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Flammekueche asperges prosciutto noix roquette

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Bonjour à tous :) Le printemps arrive et qui dit printemps dit mon légume préféré : les asperges !!!

Comme vous le savez peut-être je suis une grande fan de nature, jardins, fleurs, fruits et légumes… Il y a en chacun de nous un amoureux de la nature qui sommeille ! Et lorsque les Jardineries Poullain m’ont proposé de leur créer des recettes j’ai immédiatement dit oui :) Que vous soyez un expert aux doigts verts, un apprenti sorcier ou une belle plante rêvant de se prélasser au soleil, je ne peux que vous conseiller de visiter l’un de leur 7 sites situés en Ile-de-France et en Normandie.

Voici une des recettes réalisée en partenariat avec Poullain, à retrouver sur leur compte instagram et sur leur page facebook.

Une préparation simple et rapide pour un résultat très gourmand ! N’est ce pas ?

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Tentez cette version twist de la traditionnelle flammekueche ! Elle se prépare très facilement et sera une excellente idée, pour un brunch ou un déjeuner ! Pour une belle tarte flambée à se partager à 2, 3 ou 4.

Allez vite en cuisine pour tester cette nouvelle recette en exclusivité  

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Cliquez ici pour afficher la recette :)

Tarte au citron et poivre de Sichuan

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Hello les amis aujourd’hui je viens à vous avec une recette très appréciée : LA TARTE AU CITRON. Il me semble que c’est le dessert préféré de pas mal de gourmands, non ?

Souvent la tarte au citron est trooooop sucrée. Je vous propose une recette bien équilibrée… acide mais pas trop. Et surtout JUSTE la bonne dose de sucrosité. La crème est très suave en bouche avec le parfum de miel, et la pointe de poivre de Sichuan. C’est assez délicat, mais cette petite pointe fait toute la différence et vous transporte.

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Ingrédients :

Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème citron :
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 100 g de miel liquide
- 20g de Maïzena
- 4 œufs
- 15 cl de jus de citron (moitié jaune moitié vert)
- le zeste de 3 citrons jaunes BIO
- Quelques tours de moulin à poivre de Sichuan

Pour la décoration :
- Quelques rondelles de citron BIO
- Micro pousses de poivre de Sichuan
- Fleurs

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Préparation :

Pour le sablé breton : à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et mettre la farine et la levure passée au tamis. Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

Mélanger, à feu doux, dans une casserole le sucre glace, la maïzena, le miel et le beurre à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs, mélanger de nouveau puis ajouter le jus et les zestes de citron et le poivre de Sichuan. Faire épaissir la crème environ 5 minutes sans cesser de fouetter. Dès que la crème a bien épaissie verser dans un moule plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Quand le fond de tarte est froid, y déposer la crème au citron (après avoir redonné un coup de fouet). Décorer avec des micro pousse de poivre de Sichuan et des fleurs.

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Tarte aux fraises, chantilly tonka, sablé breton

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Les fraises sont de retours sur nos étals et il faut en profiter ! J’avoue c’est l’un de mes fruits préférés. Gariguette, Ciflorette, Charlotte et leurs cousines « les rondes » sont de retours pour le plus grand bonheur des gourmands. D’ailleurs j’avais travaillé avec l’AOP Fraises de France pour leur créer 3 recettes (Cupcakes aux fraises de FranceRoulé aux fraises de France, Pavlova aux fraises de France) et ça été un pur plaisir !

Délicates, sucrées et vitaminées, les variétés de fraises françaises qui se distinguent par leur goût, leur forme et leur saisonnalité. Il faut à tout prix les privilégier aux fraises espagnoles  riches en pesticides mais pauvres en goût, cueillies avant d’être mûres, et épinglées récemment pour la précarité des conditions de travail de leurs ouvriers.

Faible en calories et riche en vitamine C, non seulement elles sont sucrées et douces, mais en plus elles ont un effet incroyable sur la santé. La fraise est aussi une bonne source d’iode, magnésium, cuivre, fer et phosphore.

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C’est un produit que j’adore travailler, surtout en pâtisserie. Je vous propose aujourd’hui une tarte où les fraises et la crème Chantilly font un mariage parfait et toujours apprécié du plus grand nombre. La crème soyeuse qui fond en bouche est relevée par de la fève tonka et ses notes suaves (oscillants entre la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel). Un dessert si léger et tellement gourmand qu’une seule part aura du mal à vous satisfaire !

