Archives pour la catégorie Apéritif

Cupcakes salé au saumon fumé, pomme granny, ciboulette – topping cream cheese tarama de saumon

2011

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

- 125 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- sel, poivre
- 1 cuiller à soupe de ciboulette fraiche hachée
- 2 oeufs
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 7,5 cl de lait
- 75 g de beurre fondu
- 25 g de pomme granny smith
- 50 g de dès de saumon fumé

Pour le topping :
- 100 g de cream cheese
- 10 cl de crème fleurette + 1 pincée de chantilly fix’
- 50 g de tarama de saumon
- sel poivre
- ciboulette fraiche hachée

 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. 

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et poivre et la ciboulette hachée.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, et le lait. Ajouter le beurre fondu.
Mélanger les 2 préparations. Ajouter le saumon fumé, et la pomme granny smith taillées en tout petit dès (brunoise) (garder quelques dès de saumon pour la décoration). Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : préparer la crème fouettée, ajouter une pincée de chantilly fix’. Détendre le cream cheese au fouet, ajouter le tarama de saumon et incorporer très délicatement la crème fouettée. Réctifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration saupoudrant de petits dès de saumon fumé et de ciboulette hachée.

Cupcakes aux petites graines, noix et thym frais, topping chèvre frais d’Ardèche (cupcakes salés)

2011

Depuis peu de temps je me suis lancée un nouvel objectif : proposer des recettes sympa de cupcakes salé pour vos apéros. J’ai cette fois imaginé de petits cupcakes aux noix, petites graines, thym frais, avec un topping au chèvre frais d’Ardèche adouci par une pointe de miel. Noix, thym, chèvre… un mélange dont je suis fana ! Qu’en pensez-vous ?

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

- 125 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- sel, poivre
- 1 branche de thym frais
- 2 oeufs
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 7,5 cl de lait
- 7,5 cl d’huile de noix de Grenoble
- 50 g d’un mélange de noix de Grenoble hachées et de petites graines (graines de courge, de tournesol et de pignons de pin)

Pour le topping :
- 100 g de beurre
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 1 cuiller à café de miel
- sel poivre

 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. 

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et poivre et le thym.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, l’huile de noix, et le lait.
Mélanger les 2 préparations. Ajouter les graines et les noix hachées (en garder quelques une pour la décoration). Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : battre le beurre pour le détendre et incorporer délicatement le fromage de chèvre frais, le cream cheese, et le miel. Réctifier l’assaisonnement. Mettre le topping au chèvre dans une poche à douille avec une douille cannelée et reserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration saupoudrant petites graines.

Cupcakes courgette – curry, topping cream cheese crème fouettée et graines de citrouille (cupcakes salés)

2011

Pour mes premiers cupcakes salé j’ai imaginé une recette à base de courgette et de curry. Un mélange qui fonctionne toujours très bien ! Pour le crémeux un topping au cream cheese tout léger avec la crème fouettée, et pour le craquant des petites graines de citrouilles ! Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

- 1 petite courgette
- 125 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- sel, poivre
- 1 cuiller à soupe de curry en poudre
- 2 oeufs
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 5 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec

Pour le topping :
- 150 g de cream cheese
- 10 cl de crème fleurette + 1 pincée de chantilly fix’
- sel poivre
- curry
- graines de citrouilles

 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Raper la courgette.

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le curry, le sel et poivre.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, l’huile d’olive, le lait et le vin blanc.
Mélanger les 2 préparations en ajoutant la courgette rapée. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème fouettée… l’incorporer délicatement au cream cheese. Réctifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décorationen saupoudrant de curry, et de graines de citrouilles.

Rillettes de sardines au citron vert et au cream cheese

2011

Une recette tellement facile, et rapide, que je suis obligée de vous la donner ! Gros carton pendant les apéros !!

Rillettes au thon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 100 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 1 boite de sardine au naturel de 175 g
- 1 filet de jus de citron de citron vert
- le zeste d’un citron vert
- ciboulette, piment d’espelette

+ Prévoir quelques croutons ou tranches de pain grillées…

Préparation :

Égoutter les sardines et les dépioter (on vire les arretes et la peau erk), écraser à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réservez au frais.

