Mini-cupcakes au beurre de cacahuètes et au caramel (peanut butter)

cupcake-peanut-butter

 

Ingrédients (pour 48 mini-cupcakes, soit une très grosse fournée) :

– 200 g de beurre demi-sel mou
– 100 g de beurre de cacahuètes
– 300 g de sucre glace
– 300 g de farine
– 5 g de levure chimique (la rose)
– 3 oeufs
– 240 g de lait

Pour le topping des cupcakes :
– 125 g de beurre demi-sel
– 75 g de beurre de cacahuètes
– 300 g de sucre glace
– 150 g de fromage frais type philadelphia

Et en + :
– Confiture de lait
– Cacahuètes écrasées

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter au fouet le beurre demi-sel mou, le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les oeufs, le lait tiède.  Mélanger le tout jusqu’à homogénéité sans exagération. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 17 minutes. Pendant ce temps, préparer le topping en battant le beurre demi-sel mou et le beurre de cacahuètes avec le sucre glace tamisé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter le philadelphia. Une fois que les cupcakes sont bien froids, y creuser un petit trou au centre à l’aide d’une cuiller parisienne. Remplir avec un peu de confiture de lait puis dresser le topping sur les cupcakes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée en partant de l’exterieur en revenant vers l’intérieur, en dessinant un escargot. Terminer avec une belle pointe. Décorer avec des cacahuètes écrasées.

 

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