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Bûche cacahuètes & chocolat, caramel de dattes, vegan sans gluten

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J’espère que vous avez passé un bon réveillon et je vous souhaite aujourd’hui une excellente année 2020 mais également une excellente décennie à venir respectueuse de la nature et de l’environnement Pour cette nouvelle année, essayons de redoubler d’efforts, ensemble, pour faire que ces vœux deviennent une réalité :

- Oeuvrer pour la planète et sa préservation
- Consommer moins et mieux
-  Accorder moins d’importance aux biens matériels et consacrer plus de temps à ce qui compte vraiment
- S’élever contre l’ignorance, la bêtise, la méchanceté et la haine

Pour ma part j’ai décidé de changer mon alimentation de diminuer ma consommation de viande, poisson, oeufs, et produits laitiers. Ces dernières années, de discussions en lectures, petit à petit, j’ai commencé à être un peu plus sensibilisé au Flexitarisme. Cela fait des années que je fait attention à ma consommation d’eau, à éteindre les lumières, à limiter mes déchets, me déplacer de façon écologique… et je suis étonnée que personne ne parle de l’impact de l’industrie agro-alimentaire sur la planète. Élever des animaux pour notre consommation aurait de grandes conséquences de notre environnement et de la planète : déforestation, pollution, épuisement des réserves d’eau, disparition des ressources… L’élevage serait la 2e cause d’émission de gaz à effet de serre (avant les transports) et donc du réchauffement climatique (l’industrie agro-alimentaire est responsable à elle seule de 50% des émissions de gaz à effet de serre). Selon  le site waterfootprint.org qui mesure, notamment à l’aide de données de la FAO, le fonds pour l’alimentation et l’agriculture des Nations Unies, l’empreinte écologique de toutes sortes de produits, 15 415 litres d’eau seraient nécessaires pour produire un kilo de bœuf. Pour produire un steak haché de 150 g, il faudrait environ 2500 litres d’eau ? Si on part du principe qu’une douche utilise environ 50 litres d’eau, un hamburger correspond donc à un mois et demi de douches.

Je suis en pleine réflexion. J’ai envie d’avancer doucement vers une alimentation plus respectueuse de l’écologie, petit à petit, à mon rythme, en coupant petit à petit les produits issus des animaux. C’est inéluctable et je me dis que c’est l’un des petits trucs que je peux faire à mon niveau pour préserver notre belle planète.

Pour comprendre l’impact incroyable de l’industrie agro-alimentaire sur la planète je vous recommande le documentaire Cowspiracy sur Netflix. Je vous recommande aussi The Game Changers qui brise un véritable mythe chez les téléspectateurs qui pensaient, jusqu’alors, que pour obtenir de la force physique, il fallait obligatoirement en passer par un régime basé sur les protéines animales. Il donne successivement la parole à des sportifs de haut niveau qui sont devenus vegans (dont l’ Homme le plus fort du monde selon le livre des records) et à des médecins et chercheurs spécialisés en médecine sportive, nutrition, santé…  Ce documentaire, a fait grand bruit dans le milieu du sport, montre que la viande (ni même d’autres produits animaux) n’est pas nécessaires aux sportifs de hauts niveau. Il affirme même que les performances de ces sportifs ont été nettement améliorées par une nourriture exclusivement d’origine végétale. En parallèle des considérations liées à la pratique sportive, The Game Changers envisage également le végétarisme et le végétalisme sous le prisme de la santé. Plusieurs spécialistes s’expriment sur la corrélation entre la consommation de viande et le risque cardiovasculaire. Une alimentation vegan équilibrée contribue à la bonne santé de notre cœur et de nos artères. Les végétaux ne contiennent en effet pas de cholestérol et très peu de graisses saturées. Ils apportent des fibres et des nutriments indispensables à la santé. Cela m’a fait réfléchir, et m’a donné une énorme dose de motivation pour me prendre en main et changer mes habitudes pour le meilleur. Et cela m’a aussi donné envie de me pencher sur la cuisine et la pâtisserie végétale. Ma cuisine se transforme en chantier voir laboratoire et mon pinterest se rempli de recettes à tester :D :D :D

