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Quiche Healthy aux champignons fèves et pesto

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Hello les amis ! Cela fait un petit moment que j’avais pas posté sur ce blog :) Ne m’en voulez pas. Je suis bien prise par le travail : le consulting, les ateliers de cuisine et de pâtisserie que j’anime d’une part, et d’autre part ma collaboration avec Demotivateur Food chez qui j’imagine de nouvelles recettes et des vidéos pour de nombreux clients (Danone, Badoit JoyFood, Kenwood, La Vie Claire, …). Je poste régulièrement tout cela sur ma Page Facebook Cupkilleuse ou mon Instagram. N’hésitez pas à la suivre pour découvrir mon travail et mes petits doigts  :)

Ce week-end, et malgré une grosse semaine à cuisiner, j’ai réussi à prendre le temps de confectionner cette quiche saine et pleine de bonnes choses ! J’avais juste envie de cuisiner sans pression, de bien manger, de quelque chose de sain et de bon à manger…

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Pour la pâte je me suis inspirée d’une recette postée par Belquis  sur Instagram. Et pour la garniture j’ai essayé d’allier healthy et gourmandise.

Je suis très contente de la pâte qui est à la fois croustillante, et fondante… Comme quoi on est pas obligé de passer par la case pâte brisée pleine de beurre et de farine blanche pour kiffer ;) (et je ne parle mêêêême pas de la pâte brisée chimique pleine de conservateur erkk)

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Ingrédients :

Pour la pâte à quiche :
(selon les recos de Belquis)
- 150 g de flocons d’avoine mixé
- 80 g de poudre d’amandes
- de l’eau
- une pincée de sel

Pour la quiche :
- une échalote
- un filet d’huile d’olive
- une gousse d’ail haché
- 1 barquettes de champignons de Paris
- 150 g de fèves (cuites au préalable)
- 1 CS de pesto
- 15 CL de crème fraîche liquide allégée
- 2 œufs BIO

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Préparation :

A la main ou au robot : mélanger l’avoine et l’amande en poudre avec une pincée de sel. Ajouter petit un petit un peu d’eau tout en continuant à mélanger. Lorsqu’une boule de pâte se forme arrêter d’ajouter de l’eau.

Foncer un moule à tarte anti-adhérant, et cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la garniture. Faire revenir une échalote émincée dans un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons lavé et trié, et l’ail haché. Assaisonner de bon goût. Faire revenir le tout, puis ajouter les fèves, et le pesto. Mélanger. Réserver.

Fouetter les oeufs, et la crème fraiche liquide.

Dresser la garniture sur la pâte, verser l’appareil à quiche.

Cuire le tout 30 minutes à 180°.

En fin de cuisson vous pouvez éventuellement ajouter du fromage râpé et faire gratiné. Pour moi ça a été 75 g de chèvre râpé.

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Quiche Lorraine Traditionnelle

IMG_0596Bonjour les amis :) A la veille de mon anniversaire je suis en plein préparatif pour un pique-nique. Je profite d’une petite pause (n’est pas Bree Van de Kamp qui veut, surtout quand il fait 35 degrés !) pour vous livrer une recette super classique mais toujours très appréciée : la quiche.

Je la fais de la façon la plus traditionnelle qu’il soit c’est à dire comme j’ai appris en travaillant en boulangerie/pâtisserie.

Attention il faut s’y prendre une heure à l’avance pour préparer et laisser reposer la pâte.

