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Cheesecake chocolat blanc spéculoos sans cuisson et sans gélatine

2013

Je mets en ligne une nouvelle recette qui selon mes amis « déboite », et que j’ai moi aussi plus qu’apprécié ! Il s’agit d’un cheesecake aux spéculoos, et au chocolat blanc, dans lequel je n’ai utilisé aucune gélatine, ou gélifiant (le chocolat suffit). La texture est très dense très proche d’un cheescake cuit, mais sans le goût parfois écoeurant d’oeuf.

Il est plutôt facile à réaliser, la seule difficulté étant de le démouler. Pour cela j’ai utilisé des feuilles de rhodoïd pour tapisser mon moule et faciliter cette délicate étape. Il s’agit de feuille en plastique transparent que l’on utilise surtout en pâtisserie : pour chemiser des cercles et pour monter des entremets. Cela permet de les décercler plus facilement et d’obtenir des entremets d’aspect bien nets (par rapport au « décerclage » avec un couteau). On les utilise également pour réaliser des décors en chocolat (CF mon article pour le journal des femmes « Ecriture et dessins en chocolat« ).

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On en trouve en rouleau dans les magasins de fournitures pour pâtissiers sur certains sites de vente en ligne de matériels de cuisine et de pâtisserie vendu en rouleau de différentes largeurs de 2 cm à 6 cm ou en feuilles de différentes tailles. Sinon plus simple : en papeterie (les feuilles transparentes qu’on utilise pour les documents de bureaux) à découper et scotcher aux dimensions du cercle.

J’ai utilisé un moule démontable à charnières de 18 cm de large et 8 cm de haut.

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Ingrédients (16 parts) :

- 180 g de spéculoos
- 80 g de beurre
- 350 g de philadelphia
- 35 g de sucre glace
- 350 g de chocolat blanc pâtissier
- 35 g de beurre
- 100 ml de crème fraîche liquide

Pour la décoration :
- 75 g de chocolat blanc pâtissier
- 20 g de crème fraîche liquide
- spéculoos
- chantilly

Préparation :

Glisser les spéculoos dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser pour les réduire en miettes avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Déposer le mélange de biscuits au fond d’un moule démontable de 18 cm de diamètre tapissé de rhodoïd en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat et le beurre très doucement au bain marie. Lorsque le chocolat est au deux tiers fondu, bien mélanger et réserver hors du feu. Laisser refroidir le chocolat (remuer de temps en temps en veillant à ce qu’il reste liquide, mais qu’il refroidisse).

Battre le philadelphia avec le sucre et la crème, ajouter le chocolat blanc refroidi. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Verser sur le fond biscuité, lisser la surface et mettre au frais pendant 12h.

Au moment de servir, démouler le cheesecake, y étaler du chocolat blanc fondu détendu avec de la crème (au bain marie encore !). Poser à l’aide d’une poche à douille des petites étoiles de chantilly et y planter quelques spéculoos.

Bientot Noël ! Idées cadeaux 4 bouquins de recettes !

Bonjour les amis !

Le temps file à une vitesse folle… et je réalise que je ne vous ai toujours pas parlé des 4 derniers livres qui tronent sur ma bibliothèque. 4 superbes bouquins remplis de délicieuses recettes !

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« Sur le zinc » de Yves Camdeborde 21€81 (à commander sur le site de la FNAC ici)
« L’Avant-Comptoir » est la petite annexe du restaurant mitoyen du chef Camdeborde, où l’on déguste debout, « sur le zinc » et entre copain de délicieuses petites bouchées : macaron au piment d’Espelette et boudin noir, crumble de fromage de chèvre, croquette de jambon de pays,… Retrouvez tous ces hors-d’œuvre pleins de saveur et de surprises dans cet ouvrage qui rassemble des recettes simples et originales, à déguster quand bon vous semble et dans n’importe quel ordre, du salé au sucré… Lorsqu’on n’a pas spécialement l’envie ou le temps de passer à table, pour un apéro entre amis ou pour une petite dînette sur le canapé, voici de bons produits et beaucoup d’idées à partager avec bonne humeur et convivialité…

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« Chez Xavier, Bienvenue à la Semplicita » de Xavier Malandran 18€96 (à commander sur le site de la FNAC ici)
Lorsque mon ami Xavier (candidat et copain de galère à Masterchef saison 2) sort son premier livre : je suis super fière. Un ouvrage magnifique riches de belles photos, et surtout des recettes extras : petits farcis niçois, pain perdu à la framboise et à la pistache, tartare de daurade à la mangue façon Vegaluna… Les recettes sont faciles à réaliser et nous rappelle la simplicité des mets du sud ou traditionnels revisités. Il s’agit de recettes servies dans son restaurant, mais aussi des créations inédites et certains plats typiques de sa famille.

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« Le foie gras dans tous ses états » de Philippe Mesuron 7€60 (à commander sur le site de la FNAC ici)
Le foie gras se prête à toutes les fantaisies… Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d’alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé… Philippe Mesuron (ex candidat de Masterchef saison 1) dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de mains et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit festif. On y retrouve : Bonbons de foie gras au pain d’épices et noix du Périgord – Carpaccio de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras – Foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navet et de châtaignes – Hachis Parmentier de canard à la patate douce – Châtaignes et foie gras – Tarte Tatin au foie gras – Saint-Jacques poêlées sauce foie gras …
Une petite surprise vous attends page 36 :) ma recette de cupcakes confit d’oignons rouge, figues et foie gras, pour l’apéro !

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« Spéculoos » de Aurélie Desgages 6€65  (à commander sur le site de la FNAC ici)
Retrouvez dans ce petit bouquin 40 recettes de l’auteur (et blogueuse sur Cooking Lili) autour du biscuit mythique qui sent bon la cannelle ! Vous apprendrez à faire vos propres spéculoos avant de les utiliser dans des recettes sucrées et salées : whoopie au speculoos et aux fruits de la passion, tartelette speculoos-caramel, mousse aux spéculoos, cookies aux spéculoos et pépites de chocolat au lait, cannelés pommes et spéculoos, gratin de poires aux spéculoos, pâte à tartiner aux spéculoos… Des conseils, des astuces, des variantes, les temps de cuisson et de préparation, l’estimation du coût et de la difficulté : toutes les infos pour être sûr de réussir toutes les recettes.

Bref le plus dur ca va être de choisir (et Nathalie vient juste d’annoncer la sortie de son manga culinaire !!! plus d’infos ici)

Cupcakes aux spéculoos et au chocolat blanc pour les ateliers cupcakes aux Passages à Boulogne

Comme promis je poste la dernière recette, des cupcakes réalisés lors des ateliers organisés au centre commercial Les Passages à Boulogne, à l’occasion du Jubilé de la reine (cliquer sur l’image pour afficher en grand) :

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Un énorme merci à tout ceux qui ont participé aux ateliers et qui ont fait de cette animation une réussite : Diana, Laetitia, Sarah, Lucile, Fanny, Mme big boss Anne MERCI !!!

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Photos © Diana de chez Habanero Studio

Quel bonheur de partager ma passion et vous faire passer quelques instants de joies et de gourmandises !!! Merci à tout ceux qui sont passés me faire un coucou et braver la ligne 9 !!! Merci à tout ceux qui ont participé aux cours, qui m’ont remercié, ou qui m’ont dit la bouche pleine de cupcake « mais c croo bon ! ».

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Photos © Diana de chez Habanero Studio

Je vous donne RDV sur mon blog www.cupkilleuse.fr pour les recettes et découvrir ou retrouver mon univers et pour organiser un atelier chez vous (cours particulier, gouter d’enfants, enterrement de vie de jeune filles, anniversaire…) ou pour un événement pro (démonstrations, ateliers, cours, lancement d’une marque, animation, cookshow…) mon mail emilie@cupkilleuse.fr

A très vite !

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Les passages
5, rue Tony Garnier 92 100 Boulogne-Billancourt
Métro Marcel Sembat Ligne 9
Site officiel ici
Page facebook ici

Encore une fois un énorme merci à Diana de chez Habanero Studio pour les photos, et pour la réalisation des cupcakes Toppers de l’évènement !

Merci à Elodie du site de l’Aube à l’Iris (page facebook) qui a imaginé et crée les magnifiques boutons cupcakes qui ornent ma veste de pâtissière, et mes bijoux gourmands !

Mini-Cheescake (aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d’orange et de citron) pour deux amoureux

2011

Pour réussir un bon cheescake c’est très simple ! Il suffit d’utiliser un bon fromage frais : ricotta-mascarpone, fromage blanc, fromage frais à tartiner, petits-suisse, crème fraiche… ! Mais the best du best c’est d’utiser du « cream cheese » de la marque « Philadelphia » ! Ce gâteau, se prépare en effet à l’origine avec cette mythique pâte à tartiner au fromage frais qui n’était pas commercialisé en France jusqu’à maintenant !

Je vous propose aujourd’hui une recette avec des proportions et un temps de cuisson pour préparer deux petits cheescake individuel !