J’ai trop longtemps boudé les haricots secs et pois chiches, noix et amandes, céréales, qui apportent en abondance protéines, fibres, glucides, lipides, minéraux, vitamines et antioxydants ; autant d’éléments qui renforcent notre système immunitaire et ont un impact positif sur notre santé. Ce que nous mangeons a aussi des conséquences directes sur le climat et l’environnement. Nous avons une seule planète, préservons-la pour tous, humains et animaux ! Soyons curieux et respectueux des autres, n’oublions pas de regarder ce qu’il se passe dans toutes les assiettes et surtout goûter à tout .

Revenons à ma recette. J’avais envie de faire pour ce réveillon du nouvel an quelque chose de très gourmand et mixer 3 saveurs que j’adore : chocolat, cacahuètes, et « caramel », tout en évitant au maximum le sucre. Le défit étant également de réaliser ce dessert sans gluten pour respecter le régime alimentaire d’un maximum de personnes.

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J’ai réalisé une base « crue » à base de noix de coco râpée, poudre d’amandes, dattes medjool, sirop d’érable, cacao cru et cacahouètes concassées. Un délice ! J’ai dévoré toutes les chutes de pâte en cachette (maintenant tout le monde est au courant   ). Cette base m’a permi de remplacer une base que j’aurais normalement réalisé avec des biscuits et du beurre comme pour un cheesecake par exemple, ou une génoise, qui contiennent des oeufs, et de la farine.

Concernant la crème. Pour cette bûche j’avais envie de quelquechose ressemblant à un entremet, une crème bavaroise par exemple… Il a fallu twister mes classiques appris à l’école de pâtisserie. Pour ce faire j’ai utilisé des noix de cajou, de la crème de coco et de l’agar agar. Les noix de cajou, qui font partie de la famille des fruits oléagineux, constituent une très bonne alternative pour remplacer les produits laitiers. Elle est très souvent utilisée pour son côté très crémeux. En effet la noix de cajou a la particularité de se mixer très facilement et son goût est doux. Il suffit de la faire tremper toute une nuit dans de l’eau au frigo. Le lendemain on rince et on mixe avec de l’eau et on obtient  une délicieuse « crème  » ou « lait végétal » (en fonction de la quantité d’eau) très riche en fibres, en magnésium et en nutriments que l’on peut utiliser dans de nombreuses recettes : fausses béchamel, « fautmages » (ca va du mac&cheese vegan à la raclette vegan en passant par le fromage à tartiner je vous jure !), « cajounnaise », « Faux gras « , cheesecakes, entremets, …  Oubliez les noix de cajou pour l’apéro, et réservez leur une place de choix dans vos recettes végétales ! Concernant l’agar-agar c’est  simplement un gélifiant extrait d’une algue rouge d’origine japonaise. J’utilise ce produit depuis de nombreuses années car je n’ai jamais été une fan de gélatine. L’agar agar est comme la gélatine, il solidifie les liquides pour aider à faire tenir pâtisseries et mets en tout genre. Très pratique pour les panna cotta, c’est également grâce à lui que les entremets et les bavarois se tiennent debout. L’agar-agar peut remplacer la gélatine mais attention tout de même : leurs utilisations et la façon dont ils agissent sont différentes. L’agar agar est moins utilisé en pâtisserie car il est assez contraignant : il faut le faire bouillir et il rend de l’eau à la congélation. De plus, il apporte un côté un peu cassant aux préparations alors que la gélatine préserve le moelleux. Par contre, il a l’avantage d’être végétal. Pour équilibrer mon entremet et lui donner de la rondeur et du moelleux j’ai donc utilisé de la crème de coco. Le résultat est très fondant, savoureux, et surtout, healthy, sans sucre raffinés, sans gluten et sans produits animaux ! J’ai laissé une partie à la cacahuètes et j’ai parfumé une partie au cacao pour avoir deux couches dans ma bûche.