Ingrédients : (Pour une quiche de 20 cm de diamètre hauteur 5 cm, ouais je sais c’est précis)
Pour la pâte brisée (non jamais oh grand jamais on achète une pâte toute prête  >_< SVP)
- 250 g de Farine de blé
- 125 g de beurre demi sel breton (le bon pas le premier prix)
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cl d’eau (+ ou – selon si la pâte a soif ou pas)

IMG_0594Pour la garniture
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraiche entière
- 20 cl de lait entier
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 oeufs entiers
- 100 g de dès de jambon
- A votre convenance : fromage râpé, sel, poivre, noix de muscade râpée et amour <3

Préparation :

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en dès pour obtenir une sorte de sable. Ajouter le jaune d’oeuf et un peu d’eau. Mélanger à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former une boule. Ajouter un peu d’eau si cela est sec et ne s’amalgame pas. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur, filmée, pendant 1 h. Étaler ensuite la pâte et la foncer dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre . Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Dans une poêle bien chaude faire suer les lardons. Les passer au chinois pour retirer le gras, et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un grand cul de poule, battre le lait, la crème et les oeufs entiers et les jaunes. Assaisonner à votre convenance.

Verser le tout sur le fond de pâte avec les lardons et le jambon et enfourner à 200 °C pendant 30 min. Sortir du four, laisser reposer 5 min et servir.

 

Quiche feta et courgette

2014.05.19-quiche-feta-courIngrédients :

- un fond de tarte brisée (maison) recette ici
- une courgette
- huile d’olive
- 200 g de feta
- 2 gros œufs BIO
- 20 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 1 cuiller à café de maïzena
- un petit bouquet de basilic

Préparation :

Beurrer et foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée. Laisser un boudin et à l’aide d’une pince à tarte réaliser une décoration sur les bords. Réserver au frais.

Laver soigneusement la courgette puis la râper avec la peau (on garde la peau pour le goût)

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir la courgette râpée afin qu’elle rende bien son eau. Laisser refroidir. Couper la feta en dès. Réserver.

Préparer l’appareil à quiche en fouettant les œufs, la crème liquide et la maïzena.

Disposer les courgettes sur la pâte, arroser avec l’appareil à quiche, et disposer harmonieusement les dès de feta et le basilic ciselé. Assaisonner de bon goût. Cuire 30 minutes à 180°.

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Quiche asperges sauvages et parmigiano reggiano

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Ingrédients :

- un fond de tarte brisée (maison) recette ici
- une botte d’asperges sauvages
- gros sel
- 80 g de parmigiano reggiano en copeaux affiné 24 mois
- 2 gros oeufs BIO
- 20 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 1 cuiller à café de maïzena

Préparation :

Beurrer et foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée. Laisser un boudin et à l’aide d’une pince à tarte réaliser une décoration sur les bords. Réserver au frais.

Faire bouillir une grande marmite d’eau avec du sel. Y plonger les asperges et les blanchir 4 minutes. Préparer une glaçante (grand saladier d’eau froide avec des glaçons) et y plonger les asperges pour bloquer leur cuisson et conserver leur belle couleur verte.

Préparer l’appareil à quiche en fouettant les œufs, la crème liquide et la maïzena.

Disposer les asperges dans le cercle de façon harmonieuse, arroser avec l’appareil à quiche, et saupoudrer de parmesan. Cuire 30 minutes à 180°.

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Décorer avec des fleurs comestibles et des pointes d’asperges sauvages que vous aurez pris la peine de mettre de côté.

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Quiche allégée aux brocolis et au jambon

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Car un peu de light ne fait pas de mal de temps en temps je vous propose une savoureuse recette de quiche allégée avec une pâte croutifondante au fromage blanc (à la place du beurre) et une garniture faite de petits bouquets de brocolis, et de jambon blanc ! Un plat très gourmand mais faible en calories !

