la pousser sur le rhodoïd. Recouvrir de crème jusqu’à 0,5 cm du bord et poser le second biscuit dessus. Étaler à nouveau une fine couche de crème sur chaque gâteau. Filmer et laisser prendre au frais.

Retirer le rhodoïd puis étaler avec grand soin de la pâte d’amande sur l’ensemble des gâteaux. Décorer.

Asperges des Sables des Landes et crumble okara d’amandes

A base de légumes et pommes de terres, , , , , , , , , , , , ,

emilie_charignon-asperges-2

On entend beaucoup parler d’amandes en ce moment. Ce fruit sec s’est imposé comme un «super-aliment», tendance et santé, plébiscitée par les nutritionnistes. D’ailleurs les Français en consomment deux fois plus qu’il y a dix ans. D’ailleurs un super reportage passe en ce moment sur France 5 « AMANDE, LES SECRETS D’UN SUPER-ALIMENT » (voir les rediffusions ou regardez en replay !). En voici un extrait, la vidéo a beaucoup tourné sur facebook :

Comme je digère mal le lait, et que j’adore le gout d’amandes très souvent j’achète des briques de lait d’amandes au magasin bio ou au supermarché mais cela coûte malheureusement très cher ! Je savais que l’on pouvait réaliser son lait d’amandes maison mais je ne m’étais jamais lancée dans l’aventure (honte à moi c’est ULTRA simple). Et le gros avantage c’est de pouvoir utiliser okara d’amandes ! « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme… ».

L’okara réfère normalement au résidu des graines obtenu à l’issue de la fabrication d’un lait de soja. Par extension, ce terme peut désigner la pulpe restante après la réalisation d’autres laits végétaux, comme celui d’amandes comme dans cette vidéo et pour cette recette. L’okara est un ingrédient très intéressant sur le plan nutritionnel : pauvre en gras, riche en fibres, et en protéines, calcium et fer. En cuisine il peut remplacer les oeufs dans des cakes ou des muffins, épaissir une soupe ou une sauce trop liquide…

J’ai décidé de l’utiliser dans un crumble au parmesan pour accompagner de délicieuses Asperges des Sables des Landes (la saison vient de commencer : un délice !!). Servez-les avec une vinaigrette à la noisette et des œufs mollets et vous aurez un plat tout simple à faire et vraiment sympa pour un dîner !

emilie_charignon-asperges-3

Ingrédients :
(Pour deux personnes)
– 1 kilo d’asperges des sables des landes
– Gros sel

Crumble :
– 50G d’okara d’amandes
– 50G de beurre demi sel
– 50G de farine
– 25G de parmesan

Vinaigrette : moutarde, huile de noisette, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.

Préparation :

Cuire les asperges à l’anglaise. Bien égoutter.

Faire préchauffer le four. Préparer le crumble en mélangeant tout les ingrédients. Émietter sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 mn à 190°.

Préparer la vinaigrette. Dresser. Servir.

emilie_charignon-asperges-o

Tarte aux prunes quetsches

Gâteaux, , , , , ,

Ingrédients :

Sablé Breton
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre semoule
– 2 jaunes d’œufs
– 140 g de farine
– 1 cuiller à café de levure chimique

Crème d’amandes
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 7,5 g de poudre à crème (maïzena)
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g d’œufs

– 300 g de quetsches dénoyautées

Préparation :

Pour le sablé breton : mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajoutez les jaunes, puis la farine et la levure ensemble préalablement tamisées. Garnir un cercle à tarte ou un plat à tarte beurré. Réserver au réfrigérateur 1h .

Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre pour qu’il soit pommade  Ajouter le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs petit à petit et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et arrêter.

Verser sur la tarte la crème d’amandes. Précuire 10 minutes à 170°. Disposer de façon harmonieuse les quetsches. Mettre à cuire une une trentaine de minutes à 170°. Une fois cuit , enlever le cercle sans trop tarder. Laisser refroidir et déguster.

Mini-Tartelettes mi figue mi raisin

Gâteaux, , , , ,

  2014.08.21-tartelettesfigue

Ingrédients : (Pour 12 mini tartelettes)

Pâte sucrée aux amandes
– 100 g de farine
– 50 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 37,5 g de sucre glace
– 12,5 g de poudre d’amandes
– 20 g d’œufs

Crème d’amandes
– 25 g de beurre
– 25 g de sucre
– 2,5 g de poudre à crème (maïzena)
– 25 g de poudre d’amandes
– 25 g d’œufs
– cannelle

– 6 grosses figues
– 1 petite grappe de raisin

2014.08.21-tartelettesfigu3

Préparation :

Pour la pâte sucrée aux amandes : sabler le beurre coupé en petit dès et la farine à la main ou au robot. Ajouter la poudre d’amandes, et le sucre glace. Mélanger. Ajouter les œufs et mélanger sans trop pétrir pour faire une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer une demi heure au frais.

Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre pour qu’il soit pommade  Ajouter le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs petit à petit, la cannelle et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et arrêter.

Abaisser la pâte, foncer des minis cercles beurrés et pocher dessus la crème d’amandes. Disposer de façon harmonieuse les figues en lamelles et les raisins épépinés en quartier. Mettre à cuire une une dizaine de minutes à 180°. Laisser refroidir.

2014.08.21-tartelettesfigu22014.08.21-tartelettesfigu4

Fraisier facile (sans thermomètre de cuisson ni crème au beurre ni meringue italienne)

Gâteaux, , , , , , ,

2014.07.14-fraisier

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie Française. Il s’agit d’un entremet aux fraises, et à la crème mousseline. Il est quasiment incontournable pendant la belle saison.

Traditionnellement le fraisier se prépare avec une génoise imbimée de sirop, personnellement je préfère le biscuit joconde et son petit gout d’amandes de l’on se sert pour préparer un autre gâteau très populaire : l’Opéra. Ce biscuit est plus fondant et plus goûtu.

Pour le reste je vous propose une recette tout à fait traditionnelle et très facile à réaliser, sans avoir besoin d’un  thermomètre de cuisson, sans crème au beurre et sans ajout de meringue italienne.

Choisissez de belles fraises (Françaises ou Belges) pour votre fraisier. C’est ça aussi le secret de la réussite (de belles matières premières). Pour ma part j’ai pris de la charlotte (pour tout le tour) et de la mara des bois (intérieur).

Ingrédients : (Pour un fraisier de 18 cm environ)

Biscuit Joconde :
– 60 g d’œufs
– 45 g de poudre d’amandes
– 45 g de sucre glace
– 10 g de farine
– 17 g de beurre fondu
– 35 g de blancs d’œuf
– 15 g de sucre semoule

Crème Mousseline :
– 37,5 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 95 g de sucre
– 75 g de jaunes d’oeufs
– 30 g de poudre à crème (sinon Maïzena)
– 95 g de beurre en petits morceaux
-120 g de beurre pommade

Sirop :
– 75 g de sucre semoule
– 75 g d’eau
– 5-6 fraises
– 1 bouchon de kirch

Fraises :
Prévoir 3 barquettes de 250 g de fraises. Il y aura les fraises pour le contour (les plus belles, et les plus régulières). Celles un peu trop mûres pour le coulis, et les moins jolies à couper en dès dans le fraisier.

2014.07.14-fraisier-2

Décoration :
Prévoir quelques fraises, de la pâte d’amande, et un petit cornet avec de la meringue ou du chocolat blanc fondu. J’ai coloré ma pâte d’amande en vert pour faire un disque, et j’ai aussi préparé des marguerites blanches avec un bouton jaune.  Mais libre à vous de faire la déco de votre choix !

2014.07.14-fraisier-3

Préparation :

Mélanger au fouet les oeufs, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre glace, la farine, et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, serrer avec 15 g de sucre semoule. Incorporer les blancs montés à la première masse à l’aide d’une maryse. Couler sur une plaque en faisant deux disques de 20 cm, et cuire à 220° 8 minutes environ. Laisser refroidir sur grille.

Pour la crème pâtissière mousseline : dans une casserole mettre à bouillir le lait, les grains extraits de la gousse de vanille et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouetter les œufs, le sucre restant et la poudre à crème. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux œufs en fouettant bien. Remettre le tout sur feux doux tout en fouettant sans discontinuer. Une fois que le mélange bout compter une minute (toujours en remuant) puis retirer du feu, incorporer le beurre en dès, bien mélanger et verser sur une plaque. Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer le sirop : faire bouillir l’eau et le sucre. Couper le feu ajouter les fraises et le kirch et mixer.

Lorsque la crème a refroidi la placer dans le bol de votre robot, et faites tourner avec le fouet pour la détendre un peu. Incorporer le beurre pommade en 3 fois.

