Archives pour la catégorie Gâteaux

Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

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Comme je l’expliquais dans un précédent post je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette première recette je vous ai concocté de délicieux sablés décorés aux épices de Noël en forme de bonhommes et de rennes 🙂 Vous allez voir c’est hyper simple et pratique car un seul emporte-pièce vous permettra de faire les deux sortes de biscuits.

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Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

Ingrédients :

Pâte sablée :
– 150G de beurre
– 100G de sucre
– 35G de cassonade
– 1 oeuf
– 285G de farine
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 pincée d’épices à pain d’épices
– 1/2 cc de cannelle

Glace royale :
– 50G de blancs d’œufs
– 250G de sucre glace
– 1 cuillère à café de jus de citron (prévoir ½ citron)
– Colorant alimentaire rouge

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Préparation :

Mélanger le beurre mou et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, les épices et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Quand la pâte est bien froide et bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte avec des « emporte-pièces » et poser les sablés sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décorer.

Pour préparer la glace royale, battre au fouet électrique le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter en 3 fois le sucre glace tamisé, mélanger, ajouter le jus de citron et laisser battre à grande vitesse 5 minutes. Colorer une partie en rouge. Décorer à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé. Laisse sécher au moins 3 heures.

Tartelettes au chocolat au lait et pistache pour Pâques

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Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien et que vous passez un excellent week-end pascal. Je partage avec vous la recette de mes délicieuses tartelettes au chocolat au lait et à la pistache que j’ai réalisé pour l’occasion.  Vous m’en direz des nouvelles même si vous avez fait une indigestion d’œufs en chocolat. Promis !

Pour la décoration je n’ai rien inventé. J’ai reproduit les petits lapins des gâteaux de Chez Bogato (par exemple celui avec Blanche Neige que j’adoooooore) où je donne des cours de pâtisserie depuis maintenant plus de 2 ans. Je vous invite à découvrir notre très joli site internet, notamment la rubrique « Ateliers » que j’ai le plaisir d’animer.

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Photo © Chez Bogato

Je me suis rendue compte pendant Pâques que les enfants adoraient ce style de petits lapins facile à réaliser et très stylisés. Cela m’a donc donné envie de les partager avec tout ceux qui ne sont pas de Paris, ou qui ne connaissent pas..

Un peu de pub et d’autopromo : J’ai mis en ligne un super planning pour les vacances de Pâques. Avis aux parents Parisiens ! Réservations ici !

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Retour à notre recette…

Ingrédients :
(Pour 6 à 8 tartelettes individuelles)
Pour la pâte sablée :
150 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
290 g de farine
les grains d’une belle gousse de vanille

Pour la crème chocolat pistache
15 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat pâtissier au lait
1 cuiller à soupe de pâte de pistache
Pistaches concassées, pâte d’amandes blanche, et œufs de pâques en sucre pour la décoration.

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Préparation :

Pour la pâte sablée : Sortez tout les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajoutez un oeuf et mélanger à nouveau. Versez la farine et les grains d’une belle gousse de vanille. Travaillez jusqu’à avoir une belle boule de pâte. Filmez et laissez prendre au frais une heure. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres environ. Détaillez vos disques de pâte. Beurrez vos moules ou cercles à tartelettes. Foncez la pâte et coupez l’excédent avec un couteau. Déposez sur une plaque allant au four, recouvrez de poids de cuisson et cuisez à four préchauffé à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

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Préparez la ganache : faites bouillir le lait et le verser sur le chocolat en morceaux et la pâte de pistaches. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Répartir la ganache dans les tartelettes. Laissez prendre au frais une heure. Décorez selon vos envies et dégustez sans modération. A Pâques tout est permis !

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Wedding cake vanille & chocolat thème LEGO® (entremet mousseline)

Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien en ce mois de novembre légèrement pluvieux et tristounet. On tient le coup ! Bientôt Noël et l’immense plaisir de pouvoir gâter ses proches et cuisiner de bons petits plats, ou comme moi des tonnes de cadeaux à manger (tablette de chocolat maison, sablés décorés, …).

Ca vous dit un petit peu d’amooooooour pour réchauffer vos coeurs ?

Il y a peu de temps ma coupine La rapporteuse m’a demandé de réaliser son gâteau de mariage. Quel honneur ! La mission : réaliser un gâteau assorti à ce cake topper de folie LEGO® :

caketopperPhoto © La Rapporteuse

Comme je ne poste pas spécialement de recette de gâteaux sur ce blog, je me suis dis que c’était l’occasion… Et puis j’avais aussi envie de partager avec vous mes progrès en pâtisserie et en cake design. D’ailleurs j’en profite pour remercier mes collègues de travail #dreamteambogato, si elles passent par là. Je leur doit tellement ! Merci les filles.

J’ai réalisé un gâteau à 3 étages à base de crème mousseline, et de biscuit madeleine à la place de la traditionnelle génoise (que je trouve personnellement très sèche). Le tout est décoré et recouvert de pâte d’amandes. Place à la recette 🙂

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Photo © La Rapporteuse

Ingrédients
(Pour 20 personnes – Gâteau sur 3 étages – Diamètre 20 cm/14 cm/10 cm – Hauteur 4,5)

Crème Mousseline :
850 g de lait entier
205 g de jaunes d’oeufs
205 g de sucre
70 g de maïzena
85 g de beurre
180 g de chocolat pâtissier
1 belle gousse de vanille
290 g de beurre pommade

Biscuit Madeleine :
320 g de sucre semoule
7 œufs
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de farine tamisée
10 g de levure chimique
200 G de beurre demi sel fondu

Préparation :

La veille, préparer l’appareil à biscuit madeleine : Mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu chaud en filet, tout en continuant de mélanger. Laisser la pâte reposer toute une nuit au frigo, bien filmée.

Le lendemain, répartir sur deux plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°.

Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant. Bien blanchir, ajouter la maïzena et bien fouetter. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Et reverser le tout dans la casserole. Reporter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition à feu doux et retirer du feu. Ajouter les 85 g de beurre en dés, mélanger. Partager la crème en deux. Dans l’une ajouter le chocolat et bien mélanger. Débarrasser les crèmes sur une plaque recouverte de papier film. Filmer au contact et placer au frigo pour que les crèmes refroidissent.

Pendant ce temps, préparer les étages du wedding cake en coupant 2 cercles de 20 cm, 2 cercles de 14 cm et deux cercles de 10 cm dans le biscuit madeleine. Chemiser 3 cercles en inox de rhodoïd puis disposer un biscuit au fond de chacun d’eux.

Une fois la crème pâtissière vanille et la crème pâtissière chocolat refroidies, les monter en crème mousseline.

Prendre 145 g de beurre que vous aurez pris soin de peser et de sortir à l’avance pour le faire revenir à température ambiante, et le travailler « pommade ». Ajouter petit à petit la crème pâtissière dans le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. La crème mousseline est prête. Faire la même chose pour l’autre crème.

Sur le fond des cercles préparés, disposer la crème mousseline en prenant soin de bien la pousser sur le rhodoïd. Recouvrir de crème jusqu’à 0,5 cm du bord et poser le second biscuit dessus. Étaler à nouveau une fine couche de crème sur chaque gâteau. Filmer et laisser prendre au frais.

Retirer le rhodoïd puis étaler avec grand soin de la pâte d’amande sur l’ensemble des gâteaux. Décorer.

Cookies qui déboîtent au peanut butter et pépites de chocolat

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00104Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Bonjour ! Je ne sais pas si cela se voit à travers le blog mais je vous un amour sans limite aux cacahuètes, et au beurre de cacahuètes.

Le poulet satay ??? Mhhhhhhh (recette ici)
Snickers fait maison, au crémeux caramel et caramel coulant (recette ici) yummmyyy
Mini-Tartelette cacahouètes caramel (recette ici) Je meuuuurs

Le problème c’est que ses petites douceurs sont hypers hypers caloriques… Du coup quitte à se faire un petit plaisir autant que ça soit une recette de dingue : on est d’accord !

Donc si vous avez une petite envie de cookies je vous propose de tenter ma recette de cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. Des vrais bons cookies comme aux Etats-Unis qui déchirent tout, avec une proportion raisonnable de sucre et de beurre. Vous allez vous régaler et régaler vos amis !

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00090Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Ingrédients : (Pour 36 cookies, si c’est trop vous pouvez diviser par deux 🙂
– 280G de beurre mou
– 245G de beurre de cacahuètes
– 300 G de sucre cassonade
– 2 oeufs frais
– 4G d’extrait de vanille
– 350G de farine T55
– 4G de sel
– 4G de bicarbonate de soude
– 200G de pépites de chocolat
– 100G de cacahuètes

Préparation

Mélanger ensemble les beurres. Ajouter le sucre et mélanger pour avoir un mélange crémeux. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Verser les pépites de chocolat et les cacahuètes mélanger encore quelques secondes.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00041Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Débarrer la pâte sur un film plastique étirable en un gros boudin. Laisser prendre au frais au moins deux heures.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00086Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Préchauffer le four à 170°. Tailler des belles tranches. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00051Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Cuire 12 minutes à 170° pour les avoir moelleux, 15 minutes pour entre deux, et 20 minutes pour des cookies bien cuits.

Roulé aux fraises de France

Bonjour mes lecteurs !

Suite de l’épisode AOP Fraises de France x Cupkilleuse 🙂 Comme je vous l’expliquais dernièrement j’ai eu la chance de me voir proposer de créer 3 recettes pour l’Association d’Organisations de Producteurs nationale Fraise. La première : Pavlova aux fraises de France

Aujourd’hui je vous présente une seconde recette que vous pouvez retrouver en ligne ici : Roulé aux fraises de France ou sur le site de l’AOP Fraises de France dans la rubrique « Espace Presse ».

Roulé aux Fraises de France

 

Pavlova aux fraises de France

Bonjour les amis !

Comme vous le savez la fraise est mon fruit préféré 🙂 Donc quand l’AOP Fraises de France m’a proposé un partenariat j’ai juste foncé !!!!

Voici l’une des trois recettes que j’ai crée pour eux à retrouver en ligne ici : Pavlova aux fraises de France ou sur le site de l’AOP Fraises de France dans la rubrique « Espace Presse ».

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Tarte aux prunes quetsches

Ingrédients :

Sablé Breton
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre semoule
– 2 jaunes d’œufs
– 140 g de farine
– 1 cuiller à café de levure chimique

Crème d’amandes
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 7,5 g de poudre à crème (maïzena)
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g d’œufs

– 300 g de quetsches dénoyautées

Préparation :

Pour le sablé breton : mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajoutez les jaunes, puis la farine et la levure ensemble préalablement tamisées. Garnir un cercle à tarte ou un plat à tarte beurré. Réserver au réfrigérateur 1h .

Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre pour qu’il soit pommade  Ajouter le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs petit à petit et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et arrêter.

Verser sur la tarte la crème d’amandes. Précuire 10 minutes à 170°. Disposer de façon harmonieuse les quetsches. Mettre à cuire une une trentaine de minutes à 170°. Une fois cuit , enlever le cercle sans trop tarder. Laisser refroidir et déguster.

Snickers fait maison, au crémeux caramel et caramel coulant

Bonjour à tous, je suis de retour et aujourd’hui je vous propose une petite tuerie gustative qui fera plaisir aux petits et aux grands enfants. Il s’agit de la version fait maison des célèbres barres chocolatées aux cacahuètes ! Je l’ai ai préparé avec une pâte sablée, un crémeux caramel, du caramel coulant, et un enrobage en chocolat. La recette est un peu longue à réaliser mais le résultat est vraiment à la hauteur. Les barres se se conservent très bien plusieurs jours au frais.