Pour encore plus de gourmandise j’ai réalisé un insert de « caramel de dattes ». Les dattes medjool que j’ai utilisée sont très collantes et très sucrée. Saviez-vous que leur chair pouvait se transformer en caramel ? Il suffit de les mixer avec du beurre de cacahuètes et du lait végétal. J’ai ajouté un peu de sucre de coco pour la couleur « ambrée », si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser du rapadura. Désolée si je n’ai pas de coupe de la bûche pour voir cet insert mais c’est que nous avons dégusté le soir du réveillon chez des amis  Pour la décoration j’au juste mis des petits carrés de chocolat, du chocolat râpé et des cacahuètes.

Le résultat ? Peu sucrée, légère, fondante, un vrai délice au top après un repas copieux :) Chaque année, vous êtes de plus en plus nombreux à faire vos bûches maison pour épater vos invités. J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de vous lancer vous aussi dans la pâtisserie végétale. Il n’y a rien de compliqué et c’est tout autant délicieux

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Ingrédients

Pour le « caramel » de dattes cru :
– 60 g de beurre de cacahuètes non sucré
– 40 g de dattes medjool
– 4 cl de lait d’amandes
- 10 g de sucre de coco

Pour la base crue :
– 25 g de noix de coco râpée
– 50 g de poudre d’amandes
– Une pincée de sel
– 5 dattes medjool
– 1 CS de sirop d’érable
– 15 g de poudre de cacao cru
– 20 g de cacahouètes concassées

Pour la crème
– 150g de noix de cajou BIO (mis à tremper dans un saladier d’eau fraîche pendant 8h)
– 40 cl de crème de coco
– 10 cl de lait d’amandes
– 60 g de beurre de cacahuètes non sucré
– 60g de sirop d’agave
– 2 g d’agar-agar en poudre (soit 1 CC rase)
– 40 g cacao en poudre cru (non sucré)

Préparation :

Mettre le beurre de cacahouètes et les dattes medjool dénoyautées et grossièrement hachées dans le robot avec la moitié du lait d’amandes. Mixer et ajouter le reste de lait d’amandes petit pour ajuster la texture. Rouler une feuille de papier rhodoïd sur elle même pour faire un petit tuyau qui vous servira de moule à insert. Verser la préparation dedans, filmer et laisser prendre au congélateur au moins deux heures.

Pour la base : Placer la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sel dans le bol d’un mixeur et mixer brièvement pour mélanger. Ajouter les dattes medjool dénoyautées et grossièrement hachées, le sirop d’érable, et la poudre de cacao cru et mixer jusqu’à obtenir une pâte compacte et malléable. Cela peut prendre plusieurs minutes. La pâte doit se tenir lorsqu’on la presse entre les doigts. Ajouter les cacahouètes concassées et mixer brièvement pour les incorporer à la pâte tout en gardant les morceaux. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé en une couche uniforme et lisse de la taille du moule à bûche. Placer au frais au moins deux heures.

Pour la crème : rincer les noix de cajou qui ont été préalablement trempés pendant 8 heures. Verser dans un blender. Ajouter la crème de coco, le beurre de cacahuètes et le sirop d’agave et mixer le tout pour obtenir une consistance crémeuse. Dans une petite casserole, mélanger le lait d’amande avec l’agar-agar et faire chauffer à feu moyen pour porter à petite ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute, en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et verser immédiatement dans le blender. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Corner les parois du bol avec une spatule si nécessaire, pour faciliter le mixage. Verser la moitié de la crème dans le moule à bûche. Lisser la surface avec une spatule pour la répartir uniformément dans le moule. Placer au congélateur. Ajouter la poudre de cacao cru dans le blender et la crème restante. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Placer l’insert de caramel de dattes dans la bûche puis verser la crème au chocolat par-dessus. Lisser la surface à la spatule pour bien la répartir. Déposer délicatement la base par-dessus la crème. Enfoncer légèrement à l’intérieur pour qu’elle reste bien fixée ensuite. Placer au frigo pendant au moins trois heures, mais idéalement toute une nuit. Une fois prête, démoulez délicatement la bûche sur un joli plat de service.