Pour le montage : prendre un cercle de 18 cm et le chemiser avec une bande de rodhoïd. Tapisser le fond d’un disque de biscuit joconde. Avec un pinceau imbiber le biscuit de sirop fraises. Chemiser avec des fraises coupées en deux, de la même hauteur. Garnir de mousseline, déposer les fraises restantes coupées en dès. Mettre le second disque de biscuit, imbimer de sirop, lisser de mousseline. Faire prendre au frais 8 heures.

Décorer avec la pâte d’amande, des morceaux de fraises, du chocolat fondu etc…

2014.07.14-fraisier-4

Tarte à la rhubarbe et crème d’amandes

Gâteaux, , , ,

2014.05.20-tarterhubarbe

Ingrédients :

– 1 kg de rhubarbe
– 10 g de sucre
– 10 g de beurre

Pâte sablée :
– 1 jaune d’œuf
– 70 g de sucre
– 5 cl de lait
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de sel

Pour la crème d’amandes :
– 100 g de compote de rhubarbe (j’utilise les chutes de rhubarbes de ma tarte)
– 80 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre

Préparation :

Pour la pâte sablée : Travailler au fouet le jaune d’œuf, le sucre et le lait, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Sabler la farine et le beurre coupé en dès, avec une pincée de sel.

Faire une fontaine, et verser au milieu le mélange au jaune d’œuf.  Incorporer rapidement les éléments. Serrer doucement la pâte entre les mains. Si la pâte se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau. Fraiser et former une boule fine et souple. Filmer la pâte et laisser reposer au frais.

Une fois que la pâte a reposé, l’étaler finement et foncer un cercle à tarte. Réserver au frais.

Préparer la rhubarbe. Laver les tiges soigneusement et les équeuter. Les mettre à chauffer très doucement (feu 2 ou 3) avec le beurre, et le sucre. Ajouter un peu d’eau. Retourner à mi-cuisson. Arrêter la cuisson lorsque les tiges sont moelleuses, mais veiller à ce qu’elles se tiennent un peu tout de même. Préparer une compote avec les chutes de rhubarbes. Laisser refroidir le tout.

Préparer la crème d’amandes : crémer le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amandes puis la compote de rhubarbes. Étaler la crème dans le fond de tarte et mettre à cuire à four chaud (190°) 20-25 minutes.

Disposer les tiges de rhubarbes sur la tarte de façon harmonieuse et les tailler en suivant les bords de la tarte.

Cornes de gazelle sans lactose et sans gluten

Gâteaux, , , , , , ,

2013

Une recette facile et délicieuse à faire pour petits et grands gourmands, adaptée d’une recette algérienne – pour les personnes intolérantes au gluten et au lactose (donc NON traditionelle)- que j’ai réalisée lors d’un merveilleux repas chez des amis.

Les cornes de gazelles sont des pâtisseries maghrébines, à base de pâte d’amandes et d’eau de fleur d’oranger, en forme de petit croissant.

Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe… 🙂

Ingrédients : (pour une vingtaine de pièces)
– 125 g de farine de riz
– 125 g de farine de soja
– 100 g de margarine végétale
– 1 jaune d’oeuf
– 3 cuillers à soupe d’eau defleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Pour la farce :
– 250 g de poudre d’amandes
– 120 g de sucre
– 2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
– 20 g de margarine végétale

Préparation :

Préparer la farce : mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et ajouter la margarine. Façonner de petites boules de 25g chacune. Puis former des lunes à l’aide d’un verre à thé par exemple. Poser les lunes sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Pour la pâte : Mettre la farine dans le bol d’un robot avec la fleur d’oranger et le sel. Mélanger une minute puis ajouter la margarine, le jaune d’oeuf, un peu d’eau si nécessaire et pétrir 2 ou 3 minutes.

Étaler un morceau de pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. Placer la farce et refermer. Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités pour bien fermer. Couper l’excédent de pâte. Déposer les cornes de gazelle sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, les passer au four à 180°C pendant 15 minutes en surveillant le four pour ne pas que les cornes de gazelle prennent trop de couleur.

Saupoudrer d’un léger nuage de sucre glace.

