Archives du mot-clé poivrons

Wrap de poulet aux poivrons rouges à la Mexicaine

2012

Envie d’évasion et de plaisir sain et simple, après une grosse journée de boulot ? Je vous propose ce soir de vous envoler au Mexique avec de wrap de maïs fourrés au poulet et au poivron rouge.

J’ai recu de chez Bio Culture – Les paniers bio de magnifiques poivrons rouge et j’ai imaginé pour vous cette délicieuse recette. Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. Cette association Bio Culture a été créée en octobre 2007 par Adrien Gazeau, avec pour objectif le développement de l’agriculture biologique.

J’adore ce principe, on se connecte sur le site http://www.panier-bio-paris.fr, on choisi son panier parmi les « Classiques », « Familiaux », « Petits » ou « Petit+ », on paie et « hop » on est livré soit à domicile, soit en point relais.

Tous les fruits et légumes de vos paniers sont certifiés « Ecocert », « Natur’Avenir » ou « Demeter ». Nous vous spécifierons les produits cultivés en Biodynamie et certifiés « Demeter », sur la fiche origine.

Les wraps sont ces petits pains mexicains à base de farine de blé proposés dans les épiceries ou dans les snacks. Ils sont savoureux, et sont une alternative sympa aux sandwichs. Vous pouvez les acheter tout prêt ou les réaliser vous même grace à cette recette.

Le poivron rouge est riche en fibres (2 g/100 g), et a un apport énergétique très bas : seulement 21 kcal/100 g. Ce légume-fruit contient également pas mal de vitamine C (126 mg/100g)

Le poivron se digère plus ou moins bien car ses fibres et sa peau sont parfois mal supportées par les estomacs fragiles. N’hésitez donc pas à le griller au four et le peler !

Originaires d’Amérique centrale, poivrons et piments sont issus du même arbuste, de la même famille que la tomate et l’aubergine.

Le poivron est produit toute l’année dans le sud de la France, mais aussi à Cuba et en Côte d’Ivoire.

Il est parfait dans les omelettes, sur les pizzas, farcis, avec du jambon de bayonne, du thon, du chèvre, ou du poulet.

Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 1 poivron rouge de chez Bio Culture – Les paniers bio
- 1 petit oignon
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- 1 blanc de poulet
- 1 cuiller à soupe de grains de maïs
- coriandre fraiche
- 1/4 avocat
- le jus d’un citron jaune
- 5 gouttes de sauce piquante (Tabasco®)
- 20 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia® ou Saint-Moret®)

Utilisez des wraps « tout prêts » ou réalisez-les avec les ingrédients suivants :
- 25 g de farine
- 25 g de farine de maïs
- 4 cl d’eau
- 1 cuiller à soupe d’huile neutre
- 1/2 cuiller à café de sel

Préparation :

Pour griller et peler des poivrons : préchauffer le four en position grill. Rincer les poivrons, les sécher puis les enfourner entiers et les faire griller en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient complètement noirs. Compter 15 à 20 minutes en tout.

Préparer les wraps : mélanger les farines et le sel dans un saladier. Porter l’eau et l’huile à ébullition puis les ajouter au mélange de farines. Bien mélanger et pétrir pour former une boule de pâte lisse et homogène. Couvrir d’un ligne propre et laissez reposer 30 minutes.

Sortir les poivrons du four, les enfermer dans un sac plastique et laisser tiédir. La condensation va faire le travail, et vous pourrez les peler très facilement. Retirer également les pépins, et les membranes blanches qui donnent un goût amer. Couper en dès. Réserver.

Séparer la pâte et former 2 boules.  Etaler en fines galettes sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Faire cuire chaque galette à peine 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude et anti-adhésive. Réserver le wrap dans une assiette, recouvrir immédiatement d’un linge humide pour éviter qu’il ne se dessèche.

Peler et hacher l’oignon. Dans une sauteuse faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon, une pincée de sel et de poivre et faire revenir pendant 2-3 minutes. Pendant ce temps couper le poulet en petit dès. Le faire revenir également. Ajouter les poivrons et les grains de maïs. Mélanger et réserver à feu très doux, pour éviter que la viande de se déssèche.

Laver et effeuiller la coriandre.

Ecraser l’avocat à la fourchette pour le réduire en purée, ajouter le jus de citron, la sauce piquante, et mélanger bien. Incorporer le fromage frais. Assaisonner de bon goût.

Tartiner les deux wraps de cette crème à l’avocat, parsemer de feuilles de coriandre, puis ajouter le poulet aux poivrons rouge.