Tarte aux pommes en bouquet

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Bonjour à tous :) La saison des pommes enfin ! Je les adore : compotes, tartes, au four, à croquer. Je les adore :)

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Ce mois-çi j’ai imaginé une recette pour les Jardineries Poullain  mettant l’un de mes fruits préférés de l’automne à l’auteur. Cette technique de présentation de tartes aux pommes a été inventé par un très grand chef que je me dois de citer : @alain_passard un maître

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Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

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Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur site ou compte instagram et sur leur page facebook.

Un résultat hyper bluffant ! N’est ce pas ?

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Cliquez ici pour voir la recette :)

Fraisier à la crème mousseline vanille décoration « fraise » en pâte d’amandes

fraisiersaout-06921Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Quel plaisir de pâtisser ! La semaine passée j’ai réalisé ce petit fraisier à étage pour mes amis. La composition ? Biscuit en madeleine. Crème mousseline à la *VRAIE* vanille. Déco en pâte d’amandes. Pour la déco je me suis inspirée des magnifiques éclairs de Christophe Adam :

L’image contient peut-être : nourriture

Photo Facebook Christophe Adam

Je ne fais pas de génoise, ou de daquoise pour mon fraisier, j’utilise un biscuit madeleine. Je trouve ça beaucoup plus moelleux, et beaucoup moins sucré (la génoise étant imbibée de sirop de sucre après cuisson). Cette idée vient du grand chef  Thomas Keller un célèbre chef cuisinier américain, restaurateur de cuisine française, et auteur de livres de cuisine.

En ce qui concerne la crème il s’agit d’une crème pâtissière que l’on laisse reposer et prendre, et que l’on monte ensuite au beurre pommade. Il s’agit de la recette que j’ai appris au CAP de pâtisserie et qui marche du tonnerre, et surtouuuut qui est délicieuse. J’insiste sur la vanille. Prenez de la vraie vanille, ne faites pas comme ses pâtisseries qui mentent et mettent de l’arôme…erkkkkk !

La décoration est en pâte d’amandes. En bonne Drômoise j’utilise la pâte d’amandes Valrhona à 33%. Elle est riche en amandes et facile à colorer et travailler. Je suis fan de cette marque. J’ai du mal à utiliser d’autres marques, désolée…

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Et pour les fraises : on prend des Françaises bien sûr…

Niveau matos il faudra prévoir : un cercle en inox 22 X 6, un cercle en inox 14 X 6, du rodhoïd hauteur 6, un rouleau à pâtisserie, et pour la déco une petite douille, et un emporte pièce fleur…

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Ingrédients :
(22 cm + 14 cm de diamètre / 15 personnes)

Biscuit madeleine :
- 150 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 1 filet de jus de citron
- 140 g de farine
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 115 g de beurre fondu

Crème mousseline :
- 65 cl de lait entier
- 8 jaunes d’oeufs BIO
- 125 g de sucre semoule
- 60 g de maïzena
- 75 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 275 g de beurre pommade
- 500 g de fraises
- pâte d’amandes rouge, verte, jaune, un peu de sucre glace

Préparation :

Pour le biscuit madeleine : Mélanger le sucre et les œufs. Tamiser la farine avec la levure et le sel et les ajouter au mélange. Mélanger. Enfin ajouter le beurre fondu tiède et un filet de jus de citron. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frigo. Répartir la pâte dans deux moules ronds de 24 cm et deux moules ronds de 16 cm chemisés de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°. Sinon utilisez une plaque allant au four. Laisser refroidir.

Une fois refroidi découper à l’aide de cercles en inox deux ronds de 22 cm et deux ronds de 14 cm. Garder les chutes pour grignoter.

Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille. Mélanger le reste du sucre avec la maïzena et les jaunes. Bien blanchir à l’aide d’un fouet. Verser les 2/3 du lait bouillant sur le mélange de jaunes et mélanger avec un fouet. Verser le tout dans la casserole. Reporter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire à petite ébullition à feu doux 3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer du feu. Ajouter le beurre en dés, mélanger. Débarrasser sur un film plastique, sur une plaque, filmer au contact et placer au frigo pour que la crème refroidisse.

Chemiser les cercles en inox de rhodoïd. Disposer un biscuit au fond. Couper les fraises en deux. Les équeuter. Disposer les fruits tout autour, côté coupé, en les collant bien au rhodoïd.

Travailler le reste du beurre « pommade ». Détendre la crème pâtissière refroidie et ajouter petit à petit le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. Déposer un peu de crème mousseline dans les cercles. Bien pousser la crème avec une petite maryse sur les rebords pour que les fraises soient bien « plaquées ». Répartir le reste des fraises coupées et équeutées au milieu pour que le fraisier soit bien garni en fruits. Recouvrir d’une seconde couche de crème jusqu’à 1 cm du bord, et poser le second biscuit dessus. Etaler à nouveau une fine couche de crème.

Etaler de la pâte d’amande rouge finement sur un plan de travail (fleurer avec du sucre glace pour ne pas que ça colle). Couper des ronds de la même taille que les gâteau. Déposer sur les gâteaux. Réserver au frigo 4 heures. Empiler les gâteaux lorsqu’ils sont bien frais. Vous pouvez utiliser des petits piques en bois.

J’ai utilisé un emporte pièce marguerites pour la « queue » des fraises, et une petite douille ronde pour les pépins jaunes.

Le gâteau au chocolat 100% sans culpabilité

gateaucourgette-06877Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Quel chef, quel pâtissier, quel aventurier, ou même simple gourmand n’aime t’il pas tester une nouvelle recette ?

Personnellement je suis toujours à la conquête de la recette ultime. J’aime essayer, j’aime tester, j’aime goûter, et j’aime m’améliorer :)

Du coup quand on m’a mis au défi de réaliser un gâteau au chocolat qui soit sain j’ai tout de suite mis mon cerveau en route… Et je me suis souvenue d’une histoire de fondant au chocolat à la courgette, et de mousse au chocolat à l’eau de pois chiche (oui oui je vous jure c’est pas une blague).

gateaucourgette-06865Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Après moult tests et essais je tiens la recette parfaite, que je m’empresse de partager avec vous.

Pour réaliser cette recette il vous faudra une petite boite de pois chiche. Gardez les pois chiche pour une autre recette mais ne jetez SURTOUT pas le jus de conservation dans l’évier. C’est ce précieux jus qui va nous servir à faire la mousse au chocolat. Il s’agit de « l’aquafaba » et c’est une eau magique qui remplace les oeufs dans pas mal de recettes. Elle fait des merveilles en cuisine !

J’ai utilisé de l’érythritol car j’essaie de réduire ma consommation de sucre et qu’il me convient et me plait. Si vous êtes contre les édulcorants je vous suggère : le sucre de coco, le sucre non raffiné, le miel…

J’utilise de la gélatine végétale.

Ingrédients :
(Pour un cercle à entremet de 16 cm, 4 à 6 personnes)

Pour le fondant au chocolat :
- 2 œufs (peut être remplacé par des graines de chia + eau, pour une recette 100% veggie ;)
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 15 g de maïzena
- 40 g d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de courgette râpé (une courgette)

Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- une conserve de 400 g de pois chiches au jus (on gardera le jus soit 150 ml)
- 30 d’érythritol (sinon un autre édulcorant)
- 5 g de gélatine 200 bloms (ou 2,5 feuilles de gélatine classique)

Pour la décoration :
- 25 g de chocolat noir à pâtisser fondu
- feuilles de menthe, fleurs comestibles…

gateaucourgette-06876Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Préparation :

Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Éplucher et râper la courgette.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la courgette, le cacao en poudre et la maïzena puis mélanger. Enfin ajouter le chocolat fondu tiède. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement à la maryse. Verser la pâte dans le cercle chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir. Laver le cercle et le chemiser avec une bande de papier rhodoïd (papier plastique transparent). Poser le tout sur un carton.

gateaucourgette-06863Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Récupérer 150 ml de jus de pois chiche dans la boite de conserve. Réserver les pois chiche pour une autre recette. Fouetter l’eau des pois chiche au fouet électrique ou au robot. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajouter le sucre en filet pour « serrer ».

Faire fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes). Mélanger le chocolat fondu tiède et le jus de pois chiche monté, en fouettant bien. Bien aller au fond du bol. Verser la mousse dans le cercle, et réserver l’entremet au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s’épaissir.

gateaucourgette-06872Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Une fois que la mousse est prise, verser le chocolat fondu restant. Laisser prendre au frais. Décorer et servir. Couper des tranches en faisant chauffer la lame du couteau au préalable.

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Tarte au citron et poivre de Sichuan

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Hello les amis aujourd’hui je viens à vous avec une recette très appréciée : LA TARTE AU CITRON. Il me semble que c’est le dessert préféré de pas mal de gourmands, non ?

Souvent la tarte au citron est trooooop sucrée. Je vous propose une recette bien équilibrée… acide mais pas trop. Et surtout JUSTE la bonne dose de sucrosité. La crème est très suave en bouche avec le parfum de miel, et la pointe de poivre de Sichuan. C’est assez délicat, mais cette petite pointe fait toute la différence et vous transporte.

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Ingrédients :

Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème citron :
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 100 g de miel liquide
- 20g de Maïzena
- 4 œufs
- 15 cl de jus de citron (moitié jaune moitié vert)
- le zeste de 3 citrons jaunes BIO
- Quelques tours de moulin à poivre de Sichuan

Pour la décoration :
- Quelques rondelles de citron BIO
- Micro pousses de poivre de Sichuan
- Fleurs

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Préparation :

Pour le sablé breton : à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et mettre la farine et la levure passée au tamis. Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

Mélanger, à feu doux, dans une casserole le sucre glace, la maïzena, le miel et le beurre à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs, mélanger de nouveau puis ajouter le jus et les zestes de citron et le poivre de Sichuan. Faire épaissir la crème environ 5 minutes sans cesser de fouetter. Dès que la crème a bien épaissie verser dans un moule plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Quand le fond de tarte est froid, y déposer la crème au citron (après avoir redonné un coup de fouet). Décorer avec des micro pousse de poivre de Sichuan et des fleurs.

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Tarte aux fraises, chantilly tonka, sablé breton

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Les fraises sont de retours sur nos étals et il faut en profiter ! J’avoue c’est l’un de mes fruits préférés. Gariguette, Ciflorette, Charlotte et leurs cousines « les rondes » sont de retours pour le plus grand bonheur des gourmands. D’ailleurs j’avais travaillé avec l’AOP Fraises de France pour leur créer 3 recettes (Cupcakes aux fraises de FranceRoulé aux fraises de France, Pavlova aux fraises de France) et ça été un pur plaisir !

Délicates, sucrées et vitaminées, les variétés de fraises françaises qui se distinguent par leur goût, leur forme et leur saisonnalité. Il faut à tout prix les privilégier aux fraises espagnoles  riches en pesticides mais pauvres en goût, cueillies avant d’être mûres, et épinglées récemment pour la précarité des conditions de travail de leurs ouvriers.

Faible en calories et riche en vitamine C, non seulement elles sont sucrées et douces, mais en plus elles ont un effet incroyable sur la santé. La fraise est aussi une bonne source d’iode, magnésium, cuivre, fer et phosphore.

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C’est un produit que j’adore travailler, surtout en pâtisserie. Je vous propose aujourd’hui une tarte où les fraises et la crème Chantilly font un mariage parfait et toujours apprécié du plus grand nombre. La crème soyeuse qui fond en bouche est relevée par de la fève tonka et ses notes suaves (oscillants entre la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel). Un dessert si léger et tellement gourmand qu’une seule part aura du mal à vous satisfaire !