Galette des rois aux pralines rouge pâte feuillettée maison au beurre

Gâteaux, , , , , , , ,

2012

Ingrédients (pour une galette de 6 personnes)

Pour la garniture :
– 45 g de pralines rouge (celles que l’on met dans le Saint Genix)
– 90 g de beurre
– 45 g de sucre en poudre
– 90 g d’oeuf (2 petits)
– 45 g de poudre d’amande

Pour la pâte feuillettée maison au beurre :
– 250 g de farine
– 5 g de sel fin
– 25 g de beurre
– 125 ml d’eau
– 180 g de beurre
– + compter 125 g de farine pour « tourer »

Pour la dorure/finition
– 1 jaune d’oeuf
– lait
– 1 cuiller à soupe de sucre glace

Préparation :

Pour la pâte feuillettée : Commencer par faire la « détrempe ». Tamiser la farine, la regrouper « en fontaine » déposer au centre le sel et l’eau, le beurre en petit dès. Incorporer progressivement la farine au liquide en partant du bord intérieur de la fontaine en mélanger avec le bout des doigts. Dès que le mélange former une boule, en évitant de trop la pétrir, la fariner légèrement et dessiner une croix sur le dessus à l’aide d’un couteau. Envelopper cette « détrempe » dans du film platique et réserver au frais.

Déposer le beurre entre deux grands morceaux de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’applatir et le ramollir un peu. Il doit être de la même consistance que la détrempe. Lui donner la forme d’un carré régulier d’1 cm
d’épaisseur.

A l’aide du rouleau à pâtisserie étaler la détrempe. Déposer le beurre au centre. Replier la pâte dessus, pour enfermer le beurre, en veillant à ne pas trop superposer les bords de la détrempe.

 detrempe-beurre

Donner un tour : Abaisser le pâton en long (toujours dans le même sens) de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Plier le pâton en trois : ramener le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sur les deux autres.

tour

Faire faire un quart de tour sur la droite au pâton et recommencer à étaler en long de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Plier de la même façon, envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 20 à 30 minutes.

Redonner deux autres tours, laisser reposer la pâte à nouveau durant 20 à 30 minutes, puis donner les deux derniers tours. Réserver au frais.

Pour la crème aux amandes et aux pralines : Mixer les pralines afin de les réduire en poudre. Réserver.

A l’aide d’un fouet travailler le beurre afin de le rendre mou, verser le sucre semoule et mélanger jusqu’à ce que les grains de sucre soient dissous. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger, l’ensemble doit être mousseux. Puis, incorporer la poudre d’amandes et les pralines mixées. Filmer et réserver au frais.

Préparer la dorure en battant un jaune d’oeuf, un petit peu de lait si nécessaire.

Diviser la pâte en 2 parties. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir deux ronds, un légèrement plus grand que l’autre, de 3 à 4 mm d’épaisseur pour les deux. Disposer la première abaisse sur une plaque à pâtisserie.

Humidifier le pourtour de cette abaisse avec la dorure, à l’aide d’un pinceau. Puis étaler régulièrement la crème d’amandes et pralines au centre, laisser au moins 2 ou 3 cm de marge sur le pourtour.

Recouvrir la première abaisse avec le second rond de pâte en faisant bien adhérer les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Dorer soigneusement sans faire couler de dorure sur les bords. Laisser la galette se raffermir au frais pendant 30 minutes. Dorer une seconde fois à l’oeuf puis dessiner une rosace à l’aide d’un couteau cuire la galette au four à 220° pendant 20-25 minutes.

Glacer la galette en la saupoudrant de sucre glace 5 minutes avant de la retirer du four. Dégustez tiède !

Muffins aux myrtilles et aux amandes

Gâteaux, , , , , , , , ,

2010

La particularité de cette recette, c’est que j’utilise des myrtilles déshydratées. Je trouve en effet que les myrtilles fraiches ou surgelées rendent trop de liquide à la cuisse et détrempent la pâte.

Si vous ne trouvez pas de myrtilles sèches dans le commerce, vous pouvez vous rabattre sur des abricots secs ou des raisons secs !

Ingrédients (pour 12 muffins moyen)

Ingrédients secs
– 200 g de farine
– 3 cuillères à café de levure chimique
– 75 g poudre d’amandes
– 100 g de sucre semoule
– une pincée de sel

Ingrédients « humides »
– 150g myrtilles déshydratées (ou de fruit secs : abricots ou raisins secs…)
– 12,5 cl de lait demi écrémé
– 2 œufs moyen
– 75g beurre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre pour qu’il ramollisse

Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier.

Mélanger les ingrédients humides dans un autre saladier puis verser
d’un coup sur les ingrédients secs. Mélanger mais ne pas trop remuer.
Ce n’est pas grave si la pâte est grumeleuse (ce n’est pas la farine
qui doit faire des grumeaux mais les petits bouts de beurre… c’est
normal à la cuisson ça fond et ça aide la pâte à monter).

Incorporer les fruits secs.

Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Réfrigérer une
demi heure. Faire cuire 15-20 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler.