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Mini Pizza sur aubergines (light et gluten free youhou)

IMG_1165_th Hello les amis !

Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur cette image sur pinterest et que du coup je me languissais de moi aussi réaliser des minis pizza sans pâte à pizza, mais avec des aubergines. Résultat : un délice ! Moi qui suis fan de légumes : je me suis régalée ! Et en plus c’est sain et light, et sans gluten (pour celle et ceux qui sont intolérants).

Je les ai fait aux câpres, anchois et tomates cerises mais libre à vous de mettre ce que vous aimez.

Je vous laisse la recette. Passez une bonne fin de semaine.

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Ingrédients :(Pour 4 personnes)

- 2 grosses aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- une feuille de laurier
- 1 pincée de sucre et une pincée de sel
- 1 pot de pulpe de tomates
- Garniture (pour moi des câpres, des anchois, des tomates cerises et de la mozarella râpée)
- huile d’olive et herbes séchées (thym, origan, basilic…)

Préparation

Laver les aubergines et les couper en rondelles de 5 mn d’épaisseur. Déposer les rondelles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saler légèrement, saupoudrer d’herbes, d’un petit filet d’huile d’olive et faire cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 degrés.

Pendant ce temps préparer le sauce tomates. Peler et hacher l’oignon et l’ail et les faire suer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter une pincée de sucre, une pincée de sel, les herbes séchées puis la tomate. Laisser mijoter à feu doux.

Une fois les aubergines cuites, les tartiner généreusement de sauce tomate.

Parsemer votre garniture.

Et faire cuire 5 à 10 minutes à 200 degrés.

THE Sauce tomate

2011

Ce week-end j’ai eu envie de faire la meilleure sauce tomate qu’il soit. Je me suis donc plongée dans mes livres de cuisine et j’ai essayer de voir quelle était la meilleur méthode et les meilleurs ingrédients… Comment font les chefs pour faire une sauce tomate traditionnelle ?
La méthode ? Détailler la carotte et l’oignon en mirepoix, confectionner un bouquet ganir à base de brins de persil frais, une branche de céleri, une feuille de laurier et une dominante en branches de thym,  singer la garniture aromatique, faire un roux tomaté, et laisser la sauce cuire tout doucement au moins une heure, en maintenant une très légère ébullition.
Les ingrédients ? De bonnes herbes aromatiques (fraiches !), de la poitrine de porc à détailler en lardons à faire blanchir, des tomates fraiches à émonder bien sûr, et le petit secret une pincée de sucre pour éviter l’acidité !

Le résultat ? Parfait ! Onctueux, gouteux… avec de bonnes pasta bien sûr je suis fan ! J’ai hâte de retester cet été avec de bonnes tomates du jardin gorgées de soleil !

Ingrédients (Pour un litre de sauce) :

- 100 g de poitrine de porc
- 1 kg de tomates fraîches
- 1 petite carotte (soit 100 g)
- 1 gros oignon (soit 100 g)
- 2 gousses d’ail (soit 20 g)
- 1 bouquet garni (persil, céleri, laurier et dominante en thym)
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 50 g de farine
- 100 g de concentré de tomates
- 1 litre d’eau ou de fond de veau
- sel fin
- poivre du moulin
- sucre semoule

Préparation :

Retirer la couenne et les cartilages de la poitrine de porc puis la détailler en petits lardons. Les faire
blanchir durant 1 à 2 minutes (départ eau froide). Réserver.

Emonder les tomates : laver puis retirer le pédoncule de chaque tomate en vous aidant de la pointe d’un petit couteau. Puis, faire une petite croix en enfonçant très légèrement la lame à l’opposé du pédoncule.
Faire bouillir une grande casserole remplie d’eau. Préparer une saladier d’eau bien fraiche. Plonger les tomates 30 secondes dans la casserole. Les sortir avec un écumoire. La peau doit commencer à se détacher de la chair à l’endroit de la croix. Déposer immédiatement les tomates dans le saladier d’eau froide. Enlever la peau des tomates. Couper en dès. Réserver sur du papier absorbant.