Le sablé breton est ultra gourmand mais c’est aussi une excellente base, croustillante et friable. Ici l’idée de départ est le classique fraise-chantilly mais en version un peu plus riche et surtout avec la touche croustillante du sablé breton qui transforme le tout en gâteau de fête. N’hésitez pas à vous lancer :)

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Ingrédients :

Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel

Pour la chantilly tonka :
- 25 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 125 g de mascarpone
- 35 g de sucre glace
- 1/2 fève tonka râpée

Pour la décoration :
- Une belle barquette de fraises
- Quelques pistaches concassées
- Une pincée de sucre glace

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Préparation :

Pour le sablé breton : à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et mettre la farine et la levure passée au tamis. Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

Monter la chantilly, et la déposer dans une poche à douille équipée d’une grosse douille « larme » pour Saint Honoré. Pocher avec goût.

Répartir les fruits sur le sablé Breton selon vos envies. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les fraises et ajouter quelques pistaches concassées pour décorer.

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Bûche Tiramisu

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous nous sommes associés pour vous offrir des recettes de saison. Cette dernière recette se devait donc d’être le clou du spectacle, non ? Et quoi de mieux qu’une bonne bûche de Noël ?
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J’ai choisi de partager avec vous la recette que l’on me réclame le plus en atelier pour les fêtes : la bûche tiramisu.
Le biscuit est très moelleux et léger et le goût vous transporte tout de suite en Italie, on reconnait tout de suite le légendaire dessert qu’est le tiramisu.
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Ingrédients :
Pour une bûche de 6 personnes
Pour le biscuit :
- 70 g de jaunes d’œufs
- 8 g de miel
- 100 g de sucre
- 70 g de blanc d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de Maizena
 
Pour la crème :
- 30 cl crème liquide à 30 % de MG
- 300 g mascarpone
- 1 oeuf
- 50 g sucre en poudre
- 1/2 cc d’extrait de café
Pour le sirop épais (pour imbiber) :
- 75 g de sucre
- 5 cL d’eau
- 5 cl d’expresso
- 25 g de cacao amer
Pour la décoration :
- 1 cc de cacao amer en poudre
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Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Dans un grand saladier mélanger délicatement le sabayon et les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Ajouter en plusieurs fois et délicatement la farine et la fécule en poudre tamisés. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.
Dans une petite casserole verser l’eau, le café, le sucre et le cacao, Mélanger et porter à légère ébullition. Retirer du feu. Badigeonner le biscuit cuit avec ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly.  Réserver au frais. Fouetter l’œuf et le sucre comme un sabayon jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la crème montée et le sabayon petit à petit, délicatement, à l’aide d’une maryse.
Étaler les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Enrouler le biscuit. Décorer avec le reste de crème à l’aide d’une poche à douille équipée d’une douille lisse. Saupoudrer de cacao.
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Cake Pops Bonhomme de Neige

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

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Pour cette troisième recette je vous ai concocté des petits cake pops (aussi appellés pop cake ou gâteaux sucettes) à la vanille, mascarpone et au chocolat blanc.

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Ingrédients (Pour environ 25 cake pops)

- 400 g de quatre quarts vanille émietté
- 50 g de mascarpone
- 80 g de chocolat blanc pâtissier

Pour la décoration :
- 400 g de chocolat blanc pâtissier
- 25 tic tac orange
- un stylo alimentaire noir

Préparation :
Réduire en miettes un beau quatre-quarts à l’aide d’un mixer. Ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu et malaxer pour obtenir un mélange dont on peut faire une boule.

Faire des boules de 20 g (de la taille d’une noix) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au congélateur 1 heure. Piquer dans chaque boule un bâton de sucette. Faire fondre 400 g de chocolat blanc avec précaution (au bain marie par exemple). Plonger chaque boule dans le chocolat et planter un tic tac orange en guise de petit nez carotte, avant que le glaçage ne fige. Une fois que le chocolat a durci décorer avec le stylo alimentaire noir pour les yeux et la bouche.