J’ai été peu active sur mon blog et ma page facebook ces derniers temps, très prise par mon travail je m’en excuse !

Ingrédients :
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre glace
– 1 jaune d’œuf
– 5 cl de lait

Crémeux caramel :
– 70 g de sucre semoule
– 215 g de lait entier
– 30 g de jaunes d’œufs
– 15 g maïzena
– 100 g beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 feuille de gélatine

Caramel coulant :
– 50 g de glucose
– 125 g de sucre
– 10 cl de crème liquide

Et pour le reste :
– 100 g de cacahuètes non salées
– 500 g de chocolat spécial pâtisserie (on utilisera pas tout, mais il faut minimum ce poids là pour réussir à tempérer le chocolat).
– 1 moule en silicone rectangulaire

Préparation :

Commencer par la pâte sablée : blanchir le jaune avec le sucre et détendre avec un peu de lait.  Couper le beurre en dès. Sur un plan de travail bien propre écraser le beurre, la farine et le sel ensemble en frottant légèrement les mains. Une fois que le beurre enrobe bien la farine, disposer le sablage en fontaine. Verser au centre le mélange sucre + œuf + lait. Incorporer rapidement le tout en évitant de travailler trop la pâte. Fraiser jusqu’à obtention de l’amalgame et former la boule. Laisser reposer 30 minutes au frais.

 Abaisser la pâte. Foncer des moules rectangulaires. Et cuire 10 à 15 minutes. Réserver.

Pour le crémeux caramel : commencer par réaliser un caramel à sec. Faire chauffer le sucre semoule dans une casserole à bords hauts. En même temps, faire bouillir le lait dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une belle couleur dorée verser le lait chaud petit à petit sur le caramel. Laisser chauffer en mélangeant de temps à en temps jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.
Mélanger le jaune avec la maïzena. Verser la préparation lait-caramel frémissante sur le mélange jaune-maïzena, puis reverser dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Bien l’essorer et l’ajouter à la crème.
Laisser la crème refroidir à 40°C, puis ajouter le sel et le beurre en plusieurs fois tout en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant.
Laisser refroidir, filmer la préparation et la placer au frais.

Commencer le montage : Mettre le crémeux caramel dans une poche à douille et le pocher sur la pâte sablée cuite, directement dans les alvéoles du moule. Parsemer de cacahouètes. Mettre le tout à prendre au congélateur.

Pour le caramel : dans une casserole à bords hauts, mettre le glucose, le sucre et l’eau et faire fondre à feu doux. Maintenir les petits bouillons jusqu’à obtenir un caramel bien doré. En même temps, faire bouillir la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une belle couleur verser la crème chaud petit à petit sur le caramel. Laisser chauffer en mélangeant de temps à en temps jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous. Laisser refroidir puis utiliser le caramel pour napper les snickers. Remettre au congélateur, pour bien que cela prenne.

Tempérer le chocolat : préparer un bain marie. Râper ou couper le chocolat en tout petits morceaux et le mettre à fondre doucement. Lorsqu’il est au 2/3 fondu, le retirer du feu, et mélanger à l’aide d’une spatule. Le chocolat ne doit pas dépasser les 50 à 55°. Le laisser ensuite refroidir pour atteindre une température de 27/28°. La baisse est assez lente : armez vous de patience ! Remuer le chocolat de temps en temps. Pour aller plus vite placer votre récipient de chocolat dans un autre récipient rempli de glaçons. Lorsque le chocolat est refroidi, le remettre au bain-marie pour le remonter à une température de 30/32°. Une fois votre chocolat tempéré, pour le travailler il faut le maintenir entre 30 et 32°.