Préparer la garniture aromatique : éplucher et laver la carotte, l’oignon, l’ail et le persil du bouquet garni. Tailler les carottes et les oignons en petite Mirepoix (petits dés de 5 mm de section). Oter le germe et écraser les gousses d’ail. Confectionner le bouquet garni.

Faire fondre le beurre découpé en dès dans une grande sauteuse, avec l’huile d’olive. Ajouter les lardons blanchis et les faire revenir à feux doux en évitant de faire colorer le beurre. Ajouter la carotte et les oignons taillés en dès et les faire suer doucement sans coloration. Saupoudrer de farine, et mélanger. Cuire doucement. Lorsque le roux est très légèrement colorer, ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes en remuant. Couper le feu puis laisser refroidir complètement ce « roux tomaté ».

Faire chauffer le fond de veau ou l’eau jusqu’à ce qu’il soit bouillant. Verser la moitié du liquide sur le roux refroidi et mélanger à l’aide d’un petit fouet. Verser le reste du liquide progressivement sans arrêter de remuer. Mettre alors la sauce tomate sur le feu et la porter à ébullition sans arrêter de remuer. Ajouter les tomates fraîches, l’ail écrasé, le bouquet garni, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Couvrir et faire cuire la sauce tomate sur feu doux (maintenir une très faible ébullition) durant 1 heure. Retirer le bouquet garni. Mixer puis passer la sauce tomate au chinois. Vérifier l’assaisonnement.

Cette sauce tomate peut être utilisée pour accompagner des pâtes, du riz, ou pour garnir une pizza.

Pizza maison pâte épaisse : Pan-pizza

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J’ai cette recette dans mes favoris et dans mes fiches de cuisine depuis très longtemps ! C’est ma recette fétiche ! Je l’ai trouvé sur le blog de Tilou (j’en avais parlé il y a fort longtemps).

Je l’ai fait et refait… Je l’adore toujours autant. J’ai fais quelques modifications.

Je me suis dis que plutôt que de garder cette recette pour moi : il fallait la partager… Je ne pense pas être la seule personne a être fan des pizzas avec une pâte épaisse, à l’américaine !

Le secret du moelleux et du croustillant de cette pâte à pizza… ?  De la polenta !

Pour réaliser cette recette il vous faudra une MAP (une machine à pain, ou un robot équipé d’une fonction pâte à pain, ou pétrissage). Il est possible de réaliser à la pâte à la main, mais il faudra s’équiper d’une bonne dose de patience, et s’assurer d’avoir de bons biscotto !

Ingrédients : (pour deux pizzas moyennes ou 4 petites pizzas)

Pour la pâte :
- 30 cl de lait demi écrémé
- 2 cuillers à café de sucre
- 1 cuiller à café et demi de levure boulangère
- 450 g de farine
- 2 cuillers à café d’huile olive
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à soupe polenta
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude.
- 1 pincée d’ail séché
- 1 pincée d’origan

Pour le coulis de tomates :
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches émondées en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- origan

Quelques idées de garnitures :
- mozzarella + salami + jambon olives noire dénoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de bœuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire dénoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- chorizo + olives noire dénoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire dénoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan râpe
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons


Préparation
:

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.
Disposer dans la cuve de la machine à pain : la farine, le sel, l’huile d’olive, l’origan, l’ail, la polenta, le bicarbonate de soude et le mélange lait et levure. Lancer le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte à pain » de votre machine, afin de pétrir la pâte.

Préparer le coulis de tomates : Peler et hacher l’oignon. Peler, et épépiner les tomates. Faire revenir l’oignon et l’ail haché 2 ou 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter la tomate, et le concentré de tomate. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis. Réserver.

Former autant de boules de pâtes que de pizzas, que je vous souhaitez faire et répéter l’opération suivante :
Écraser la boule pâte à pizza, avec la paume, et la préformer à la main. Abaisser en tournant la pâte d’un quart de tour pour former un disque régulier. Aidez vous d’un rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte dans votre plat à pizza. Ne pas piquer.
Répartir le coulis de tomate sur la pâte.
Garnir la pizza avec votre garniture préférée mais en gardant la main légère. Faire cuire dans un four préchauffé à 220°, 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

Accord parfait avec une bière et un match de foot !