Enrouler les tortillas sur elles-mêmes pour former des wraps et les couper en deux. Maintenir avec des piques et déguster sans attendre !

Risotto au safran, poivrons et gambas (et au pasataga aussi)

2011

La sensation que je ressens quand j’ai la chance de pouvoir cuisiner pour mes proches est géniale. J’aime cuisiner, et j’aime encore plus cuisiner pour les personnes qui me sont vraiment chères… la famille, les amis, les copains ! Pour ce risotto j’ai été inspirée par une personne qui m’est très chère et qui vient du sud. J’espère lui rendre un hommage d’une belle façon. Cette personne n’est d’autre que mon petit papa !

J’ai dans un premier temps décortiqués mes gambas. J’ai pris soin de laisser uniquement le dernier anneau dessus, j’ai gardé les têtes et les carcasses pour faire une petite bisque parfumée au pastis. Cette bisque m’a servie à cuire mon risotto, qui était encore meilleur que le dernier que j’avais préparé  ! J’ai choisi de le servir accompagné de quelques gambas juste sautées et flambées. C »était délicieux !

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour la bisque :

- les têtes et les carapaces de 16 grosses gambas
- 2 tomates
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement émincé
- une pincée de sel, poivre
- 1 cuiller à soupe de pastis
- une pincée de piment de Cayenne

Pour le risotto :
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 échalotte finement émincé
- une pincée de sel
- une capsule de safran
- 300 g riz arborio
- 7 cl vin blanc sec
- 20 cl de lait de coco non sucré
- 70 cl de bisque de gambas
- 1/3 de poivron vert
- 1/3 de poivron rouge
- 1/3 de poivron jaune
- 30 g parmesan
- 30 g de beurre

Pour les gambas :
- 16 gambas
- une pincée de piment de Cayenne
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 cuiller à soupe de pastis

 

Préparation :

Décortiquer les gambas en veillant à ne laisser que le dernier anneau et la queue. Retirer les boyaux à l’aide d’un petit couteau et réserver les bêtes au frais. Garder les têtes et les carapaces pour la bisque. Émonder les tomates et les couper en dès. Peler et ciseler l’échalote.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir sans coloration l’échalote avec une pincée de sel et ajouter les carapaces et les têtes de gambas. Les faire revenir 3 minutes à feu vif. Poivrer, ajouter le piment de Cayenne et les tomates émondées en dès. Mouiller avec le pastis et lorsque l’alcool est évaporé couvrir à 3/4 de hauteur d’eau. Laisser mijoter à feu doux. Lorsque le liquide a réduit de moitié, passer le tout au chinois en foulant fortement. Mesurer 7 dl de liquide.

Mélanger le lait de coco et la bisque afin d’obtenir 9 dl de liquide (soit 3 fois plus de liquide que de riz). Faire chauffer ce mélange à feu doux dans une grande casserole.

Pendant ce temps, peler et ciseler l’échalote,  peler les poivrons et les couper en tout petits dès. Réserver.
Faire suer l’échalote avec une cuiller à soupe d’huile d’olive et une une pincée de sel dans une grande casserole pendant une minute, sans coloration, ajouter le riz, bien l’enrober de matière grasse pour le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec pour faire évaporer l’alcool. Ajouter le safran. et mouiller avec l’équivalent de 1/3 de liquide chaud petit à petit sans cesser de remuer. Laisser le riz asborber le liquide à feu doux, à couvert.

Râper le parmesan. Réserver quelques copeaux pour la décoration.

Surveiller la cuisson du risotto : lorsque le premier tiers du liquide est presque absorbé, ajouter un deuxième tiers. Couvrir et laisser absorber à feu doux.

Assaisonner les gambas de fleur de sel et de piment de Cayenne puis les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 3 min, flamber au pastis. Réserver au chaud (au four à 120°).

Lorsque le liquide est à nouveau presque absorbé, goûter le riz pour vérifier la cuisson. Ajouter un peu de liquide si nécessaire et pour que cela coïncide avec la fin de la cuisson : le riz devra rester souple et crémeux. Ajouter également les poivrons en dès.

Lorsque le riz est cuit (compter entre 15 à 18 minutes), ajouter le beurre en dès et le parmesan râpé mélanger vigoureusement (« mantecare ») riz et fromages à la cuillère de bois. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Après 1 ou 2 mn à couvert dresser harmonieusement en assiette creuse : déposer sur le risotto les gambas, quelques copeaux de parmesan.