Tremper les snickers un à un dans le chocolat en tapotant bien pour enlever l’excédent. Vous pouvez vous aider d’un pique à brochette. Déposer au fur et à mesure les barres chocolatées sur une feuille de papier sulfurisée. Laisser cristalliser à l’air libre. Puis conserver au frais.

Cheescake au combava

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Ingrédients (pour 6 petits cheesecakes)

Pour le sablé spéculoos :
– 150 g de spéculoos
– 65 g de beurre de cacao

Pour l’appareil à cheesecake :
– les zestes d’un combava
– 300 g de philadelaphia
– 90 g de sucre semoule
– 80 g d’œufs
– 25 g de crème fraiche épaisse
– 2 g de gélatine
– 20 g de jus de combava

Préparation :

Réduire le spéculoos en miettes. Faire fondre le beurre de cacao et mélanger les deux. Étaler sur une plaque entre deux papier sulfurisé, et laisser prendre au frais.

Préparer l’appareil à cheesecake : commencer par zester le combava. Dans la cuve de votre robot verser le philadelphia et les zestes et détendre le tout grâce à l’outil fouet. Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Presser le jus du combava et le faire tiédir quelques secondes au micro-onde. Ajouter la gélatine bien égoutter et remuer pour la dissoudre. Dans la cuve du robot : ajouter le sucre à vitesse moyenne. Lorsque celui-ci est bien incorporé ajouter les œufs petit à petit tout en continuant de fouetter, puis la crème fraiche et enfin le jus de citron et la gélatine. Mouler dans des petits cercles ou des moules en silicone. Cuire 35 à 40 minutes à 85 degré (four préchauffé).

Pendant ce temps détailler des cercles de sablés à l’aide d’un emporte-pièce.

Une fois cuits, laisser refroidir et faire prendre les cheesecakes au frais au moins 12 heures pour les démouler plus facilement. Démouler les cheesecakes sur le sablé.

Petits gâteaux secs sablés cookies décorés à la glace royale pour Noël

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)

Pour la pâte à cookies
– 125 g de beurre
– 110 g de sucre semoule
– 30 g d’oeufs
– 205 g de farine
– 1/2 cuiller à café de cannelle

Pour la glace royale :
– 70 g de blanc d’œufs
– 300 grammes de sucre glace
– 1 filet de jus de citron
– Colorants alimentaires

Préparation :

Préparer la pâte à gâteaux secs. Dans la cuve de votre batteur mettre le beurre et le sucre et mélanger avec l’outil « palme »  jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf battu. Puis la farine et la cannelle. Lorsque vous obtenez une boule arrêter de mélanger. Aplatir légèrement la boule de pâte, la filmer, et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 180°c.
Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte à environ 0,5cm d’épaisseur.  Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 10 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme. Enfourner 9 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Les cookies sont prêts à être décorés.

Pour la glace royale : Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs. Ajouter un filet de citron. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide. Diviser la pâte en deux : d’un côté un tiers de glace royal épaisse (qui servira aux contours), et les deux tiers restant plus souple (pour les intérieurs). Mettre au point les deux glaces. Préparer les mélanges avec des colorants alimentaires.

Pour dessiner les contours du glaçage, utiliser une poche à douille avec une douille décor unie n°1 (la plus petite).  Le glaçage du contour doit avoir la bonne consistance, c’est à dire qu’il doit avoir assez de tenue pour conserver sa forme lorsque l’on dessine un trait à la poche à douille, mais pas trop ferme, sinon le glaçage sera difficile à travailler à la poche. Délimiter les contours de la surface à glacer en traçant une fine bordure. Puis, une fois cette bordure sèche, remplir l’intérieur avec la glace royale plus souple. Utiliser des flacons à décor souple. A l’aide du flacon décor, recouvrir le biscuit de glaçage en partant de l’extérieur vers le centre. Veiller à ne pas trop verser de glaçage. Laisser sécher toute une nuit.