La texture du gâteau est parfaite : à la fois dense et crémeuse… parfumé à la cannelle, zestes d’orange et de citron ! Décollage immédiat !!! Direction New York via un petit nuage !

Comme tous les cheesecakes mes Mini-Cheescake aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d’orange et de citron seront encore meilleurs le lendemain. Préparez-les la veille !

Cette recette vous plait ? Découvrez mes autres recette de cheescake :
- Cheescake au cream cheese et au citron vert
- Cheescake ricotta mascarpone au Lemon Curd
- et aussi sur le site de tf1.fr, suite à ma participation à Masterchef, Cheesecake au citron façon NY (avec lequel j’avais préparé : une salade de fruits rouges parfumée au miel, citron, cardamone et une toute mignonne sucette de fraise aux bonbons fraises !

Ingrédients : (pour un gâteau de 5-6 parts)

- 100 g de spéculoos
- 75 g de beurre
- 225 g de cream cheese (du philadelphia c’est mieux, article non sponsorisé)
- 3 cuiller à soupe de crème fleurette
- 65 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de Maïzena
- 1 gros oeuf
- les zeste d’un citron, les zeste d’une orange (prenez des agrumes bio et non traités)

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer deux petits cercles en inos.

Déposer le mélange de biscuits au fond des cercles en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter légerement le cream cheese pour le détendre. Ajouter le sucre et mélanger pour le dissoudre puis incorporer l’oeuf et la crème fleurette. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Parfumer la pâte avec les zestes. Verser ce mélange dans les moules individuels, et placer au four pour environ 45 minutes à 160°. La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre.

Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Le placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures.

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Rendez-vous demain soir à 20h45 sur Tf1 pour Masterchef saison 2 ! Vous pouvez également suivre mes péripéties sur ma page facebook Emilie cupkilleuse.fr, j’y ai mis quelques photos, des recettes et des zigouigouis ! A très vite !!! 

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Cupcakes aux spéculoos – Topping cream cheese – chantilly – spéculoos

2011

Et oui je suis comme ca ! Je vais finir par vous vous faire prendre 3 kilos avec mes cupcakes… c’est bien dommage car le soleil est revenu… !!! Mais on a qu’une vie n’est-ce pas ??? Et puis quelques exercices à la gym ou un footing dans la nature vous aideront à effacer les petits excès !

Ingrédients (Pour une 48 mini cupcakes) :

- 75 g de beurre doux pommade
- 130 g de sucre blond
- 2 œufs
- 250 g de farine spéciale gâteaux (farine avec levure intégrée « self-rising flour »)
- 15 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée d’épices (cannelle, noix de muscade râpée, clous de girofle pilé main, anis, gingembre en poudre)
- 1/2 cuiller à café de cannelle

- en OPTION pâte de spéculoos (compter 1 cuillère à café à déposer dans chaque cupcake pour encore plus de goût et de gourmandise)

Topping :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace

- 125 g de pâte spéculoos
- 200 g de fromage frais à tartiner cream cheese
(Philadelphia)
- 20 cl de crème fraiche liquide entière
- cannelle
- colorant alimentaire caramel (une goutte)

Préparation :

Préparez le glaçage : monter la crème en chantilly dans un premier saladier. Dans un second saladier faire blanchir le beurre et le sucre glace. Ajouter le colorant. Incorporer la pâte à spéculoos, le cream cheese, la cannelle moulue puis très délicatement la chantilly.  Réserver au frais

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans un grand saladier avec un fouet ou dans le bol d’un robot équipé du fouet malaxeur (vitesse moyenne) détendre le beurre pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Avec un robot compter environ 3 minutes.

Incorporer les œufs un à un, en travaillant longuement entre chaque addition. Ajouter la moitiée de la farine tamisée et la moitié du lait, les épices. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés puis ajouter le reste de la farine, et le lait au fur et à mesure (en fonction de la consistance de la pâte). Veiller à ne pas travailler la pâte excessivement : il faut obtenir une pâte légère et un peu mousseuse !

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Cuire 17 minutes à 180°.

Pour être sur de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en ressort propre c’est que la cuisson est bonne !

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Décorer les cupcakes à l’aide d’une poche avec une jolie douille cannelée avec le topping au cream cheese et pâte de spéculoos.

Glace aux spéculoos sans sorbetière

2011

Les spéculoos je l’avoue c’est mon pêcher mignon ! J’adore ce goût de biscuit parfumé à la casonnade, et la cannelle bien puissante ! Traditionnellement, les spéculoos accompagnent le café dans les brasseries mais à la base c’est un biscuit consommé lors de la fête de Saint Nicolas en Belgique, aux Pays-Bas, et dans le nord de la France. J’aime déguster ce biscuit tout seul, ou avec un café crème ! Mais j’apprécie aussi le cuisiner et je m’en sers souvent pour la base de mes cheescakes ! J’ai publié sur ce blog une recette de « mousse aux spéculoos » que je trouve plutôt pas mal (au point de se reservir 3 fois ??? non c’est pas du tout mon genre !!!). Je suis également une grande fan de la pâte de spéculoos, et des cupcakes spéculoos de Scarlett’s Bakery (15 Rue Léon Frot 75011 Paris).

Aussi a germé l’idée d’une nouvelle recette dans ma tête…! Comme je suis aussi fan de glaces… pourquoi ne pas créer une glace aux spéculoos ??? Je me suis souvenue que la glace à la vanille était en fait une crème pâtissière… Donc je suis partie sur cette base. J’ai simplement suivie mon instint pour le reste à savoir faire fondre les biscuits dans de la crème liquide. Incorporer la crème à la crème anglaise… et this is it !

Pour les plus chanceux : turbine à glace ou sorbetière. Pour les Mac Gyver de la cuisine comme moi (il faut avoir de la ressource quand on habite Paris et que l’on a une cuisine minuuuuus) il suffit de remuer la glace toute les heures une fois qu’elle est placée au congélateur !!!

Mac Gyver VS Nemox – Turbine à Glace Oxiria (jla veux à Noël siouplé)

Ingrédients :

- 30 cl de crème fleurette
– 80 g de spéculoos
- 60 g de jaunes (ca fait 3 jaunes moyens)
- 60 g de sucre semoule
- 25 cl de lait
- 25 g de maizena

Préparation :

Faire fondre dans une casserole sur feu moyen, les spéculoos en morceaux avec la crème fleurette, jusqu’à ce que les biscuits soit bien dissous. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Puis couper le feu et laisser refroidir tranquillement.

Préparer la crème anglaise : mettre à chauffer le lait dans une petite casserole. Dans une grande jatte fouetter ensemble la maizena, le sucre et les jaunes d’oeuf pendant 3 minutes. Verser progressivement le lait chaud dessus et fouetter vivement. Mettre ce mélange rapidement dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème ne doit pas bouillir (83° maximum). La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

Incorporer alors la pâte de spéculoos. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir le tout et passer en sorbetière, turbine à glace, ou au congélateur pendant 8 heures. Remuer toutes les heures. Retirer du froid 10 minutes avant de servir.

Crumble aux pommes et aux spéculoos

2011

Si vous êtes à la recherche de LA recette la plus gourmande… Vous êtes tombés au bon endroit. Ce crumble aux pommes et aux spéculoos est le meilleur que je n’ai jamais gouté de ma vie. Le goût de la pâte à crumble est magique grâce au parfum des spéculos. La texture est parfaite : fondante et à la fois croustillante, mais aussi surprenante grâce aux éclats de biscuits. Il ne vous reste plus qu’à trouver de jolies pommes pour réaliser cette pure merveille.

J’ai choisi des golden, qui sont douces et sucrées, et qui sont plutôt facile à peler.
 

Ingrédients :

- 6 pommes golden de taille moyenne (soit, une fois pelées et épépinées, environ 1 kilo)
- 10 g de beurre doux
- 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille.
- 1 filet de jus de citron
- 80g de spéculoos
- 100g de farine
- 80g de cassonade
- 40g de poudre d’amandes
- 100g de beurre demi-sel 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper les pommes en gros dés.  Arroser d’un filet de jus de citron.
Dans une sauteuse faire fondre 10 g de beurre doux. Ajouter les pommes. Les faire dorer pendant quelques minutes et ajouter l’extrait de vanille. Les déposer ensuite dans un grand plat à crumble ou des petits ramequins individuels. Réserver

Préparer la pâte à crumble : Commencer par émietter grossièrement les spéculoos.
Dans un saladier mélanger en frottant entre les mains : la farine, la cassonade, la poudre d’amandes, les miettes de spéculoos et le beurre coupé en petits morceaux.

Malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Répartir le crumble sur les pommes.

Cuire four chaud 180° pendant 35 minutes ou 20 minutes pour des petits ramequins individuels.

Cheescake ricotta mascarpone au Lemon Curd

2011

Le cheescake… soit on déteste, ou soit on adore…! C’est vrai que ce gâteau est assez original en bouche… à la fois dense et crémeux ! Il s’agit d’une spécialité Américaine, c’est un gâteau au fromage frais reposant sur une croûte, généralement biscuitée. Les américains utilisent du philadelphia, un fromage crémeux un peu salé semblable à du Saint Moret mais malheureusement pas disponible en France. Comme alternative je vous proposer d’utiliser du mascarpone et de la ricotta.