La pan pizza

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Une petite recette avant de partir. La recette de la pan pizza parfaite : gonflée, moelleuse, et croustillante… Vous savez comme chez domino’s pizza ou pizza hut !

Ingrédients : (pour 5 pizzas individuelles ou 2 pizzas classiques)

- 400 g de farine
- 18g de levure de boulanger fraîche (celle en cubes)
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à café de sel fin
- 1 petite cuiller à café de sucre
- 10 cl d’eau
- 50 cl de lait.

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède. Y ajouter le sucre. Laisser reposer 1/4 d’heure.

Dans un grand saladier, faire un puits avec la farine. Y mettre au centre le sel, l’eau, l’huile et le mélange lait et levure.

Pétrir le tout une bonne dizaine de minutes.

Diviser la pâte en autant de boules que vous souhaitez de pizza. Laisser reposer recouvert d’un torchon propre pendant deux heures. Aplatir la pâte. Laisser reposer encore un peu.

Garnir vos pizzas de vos ingrédients préférés et faites cuire d’un un four préchauffé à 220° quelques minutes. Surveiller la cuisson.

Pizza maison

Le lundi soir c’est soirée gaufres ou crudité ou pizza ! Et ce soir c’est pizza.
La pâte doit être préparée au moins 2 heures à l’avance.
On réalise dans un premier temps un levain qui doit reposer une heure. Puis on mélange le levain à la farine, l’huile, le sel et l’eau puis on pétrie la pâte pendant 10 bonnes minutes. Ajouter de l’eau ou de la farine à la pâte ou au levain si nécessaire. La pâte doit lever au moins une heure.
C’est un peu long et il faut faire un petit effort pour pétrir mais au final on a une vraie pâte maison et on se régale vraiment.
C’est une pâte à pizza croustillante sur les bords, moelleuse au milieu. Quand elle cuit au four ça sent le pain chaud… cela donne envie n’est ce pas !?
Il n’y a plus qu’à assurer pour la garniture et tout le monde sera ravi à la maison (qui n’aime pas la pizza ???)

Quelques idées de garnitures :
- mozarella + salami + jambon olives noire denoyautées (celle choisie pour cette recette)
- viande de boeuf haché + poivrons verts coupés en lanières + crème fraîche + olives noire denoyautées
- blanc de poulet coupés en dés + poivrons rouges et verts coupés en lanières + olives noire denoyautées
- chorizo + olives noire denoyautées
- merguez et poivrons verts coupés en lanières + olives noire denoyautées
- mimolette, roquefort, comté et parmesan rapé
- saumon + crevettes + crème fraîche + citron
- une pomme de terre coupée en lamelles + fromage à raclette + lardons

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

- 300 g de farine + farine pour le plan de travail
- 16 g de farine de boulanger
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 300 g de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches en saison)
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 demi oignon
- 1 boule de mozarella
- 100 g d’emmenthal râpé
- 4 tranches de salami
- 2 tranches de jambon
- 10 olives noire denoyautées
- origan

Préparation :

Dans un bol délayer la levure de boulanger avec 3 cl d’eau tiède.
Mettre 30 g de farine sur un plan de travail et y faire un puits. Y ajouter le levain.
Mélanger bien la pâte pour obtenir un mélange homogène.

La placer dans une coupe saupoudrée de farine. Avec une paire de ciseau, inciser-la en croix. Laisser lever la pâte 1 heure couverte d’un torchon à 20° minimum.

Mettre le reste de la farine dans un saladier, le levain au centre. Verser l’huile, le sel et 5 cl d’eau. Incorporer peu à peu la farine aux autres ingrédients et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et sans grumeaux.

Diviser la pâte en deux boules et faire lever 1 à 2 heures au chaud, couvert d’un torchon.

Peler puis hacher l’oignon. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon. Ajouter la tomate et l’origan.
Faire mijoter 20 min.

Préchauffer le four à 250°.

Étaler la pâte, la disposer sur une feuille de papier sulfurisé et y mettre la sauce tomate et la garniture choisie.

Faire cuire à four trés chaud sur une grille selon l’épaisseur et la garniture.