 

 

 

 

Guacamole maison

Le guacamole est une préparationà base d’avocat écrasés, d’oignon, de piment frais, de coriandre fraîche, de tomates, de jus de citron vert et de sel, elle sert d’accompagnement à de nombreux plats ou de nachos.

Pour votre guacamole utilisez des ingrédients frais, plutôt que des épices « toutes faites »… il sera vraiment meilleur ! Coriandre graiche, ciboulette, piment… vous allez voir ca rend très bien !

Ingrédients (pour un grignottage à 4 !)

- 2 avocat bien murs
- 1 petit oignon nouveau
- 1 petit piment vert
- 1 tomate
- quelques brins de ciboulette
- quelques brins de coriandre fraiche
- le jus d’un citron vert
- fleur de sel
- tabasco (selon vos goûts)

Préparation :

Peler l’avocat, puis l’écraser à la fourchette, verser le jus de citron vert dessus pour éviter qu’il noircisse. Peler la tomate et la couper en petits dès. Emincer l’oignon nouveau, le piment vert, et hacher les herbes. Tout mélanger. Assaisonner.

Sablés au comté, chantilly à la tomate confite, brunoise de tomates anciennes

Les beaux jours sont de retours, et j’en profite pour aller au marché… Les melons, les pêches, les tomates débarquent sur les étals et de nombreuses recettes me viennent en tête !

Pour l’apéro j’ai imaginé ses sablés salés au booooonnn beurre breton, et au comté (l’un de mes fromages préféré !) servis avec une petite chantilly à la tomate confite, et une brunoise de tomates rouge et vertes ancienne… Ca sent le soleil, non ???

Ingrédients (pour 24 sablés) :

- 80 g de comté
- 150 g de farine
- 50 g de beurre de Bretagne demi sel (le + frais possible)
- 2 jaunes d’oeuf + 1 jaune et une cuiller à café de lait (pour la dorure)
- 10 cl de crème fraiche fleurette entière
- 1 pincée de chantilly fix
- 2 cuillers à soupe de purée de tomates confites (j’avoue je ne l’ai pas fait, je l’ai achetée toute prête !)
- Fleur de sel, piment d’espelette
- tomates fraiches (ancienne verte c’est plus joli !)

Préparation :

Râper le comté (comme du parmesan). Dans une grande jatte mélanger du bout des doigts la farine, le beurre mou, les 2 jaunes d’oeuf, et le comté râpé, avec un peu de fleur de sel et de piment d’espelette. Vous devez obtenir comme du sable. Ajouter une ou deux cuiller à soupe d’eau afin de former une boule (en fonction de la qualité de la farine, de la température du beurre, il vous faudra plus ou moins d’eau pour faire une boule à partir du sable ;) ). Rouler la pâte en boudin et l’enfermer dans un film plastique. Passer le boudin au moins 20 minutes au congélateur.

Pendant ce temps faire préchauffer le four à 180°. Préparer la dorure en mélangeant un jaune d’oeuf et un peu de lait. Réserver.

Battre la crème en chantilly. Pour que cela soit plus facile prenez deux saladier un grand saladier rempli de glaçon et un peu plus petit vide. Mettre la crème dans le petit saladier, et monter la crème sur le grand saladier rempli de glaçons. Lorsque la crème commence à prendre, incorporer le chantilly fix, et la purée de tomates confites. Assaisaonner. Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et reserver au frais.

Tailler des tranches de pâte dans le boudin. Passer un peu de dorure au pinceau sur les sablés et faire cuire 20 minutes à 180°. Attendre que les sablés aient refroidis avant de poser la chantilly dessus. Décorer avec des dès de tomates !

Chips de panais à la fleur de sel et au poivre noir

2011

Une recette très simple qui vous changera des chips industrielles et des chips à la pomme de terre, le panais étant un légume beaucoup plus fin et riche en goût !