J’ai préparé cette quiche avec un joli brocolis recu dans mon panier de légumes BIO de la semaine :)

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte allégée au fromage blanc :
- 300 g de farine (prévoir un peu de farine en plus pour étaler la pâte et se fariner les mains)
- 150 g de fromage blanc égouttée 0 % de MG (ou faiselle)
- 1 oeuf
- 20 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile (olive, pépin de raisin, colza…)
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- un peu d’eau

Base pour la quiche :
- 50 g de fromage blanc 0 % de MG
- 5 cl de lait demi écrémé
- 5 cl de crème liquide 5% de MG
- 3 oeufs
- 1 CS de maïzena
- sel, poivre

Garniture :
- 1 brocolis
- 1 talon de jambon
- 1 peu d’emmenthal râpé allégé

Préparation :

Pour la pâte :
Faire ramollir le beurre.
Dans un grand saladier mélanger à la fourchette la farine, l’oeuf, le fromage blanc, le sel, la levure et puis ajouter par gouttes l’eau jusqu’à obtenir une pâte non collante.

Essayer d’obtenir la texture facile à étaler : ni trop sèche pour pouvoir faire une boule de pâte, ni trop humide pour ne pas qu’elle colle aux mains ou au rouleau à pâtisserie.

Laisser reposer la pâte une heure au frais.

Étaler la pâte, garnir le moule et piquer à la fourchette. Mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °.

Pour la garniture :
Séparer le brocolis en petits bouquets réguliers. Raccourcir les trognons et les réserver pour une autre utilisation. Les inciser en croix pour faciliter la cuisson. Débarrasser les bouquets dans un bac rempli d’eau vinaigrée. Les laisser tremper durant quelques minutes, puis les
égoutter. Rincer soigneusement les bouquets de brocolis dans plusieurs
eaux. Les égoutter, puis les faire cuire à l’anglaise dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 6-7 minutes. Lorsqu’ils sont « al dente » les transverser dans un grand volume d’eau froide pour bloquer la cuisson. Egoutter réserver.

Couper le jambon en dès. Réserver.

Pour la base quiche :
Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les oeufs. Ajouter le lait, le fromage blanc, la maïzena, le sel, le poivre. Bien mélanger.

Pour la préparation et la cuisson de la quiche :

Disposer les morceaux de brocolis et de jambon sur la pâte. Arroser du mélange oeuf-lait-fromage blanc. Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Cuire 30 min à 180°.

Quiche Lorraine traditionnelle

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La version classique de chez classique, avec du bon beurre et de la bonne crème fraiche qui reste 2 secondes dans la bouche et dix ans dans les cuisses ;) Information importante : dans la vrai quiche Lorraine on ne met ni gruyère, ni jambon, ni champignon…!!!

Ingrédients pour la pâte brisée

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la garniture
- 200 g de poitrine de porc
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraiche à 35% de MG
- 10 cl de lait demi écrémé
- 1 noisette de beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre

Préparation :

Sortir les ingrédients qui serviront à la préparation de la pâte un peu à l’avance, pour qu’ils soient à bonne température pour pouvoir travailler la pâte. Le beurre doit être mou.

Couper le beurre en dès. Nettoyer votre plan de travail. Y disposer la farine dessus « en fontaine ». Au centre y mettre le sel, et le beurre. Travailler la pâte avec les doigts et ajouter de l’eau petit à petit si nécessaire (cela dépend de l’absorption de la farine). Former rapidement une boule entre vos mains. Ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle sera trop élastique et s’étalera très mal.

Fraiser la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes au frais. Faire préchauffer le four à 200°.

Une fois que la pâte a reposé, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte d’environ 3 millimètres d’épaisseur.

Beurrer un moule, y déposer la pâte. La piquer avec une fourchette, et la faire cuire à blanc, pendant 10 minutes à four chaud (200 degrés). Sortir du four et réserver. Baisser votre four à 180°.

Pour la garniture : faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Couper la poitrine en petits lardons. Blanchir les lardons quelques minutes. Rincer les lardons puis les essayer. Enfin, les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Réserver.

Pour l’appareil à quiche : mélanger dans une grande jatte, la crème, le lait, les œufs. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.

Disposez les lardons sur le fond de votre tarte. Verser la préparation œuf et crème.

Mettre au four 35 à 40 minutes à 180°C en moyenne (adapter selon votre four).