Le sablé breton est ultra gourmand mais c’est aussi une excellente base, croustillante et friable. Ici l’idée de départ est le classique fraise-chantilly mais en version un peu plus riche et surtout avec la touche croustillante du sablé breton qui transforme le tout en gâteau de fête. N’hésitez pas à vous lancer :)

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Ingrédients :

Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel

Pour la chantilly tonka :
- 25 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 125 g de mascarpone
- 35 g de sucre glace
- 1/2 fève tonka râpée

Pour la décoration :
- Une belle barquette de fraises
- Quelques pistaches concassées
- Une pincée de sucre glace

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Préparation :

Pour le sablé breton : à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et mettre la farine et la levure passée au tamis. Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

Monter la chantilly, et la déposer dans une poche à douille équipée d’une grosse douille « larme » pour Saint Honoré. Pocher avec goût.

Répartir les fruits sur le sablé Breton selon vos envies. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les fraises et ajouter quelques pistaches concassées pour décorer.

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Tarte au chocolat décoré « Rennes de Noël »

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Comme je l’expliquais  je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison pendant tout le mois de décembre. Nous avons également proposé un jeu pour gagner un cours de pâtisserie Parent-Enfant, que j’ai eu le plaisir d’animer aujourd’hui :)

Pour cet atelier j’ai imaginé une délicieuse tarte au chocolat décoré façon « Rennes de Noël ». L’avantage de cette recette c’est que vous n’avez même pas besoin d’allumer le four :) Et elle se prête facilement à un atelier de pâtisserie avec des enfants. Encore merci à Superprof qui a accueilli ce cours de pâtisserie en plein cœur de Paris. N’hésitez pas à visiter mon profil sur le site et me contacter si vous souhaitez vous aussi me rencontrer et programmer un cours de cuisiner ou de pâtisserie. Je me déplace à domicile sur Paris et j’assure des ateliers en duo, ou groupe (anniversaire, EVJF, babyshower, team building, famille) ou cours particulier

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Tarte au chocolat décoré « Rennes de Noël »

Ingrédients :
Pour la couche de chocolat croquant: :
- 420g de biscuits sablés
- 210g de beurre `
- 210g de sucre en poudre
- 60 g de pépites de chocolat
- 60g de cacao en poudre
- 3 oeufs battus
- 1/2 cc d’extrait de vanille
Pour la ganache
- 100g de chocolat au lait, haché
- 100g de crème fraiche liquide à 30 % de MG
Pour la décoration :
- 12 Bretzels au chocolat  (ou Bretzel + chocolats pâtissier fondu)
- 6 Cerises confites ou M&M’s rouge
- 12 Grands yeux comestibles de Wilton
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Déposer un cercle en inox de 20 cm sur un carton or, chemiser avec du rhodoïd.
Écraser les biscuits dans un bol avec le bout d’un rouleau à pâtisserie. Réserver. Faites fondre ensemble le beurre, le cacao, l’extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu’à ce que tout soit fondu et dissous. Laisser refroidir légèrement. Mélanger les œufs. Incorporer les biscuits, la vanille et les pépites de chocolat et verser directement dans le moule préparé. Aplatir le dessus avec une maryse.
gateaux_superprof-05040Chauffer la crème jusqu’à ébullition. Verser immédiatement sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Verser sur la couche de chocolat croquant, en s’assurant que toute la surface est couverte. Laisser reposer à la température ambiante avant de passer au réfrigérateur.
Couper votre « gâteau » en 6 tranches. Décorer chaque tranche avec des yeux, une cerise et 2 bretzels.
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Tartelettes au chocolat au lait et pistache pour Pâques

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Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien et que vous passez un excellent week-end pascal. Je partage avec vous la recette de mes délicieuses tartelettes au chocolat au lait et à la pistache que j’ai réalisé pour l’occasion.  Vous m’en direz des nouvelles même si vous avez fait une indigestion d’œufs en chocolat. Promis !

Pour la décoration je n’ai rien inventé. J’ai reproduit les petits lapins des gâteaux de Chez Bogato (par exemple celui avec Blanche Neige que j’adoooooore) où je donne des cours de pâtisserie depuis maintenant plus de 2 ans. Je vous invite à découvrir notre très joli site internet, notamment la rubrique « Ateliers » que j’ai le plaisir d’animer.

