Archives pour la catégorie Tartes salées, quiches, pizza

Quiche au chèvre épinards et lardons

J’ai choisi de faire samedi midi pour mes invités une belle salade verte avec des noix ainsi qu’une bonne quiche comme je sais les faire… J’avais envie de chèvre et tout le monde aime le fromage à table : ca tombe bien ! J’ai trouvé des pousses d’épinards à Match à côté du boulot. Nous en avons mangé vendredi avec des raviolis au fromage délicieux !! Chèvre/épinards étant un mariage plus que gourmand l’idée m’est venue presque spontanément ! Ingrédients : Pour la pâte – 250 g de farine – 125 g de beurre – 5 g de sel – 75 g d’eau – 1 cuiller à café d’herbes de provence (facultatif) Pour la « base » – 3 oeufs de taille moyenne – 20 cl de crème fraîche liquide – 10 cl de lait -  75 g de gruyère Pour la garniture : – 75 g de lardons – 1 bûche de chèvre – une poignée de pousses d’épinards Préparation : Sortir le beurre à l’avance pour le faire ramollir. Couper le beurre dans un saladier. Ajouter la farine, les herbes de provence et le sel. Mélanger du bout des doigts et faire comme du sable. Une fois que le beurre est bien incorporé ajouter l’eau et former une boule. Il ne faut pas trop pétrir la pâte une fois qu’il y a l’eau. Filmer la pâte. Laisser reposer 1 heure et demi minimum au réfrigérateur. Sortir la pâte et l’étaler tout de suite. La disposer dans le plat à tarte et mettre le plat au frigo 1 demi heure à une heure. Piquer la pâte à la fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 8 min à 210° (four préalablement chauffé à 210°). Dans une sauteuse faire revenir les lardons. Ils doivent rendre leur gras. Égoutter le tout et réserver. Dans une jatte battre les oeufs, ajouter la crème et le lait. Couper la bûche de chèvre en rondelle. Verser le mélange lait crème sur la tarte. Disposer les épinards (crus), les lardons, le fromage râpé et les tranches de chèvre. Cuire une bonne demi heure à 190° (four préchauffé) en surveillant la cuisson.

Quiche fondante aux 3 fromages et au cumin

Ceux qui consultent souvent ce ce blog savent que je fais trés regulièrement des quiches ou des cakes salés. Je trouve ça trés pratique surtout le soir avec une petite salade. Les variations sont infinies : saumon, champignons, poulet… Cette fois çi j’ai eu envie d’une quiche trés fondante et ravigotante (en Picardie on se « caille »)… le fromage est devenu une évidence rehaussé par une petite touche de cumin… que du bonheur ! Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte – 250 g de farine – 125 g de beurre – 5 g de sel – 75 g d’eau Pour la « base » – 3 oeufs de taille moyenne – 20 cl de crème fraîche liquide – 10 cl de lait – 100 g d’emmenthal râpé Pour la garniture - 100 g de fromage à raclette – 75 g de beaufort – 1 cuiller à café de cumin entier Préparation : Sortir le beurre à l’avance pour le faire ramollir. Couper le beurre dans un saladier. Ajouter la farine et le sel. Mélanger du bout des doigts et faire comme du sable. Une fois que le beurre est bien incorporé ajouter l’eau et former une boule. Il ne faut pas trop pétrir la pâte une fois qu’il y a l’eau. Laisser reposer 1 heure et demi minimum. Sortir la pâte et l’étaler tout de suite. La disposer dans le plat à tarte et mettre le plat au frigo 1 demi heure à une heure. Piquer la pâte à la fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 210° (four préalablement chauffé à 210°). Dans une jatte battre les oeufs avec la crème et le lait. Couper le fromage en dés, les disposer  la tarte, l’emmenthal râpé et verser le mélange lait crème sur la pâte. Saupoudrer de cumin. Cuire une bonne demi heure à 190° (four préchauffé) en surveillant la cuisson.

Quiche legère à la ricotta

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de quiche. Une de mes collègues m’a avoué ne jurer que par la ricotta dans les quiches… Beaucoup plus léger que la crème fraîche.

Pourquoi ne pas essayer ?

En effet c’est trés léger… et trés bon !

Ingrédients :
Pour la pâte (pâte à quiche de C.Felder)
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
- un oeuf
- 4 g de sel
- 1 cuiller à café d’herbes de provence (ça c’est ma touche perso)

Pour la garniture
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 100 g d’emmenthal râpé
- 1 demi oignon
- 100 g d’allumettes de bacon

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits. Y mettre le beurre couper en petit dés. Travailler jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ».

