Variations autour de soupes aux courges

Depuis quelques temps j’ai une grosse envie de soupe à la courge… Butternut, potimarron, potiron…? Les 3 me tentaient et je me suis dit : quitte à sortir mon blender autant ne pas le faire pour rien !

C’est donc trois recettes que je vous propose aujourd’hui :
- La courge butternut que j’ai fait cuire au four en papillote et qui a un délicieux petit goût de beurre, très doux, et que j’ai donc marié avec ail et persil.
- Le potimarron que je goûte pour la première fois avec son goût original de châtaigne. Je l’ai fait revenir avec un peu de carottes et des graines de cumin puis j’ai simplement fait mijoter avec des branches de thym et de romarin.
- Et enfin le potiron qui m’a inspiré une recette plus originale avec cannelle et curry.

Nous nous sommes régalés et en plus j’en ai congelé pour le reste de l’hiver (la soupe se congèle très bien).

Voulez vous que je vous donne le secret de la bonne soupe ???
Bien mixer la soupe et à la fin : la passer au chinois pour élimer les morceaux de peaux ou les filaments pas bons. Votre soupe sera super onctueuse.
Soyez inspiré : variez les styles et les épices. Pourquoi de pas essayer une délicieuse soupe parfumée à la citronnelle ou au gingembre…? Une petite touche d’huile d’olive ou de lait de coco pour varier du beurre et de la crème. De délicieuses idées : Butternut squash and apple soup de Estelle, Soupe de potimarron au coing de Cocopassions, Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle de Lorette, … les miennes :

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Crème de butternut ou courge musquée cuites entière au four en papillote

Ingrédients :
- 1 courge musquée ou butternut
- 1 pomme de terre (facultatif)
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 gousses d’ail
- persil
- 1 pincée de noix de muscade
- sel

Préparation :
Laver puis couper en deux la butternut puis la vider de ses graines.

Envelopper chacun des morceaux dans 2 feuilles d’aluminium et mettre à four préchauffé à 180°. Cuire plus ou moins longtemps selon la taille de la courge. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau .

Laver, peler et couper la pomme de terre en morceaux.
Peler et hacher l’ail. Hacher le persil.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre. Y faire revenir les morceaux de pommes de terre, l’ail et le persil.
Ajouter le bouillon et laisser cuire.

Récupérer la chair des butternuts en vous aidant d’une cuiller à soupe.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec du persil parsemé, de la noix de muscade pour la décoration.

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Velouté de potimarron au thym et au romarin

Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 carotte
- 20 g de beurre
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 2 branches de Thym
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de graines de cumin
- quelques marrons
- Sel, poivre

Préparation :
Laver les légumes.
Peler la carotte et la couper en petits morceaux.

Couper le potimarron en deux. Ôter les graines et les filaments. Couper le potimarron en dés de 3 cm environ. Ne le peler pas. La peau contient des vitamines et minéraux.

Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre.
Ajouter ensuite les dés de potimarron, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le romarin et le thym et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase. Retirer les branches de thym et romarin.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un marron pour la décoration et pourquoi pas quelques dés de poulet et/ou du pain grillé.

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Velouté de potiron au curry

Ingrédients :
- 1 belle tranche de potiron (400-500g)
- 2 pommes de terre (facultatif)
- 1 oignon
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 2 cuillers à soupe de curry
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuiller à soupe d’huile végétale
- 1 filet de jus d’orange ou clémentine
- crème fraîche

Préparation :
Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. L’éplucher. La couper en dés de 3 cm environ.
Peler les pommes de terre, les coupe en dés aussi.
Hacher grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et de potiron et le bâton de cannelle. Laisser dorer 2 ou 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase. En fin de cuisson ajouter le curry.

Retirer le bâton de cannelle. Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un filet de jus d’orange ou de clémentine, une cuiller de crème fraîche et une belle tranche de pain grillé.

10 réflexions au sujet de « Variations autour de soupes aux courges »

  1. Moi aussi vais me remettre aux soupes, ça tombe bien mon père a au moins 10 citrouilles ds son garage (au passage je t’en donnerai quand je te verrai) et j’en ai récup une !

    Je vais tester ton velouté de potiron curry

  2. tank les pot’ iront

    Pour un légume qui parait aussi ingrat que la citrouille , voici une réhabilitation qui honore la gastronomie , nous , on demande qu’à goûter pour être convaincus !
    Au fait , c’était 15 , le nombre de citrouilles du padre …

  3. Coucou, merci pour ton passage sur mon blog Emilie, je découvre le tien aussi. Et je suis une grande fan de courges en soupe!!! J’adore potiron et châtaignes mixés, avec poivre et miel pour les gourmands! Je vois en plus que tu es aussi passée par la case déménagement récemment, vivement que j’ai ma connection moi aussi!!! C’est fou comme ça post vite et beaucoup les bloggueurs!

  4. Moi aussi vais me remettre aux soupes, ça tombe bien mon père a au moins 10 citrouilles ds son garage (au passage je t’en donnerai quand je te verrai) et j’en ai récup une !

    Je vais tester ton velouté de potiron curry

  5. tank les pot’ iront

    Pour un légume qui parait aussi ingrat que la citrouille , voici une réhabilitation qui honore la gastronomie , nous , on demande qu’à goûter pour être convaincus !
    Au fait , c’était 15 , le nombre de citrouilles du padre …

  6. Coucou, merci pour ton passage sur mon blog Emilie, je découvre le tien aussi. Et je suis une grande fan de courges en soupe!!! J’adore potiron et châtaignes mixés, avec poivre et miel pour les gourmands! Je vois en plus que tu es aussi passée par la case déménagement récemment, vivement que j’ai ma connection moi aussi!!! C’est fou comme ça post vite et beaucoup les bloggueurs!

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