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Confiture Potimarron Orange

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Bonjour à tous :) L’hiver n’est pas fini ! Et quoi de mieux que de rester à la maison au chaud et préparer des bons petits plats et de bonnes petites confitures pour ceux qu’on aime ?

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une première recette réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une recette très originale n’est ce pas ? Une belle recette de confiture d’automne. Le potimarron est totalement adapté à la préparation de confitures ou de desserts étonnants ! La chair très douce du potimarron se marie magnifiquement bien avec l’orange légèrement acide et les épices.

Allez, vous de jouer maintenant, je suis certain que vous aussi envie d’essayer cette confiture à base de potimarrons. Elle est vraiment délicieuse !

Allez vite en cuisine pour tester cette nouvelle recette en exclusivité !

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Cliquez ici pour voir la recette :)

Gelée de raisins à la crème de cassis – poivre de cassis

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Ingrédients :
- 1 kg de raisins noir (muscat)
- 500 g de sucre pour confiture
- 5 g d’agar-agar
- 5 cl de crème de cassis
- poivre de cassis

Préparation :

Laver soigneusement les grappes de raisin, les égoutter, et les égrapper. Disposer-les grains de raisin dans une casserole à fond épais avec 500 g de sucre à confiture, 5 cl de crème de cassis, 5 g d’agar-agar et un peu de poivre de cassis. Faire chauffer à feu doux le raisin en remuant de temps en temps, compter 20 minutes de cuisson. Aux premiers bouillons stopper la cuisson.

Passer le tout au chinois étamine en pressant bien les raisins.Filtrer une deuxième fois à travers une étamine à gelée. Mettre la gelée de raisins en pot.

Confiture de lait (Dulce de leche) facile

2010

« Dulce de leche » signifie « douceur de lait » ou littéralement « sucrerie de lait ». C’est une spécialité culinaire que l’on déguste traditionnellement en Amérique du Sud, notamment en Argentine.

On trouve des recettes similaires de confiture de lait en France en Normandie, en Savoie mais aussi en Bretagne.

La confiture de lait peut se déguster sur du pain, des brioches, des gâteaux, dans les yaourts ou sur des crêpes…

Deux méthodes pour préparer cette confiture : en utilisant une cocotte minute… ou sinon en plongeant la boite dans une grande casserole d’eau !

N’ayant de pas de cocotte minute… J’ai du faire preuve de patience ! Ma petite boite fermée plongée entièrement dans l’eau a mijoté à petits bouillons pendant un long moment !
Il m’a fallut pas moins de 3 heures pour que ma confiture « prenne »… Mais ce goût de lait, de caramel fondant vaut le coup… c’est le paradis en bouche !

J’ai eu un peu peur de laisser la boite fermée à cuire comme ca… donc je suis allée vérifier sur le forum de Supertoinette. Aucune crainte à avoir ! La boite n’explosera pas… Il faut juste bien attendre qu’elle ai refroidie, avant de l’ouvrir !

Je vous conseille de faire cuire deux ou trois boites en même temps… Vous pourrez faire de petits pots et les offrir à Noël ou prévoir une crêpes party !

Ingrédients :(pour un pot de confiture)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g

Préparation :
Dans une grande casserole,déposer la boîte de lait concentré entière sans ouvrir le couvercle. Recouvrir entièrement d’eau. Laisser cuire au moins 3 heures, sur feu moyen, en veillant à ce que la boîte soit toujours recouverte d’eau. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement avant de mettre la boîte au réfrigérateur.

Si vous disposez d’une cocotte minute : y déposer la boite et recouvrir d’eau. Fermer la cocotte et faire chauffer au maxi. Quand le sifflement de la soupape se fait entendre, baisser le feu et laisser chauffer doucement 40 minutes.  Retirer ensuite la soupape pour laisser échapper la vapeur. Laisser refroidir la boite et mettre au frais.

Sortir la boîte du réfrigérateur et la travailler légèrement : elle sera plus onctueuse. La verser dans un jolie pot en verre !

Se conserve 15 jours, au réfrigérateur.

Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)

2010

En cette période de fête, je me sens très motivée ! J’ai envie de faire des petits chocolats, truffes, des confitures maison, et du lemon curd, pour faire des petits gâteaux gourmands !

En 2007 je publiais une recette de Lemon Curd Maison avec des jaunes d’œufs et du bon beurre…

Cette recette est tout à fait délicieuse. Le problème c’est qu’il me reste des blanc d’œufs sur les bras, et que je ne sais pas toujours quoi en faire (ou alors je n’ai pas forcément le temps d’en m’en occuper !). Comme je déteste le gaspillage et comme j’ai envie d’une recette rapide, cette année j’inaugure donc une nouvelle recette de Lemon Curd avec des œufs entiers (blancs et jaunes).

Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises. Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
Le pot de lemon curd se conserve jusqu’à 6 semaines au frigo ! Je vous rassure vous l’aurez englouti bien avant !

Ingrédients (pour un pot) :

- 100 g de beurre doux
- 180 g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 citrons bio (le jus -environ 25 cl-, et les zestes)
- 3 œufs

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole et sortez un saladier, pour préparer le lemon curd au bain marie.

Disposer le saladier au dessus de la casserole d’eau frémissante. Y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et le sel. Remuer régulièrement.

Verser le jus de citron et les zestes dans le saladier en mélangeant au fouet.

Ajouter les œufs entier un par un et mélanger au fouet en remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à l’épaississement du lemon curd.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et disposer la crème dans un pot. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Se conserve jusqu’à 6 semaines jours au frais.

Lemon curd maison

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Du lemon curd !!! du lem(mmmmmmmmmhhh)on curd !!
Ça faisait déjà un petit moment que j’avais envie d’essayer de faire mon lemon curd maison.
J’ai eu un choix difficile à faire : avec ou sans matière grasse ?
Finalement j’ai choisi avec ! Ce n’est pas raisonnable mais c’est tellement meilleur !!

En ce qui concerne les zestes la question ne s’est même pas posé ! Je me demande même comment il est possible de ne pas mettre de zestes dans le lemon curd (oui oui j’ai vu des recettes où il n’y avait que du jus de citron). Les zestes donnent tellement de goût !! Ne les oublier pas !
Et si comme moi vous n’aimez pas trop les sentir sous la dent dans ce cas là filtrer le lemon curd avant de le mettre en pot.

Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises.
Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
A condition que vous n’ayez pas tout mangé à la cuillère !

Ingrédients (pour un pot) :

- 2 citrons de taille moyenne (le zeste de 2 citrons + 7,5 cl de jus de citron)
- 4 jaunes d’oeufs moyen
- 75 g de sucre
- 75 g + 25 g de beurre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 75 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange ala consistance de crème pâtissière  ajouter 25 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot.

Se conserve 4 jours au frais.

Confiture de fraises

Les fraises, les asperges, les tomates… arrivent sur les marchés. Ça sent le printemps. Mon primeur est devenu fou : la semaine dernière il proposait 2 kg de fraises pour 5 euros. Cette semaine 2 kilos pour 2.80 euros. Certes ce ne sont pas des gariguettes mais des Espagnoles. Mais elles sont sucrées et goûteuses quand même. C’est plus qu’une tentation !!! Confiture, muffins à la confiture, glace à la fraise (j’en reparlerais), fraises au sucres, fraise à la crème, fraise sans rien. Houuuu les gourmands !!!

Dimanche dernier je me suis dis qu’il fallait absolument que je fasse de la confiture de fraise. J’adore la confiture de fraise maison avec les morceaux et ce goût si naturel !!! Je vous laisse l’accommoder avec ce que vous voulez (crêpes ??? roulé à la fraise ??? tartines…).

Pour ne pas foirer ma confiture (je suis traumatisée parce que ma maman a été souvent obligé de recuire sa confiture car elle n’avait pas pris… ça la foutait en rogne lol) j’ai utilisé du confisuc (mieux que le gelisuc) et ma confiture a bien pris. Elle n’est ni trop dure… ni trop collante. J’étais si contente de voir cette belle couleur rouge foncée et cette texture !!!
Hors de question de rajouter de la menthe ou du citron ou du basilic… Je pense que la fraise se suffit à elle même : non mais ! :p

Ingrédients :

- 1.5 kg de fraises
- 1 kg de confisuc (sucre pour confitures)

Préparation :

Trier les fraises puis les équeuter. Les rincer rapidement à l’eau (pour ne pas altérer leur goût).

Écraser une bonne moitiée des fraises à l’aide d’un presse purée ou les passer au moulin à légume.

Mélanger les fraises au sucre et laisser mariner 3 heures.

Porter à ébullition et cuire 6 min.

Confitures à la poire

J’ai trouvé au marché de trés belle poires conférence pas chères du tout et je me suis dit que ça serait sympa d’en faire de la confiture.
J’ai fais deux versions : poire-cannelle et poire-vanille.

Ingrédients (pour 5 ou 6 pots) :

- 3 kg de poires conférence
- 1 kg de sucre spécial confiture (Gelsuc)
- 15 cl d’eau
- camelle en poudre
- arôme vanille alsa

Préparation :

Laver, peler et enlever les pépins des fruits. Les couper en petits morceaux.
Les mettre à cuire dans un fait-tout avec la camelle.

Faire cuire 8 min (le temps est indiqué sur le sachet de sucre).

Partager la confiture en deux.

Parfumer une partie à la cannelle et une à la vanille.
Mixer une partie de la confiture.

Se conserve 6 mois.