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Mini Cupcakes chocolat ganache chocolat blanc pour Noël

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Comme vous le savez je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette seconde recette je vous ai concocté de délicieux cupcakes de Noël au chocolat et une ganache montée au chocolat blanc colorée en bleu turquoise en topping. J’ai ajouté des perles en sucre blanche et des flocons en pâte d’amandes blanche.

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Mini Cupcakes chocolat ganache chocolat blanc pour Noël

Ingrédients :

Pâte à cupcakes :
- 175 g de farine
- 35 g de cacao
- une pincée de sel
- 1/2 cuiller à café de levure chimique
- 225 g de beurre fondu
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 12 cl de lait

Ganache au chocolat blanc :
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
- 140 g de chocolat blanc pâtissier
- colorant bleu turquoise

Pour la décoration :
- minis perles en sucre blanches
- Pâte d’amandes blanche

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Préparation :

Pour la ganache montée : La veille fais bouillir la crème, verser sur le chocolat en morceaux en 3 fois, ajouter le colorant, bien remuer, et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180 °. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure, et le sel.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre fondu et le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger.  Ajouter les poudres et mélanger pour avoir une pâte homogène.

Remplir les moules aux 2/3 et enfourne 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir et préparer les flocons en pâte d’amandes à l’aide d’un emporte pièce.

Avec un robot électrique monter la crème au chocolat blanc en chantilly.
Décorer avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée, les perles en sucre et les flocons.

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Tarte au chocolat décoré « Rennes de Noël »

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Comme je l’expliquais  je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison pendant tout le mois de décembre. Nous avons également proposé un jeu pour gagner un cours de pâtisserie Parent-Enfant, que j’ai eu le plaisir d’animer aujourd’hui :)

Pour cet atelier j’ai imaginé une délicieuse tarte au chocolat décoré façon « Rennes de Noël ». L’avantage de cette recette c’est que vous n’avez même pas besoin d’allumer le four :) Et elle se prête facilement à un atelier de pâtisserie avec des enfants. Encore merci à Superprof qui a accueilli ce cours de pâtisserie en plein cœur de Paris. N’hésitez pas à visiter mon profil sur le site et me contacter si vous souhaitez vous aussi me rencontrer et programmer un cours de cuisiner ou de pâtisserie. Je me déplace à domicile sur Paris et j’assure des ateliers en duo, ou groupe (anniversaire, EVJF, babyshower, team building, famille) ou cours particulier

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Tarte au chocolat décoré « Rennes de Noël »

Ingrédients :
Pour la couche de chocolat croquant: :
- 420g de biscuits sablés
- 210g de beurre `
- 210g de sucre en poudre
- 60 g de pépites de chocolat
- 60g de cacao en poudre
- 3 oeufs battus
- 1/2 cc d’extrait de vanille
Pour la ganache
- 100g de chocolat au lait, haché
- 100g de crème fraiche liquide à 30 % de MG
Pour la décoration :
- 12 Bretzels au chocolat  (ou Bretzel + chocolats pâtissier fondu)
- 6 Cerises confites ou M&M’s rouge
- 12 Grands yeux comestibles de Wilton
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Déposer un cercle en inox de 20 cm sur un carton or, chemiser avec du rhodoïd.
Écraser les biscuits dans un bol avec le bout d’un rouleau à pâtisserie. Réserver. Faites fondre ensemble le beurre, le cacao, l’extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu’à ce que tout soit fondu et dissous. Laisser refroidir légèrement. Mélanger les œufs. Incorporer les biscuits, la vanille et les pépites de chocolat et verser directement dans le moule préparé. Aplatir le dessus avec une maryse.
gateaux_superprof-05040Chauffer la crème jusqu’à ébullition. Verser immédiatement sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Verser sur la couche de chocolat croquant, en s’assurant que toute la surface est couverte. Laisser reposer à la température ambiante avant de passer au réfrigérateur.
Couper votre « gâteau » en 6 tranches. Décorer chaque tranche avec des yeux, une cerise et 2 bretzels.
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