Ajouter l’oeuf et former une boule (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

Filmer la pâte et la laisser reposer deux heures au frais.

L’étaler. Foncer votre moule à tarte et réserver 1/2 heure au frais.

Piquer la pâte avec la fourchette et la pré-cuire 8 min à 180°.

Pendant ce temps faire revenir les oignons et les lardons dans une sauteuse.

Battre la ricotta avec les oeufs et le lait.

Disposer le mélange ricotta oeuf et lardons oignons dans le moule. Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire une bonne demi heure à 190° en surveillant la cuisson.

La quiche

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Bonjour à tous. J’aimerais vous donner une petite recette que je fais régulièrement et dont on se régale à chaque fois : la quiche.
Ya pas à dire : la quiche ça dépanne bien. Surtout quand on a un homme qui dévore tout à la maison ! Et si on ne mange pas tout je coupe des parts que je congèle et que je ressors pour dépanner encore et encore.
Je la fais de A à Z avec la pâte et tout et tout.

Ma pâte est une pâte « brisée » toute simple… Je double les proportions comme ça j’en ai une d’avance que je fiche au congélo ^^
J’y met un peu d’herbes de provence… vraiment c à essayer c’est génial.

Votre quiche vous pouvez la faire à ce que voulez : saumon/oseille, poulet/champignons, lardons/jambon, fromage… Je garde toujours la même « base » et je varie en fonction de l’humeur et de ce qu’il y a a dans le frigo.

Ingrédients :

Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 g de sel
- 75 g d’eau
- 1 cuiller à café d’herbes de provence (facultatif)

Pour la « base »
- 3 oeufs de taille moyenne
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère

Pour la garniture :
- 100 g de lardons + 75 g de jambon coupés en dés + 1 demi oignon
(ou 1 part de saumon + une petite poignée d’oseille ou 1 escalope de poulet et une poignée de champignons…)

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance pour le faire ramollir.

Couper le beurre dans un saladier. Ajouter la farine, les herbes de provence et le sel. Mélanger du bout des doigts et faire comme du sable.

Une fois que le beurre est bien incorporé ajouter l’eau et former une boule. Il ne faut pas trop pétrir la pâte une fois qu’il y a l’eau.

Laisser reposer 1 heure et demi minimum.

Sortir la pâte et l’étaler tout de suite. La disposer dans le plat à tarte et mettre le plat au frigo 1 demi heure à une heure. Piquer la pâte à la fourchette.

Cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 210° (four préalablement chauffé à 210°).

Peler et hacher l’oignon.

Dans une sauteuse faire revenir les lardons et les oignons. Les lardons doivent rendre leur gras. Égoutter le tout et réserver.

Dans une jatte battre les oeufs avec la crème et le lait.

Disposer la garniture sur la tarte, le fromage rapé et verser le mélange lait crème.

Cuire une bonne demi heure à 190° (four préchauffé) en surveillant la cuisson.

La pan pizza

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Une petite recette avant de partir. La recette de la pan pizza parfaite : gonflée, moelleuse, et croustillante… Vous savez comme chez domino’s pizza ou pizza hut !

Ingrédients : (pour 5 pizzas individuelles ou 2 pizzas classiques)

- 400 g de farine
- 18g de levure de boulanger fraîche (celle en cubes)
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à café de sel fin
- 1 petite cuiller à café de sucre
- 10 cl d’eau
- 50 cl de lait.

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.

Dans un grand saladier, faire un puits avec la farine. Y mettre au centre le sel, l’eau, l’huile et le mélange lait et levure.

Pétrir le tout une bonne dizaine de minutes.

Diviser la pâte en autant de boules que vous souhaitez de pizza. Laisser reposer recouvert d’un torchon propre pendant deux heures. Aplatir la pâte. Laisser reposer encore un peu.

Garnir vos pizzas de vos ingrédients préférés et faites cuire d’un un four préchauffé à 220° quelques minutes. Surveiller la cuisson.

Pâte brisée

Une fois que la pâte est étalée il faut la remettre au frigo. Cela évite lors de la cuisson à blanc que cela gonfle et parte dans tout les sens !
Avec cette technique il n’y a plus besoin de haricots.

Pour une pâte sablée ajouter 100 g de sucre et un oeuf.