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Photo © Chez Bogato

Je me suis rendue compte pendant Pâques que les enfants adoraient ce style de petits lapins facile à réaliser et très stylisés. Cela m’a donc donné envie de les partager avec tout ceux qui ne sont pas de Paris, ou qui ne connaissent pas..

Un peu de pub et d’autopromo : J’ai mis en ligne un super planning pour les vacances de Pâques. Avis aux parents Parisiens ! Réservations ici !

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Retour à notre recette…

Ingrédients :
(Pour 6 à 8 tartelettes individuelles)
Pour la pâte sablée :
150 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
290 g de farine
les grains d’une belle gousse de vanille

Pour la crème chocolat pistache
15 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat pâtissier au lait
1 cuiller à soupe de pâte de pistache
Pistaches concassées, pâte d’amandes blanche, et œufs de pâques en sucre pour la décoration.

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Préparation :

Pour la pâte sablée : Sortez tout les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajoutez un oeuf et mélanger à nouveau. Versez la farine et les grains d’une belle gousse de vanille. Travaillez jusqu’à avoir une belle boule de pâte. Filmez et laissez prendre au frais une heure. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres environ. Détaillez vos disques de pâte. Beurrez vos moules ou cercles à tartelettes. Foncez la pâte et coupez l’excédent avec un couteau. Déposez sur une plaque allant au four, recouvrez de poids de cuisson et cuisez à four préchauffé à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

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Préparez la ganache : faites bouillir le lait et le verser sur le chocolat en morceaux et la pâte de pistaches. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Répartir la ganache dans les tartelettes. Laissez prendre au frais une heure. Décorez selon vos envies et dégustez sans modération. A Pâques tout est permis !

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Tarte aux prunes quetsches

Ingrédients :

Sablé Breton
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 140 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique

Crème d’amandes
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 7,5 g de poudre à crème (maïzena)
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g d’œufs

- 300 g de quetsches dénoyautées

Préparation :

Pour le sablé breton : mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajoutez les jaunes, puis la farine et la levure ensemble préalablement tamisées. Garnir un cercle à tarte ou un plat à tarte beurré. Réserver au réfrigérateur 1h .

Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre pour qu’il soit pommade  Ajouter le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs petit à petit et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et arrêter.

Verser sur la tarte la crème d’amandes. Précuire 10 minutes à 170°. Disposer de façon harmonieuse les quetsches. Mettre à cuire une une trentaine de minutes à 170°. Une fois cuit , enlever le cercle sans trop tarder. Laisser refroidir et déguster.

Mini-Tartelette cacahouètes caramel

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Ingrédients : (Pour 12 mini tartelettes)

Pâte sucrée aux amandes
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 37,5 g de sucre glace
- 12,5 g de poudre d’amandes
- 20 g d’œufs

Appareil :
- 150 g de cacahouètes
- 50 g de pailleté feuilletine
- 100 g de sucre
- 80 g de sirop de glucose
- 25 g d’eau
- 150 g de crème liquide à 30% de MG
- 30 g de beurre

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Préparation :

Pour la pâte sucrée aux amandes : sabler le beurre coupé en petit dès et la farine à la main ou au robot. Ajouter la poudre d’amandes, et le sucre glace. Mélanger. Ajouter les œufs et mélanger sans trop pétrir pour faire une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer une demi heure au frais.

Abaisser la pâte, foncer des minis cercles beurrés. Mettre à cuire à blanc une une dizaine de minutes à 180°. Laisser refroidir sur grille.

Préparer le caramel en mettant le sucre et le sirop de glucose dans une grande casserole.  Ajouter l’eau et mettre à cuire. Faire chauffer la crème liquide. Lorsque le sucre prend une jolie couleur ambrée verser la crème liquide chaude (attention au projection), et remuer. Incorporer le beurre en dès. Remuer. Incorporer alors les cacahouète et le pailleté feuilletine. Disposer l’appareil dans les fond de pâte cuits, laisser prendre au frais.

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Mini-Tartelettes mi figue mi raisin

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Ingrédients : (Pour 12 mini tartelettes)

Pâte sucrée aux amandes
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 37,5 g de sucre glace
- 12,5 g de poudre d’amandes
- 20 g d’œufs

Crème d’amandes
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre
- 2,5 g de poudre à crème (maïzena)
- 25 g de poudre d’amandes
- 25 g d’œufs
- cannelle

- 6 grosses figues
- 1 petite grappe de raisin

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Préparation :

Pour la pâte sucrée aux amandes : sabler le beurre coupé en petit dès et la farine à la main ou au robot. Ajouter la poudre d’amandes, et le sucre glace. Mélanger. Ajouter les œufs et mélanger sans trop pétrir pour faire une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer une demi heure au frais.

Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre pour qu’il soit pommade  Ajouter le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs petit à petit, la cannelle et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et arrêter.

Abaisser la pâte, foncer des minis cercles beurrés et pocher dessus la crème d’amandes. Disposer de façon harmonieuse les figues en lamelles et les raisins épépinés en quartier. Mettre à cuire une une dizaine de minutes à 180°. Laisser refroidir.

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Tartes aux fraises noix de coco et fève tonka

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Ingrédients :

- 1 barquette de fraises

Pâte sucrée à la noix de coco :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de noix de coco en poudre
- 40 g d’œuf

Pour la crème coco :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 60 g de noix de coco en poudre
- 60 g d’œuf
- 5 g de poudre à crème
- 5 g de rhum

Pour la crème pâtissière amandes-fève tonka :
- 250 cl de lait d’amandes
- une pincée de fève tonka
- 60 g de sucre
- 50 g d’œuf
- 20 g de poudre à crème

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Préparation :

Pour la pâte sucrée à la noix de coco : sabler le beurre coupé en petit dès et la farine à la main ou au robot. Ajouter la noix de coco, et le sucre glace. Mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger sans trop pétrir pour faire une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer une demi heure au frais.

Pour la crème pâtissière amandes-fève tonka : dans une casserole mettre à bouillir le lait, la fève tonka et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouetter les œufs, le sucre restant et la poudre à crème. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux œufs en fouettant bien. Remettre le tout sur feux doux tout en fouettant sans discontinuer. Une fois que le mélange bout compter une minute (toujours en remuant) puis retirer du feu et verser sur une plaque. Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer la crème coco. Couper le beurre en petit dès et à l’aide d’une spatule le travailler pour qu’il devienne pommade. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter ensuite la coco en poudre et mélanger encore. Enfin incorporer l’œuf.

Abaisser la pâte, foncer un cercle beurré et verser sur la tarte la crème coco. Mettre à cuire une vingtaine de minute à 190°. Laisser refroidir.

Pendant ce temps laver, équeuter et couper les fraises en lamelles.

Une fois la tarte refroidie couvrir avec la crème pâtissière fève tonka et disposer harmonieusement les fraises. Commencer par les grosses à l’extérieur, et les petites à l’intérieur. Vous pouvez décorer la tarte avec des fleurs en pâte d’amandes.

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Tarte à la rhubarbe et crème d’amandes

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Ingrédients :

- 1 kg de rhubarbe
- 10 g de sucre
- 10 g de beurre

Pâte sablée :
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre
- 5 cl de lait
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la crème d’amandes :
- 100 g de compote de rhubarbe (j’utilise les chutes de rhubarbes de ma tarte)
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g d’amandes en poudre

Préparation :

Pour la pâte sablée : Travailler au fouet le jaune d’œuf, le sucre et le lait, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Sabler la farine et le beurre coupé en dès, avec une pincée de sel.

Faire une fontaine, et verser au milieu le mélange au jaune d’œuf.  Incorporer rapidement les éléments. Serrer doucement la pâte entre les mains. Si la pâte se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau. Fraiser et former une boule fine et souple. Filmer la pâte et laisser reposer au frais.

Une fois que la pâte a reposé, l’étaler finement et foncer un cercle à tarte. Réserver au frais.

Préparer la rhubarbe. Laver les tiges soigneusement et les équeuter. Les mettre à chauffer très doucement (feu 2 ou 3) avec le beurre, et le sucre. Ajouter un peu d’eau. Retourner à mi-cuisson. Arrêter la cuisson lorsque les tiges sont moelleuses, mais veiller à ce qu’elles se tiennent un peu tout de même. Préparer une compote avec les chutes de rhubarbes. Laisser refroidir le tout.

Préparer la crème d’amandes : crémer le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amandes puis la compote de rhubarbes. Étaler la crème dans le fond de tarte et mettre à cuire à four chaud (190°) 20-25 minutes.

Disposer les tiges de rhubarbes sur la tarte de façon harmonieuse et les tailler en suivant les bords de la tarte.