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Les candidats de Masterchef se donnent rendez-vous à la Foire des rois de Thiviers

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Les amis je vous donne rendez-vous samedi 5 janvier matin, avec mes amis de Masterchef Philippe Mesuron (LE masterchef Périgourdin), Bruno (l’enfant du pays), Hasnaa (que vous avez adoré dans la saison 3 de l’émission), et moi même Emilie Charignon (Cupkilleuse) à Thiviers, capitale du foie gras et ville-porte du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin. Notre mission mettre à l’honneur la gastronomie née des saveurs exceptionnelles de la truffe et du foie gras ! Au programme concours de cuisine amateur, atelier cupcakes, défilé des rois, démonstrations de cuisine avec les Masterchefs, et remises des prix :)

Page Facebook Office de Tourisme du Périgord Gourmand / Maison du Foie Gras à Thiviers
Site web

A noter : Philippe Mesuron a ouvert sa tables d’hôtes dans la région à Cubjac : « La table« , ouverte du jeudi au dimanche sur réservation  Cuisine gastronomique Tél. : 05.53.53.83.94 et vient de publier son second livre de cuisine « Le foie gras dans tous ses états« .

Truffes au chocolat noir

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Ingrédients (pour 40 truffes environ) :

- 300 g de chocolat noir de très bonne qualité
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 30 g de beurre
- 3 CS de cacao en poudre type Van Houten

Préparation :

La veille : Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer doucement la crème. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien. Mettre cette ganache au frais pour le lendemain.

Le jour même : Faire fondre la ganache au bain marie, ajouter le beurre en dés. Laisser refroidir une demi journée au moins. La pâte doit être dure.

Faire des boulettes de la taille d’une petite noix. Rouler les truffes dans le chocolat en poudre. Réserver.

Truffes au chocolat blanc et noix de coco

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Ingrédients (pour 40 pièces) :

- 300 g de chocolat blanc de très bonne qualité
- 100 g de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse
- 1 CS de rhum
- 50 g de noix de coco râpé.

Préparation :

La veille : Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer
doucement la crème. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter le chocolat
fondu. Mélanger bien. Mettre cette ganache au frais pour le lendemain.

Le jour même : Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle doit être
dure.

Faire des boulettes de la taille d’une petite noix. Rouler les truffes dans la noix de coco râpée. Réserver.

Truffes au chocolat au lait

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Se sont de délicieuses truffes fondantes et chocolatées… et si facile à faire !!!

Je vous recommande grandement de prendre du beurre bien frais et de qualité. Cela s’en ressent dans les truffes. Veiller à la qualité des produits c’est important : les truffes cela devient vite écoeurant ! Attention donc aux ingrédients.

Ingrédients : (pour 10 grosses truffes ou 20 petites)

- 125 g de chocolat au lait dessert de marque
- 75 g de beurre frais de qualité
- 2 cuillers à soupe de lait
- 2 cuillers à soupe de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de chocolat en poudre pâtissier amer (van houten)
- quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance afin de le faire ramollir.

Faire fondre doucement le chocolat. Ajouter le jaune d’œuf, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux.
Remuer vigoureusement afin d’obtenir un mélange bien homogène. Si nécessaire ajouter un peu de lait.
Ajouter l’extrait de vanille.

Mettre la pâte au réfrigérateur et la laisser prendre au moins 1/2 heure.

En vous aidant de deux cuillers former de petits boules que vous roulerez dans le cacao.

Mettre au frais.

Les truffes se conservent 4-5 jours maximum.