Le principe est simple, il suffit de couper votre légume en tranches très fines avec une mandoline puis de les saler, les arroser d’un léger filet d’huile d’olive et de les faire cuire.

Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser un économe (épluche légumes), ca marche aussi !

Pour la cuisson : vous avez deux possibilités : les préparer au four (avantage : pauvres en calories) ou à la friteuse (avantage : plus croustillant)

A déguster à l’apéritif ou avec une soupe de légume… ou une salade de magrets de canard séché aux figues, du boudin aux pommes, ou un bœuf terikayi… ou nature !

On peut aussi réaliser des chips de betteraves crues, de pommes, de radis noir, de carottes en suivant cette recette… Vous pouvez marier la betterave et la carotte avec du cumin, la pomme avec de la cannelle… C’est délicieux !

Ingrédients : (pour un petit bol de chips)

- 1 ou 2 panais
- fleur de sel
- 1 cuiller à soupe d’huile neutre


Préparation
:

Au four : Préchauffer le four à 160° C. Peler le panais et le couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Réserver dans un saladier. Ajouter l’huile, la fleur de sel et le poivre. Bien mélanger en retournant délicatement les tranches.

Disposer les tranches de panais sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (les tranches ne doivent pas se chevaucher). Enfournez à 160° pour 45 minutes voir 1 heure (selon votre four). Les tranches doivent prendre une forme de pétale et se décoller toute seules du papier. Surveiller la cuisson !  Éteindre le four et laisser les chips de panais sécher une vingtaine de minutes, porte du four légèrement entrouverte.

Avec une friteuse : Peler le panais et le couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Faire chauffer l’huile à 180°.
Lorsque l’huile est chaude, y plonger les tranches de panais et laisser dorer pendant 5 minutes environ.
Sortir les chips de panais de l’huile, et les déposer sur du papier absorbant. Saler et poivrer.

 

Beignets de crabe et salsa à la mangue (crabcake)

2011

J’ai réalisé ce week-end de délicieux petits beignets au crabe, servis avec une petite sauce salsa très rafraichissante, qui ont bien plus à mes amis.

Pour réaliser mes crabcake j’ai fais griller du pain et je l’ai réduit en miettes pour faire de la chapelure fraiche. C’est bien meilleur que de la chapelure toute prête industrielle !

Pour faire les beignets c’est ensuite très simple et rapide : il suffit de mélanger la chapelure au crabe, avec de l’œuf et un peu d’huile. J’ai ajouté un peu de ciboulette, du piment rouge, du poivre et j’ai confectionné de petites boulettes que j’ai mis à cuire dans un peu d’huile.

La sauce salsa est vraiment pleine de saveurs avec la mangue, le citron vert et de coriandre. Je vous conseille de servir cette sauce bien fraiche car les beignets sont un peu épicés. Vous pouvez diviser la sauce salsa en deux, en fait une bien piquante et une un peu plus soft ! C’est plus sympa pour ceux qui ont le palais sensible et craignent les sauces trop épicées.
On peut également servir cette sauce salsa avec du poisson blanc, du saumon ou en accompagnement avec des blancs de poulet.

Ingrédients : (pour 16 pièces)

- 120 g de chapelure maison
- 1 petit piment rouge ou sauce Worcestershire (à votre convenance, attention ca pique !)
- 2 cuillers à soupe de ciboulette fraiche hachée
- 2 gros œufs
- 240 g de chair de crabe en conserve ou de surimi râpé
- 2 cuiller à soupe d’huile neutre
- sel et poivre
- huile pour la friture

Pour la salsa :
- 1/2 oignon rouge
- 1 petit piment vert
- 50 g de mangue
- 25 g de chair d’ananas
- 25 g de chair de papaye
- 1 tomate
- le jus d’un demi citron vert
- 4 cuiller à soupe de coriandre fraiche hachée

Préparation

Pour la salsa : Peler et émincer l’oignon. Retirer les graines du piment vert et le hacher. Couper la mangue, l’ananas et la papaye en petits dès. Émonder la tomate, la couper en dès. Mixer très légèrement ensemble l’oignon, la mangue, l’ananas, la papaye, la tomate, le jus de citron. Laver et hacher la coriandre. Ajouter la coriandre hachée à la sauce salsa et réserver au frais.