J’ai du m’y prendre à plusieurs reprises avant de trouver LE bon dosage pour la couche de fromage frais ! Il fallait que celle çi  se tiennent correctement mais ne soit pas pour autant trop compacte en bouche !

Pour la base biscuit, vous pouvez faire une pâte sablée, ou un pâte à base de biscuits réduits en miettes : spéculoos, petit brun …. Ça marche aussi avec des sablés Bretons ! 

Pour réaliser ce cheesecake il est nécessaire d’utiliser un moule à bord haut dont le fond est amovible (mon moule fait 16 cm de diamètre). Attention si vous utilisez des biscuits pour faire la pâte, celle çi sera très friable  !

Il est conseillé d’utiliser un moule à charnière sans ca vous ne pourrez pas démouler le gâteau ! Sinon utilisez un moule à manqué à bord hauts.

Ingrédients (pour un gâteau de 5-6 parts)
- 250 g de Ricotta
- 250 g de mascarpone
- 65 g de sucre en poudre
-  3 oeufs
- 5 g de maïzena (soit une cuiller à soupe)
- Le zeste et le jus d’un demi citron
- 150 g de spéculoos, ou de petit beurre, ou de sablés bretons
-  60 g de beurre
- du lemon curd

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique pour la congélation et les écraser avec un rouleau.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis ajouter les biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer les bords du moule.

Déposer le mélange de biscuits au fond du moule en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à  160°C.

Fouetter ensemble la ricotta et le mascarpone pour les détendre. Ajouter le sucre, et la maïzena, mélanger puis incorporer les œufs un à un. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour qu’elle ne deviennent pas liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Parfumer avec le zeste et le jus de citron. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ 45 minutes (voir une heure). La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre. Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Le placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures. Avant de servir étaler un peu de lemon curd sur le dessus du gâteau.

Vrai faux saucisson au chocolat (Chocossisson) aux spéculoos

2010

Je traine dans mes brouillons une recette de saucisson au chocolat depuis de longues années, mais je n’avais jamais eu l’occasion de tester ! Étant donné que cette année à Noël j’ai offert pas mal de cadeaux sucré (« Bounty fait maison« , « Truffes au chocolat noir« , « Peanut Butter Cups« , « Lemon Curd« , « Confiture de Lait« , …), j’ai continué dans ma lancée et réalisé ce saucisson au chocolat pour l’offrir !

On dirait un vrai saucisson (pour ceux qui en mange !) c’est bluffant !

La recette que j’avais contenait des petits lus, mais comme je n’en avais pas j’ai utilisé des spéculoos. J’ai parfumé le saucisson au chocolat à la canelle, et aux raisins secs ! Une version de noël super gourmande.

Ingrédients : (pour deux saucissons, ou un gros)

- 200 g de chocolat pâtissier
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuiller à café de rhum
- 100 g de spéculoos
- 20 g de raisins secs
- 30 g de guimauves
- 1 cuiller à soupe de sucre glace

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie, avec le beurre : placer
les morceaux de chocolat dans un bol en verre posé sur une casserole
d’eau
frémissante. Remuez régulièrement.
Lorsque le chocolat est
quasiment fondu, le retirer du feu. Mélanger le chocolat en vous aidant
d’une spatule pour qu’il finisse de fondre. Continuer à mélanger
jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et brillant.

Hors du feu, ajouter l’œuf et le sucre glace et mélanger très vite pour que la pâte reste homogène. Ajouter la cannelle, et le rhum.

Briser chacun des spéculoos en 4 ou 5. Couper les guimauves en 4. Ajouter les à la pâte au chocolat.

Verser cette pâte sur un film plastique transparent. Replier et rouler de façon à donner à la pâte la forme d’un saucisson. Enroulez le saucisson dans un papier d’aluminium et tortillez bien les bords pour que la pâte soit bien maintenue.

Placer le saucisson au frais pendant la nuit.

Avant de servir, retirer le film, l’aluminium et rouler le saucisson dans du sucre glace. Servir sur une planche en bois, avec un joli couteau.

Mousse aux spéculoos

2010

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 50 g de sucre semoule
- 10 biscuits spéculoos, écrasés

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réduire les spéculoos en miettes.

En vous aidant d’un batteur électrique, battre les jaunes avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume et devenir clair.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Puis ajouter les spéculoos émiettés.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, et les incorporer très délicatement dans la préparation de mascarpone.

Verser la préparation dans 6 couper et places au réfrigérateur au moins une demi journée.