Ingrédients (pour une belle tarte sucrée ou salée) :

- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à café de levure
- 4 cl d’eau

Préparation :

Sortir le beurre et le laisser ramollir.

Couper le beurre dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel et la levure.

Mélanger du bout des doigts et faire comme du sable.

Une fois que le beurre est bien incorporé ajouter l’eau et former une boule. Il ne faut pas trop pétrir la pâte une fois qu’il y a l’eau.

Laisser reposer 1 heure et demi minimum.

Sortir la pâte et l’étaler tout de suite. La disposer dans le plat à tarte et mettre le plat au frigo.

Cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 210°.

Pizza maison

Le lundi soir c’est soirée gaufres ou crudité ou pizza ! Et ce soir c’est pizza.
La pâte doit être préparée au moins 2 heures à l’avance.
On réalise dans un premier temps un levain qui doit reposer une heure. Puis on mélange le levain à la farine, l’huile, le sel et l’eau puis on pétrie la pâte pendant 10 bonnes minutes. Ajouter de l’eau ou de la farine à la pâte ou au levain si nécessaire. La pâte doit lever au moins une heure.
C’est un peu long et il faut faire un petit effort pour pétrir mais au final on a une vraie pâte maison et on se régale vraiment.
C’est une pâte à pizza croustillante sur les bords, moelleuse au milieu. Quand elle cuit au four ça sent le pain chaud… cela donne envie n’est ce pas !?
Il n’y a plus qu’à assurer pour la garniture et tout le monde sera ravi à la maison (qui n’aime pas la pizza ???)

Quelques idées de garnitures :
- mozarella + salami + jambon olives noire denoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de boeuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire denoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire denoyautées
- chorizo + olives noire denoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire denoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan rapé
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

- 300 g de farine + farine pour le plan de travail
- 16 g de farine de boulanger
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 demi oignon
- 1 boule de mozarella
- 100 g d’emmenthal râpé
- 4 tranches de salami
- 2 tranches de jambon
- 10 olives noire denoyautées
- origan

Préparation :

Dans un bol délayer la levure de boulanger avec 3 cl d’eau tiède.
Mettre 30 g de farine sur un plan de travail et y faire un puits. Y ajouter le levain.
Mélanger bien la pâte pour obtenir un mélange homogène.

La placer dans une coupe saupoudrée de farine. Avec une paire de ciseau, inciser-la en croix. Laisser lever la pâte 1 heure couverte d’un torchon à 20° minimum.

Mettre le reste de la farine dans un saladier, le levain au centre. Verser l’huile, le sel et 5 cl d’eau. Incorporer peu à peu la farine aux autres ingrédients et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et sans grumeaux.

Diviser la pâte en deux boules et faire lever 1 à 2 heures au chaud, couvert d’un torchon.

Peler puis hacher l’oignon. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon. Ajouter la tomate et l’origan.
Faire mijoter 20 min.

Préchauffer le four à 250°.

Étaler la pâte, la disposer sur une feuille de papier sulfurisé et y mettre la sauce tomate et la garniture choisie.

Faire cuire à four trés chaud sur une grille selon l’épaisseur et la garniture.

Tarte oignons-lardons carré frais

Cette recette provient de Perrine et son blog « Délices etcaetera…« .
La modification que je lui ai apporté tient dans quelques lardons ;)

J’adore le carré frais, j’adore les tartes, j’adore l’oignon. Alors forcément je ne pouvais que craquer.

Cette tarte est savoureuse. Je vous encourage vivement à réaliser cette recette. Et merci à Perrine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 4 oignons
- 1 cuiller à café de miel
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 3 carrés frais
- sel, poivre

Préparation :

Étendre la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette et la faire cuire à blanc 10 min à 200 °. (si on veut la faire à la pro on met dessus un papier sulfurisé avec des haricots secs pour pas que ça gonfle… mais si on l’a fait à l’arrache comme moi on guette la levée de la pâte et si la coquine ose bouger on ouvre le four et on lui plante des petits coups de fourchette).

Pendant ce temps peler puis émincer les oignons. Dans un poêle faire revenir les oignons, le miel et les lardons. De préférence ne pas les faire cramer (comme moi).

Dans un petit saladier battre les oeufs. Ajouter la crème et les carrés frais. Mélanger bien.

Disposer les oignons et les lardons sur la tarte et verser le mélange avec la crème.

Mettre à cuire au four pendant 30 min (200°).

Manger tiède accompagner d’une bonne salade verte.