Préparer les crabecake : Préparer la chapelure maison. Faire griller des tranches de pain au four. Laisser refroidir puis écraser le pain grillé pour le réduire en chapelure.

Retirer les graines du piment et le hacher très finement. Laver et hacher la ciboulette. Battre les œufs.

Mélanger la chair de crabe, la chapelure, le piment, la ciboulette. Ajouter les œufs battus, l’huile et mélanger bien.
Saler et poivrer.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, prélever une grosse noix de préparation et former une boule. Faire dorer 3 minutes de chaque côté et réserver sur du papier absorbant. Renouveler l’opération avec le reste de la pâte. Il est tout à fait possible de faire cuire plusieurs beignets en même temps, il faudra juste veiller à bien les espacer dans la poêle pour ne pas qu’il se collent entre eux. Servir tout de suite avec la salsa bien fraiche. Décorer avec des rondelles de citron vert, et de la coriandre hachée.

Mini cookies salés pour l’apéritif au parmesan et aux tomates séchées

2011

Il y a un truc que je n’aime vraiment pas : les biscuits apéritif chimique… ! Bourrés de gras, et de produits chimiques… Non je ne suis pas fans. Les graines, les noix, les amandes, les pistaches : je dis oui… mais le reste bof !

Du coup je suis toujours à la recherche d’une recette originale et sympa pour un apéro fait maison. J’ai testé cette fois une recette de cookies salés au parmesan et aux tomates séchées. Le résultat fut très satisfaisant et les petits biscuits sont partis en un clin d’œil ! Ils ont le bon gout de tomates, et de fromage et on l’avantage de se préparer en un clin d’œil !

Ingrédients (Pour une trentaine de mini cookies) :
- 80 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 10 g de flocons d’avoine
- 1 cuillère à café de levure
- une pincée de sel
- origan séché
– 30 g de tomates séchées
- 1 petit œuf
- 40 g beurre

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan, les flocons d’avoine, la levure, le sel, l’origan et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Ajouter l’œuf puis le beurre en cubes, et mélanger du bout des doigts. Façonner une boule de pâte.

Préchauffer le four à 210°.

Prélever des petites quantité de pâte pour façonner les cookies : l’équivalent d’une toute petite noix. Les rouler en boule, les applatir légèrement puis les déposer sur une plaque allant four, et bien espacer. 

Faire cuire les mini cookies 10 minutes au four à 210°.

Verrines de tartare de mangues à la coriandre piqué de crevettes

Recette trouvée ici !

2011

Ingrédients (pour environ une vingtaine de verrines, mais tout dépend de leur contenance)

Pour le tartare de mangue :
- 2 belles mangues bien mûres
- 1/2 botte de coriandre
- 2 tomates en dés
- environ 5 cl d’huile d’olive
- 2 citrons vert
- Le jus d’1/2 citron jaune
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre du Sichuan

Pour les crevettes :
- 20 crevettes (compter une crevette par verrine)
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation :

Éplucher les mangues et les tailler en petits dés (brunoise). Emmonder les tomates. Les couper en petits dès. Ciseler finement la coriandre (réserver quelques feuilles pour la décoration).
Mélanger la brunoise de mangues avec les dés de tomates et la coriandre hachée. Assaisonner de sel et poivre du Sichuan et ajouter une pointe de piment d’Espelette, les 2/3 d’huile d’olive et le jus de citron jaune et le jus d’un demi citron vert. Réserver au frais.

Préparer les crevettes : Les décortiquer, enlever le boyau noir et les assaisonner de sel, de poivre, du jus d’un demi citron vert et le reste d’huile d’olive. Piquer les crevettes sur une brochette en bois en faisant attention de commencer à piquer du côté queue pour plus de facilité lors de la dégustation.

Servir le tartare de mangues dans des petites verrines et poser sur chacune une brochette de gambas. Décorer avec un quart de tranche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.